Kai orai nedžiugina, ūpą pakels gardus maistas. Troškinys sotus, aromatingas ir labai skanus. Aluje troškinta kiauliena yra minkšta ir sultinga, tačiau dėl paties alkoholio nerimauti tikrai nereikėtų - virdamas jis nugaruoja. Pigi ir lengvai paruošiama kiauliena gelbsti įvairiose situacijose, tačiau kartais virtuvėje gali pritrūkti idėjų.

„Nors kiauliena ir taip yra populiariausias pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje, jos pardavimai netgi ir toliau nuosekliai auga. Gera kaina ir universalumas lemia, kad šį mėsa dažniausiai atsiduria ant lietuvių stalų, o kuri jos dalis - priklauso ir nuo akcijų mėsai. Pavyzdžiui, paskelbus akciją kumpiui, jo pardavimai dar tą pačią dieną pastebimai šokteli. Juk jis labai universalus ir tinka patiems įvairiausiems patiekalams - jei pabosta kumpį malti ar kepti orkaitėje, galima troškinti. Jei nepakanka tiesiog pipirų ir druskos - pakaks vos kelių daržovių ar įdomesnių prieskonių, kad patiekalas suskambėtų naujomis natomis“, - sako G.

„Pirmiausia - verta pasitikėti patikrintais tiekėjais, kurie garantuoja mėsos šviežumą ir kokybę. Tą žymėti gali, pavyzdžiui, kokybės lipdukas šviežios mėsos skyriuje. Taip pat svarbu, kad mėsa būtų intensyvios spalvos ir malonaus kvapo. Pasak V. Federavičiaus, geriausia iš kiaulienos kumpio ruošti paniruotus kepsnius, vyniotinius, smulkintos mėsos patiekalus, taip pat jis labai tinka guliašams, troškiniams, plovui. Galima kumpį ruošti ir ant ugnies.

„Mėgstantiems sausesnę mėsą, rekomenduoju kiaulienos kumpio šašlykus bei plonai pjaustytus pjausnius, kepamus ant grilio. Namiškiai liks maloniai nustebinti, juk lauke ruoštas maistas - visuomet turi savito žavesio ir pasižymi išskirtiniu skoniu“, - įsitikinęs V. Technologas priduria, jog ruošiant kiaulienos kumpį, svarbu įsidėmėti kelis momentus: „Gaminių iš kumpio labai svarbu neperkepti, nes kaip tik tada jie ir tampa sausi, sunkiai kramtomi. Jeigu ruošiami kepsniai, nesvarbu, ar kepsite ant grilio, ar keptuvėje, juos geriau sūdyti po kepimo. Jei tai guliašui, troškiniui skirta mėsa, tuomet ją geriau pasisūdyti iš vakaro. Jei kumpį planuojate kepti orkaitėje, patariu ją marinuoti įmasažuojant arba pamerkiant į sūrymą.

Jeigu vidury savaitės orkaitės jungti ir viso kumpio kepti nesinori, „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška siūlo šią mėsą panaudoti sotiems ir nebrangiems troškiniams. „Kiaulienos kumpis yra labai universalus mėsos gabalas, tinkamas įvairiems patiekalams. Jis bus geras pagrindas plovui, troškiniams ir guliašams - ši mėsa, lėtai troškinant, tampa minkšta ir sultinga, suteikdama patiekalams gilų skonį. Sodrumo suteiks ir su mėsa derinamos daržovės, tokios kaip paprikos, svogūnai, morkos, bulvės“, - pasakoja E. Ji primena, kad ruošiant kumpį troškiniams, rekomenduojama jį supjaustyti nedideliais kubeliais, ir visų pirma trumpai apkepti aukštoje temperatūroje dideliame puode ar keptuvėje. Šitaip sulaikysite sultis mėsos viduje, tuomet ją reikėtų troškinti žemesnėje temperatūroje su prieskoniais ir daržovėmis.

