Ar yra kas maloniau už namų kvapą, kai kildama mielinė tešla prisipildo saldumo? Nors pyrago gaminimas užima nemažai laiko, bet skonis viską atperka.

Mielinio pyrago ingredientai

Reikalingi produktai:

• 1 vienetas citrinų (žievelė)
• 8 valgomieji šaukštai cukraus
• 4 vienetai kiaušinių (tryniai)
• 3.5 stiklinės kvietinių miltų
• 1 stiklinė pieno
• šiek tiek druskos
• šiek tiek aliejaus (skardai ištepti)
• 200 gramų sviesto (tirpintas)
• 100 gramų razinų
• 35 gramai mielių (šlapios)
• 200 gramų vaisių (konservuoti)

Gaminimo eiga

Tešlos gamyba susideda iš dviejų etapų - pirmiausia ruošiamas mielių mišinys, tada visa tešla. Pasiruošę? Jis nesudėtingas, bet reikalaujantis kantrybės - būtent dėl to kiekvienas žingsnis svarbus.

1. Aktyvuokite mieles: Į dubenį pilkite šiltą pieną (ne karštą!), įmaišykite pusę cukraus ir mieles.
2. Keturiuose šaukštuose šilto vandens išmaišykite mieles ir 30 min. palaikykite šiltai.
3. Persijotus miltus sumaišykite su cukrumi ir žiupsneliu druskos.
4. Mišinyje padarykite duobelę, į ją supilkite pieną, mieles, sumaišykite ir dar 30 min. palaikykit šiltai.
5. Sviestą sumaišykite su tryniais ir sudėkite į masę.
6. Sujunkite su miltais: Į kiaušinių mišinį suberkite du trečdalius miltų, įmaišykite.
7. Tešlą maišykite, kol atsiras oro pūslelių (aš maišiau apie 10 min).
8. Tada tešlą uždenkite ir dar šiltai palikite porai valandų.
9. Suberkite į tešlą vaisius, razinas bei tarkuotą citriną ir išmaišykite.
10. Užbaikite minkymą: Kai iškils, įmaišykite likusius miltus.
11. Dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą ir kepkite 40 - 50 min. 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
12. Aptepkite ir kepkite: Viršų patepkite kiaušinio plakiniu, pabarstykite cukrumi.

Patarimai, kaip iškepti tobulą mielinį pyragą

• Pirmiausia - nepamirškite šilumos. Mielės mėgsta šilumą, bet per karštas pienas jas „nužudo“.
• Antra - neperminkykite tešlos. Kai jaučiasi, kad ji elastinga ir nelimpa, metas sustoti.
• Galiausiai - leiskite pyragui ramiai pakilti ir prieš kepimą, ir prieš formuojant.

Kiti variantai ir receptai

Greitas pyragas su jogurtu

Labai skanus ir greitas pyragas su jogurtu - tai receptas, kuris išgelbės bet kurią dieną. Receptas idealiai tiks vasarai, kai norisi ko nors lengvo, gaivaus, bet ir saldaus. Šis labai skanus ir greitas pyragas paruošiamas iš to, ką dažnai turime šaldytuve ar spintelėje. Jogurtas suteikia pyragui drėgmės, o šviežios arba šaldytos uogos - gaivumo.

Obuolių pyragas su sirupu

Tešlai:

• 125 ml pieno
• 1 v. š. cukraus
• 1 a. š. sausų mielių
• 1/2 a. š. druskos
• 500 ml miltų
• 100 g sviesto
• 1 kiaušinio trynys

Įdarui:

• 2 dideli obuoliai, supjaustyti kubeliais
• 50 g sviesto
• 2 v. š. cukraus
• 125 ml sirupo
• 1 a. š. su kaupu kukurūzų krakmolo

1. Šiltą pieną sumaišyti su mielėmis, kiaušinio tryniu ir cukrumi.
2. Miltus sumaišyti su druska, į vidurį supilti mielių masę, sudėti minkštą sviestą ir tešlą minkyti 5 - 10 minučių, kol tešla taps minkšta ir elastinga.
3. Tešlą pridengti ir palaikyti 20 minučių.
4. 2/3 tešlos iškočioti ir iškloti pyrago formos dugną bei sieneles. Pabarstyti šaukštu manų kruopų ar džiūvėsių, sudėti įdarą ir tinkleliu išdėlioti likusią tešlą.
5. Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels (~30 minučių).
6. Įdarui obuolius pakepinti svieste su cukrumi, kol suminkštės. Suberti krakmolą, išmaišyti, supilti sirupą ir pavirti, kol masė sutirštės.

