Plovas - artimųjų rytų patiekalas. Turbūt labiausiai žinomas uzbekiškas plovas, gaminamas su aviena arba ėriena. Bet reikia nepamiršti, kad ispaniška paella arba itališkas risotto irgi labai primena plovą. Tai kaip atskirti tikrą plovą nuo ryžių košės su mėsa?

Plovas buvo mano pirmasis patiekalas, kurį aš mokėjau daryti atvažiavęs į Vilnių. Plovą galima gaminti su bet kokia mėsa, nors man skaniausias būna su kiauliena arba jautiena. Vištiena yra per liesa ir sauso, o avienos nemėgstu. Mėsa turėtų būti riebesnė. Morkos ir svogūnai - privalomi 🙂 Svarbiausias plovo prieskonis - kuminas (išvaizda panašus į kmyną, bet kitokio skonio). Šį kartą naudojau jautieną. Jautiena bus ir minkštesnė ir sultingesnė, jei joje matysis riebalų ruoželiai.

Paprastai plovas ruošiamas ant laužo, kazane - sunkiame, iš ketaus pagamintame puode apvaliu dugnu. Tačiau nenusiminkite, jei tokių galimybių neturite, plovą galite pasigaminti ir namuose. Reikės didelio puodo su storu dugnu (gaminant ant viryklės) arba elektrinio daugiafunkcinio puodo. Plovui galite naudoti bet kokią mėsą, bet skanesnis plovas gaunasi kai mėsa riebesnė. Svarbiausias plovo prieskonis yra kuminas. Plovui, pagal šį receptą, kumino reikės apie 1 valgomąjį šaukštą. Jeigu neturite kitų prieskonių - nieko tokio. Mėgstantys aštriau gali naudoti aitriąją papriką arba jos miltelius. Žinoma galite naudoti ir plovo prieskonių mišinį.

Ingredientai

• 500 g kiaulienos šoninės arba sprandinės;
• 500 g ryžių;
• 5 svogūnų;
• 5 morkų;
• 1 galvutės česnako;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• Druskos, maltų juodųjų pipirų (~0,5 a.š.), lauro lapų (2 vnt.);
• Kumino (~1 v.š.), saldžiosios arba aitriosios paprikos miltelių, ciberžolės (~1 a.š.), koriandros (~1 a.š.).
• Raugerškio;
• Vandens.

Gaminame plovą

1. Pirmiausia pasiruošiame visus ingredientus. Mėsą pjaustome maždaug graikinio riešuto dydžio gabalais. Svogūną pjaustome pusžiedžiais, morkas - lazdelėmis. Česnaką nuvalome, nuplauname. Ryžius perplauname šaltu vandeniu kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus, užpilame šiltu vandeniu ir paliekame pastovėti apie valandą.
2. Į puodą pilame aliejų, jį gerai įkaitiname, dedame mėsą ir kepame ant stiprios ugnies kol mėsa apskrus. Dedame svogūnus ir kepame kol suminkštės ir pagels. Dedame morkas ir kepame kol jos suminkštės. Viso šio proceso metu ugnies nemažiname, tačiau puodo turinį maišome.
3. Tada į puodą dedame visus prieskonius: druską, pipirus, lauro lapus, kuminą ir kt. Minutę pakaitiname ir užpilame karštu vandeniu. Vandens reikės tiek, kad apsemtų puodo turinį. Paliekame virti puse valandos ant silpnos ugnies. Praėjus laikui paragaujame ar netrūksta druskos, skystimas puode turi būti truputį per sūrus.
4. Nuo ryžių nupilame vandenį, sudedame juos į puodą ir paskirstome tolygiai. Į vidurį dedame česnako galvutę, įspaudžiame, kad matytūsi tik kotelis. Pilame karšto vandens tiek, kad apsemtų ryžius maždaug 1 centimetru (jeigu ryžių nemirkėte, vandens reikės du ar net tris kartus daugiau).
5. Ant stiprios ugnies kaitiname kol ryžiai sugers vandenį, tada uždengiame dangtį, ugnį sumažiname iki minimalios ir kaitiname apie 20 minučių. Praėjus laikui ugnį išjungiame ir paliekame plovą pastovėti dar 10 minučių. Išimame česnako galvutę ir plovą sumaišome.

Kitas plovo receptas

Ingredientai:

• 4 vienetai morkų
• 2 stiklinės ryžių
• 4 vienetai svogūnų
• 600 gramų kiaulienos
• Šiek tiek druskos
• 0.5 stiklinės aliejaus
• Šiek tiek prieskonių

Paruošimo būdas: Kiaulieną supjaustyti kubeliais, sudėti į puodą, įpilti apie pusę stiklinės aliejaus, įdėti druskos, prieskonių, išmaišyti ir sumažinti ugnį. Kol troškinasi mėsa, nulupti svogūnus, supjaustyti žiedeliais ir sudėti ant mėsos. Tada nuskusti morkas, sutarkuoti ir sudėti ant svogūnų (viską sudėti sluoksniais ir negalima maišyti! Prieskoniuojam tik mėsą!). 2 stiklines (aš pilu su puodeliu, 150 gramų)ryžių gerai išplauti kol vanduo taps skaidrus ir užpilti ant morkų (ant viršaus), įpilti 4 stiklines vandens, uždengti dangčiu ir įkišti į orkaitę valandai. Po valandos plovą išmaišyti, orkaitę galima išjungti ir dar pusei valandos aš palieku kad subręstų. Labai skanu!