Receptai ir gaminimo eiga

Kiaulienos troškinys su daržovėmis

Ingredientai:

• 500 g #CESTA kiaulienos mentės
• 8 bulvių
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 2-3 skiltelių česnako
• 1 a.š. miltų
• 1 v.š. grietinės
• Prieskoniai pagal skonį

Gaminimas:

1. Kiaulienos mentę supjaustome kubeliais bei pakepame gerai įkaitintoje keptuvėje, kol apkeps.
2. Perkeliame juos į puodą, įpilame vos vos vandens ir troškiname maždaug 15 minučių.
3. Tuo tarpu į tą pačią keptuvę beriame pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, kai apkepa - griežinėliais supjaustytas morkas.
4. Suverčiame viską į puodą bei dar troškiname maždaug 10 minučių.
5. Tuomet sudedame supjaustytas bulves.
6. Tada pilame dar šiek tiek vandens, suberiame prieskonius, išskyrus žoleles, česnaką, lengvai permaišome bei paliekame troškintis tiek, kol bulvės bus “paruoštos”.
7. Po to grietinėje išmaišome miltus, pilame kelis lašus vandens ir supilame viską į puodą.

Kiaulienos troškinys su raugintais kopūstais ir alumi

Ingredientai:

• Kiaulienos kumpis
• Šoninė
• Svogūnai
• Česnakas
• Rauginti kopūstai
• Alus
• Bulvės
• Morkos
• Kmynai
• Lauro lapeliai
• Rudasis cukrus
• Druska, pipirai, rūkyta paprika

Gaminimas:

1. Troškintuvą įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Suberkite šoninės gabalėlius. Kepinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol išskirs riebalus.
2. Tuomet sudėkite vidutinio dydžio kubeliais supjaustytą kiaulienos kumpį, pagardinkite druska ir pipirais. Apkepkite iš visų pusių po kelias minutes, kol parus. Išimkite iš troškintuvo, sudėkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
3. Suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą svogūną, smulkiai kapotas česnako skilteles. Maišydami pakepinkite kelias minutes, kol daržovės suminkštės.
4. Sudėkite raugintus kopūstus, suberkite kmynus, lauro lapelius ir rudąjį cukrų. Gerai išmaišykite.
5. Supilkite alų, sugrąžinkite į troškintuvą kiaulienos gabalėlius. Pagardinkite druska, pipirais ir rūkyta paprika, ir dar kartą permaišykite.
6. Leiskite užvirti, tuomet sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite dangčiu ir virkite apie 30 minučių.
7. Bulves supjaustykite kubeliais (jei jos mažos, galite palikti nepjaustytas ar perpjauti tik perpus), morkas - griežinėliais. Su pusvalandžio virimo sudėkite į troškintuvą. Jei trūksta skysčio, įpilkite stiklinę vandens ar sultinio. Išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40-45 minutes, kol kiauliena bus minkšta, visos daržovės - taip pat.
8. Patiekite su grietine ir petražolėmis.

Anglakalbėse šalyse tokie valgiai labai taikliai yra vadinami „comfort food“, tačiau šįkart skonių derinys turbūt išduoda, kad šiuo receptu skoniais keliaujame į kur kas artimesnius kraštus - į kone kaimyninę Vokietiją, kur mėsa, bulvės, rauginti kopūstai ir alus yra neatsiejama tradicinės virtuvės dalis.

Jei mėgstate tirštesnius troškinius, kai mėsa ir daržovės apsivelia kremiškos tekstūros padažu, sultinį galite sutirštinti: virimo pabaigoje į atskirą dubenėlį nusemkite keturis ar penkis šaukštus sultinio ir sumaišykite jį su šaukštu miltų. Tuomet supilkite atgal į puodą ir maišydami pakaitinkite, kol sutirštės. Man tai - vienas skaniausių troškinių.

Vieno puodo kiaulienos troškinys orkaitėje

Tinklaraštininkė Audronė Zemenskienė, puslapio „Gamink su Audrone“ autorė siūlo vieno puodo patiekalą. Jos teigimu, pagaminti patiekalą gerokai lengviau, kai visus produktus sudedi į vieną puodą ir pašauni į orkaitę. Taigi, ji džiaugiasi gardžiu troškiniu ir receptą rekomenduoja visiems.