P. S. sirupą naudojau juodųjų serbentų, todėl ir visas įdaras nusidažė tamsiai. Paprastas, bet skanus pyragas...

Mielinis pyragas su grybais

Ingredientai (dviem 18 cm skersmens pyragams):

• 60 ml pieno
• 1 šaukštas (8 g) cukraus
• 5 g sausų mielių
• 560 g miltų
• žiupsnis druskos (4 g)
• 190 g sviesto
• 100 g grietinės

1. Pieną truputį pašildom, dedam sausas mieles ir cukrų. Išmaišom ir paliekam, kad suburbuliuotų.
2. Dideliam dubeny sumaišom miltus su druska. Tada imam sviesto gabalą ir juo pirmiausiai ištepliojam kepimo formeles. Po to sviesto gabalą supjaustom nedideliais gabaliukais, dedam į miltus ir arba trupinam viską pirštais iki biraus smėlio, arba darom tai mikseriu (čia geriausia naudoti K formos mikserio antgalį).
3. Palengva supilam į smėlinę masę burbuliuojantį pieną su mielėmis ir sudedam grietinę. Viskas turėtų sulipti ir sušokti į vientisą tešlos gabalą (aš visa tai darau mikseriu). Jeigu nesušoka, galima įpilti šiek tiek vandens, bet su vandeniu nepersistenkit!
4. Kažkada taip paruoštą tešlą dėdavau ilsėtis į šaldytuvą bent dvylikai valandų. Bet greitai paaiškėjo, kad mūsų šeimynoje tiek kantrybės laukti pyragų niekas neturi, tai pabandžiau kepti ir be ilsinimo. Ir ką - viskas iškepa, ir skanu, ir gerai. Tai va taip suminkytą tešlą apkloju rankšluostėliu ir palieku kambary pakilti apie valandą.
5. Kol tešla kyla, ruošiu įdarą. Iš pradžių pakepinau smulkiai pjaustyto svogūno galvą, tada ten pat čirškinau grybus. Pasūdžiau, papipirinau, labai tiko ir smulkiai pjaustyti krapai. Kai pravėso, sudėjau 200 g kubeliais pjaustyto fermentinio sūrio ir įmušiau 2 kiaušinius.
6. Pakilusios tešlos gabalą padalinau į dvi dalis. Iškočiojau du didelius blynus ir įklojau į formeles (kurios jau pateptos sviestu). Sudėjau įdarą. Tada tešlos likučius vėl iškočiojau ir prasidėjo žaidimas: suraižai juostelėmis, iš pradžių išdėlioji vertikaliai. Tada kas antrą juostelę pakeli ir dedi po juostelę horizontaliai. Sunku paaiškinti, kaip, bet viskas susirezga į dailią pynę. Tada kočėlu perkočioji kartą per visą formelę, juostelių galiukai susilipina, belieka surinkti visai mažutėles tešlos atraižas (idealiu atveju šiaip jų visai neturėtų būti).
7. Pyragus patepam plaktu kiaušiniu, kitaip neblizgės ir atrodys tokie labai jau varguoliški.
8. Savo orkaitėje kepiau 40 min. 180 laipsnių temperatūroje, bet po kokių 15 min. pyragus pridengiau folija, nes juostelės būtų susvilusios.

Kaip laikyti ir patiekti

Tačiau jei pyrago liko - laikykite sandarioje dėžutėje ar apvyniokite maistine plėvele. Patiekti galima vieną - su pienu ar arbata. Tačiau jis puikiai tinka ir kitai dienai. Laikykite uždengtą - sandarioje dėžutėje ar suvyniotą į maistinę plėvelę. Jei norite - patiekite su šviežiomis uogomis, grietinėle ar šaukšteliu jogurto.

---