Pakurti krosnį ir ruošti pyragą - į dubenį supilti miltus, viduje padaryti duobutę. Į ją supilti nešaltą grietinėlę, kurioje ištirpintos mielės ir cukrus. Šiek tiek grietinės masę pamaišyti su miltais iš duobės kraštų ir dubenį padėti prie besikūrenančios krosnies. Krosnį reikia iškūrenti lapuočių medžių, bet ne beržinėmis malkomis. Kūrenti apie valandą, vis pažarstant žarijas.
Kai matosi, jog pyragas pakilo, metas minkyti rankomis. Įpilti 3 šaukštus aliejaus ir masę iš vidaus sumaišyti su visais miltais. Jei labai limpa prie rankų, vadinasi trūksta miltų. Skardą ištepti aliejumi, sudėti gerai išminkytą tęšlą, tarpais pabarstant aguonomis ir padėti ant krosnies, kad iškiltų.
Kai pyragas pakyla, jo viršų reikia patepti kiaušinio baltymu. Po to pašauti į krosnį. Pyragas kepamas apie valandą, vis stebint, ar nesvyla viršus, mat kaimo krosnyje sunku nutaikyti reikiamą temperatūrą. Jei viršus ima kepti greičiau nei šonai, reikia viršų pridengti sviestiniu popieriumi.
Šimtalapis - tradicinis totoriškas kepinys, dažnai ruošiamas įvairioms tradicinėms šventėms. Šimtalapis gaminamas iš sluoksniuotos mielinės tešlos. Kai pastaroji pakyla, už kraštų ją tempia net du žmonės. Darbas labai sudėtingas, reikalaujantis daug įgudimo. Šimtalapio kepimas - nepaliaujamas tobulėjimo procesas, nes kiekvieną kartą pavyksta vis kitaip. Pyragas kepamas krosnyje, kuri iškūrenta tik lapuočių malkomis.
Šimtalapio įdaras - aguonos išmaišytos su cukrumi, o lakštai patepti lydytu sviestu.
Tešlos gamyba
Mieles dėkite į dubenėlį, užberkite žiupsneliu cukraus bei užpilkite šaukštu drungnu pieno. Viską permaišykite ir palikite 20-30 min. šiltoje vietoje, kad pakiltų. Į molinį indą įmuškite kiaušinius, pilkite likusį pieną ir viską gerai išsukite. Supilkite mieles, nuolatos maišant, po truputį berikite miltus ir minkykite tešlą. Kadangi tešla lipni, rankas nuolatos riekia tepti riebalais.
Tešlą vyniokite į rutulį, apgaubkite drobe arba maistine plėvele ir uždenkite pašildytu dubeniu. Taip palaikykite 1 val. Pakilusią tešlą dalinkite į tris lygias dalis, aptepkite sviestu, uždengkite audeklu ir palikite 30 min. pakilti.
Paimkite vieną iš pakilusių rutuliukų, pakočiokite ir ištampykite, kol tešla bus visai plonytė. Tada tepkite išlydytą sviestą ir apiberkite cukrumi. Su kitais dviem rutuliukais padarykite tą patį, tik ant trečiojo sluoksnio viršaus papildomai užberkite razinų ir aguonų. Vėliau suformuokite rutulį ir dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite 200 laipsnių karštyje nuo 40 iki 50 min, kol parus.