Ingredientai:

• 1.5 kg kiaulienos sprandinės
• Bulvės
• Morkos
• Česnakas
• Šlakelis aliejaus
• Prieskoninės žolelės

Mėsos marinatui:

• 2-3 v.š. pomidorų padažo
• Sojų padažo
• Aitriosios paprikos prieskonių
• 2 v.š. rudojo cukraus
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Druska

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjausčiau gabaliukais.
2. Marinatui skirtus produktus sumaišiau ir juo marinavau mėsą (2-3 val., galite marinuoti ir ilgiau ar gaminti iš karto).
3. Bulves ir morkas supjausčiau. Bulves pagardinau bulvių prieskoniais ir šlakeliu aliejaus.
4. Į puodo dugną įpyliau šlakelį aliejaus ir sudėjau mėsą, bulves, morkas ir neluptas česnako skilteles. Ant viršaus sudėjau nupjautus petražolių kotelius ir įpyliau stiklinę vandens.
5. Viskas sudėta. Beliko puodą uždengti dangčiu ir pašauti į orkaitę.
6. Kepiau 200 laipsnių temperatūroje 50-60 min. (puodą stačiau į neįkaitintą orkaitę).

Tiesa, maisto ekspertė pataria atidžiai stebėti kiaulienos gaminimo procesą, nes žmonės dažnai gamindami ją perverda arba perkepa. „Perkepti kiaulieną galima labai lengvai, priešingai nei vištieną, į kurią vos pasižiūrėjus galima įvertinti, ar ji iškepė. Todėl rekomenduoju kiaulieną kepti naudojant mėsos termometrą. Kiauliena bus visiškai paruošta, kai termometras, įstatytas į kiaulieną, parodys daugiau nei 65 laipsnius pagal Celsijų.

Kiti kiaulienos troškinio variantai

Kiaulienos troškinys su pupelėmis

Ingredientai:

• Kiauliena
• Svogūnas
• Čili pipiras
• Sultinys
• Pupelės
• Grietinė
• Pomidorų padažas

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite kubeliais.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite mėsą.
3. Mėsai apkepus sudėkite smulkintą svogūną, čili pipirą ir užpilkite viską sultiniu.
4. Sudėkite pupeles, supilkite grietinę ir pomidorų padažą.
5. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Kiaulienos troškinys su daržovėmis ir grietine

Ingredientai:

• Kiauliena
• Česnakas
• Svogūnas
• Cukinija
• Morka
• Grietinė
• Trinti pomidorai
• Alyvuogių aliejus
• Sultinys

Gaminimas:

1. Susmulkinkite nuplautas daržoves - česnaką, svogūną, cukiniją, sutarkuokite morką.
2. Tada dėkite daržoves į keptuvę su mėsa.
3. Visą mišinį pakepinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies ir tuomet pilkite grietinę, trintus pomidorus, alyvuogių aliejų ir pagardinkite sultiniu.
4. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Kiaulienos troškinys su slyvomis

Ingredientai:

• Kiauliena
• Morkos
• Svogūnas
• Džiovintos slyvos
• Lauro lapai
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje iš visų pusių apie 10 minučių, kol gražiai apskrus. Tuomet kiaulieną su visu skysčiu sudėkite į puodą, sumeskite lauro lapus, berkite druskos, pipirų ir patroškinkite puode dar apie 10 minučių.
2. Sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną ir berkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus.
3. Nuplaukite džiovintas slyvas ir supjaustykite jas nedideliais gabaliukais. Sumeskite slyvas į puodą su kiauliena ir sudėkite pakepintas morkas su svogūnu.
4. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Kiaulienos troškinys su grybais ir grietinėle

Ingredientai:

• Kiauliena
• Svogūnas
• Česnakas
• Grybai
• Grietinėlė

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais.
2. Keptuvėje apkepkite mėsą, svogūną ir susmulkintą česnaką.
3. Kai paruduos, sudėkite grybus.
4. Supilkite grietinėlę, pavirkite dar 10 min.

Kiaulienos troškinys su sojų padažu ir pomidorų pasta

Ingredientai:

• Kiauliena
• Sojų padažas
• Pomidorų pasta
• Druska
• Pipirai
• Paprika
• Imbieras
• Kario milteliai
• Vanduo arba sultinys

Gaminimas:

1. Sojos padažą sumaišykite su pomidorų pasta, įdėkite druskos, pipirų, paprikos, imbiero ir kario miltelių.
2. Supilkite į mėsą ir įpilkite 0,5 litro vandens arba sultinio.
3. Viską kartu patroškinkite apie 5 minutes.

---