Sultingas kepsnys iš antrekoto

123RF.com nuotr./Jautienos kepsnys

Jautienos antrekotas – viena iš labiausiai vertinamų mėsos dalių. Prancūzai antrekotą gamina iš charolės veislės mėsinio buliuko skerdienos – nugarinės tarp stuburo ir šonkaulių. Ir Lietuvoje antrekotas laikomas itin kokybiška mėsos dalimi, iš kurios gaminant kepsnį negali nepavykti.

Reikės:

• 2 vnt. NORFOS jautienos antrekotų,
• druskos pagal skonį,
• pipirų pagal skonį,
• 3 valg. š. sviesto,

Padažui:

Gaminimas:

1. Jautienos antrekotą išimkite iš šaldytuvo, palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį. Mėsos vandeniu nuplauti nereikia, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
2. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite 2 šaukštus sviesto. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškos, į keptuvę įdėkite mėsą. Kepkite po 3–4 minutes iš abiejų pusių, jei mėgstate vidutiniškai iškeptą mėsą. Baigus kepti pabarstykite druska ir pipirais.
3. Išimkite antrekotus iš keptuvės ir padėkite šiltai, uždenkite. Suberkite į keptuvę smulkintus česnakus, trumpai pakepinkite, įpilkite jautienos sultinio ir šiek tiek vandens. Sudėkite likusį sviestą. Maišydami virkite, kol skystis išgaruos ir padažas sutirštės. Jeigu reikia, pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite kapotas petražoles.
4. Kepsnius supjaustykite ir užpilkite padažu.
5. Patiekite su keptomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Iš kumpio ar sprandinės – kvapnus troškinys kazanuose

D.Bartošius akcentuoja, kad jautienos mentė, kumpis, sprandinė pasižymi standesne mėsos struktūra, todėl labiau tinka troškinti. Pasak technologo, sušilus orams populiaru gaminti jautienos ragu kazanuose ant grilio. Šiam patiekalui marinuoti mėsos nebūtina. „Marinavimas mėsai nebūtinai suteikia minkštumo. Priešingai, jei įdėsite per daug rūgšties, mėsa gali išsausėti. Jei nusprendėte marinuoti, pakanka prieskonių ir aliejaus – tokiu mišiniu aptepkite mėsą ir palaikykite keletą valandų“, – pataria D.Bartošius.

Jautienos kumpis, sprandinė taip pat naudojamos maltos mėsos gamybai. Anot D.Bartošiaus, kumpis – viena iš kiečiausių jautienos mėsos dalių, todėl labiausiai tinka smulkinti, naudoti koldūnų, kibinų įdarams: iš jautienos kumpio kepsnį vargu ar iškepsite.

Esminiai skirtumai

1. Fermentacija: Kefyras pagaminamas naudojant kefyro grūdelius, kurie sudaryti iš bakterijų ir mielių, tuo tarpu rūgpienis gaminamas leidžiant pienui natūraliai rūgti ar pridėjus pieno rūgšties bakterijas.
2. Tekstūra ir skonis: Kefyras yra šiek tiek gazuotas ir turi švelnų rūgštumą, o rūgpienis yra storesnis ir turi intensyvesnį rūgštų skonį.
3. Probiotikų turinys: Nors abu produktai turi probiotikų, kefyre jų įvairovė ir kiekis yra didesnis dėl naudojamų kefyro grūdelių.
4. Naudojimo sritys: Rūgpienis dažniau naudojamas kaip ingredientas kepiniuose, tuo tarpu kefyras dažniausiai vartojamas kaip atskiras gėrimas.

Kefyras ir rūgpienis abu yra sveikatingi fermentuoti pieno produktai, tačiau jie skiriasi savo gamybos būdu, tekstūra, skoniu ir probiotikų turiniu. Kefyras yra švelnesnio skonio ir turi daugiau probiotikų, o rūgpienis yra storesnis ir dažniausiai naudojamas kepiniuose. Abiejų produktų įtraukimas į mitybą gali teikti skirtingas naudas sveikatai ir įvairinti mitybos įpročius.

Šaltiniai

• https://lt.wikipedia.org/wiki/Kefyras
• https://lt.wikipedia.org/wiki/R%C5%ABgpienis

Ar buvo naudinga informacija?

Paspauskite, kad įvertinti

Kas yra antrekotas?

Antrekotas yra specifinis jautienos steikas, kuris išpjaunamas iš krūtinės dalies, apimantis tiek krūtinės, tiek nugaros raumenų dalis. Šis pjūvis yra žinomas dėl savo riebalų sluoksnio ir kaulo, kuris įtrauktas į steiką ir suteikia jam charakteringą „T” formą. Antrekoto steikas pasižymi intensyviu skoniu ir minkštumu, kurį lemia riebalų sluoksnis. Jis yra populiarus tarp mėsos mėgėjų dėl savo sultingumo ir skonio.

Steikas yra bendras terminas, apibūdinantis bet kokį aukštos kokybės jautienos pjūvį, skirtą kepimui ar grilinimui. Steikai gali būti išpjaustyti iš įvairių jautienos dalių, įskaitant nugarą, krūtinę, šonkaulių ir kitas dalis. Kiekvienas steiko tipas turi savo unikalius skonio, tekstūros ir ruošimo bruožus. Populiariausi steikų tipai yra ribeye, sirloin, filė mignon ir, žinoma, antrekotas.

---