Plovo gaminimo patarimai

• Mėsą supjaustome kubeliais. Plovui labiausiai tinka kuo storesnis puodas. Špižinis, ar storadugnis plieninis bus pats tas. Kodėl? Todėl, kad geriau pasiskirstytų karštis. Kuo jis geriau pasiskirstys, tuo mažiau prie dugno prikeps ryžių, tuo vienodžiau virs ryžiais, dėl ko jie nepervirs ir nesulips.
• Puode gerai įkaitiname aliejų (aliejaus negailėkite), ir sudedam mėsą. Mėsą turi apskrusti iš visų pusių, perkepri nereikia. Kepame, kol svogūnai pasidaro šviesiai rudi (maždaug 10-15 min). Po to sudedam morkas, ir vėl kepame, kol jos sukris. Karts nuo karto pamaišome.
• Kai morkos iškepa į puodą pilame vandens tiek, kad viską apsemtų. Sudedam prieskonius, druską, pipirus, česnaką. Tada tolygiai paskirstydami supilame ryžius. Jų sluoksnį išlyginame ir ant viršaus pilame vandenį. Vandens pilti tiek, kad ryžius apsemtų maždaug per pirštus. Jokiu būdu nemaišome. Užviriname ir leidžiame keletą minučių pavirti.
• Jei puodas storadugnis, gerai laikantis šilumą, tai ugnį po 45 min galima ir visai išjungti. Dar palaikome uždengtą 15 minučių. Plovas pagamintas 🙂 Nuostabus kvapas, skonis ir spalva. Aš visą laiką puodą laikiau uždarytą.

Šventinis ėrienos plovas (mėsos mėgėjams)

Šventinis plovas ruošiamas ypatingomis progomis: vestuvėms, jubiliejams ar giminių suėjimui. Paprastai verdamas net 200 l talpos kazanuose - didžiulei miniai pasotinti. Jo gamybos procesas yra kone ištisas ritualas. Prie keletą valandų ruošiamo gardėsio galima ir gyvenimą aptarti, ir padainuoti. Ingredientai, rodos, paprasti, bet jų susitikimas viename kazane, gamybos eiga ir virėjo patirtis sukuria šedevrą. Šventinį plovą papuošia avinžirniai ir geltonos morkos - jos subtilesnio skonio, neužvaldo saldumu, bet jeigu jūsų darže šiemet jų nėra, drąsiai naudokite mūsų tradicines raudonas morkas. Raugerškių uogos suteiks lengvos rūgštelės, pridengs morkų saldumą ir ryžiams suteiks birumo. Siūlome naudoti juodąsias, ne mūsų raudonąsias lietuviškas raugerškių uogas, nes jos labai jau rūgščios.

Mėsą pjaustome maždaug graikinio riešuto dydžio gabalais. Svogūną pjaustome pusžiedžiais, morkas - lazdelėmis. Česnaką nuvalome, nuplauname. Ryžius perplauname šaltu vandeniu kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus, užpilame šiltu vandeniu ir paliekame pastovėti apie valandą.

Plovas su kalakutiena

Plovas su kalakutiena yra lengvesnė šio patiekalo versija. Rizikuoja tapti mėgstamiausia! Patiks ir vaikams.

Plovui su kalakutiena pagaminti reikia:

• 1 kg kalakutienos šlaunelių
• 1 vid. dydžio svogūno
• 4 vid. dydžio morkų
• 600 ml ryžių
• 15-20 nevalytų, bet gerai nuplautų česnako skiltelių
• 100 ml nekvapnaus aliejaus
• 1 šaukšto malto kumino
• ½ šaukšto maltų kalendrų
• ½ šaukšto maltų raudonųjų paprikų
• 1 šaukštelio maltų aitriųjų paprikų
• 2-3 kupinų šaukštų raugerškio uogų
• 1 šaukšto druskos

Svogūną supjaustykite šiaudeliais, taip pat supjaustykite (arba sutarkuokite) morkas. Aliejų įkaitinkite storasieniame inde. Svogūnus ir morkas kepkite aliejuje, kol gerai apskrus. Tuomet daržoves išgriebkite ir sudėkite supjaustytą kubeliais mėsą. Kai mėsa apkeps, atgal sudėkite į puodą daržoves, suberkite ryšius, prieskonius ir užpilkite 1,2 l vandens . Įkaišiokite nuplautas česnako skilteles.

Naminis plovas su jautiena

Konkrečiai šis receptas man yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudoju jautieną (kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute), visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.

Ingredientai:

• 500 g jautienos
• 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1/4 a.š. maltų čili pipirų
• 1 a.š. maltos kalendros
• 1 a.š. malto kumino
• 1/2 a.š. druskos
• 700 ml jautienos sultinio
• 2 v.š. pomidorų pastos arba 3 v.š. smulkintų konservuotų pomidorų
• 350 g ryžių

Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti. Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais. Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes. Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti). Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.

---