Grybukai - minkšti, aromatingi, šventiški ir be galo primenantys vaikystę! Šis tradicinis kepinys reikalauja nemažai darbo, kantrybės ir kokybiškų produktų, tačiau juos pasiruošti patiems įmanoma!

Tešla ir ingredientai

Meduolinė tešla

Grybukai įprastai kepami arba iš meduolinės, arba iš biskvitinės tešlos. Radviliškių kaimo kepykla naudoja meduolinę tešlą, kuri lėčiau džiūsta ir kietėja, o net jei ir pakietėja, skoninių savybių nepraranda. Labai svarbu rinktis natūralų medų, nes jis daro poveikį grybukų tekstūrai. Meduolinį variantą dar galima pagardinti įvairiais prieskoniais, nuo cinamono iki kardamono ar malto imbiero.

• 400 gramų miltų;
• 250 gramų sviesto;
• 200 gramų grietinės;
• 200 gramų cukraus;
• 100 gramų medaus;
• 2 kiaušiniai;
• 1 kiaušinio trynio (baltymas liks glajui);
• 1.5 šaukštelio prieskonių meduoliams;
• 1 šaukštelis sodos.

Mes jiems gaminti dažniausiai naudoju meduolių prieskonius, bet galite drąsiai juos keisti savo mėgiamu prieskonių deriniu, pvz. cinamonu, imbieru, gvazdikėliais, muskatu.

Biskvitinė tešla

Biskvitinių grybukų tešla turi būti vidutinio tirštumo, nes grybukai iš per skystos tešlos pernelyg lips prie keptuvės, o dėl itin tirštos tešlos jau iškepę grybukai labai greitai sukietės. Apskritai tešlai geriau rinktis natūralius, kaimiškus, riebesnius produktus - bandant rinktis sveikesnius ar liesesnius ingredientus skonis tikrai nukentės.

• 200 g cukraus
• 3 kiaušiniai
• 200 g grietinės
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 1 šaukštelis sodos + šiek tiek acto nugesinimui
• 400 g miltų
• 150 g tirpinto sviesto

Gaminimo eiga

1. Į prikaistuvį sudėkite sviestą, cukrų, medų ir prieskonius. Maišant kaitinkite ant nedidelės ugnies iki cukrus ištirps. Nukelkite, įmaišykite sodą ir palikite truputį atvėsti (kad masė liktų šilta, bet jau liečiama pirštu).
2. Kai medaus masė pravės, įmaišykite grietinę bei prieskonius. Po vieną sudėkite kiaušinius bei trynį, gerai išmaišydami po kiekvieno.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Po kelis šaukštus miltų berkite į tešlą ir vis maišykite. Turi gautis standi, minkštą plasteliną primenanti tešla. Ją dar turėtumėte galėti maišyti šaukštu, tačiau labai sunkiai. Nepadauginkite miltų. Tešla turi būti pakankamai tvirta, tačiau dar neminkoma.
4. Grybukų keptuvę įkaitinkite ir patepkite trupučiu aliejaus (arba tirpinto sviesto).
5. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir dėliokite į ją telšą. Imkite po šaukštelį tešlos, rankose suformuokite rutuliuką. Į kiekvieną grybuko „skyrelį“ dėkite po du rutuliukus, vieną rutuliuką dėkite į kepurės, o vieną - į kotelio vietą. Pirštais šiek tiek paspauskite, užpildydami tuščias ertmes.
6. Keptuvę tvirtai uždarykite, suspauskite, apverskite ir dėkite ant ugnies. Kepkite ant vidutinės kaitros viso 7-8 minutes, kas 1-2 minutes keptuvę apverskite.
7. Iškepusius grybukus išimkite iš keptuvės ir palikite truputį atvėsti. Vėsdami jie tvirtės.

Dekoravimas

Glajus

• 200 gramų cukraus pudros;
• 1 kiaušinio baltymo;
• 1 žiupsnelio citrinos rūgšties.

1. Baltam glajui paruošti į baltymą per kelis kartus sukrėskite cukraus pudrą ir citrinos rūgštelę gerai išsukdami po kiekvieno dėjimo. Sukite iki glajus taps visiškai vienalytės konsistencijos. Tinkamo glajaus išsukimas trunka ilgai, apie 15-20 min. Jei turite virtuvinį kombainą, glajų galite sukti juo mažu greičiu naudodami maišymo antgalį (ne plakimo). Glajaus plakti miseriu nerekomenduojame, nes nors konsistencija bus panaši, jis blogau džius, o išdžiuvęs gali sutrūkinėti.
2. Baltu glajumi aptepkite grybukų kotelius, kotelių apačią pamirkykite aguonose. Grybukus kepurėlėmis žemyn sustatykite ant ryžių arba grikių pribertos skardelės. Palikite visiškai išdžiūti.

Šokoladas

• 150 gramų juodojo šokolado;
• 1 šaukšto aliejaus;
• šiek tiek aguonų.

1. Šokoladą ištirpinkite (virš garų vonelės ar atsargiai mikrobangėje), įmaišykite šaukštą aliejaus, kad šokoladas taptų kiek skystesnis, lengviau tepamas.
2. Grybukų kepurėles po vieną pamirkykite tirpintame šokolade.

Grybukų keptuvė

Formai suteikti speciali keptuvė nebūtina. Siūlome gerai pasirausti močiutės sandėliuke: yra šansas, kad kažkur rasite 30 metų senumo grybukų keptuvę. Jei naudosite kepyklę-senutę, jaudintis dėl to, kad ji gali būti nusidėvėjusi, neverta. Senosios grybukų keptuvės yra labai kokybiškos ir tvirtos, pagamintos iš tolygiai kaistančio ir lengvai šilumą tešlai perduodančio aliuminio.

Patarimai ir gudrybės

• Maišant tešlą, svarbu pamažu berti miltus ir sustoti tuomet, kai tešla nebebus lipni.
• Iškepusių grybukų dekoravimas reikalauja daugiausiai kantrybės. Paprastai tam skiriami net du vakarai: per vieną baltu glajumi su šiek tiek citrinos rūgšties aptepami koteliai, o kitą dieną grybukų kepurėlės nardinamos į šokoladą.
• Priklausomai nuo to, kaip greitai grybukus ketinama suvalgyti, reikėtų apsvarstyti, kur juos laikyti. Po poros dienų grybukai ima kietėti, todėl tokiu atveju geriau juos perkelti į dėžutę ar užrišamą maišelį - taip išliks minkšti savaitę ar net ilgiau.
• Į šokoladą pyliau šlakelį aliejaus, kad kepurėlės labiau blizgėtų ir būtų minkštesnės, šokoladas netrupėtų.

---