Keta - lašišinių šeimos žuvis, kurioje gausu žmogaus organizmui naudingų baltymų, vitaminų ir mineralų. Sėkmingas pietų ar vakarienės variantas bus kotletai iš smulkintos keta lašišos. Kad maltos žuvies kotletams skirta mėsa pasirodytų sultinga, būtinai į ją įdėkite svogūnų ir šviežių prieskoninių žolelių. Geriausia ketaus kotletus kepti orkaitėje arba virti ant garų, tačiau kepti aliejuje keptuvėje nerekomenduojama: patiekalas praras naudingąsias savybes.

Klasikiniai Lašišos Kotletai

Štai vienas iš lašišos kotletų receptų, kurį galite pritaikyti savo virtuvėje.

1. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, jei yra kaulų, juos pašalinkite ir pusvalandžiui pamerkite žuvį į pieną - bus gardesnė.
2. Svogūną, česnakus ir morką nulupkite.
3. Žuvį paverskite malta mėsa. Tam ją nuimkite ir išvalykite nuo kaulų, tada sumalkite mėsmale.
4. Nuplaukite krapus ir nulupkite svogūną.

Ingredientai

• Lašiša: 2.00 vnt.
• Krapai: 2.00 arbat. š.
• Garstyčios: 1.00 arbat. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Sviestas: 2.00 valg. š.

Gaminimo eiga

1. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų.
2. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus.
3. Špinatus nuplaukite, gerai nuvarvinkite ir susmulkinkite. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite špinatus ir maišydami kepkite kelias minutes, supilkite grietinėlę, suberkite pipirus, druską, žiupsnelį citrinų žievelių ir maišydami troškinkite, kol padažas pradės tirštėti.

Kotletai orkaitėje

Kepimo skardą patepkite trupučiu augalinio aliejaus. Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C temperatūros. Paruoškite produktus maltiniams. Paruoškite maltinukus. Suformuokite kotletus ir iškepkite. Iš maltos mėsos suformuokite 2 cm storio kotletus. Sudėkite kotletus ant aliejumi pateptos kepimo skardos arba formos ir 45 min. pašaukite į iki 150 °C įkaitintą orkaitę.

Lašišos kotletai su kukurūzų dribsniais

Šis receptas suteikia kotletams traškumo.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Į dubenį sudėkite gerai nusunktą lašišą, pusę puoduko kukurūzinių dribsnių, majonezą, garstyčias, įmuškite kiaušinį, suberkite krapus ir garstyčias.
3. Iš vientisos masės drėgnomis rankomis suformuokite keturis kotletus. Likusius dribsnius suberkite į dubenį ir juose iš abiejų pusių apvoliokite kotletus.
4. Kotletus sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.

Garnyrai prie Lašišos Kotletų

Lašišos kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

• Bulvių košė: Klasikinis pasirinkimas, puikiai tinkantis su grietinėlės padažu.
• Špinatų padažas: Sodrus ir kreminis, puikiai papildo žuvies skonį.
• Agurkų ir pomidorų salotos: Gaivus ir lengvas pasirinkimas, ypač tinka vasarą.
• Humusas ir vyšniniai pomidorai: Neįprastas, bet skanus derinys.
• Kopūstų salotos „su rūgštele“: Kopūstą sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite (jei pjaustote, tai tada būtinai smulkintą kopūstą paminkykite rankomis, kad suminkštėtų), įdėkite smulkintų svogūnų arba svogūnų laiškų, cukraus ir druskos pagal skonį, apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite.

Padažai

Padažas gali suteikti lašišos kotletams papildomo skonio.

• Grietinėlės padažas: Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite grietinėlę ir citrinų sultis, pasūdykite, įberkite smulkintų petražolių arba svogūnų laiškų.
• Padažui į tą pačią keptuvę, kur kepė kotletai, sudėkite ir ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami kaitinkite. Tuomet po truputį pilkite pieną ir nuolat maišydami toliau kaitinkite, pagardinkite žuvų prieskoniais, pipirais, druska*.
• Majonezas, sumaišytu su wasabi padažu.

Alternatyvūs receptai

Štai keletas alternatyvių lašišos kotletų receptų, naudojant įvairius ingredientus.

• Lašišos kotletai su porais ir imbieru: Lašišą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.
• Žuvies kotletai su bulgur: Bulgurą užpilkite vandeniu ir palikite pabrinkti apie 5-10 min. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Apkepinkite svogūnus kartu su česnakais ir kalendra bei kuminu, pabarstę druska ir pipirais, kol svogūnai visiškai suminkštės (apie 4-5 min.). Apkepintus svogūnus truputį atvėsinkite, tada sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą. Ten pat sudėkite išbrinkusius skaldytus kviečius (bulgurą), pomidorų pastą bei gabaliukais supjaustytą žuvies filė. Smulkinkite pulsuojančiais judesiais, kol masė sušoks į rutulį, taps vientisa, bet ne tyrelė. Jei reikia, pasūdykite. Įkaitinkite likusį aliejų gilioje keptuvėje. Iš žuvies masės formuokite mažus rutuliukus, juos suplokite ir kepkit iš abiejų pusių po 2 minutes, arba kol gražiai apskrus. Patiekite su humusu, vyšniniais pomidorais, pabarstykite mėtų ir kalendrų lapeliais, citrinos griežinėliais, su gaiviomis agurkų ir pomidorų salotomis.

---