Beveik kasdien sulaukiame klausimo ar pas mus galima įsigyti raugo. Atsakymas - tikrai TAIP! Na, o jei norite greičiau, tai kelis šaukštus raugo visad galite gauti užsukę į Pranciškaus malūną (geriausia atsinešti savo stiklainį).
Laukiame jūsų mūsų parduotuvėlėje Aleksote (Kalvarijos g. 10, Kaunas) I-V 10-16val, ir VI 9-13val. O svečiuose laukiam I-V 10-16val bei VI 9-13val. Kalvarijos g.
Nuo 1996 m. ūžiantis malūnas, pirmiausia įsikūręs dėl kaimynų poreikio susimalti grūdus miltams ir pašarams, išaugo į tuo metu neregėtų sveikuoliškų produktų parduotuvėlę.
Kaip Pasigaminti Raugą Patiems?
Pačiam pasigaminti raugą yra labai paprasta. Reikia tik miltų, vandens ir kantrybės, nes visas procesas gali užtrukti apie savaitę. Taip tęsti toliau kol raugas pradės reguliariai kilti po kiekvieno „pamaitinimo” ir matysis daug burbuliukų.
Šį raugą galima naudoti tiek ruginei, tiek kvietinei (sourdough) duonai. Kai jis jau paruoštas, galima primaišyti tik ruginių miltų, taip pat pasididinti raugo kiekį iki tokio kokio reikia recepte.
Pasverkite kiek turite raugo. Į jį įmaišykite dvigubą svorį vandens, tada dvigubą svorį miltų (pusę ruginių, pusę baltų kvietinių).
Raugas bus pasiruošęs naudojimui po 8-12val. Svarbiausia, kad jis būtų beveik dvigubai didesnio tūrio, aiškiai matytųsi burbuliukai ir būtų malonaus kvapo. Taip pat nepamirškite raugą reguliariai pamaitinti. Visad pasiruoškite tiek raugo kiek reikia receptui, plius 50-100g, kad turėtumėte ką atsidėti kitam kartui.
Jei yra galimybė, raugus “maitinkite” tik gerais miltais. Parduotuviniai stabdo fermentaciją, su tuo esu pati susidūrusi. Čia rasite ūkininkų parduotuvę, iš kurių pati perku miltus jau daug metų. Jie miltus siunčia į paštomatus.
Kaip Kepti Duoną Su Rugu?
Šiame video mūsų kepėjai jus išmokys kaip svarbu viską matuoti tiksliai ir kaip lengva yra raugą pamaitinti (taip, mūsų kepyklos raugo vardas yra Praniukas 🤭). Bet ką gi su tuo raugu daryti parsinešus namo?
Receptas
Ingredientai:
- 1 paketėlis ruginės duonos raugo bio 30 g "Biovegan"
- 700 g kvietinių miltų
- 300 g ruginių miltų
- 2 paketėliai džiovintų mielių be glitimo bio 9 g "Biovegan"
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 750 ml drungno vandens
Gaminimas:
- Kruopščiai sumaišykite visus sausus ingredientus.
- Įpilkite 750 ml drungno vandens ir minkykite 5 minutes.
- Tada tešlą dar kartą išminkykite, perpjaukite per pusę ir įdėkite į 2 riebalais išteptas duonos kepimo formas 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus (termo) arba 200 laipsnių Celsijaus (viršus ir apačia).
- Įdėkite duoną su dubeniu vandens į orkaitę ir kepkite 60 minučių.
- Iškepusią duoną išimkite ir palikite atvėsti.
Laikymo sąlygos: Laikyti sausoje, nuo karščio apsaugotoje vietoje.
Atsiliepimai apie "Pranciškaus malūno" duoną
- Agnė: WOW! Tiesiog wow Jūsų duonos. Ragavome Focaccia ir Riešutų, tikros prancūziškos duonos.
- Inga: Aš kaskart, kai gaunu Jūsų duoną, taip grožiuosi žiūrėdama į kepalus, kokia ji graži.
- Edita: Noriu labai padėkoti, labai skani Jūsų duona.
- Asta: Duona labai gera, jauki ir tikra. Dėkoju Jums! Focaccia tiesiog dingo nuo stalo :). Tai ne tik maistas.
Mūsų duona - tai daugiau nei maistas. Grūdai, malami lėtai. Raugas, bręstantis gyvai. Druska - jūros dovana. Kepėjas iš Jungtinės Karalystės, kepimo amato mokęsis Prancūzijoje. Čia, Lietuvoje, su bendraminčių komanda tęsiu tradicinį kepimo kelią - nuo grūdų auginimo iki natūralios duonos kepimo malkomis kūrenamoje krosnyje. Man tai - tikra alchemija: kaip iš paprastų ingredientų gimsta gyva duona, pilna natūralių skonių ir maistinės vertės.