Citrininis pyragas - puikus švelnumo ir ryškaus citrusinių vaisių gaivumo derinys. Šis desertas iš karto sužavi subtiliu aromatu, išskirtiniu skoniu ir saulėta išvaizda. Jis ne per saldus, su malonia rūgštele, dėl kurios kiekvienas kąsnis tampa ypač gaivus ir lengvas. Citrininis pyragas įkūnija universalų ir nesenstantį patrauklumą, tiek savo išvaizda tiek subtiliu skoniu. Šis citrininis pyragas, pasižymi ryškiu, sodriu citrusinių skoniu bei drėgna tekstūra, kuri užima brangią vietą kulinarijos pasaulyje.

Europiniai pyragai gali skirtis nuo paprastai gaminamų NVS šalyse. Dažnai Italijoje, Ispanijoje pyragai yra pyragaičiai su grietinėlės įdaru. Ši kepimo tendencija atsirado gana seniai. Dabar italų naminių tortų pasirinkimas didžiulis. Tarp gausybės kepinių galima rasti citrininių, bananinių, ananasinių ir kitų pyragų.

Itališkas citrinų pyragas - rafinuotas desertas, pasižymintis ryškiu citrusinių vaisių skoniu ir lengva, beveik erdvia tekstūra. Jis atspindi Viduržemio jūros regiono virtuvės esmę: paprasti ingredientai, kuo mažiau pertekliaus, kuo daugiau skonio. Itališkas citrinų pyragas, arba „Cake Almado”, yra išskirtinis ir aromatingas desertinis patiekalas, kasmet vis labiau populiarėjantis tarptautinėje gastronomijos scenoje.

Jei niekada nebandėte amerikietiško citrininio pyrago, labai rekomenduoju jį išsikepti, ypač citrinų ir citrininių kepinių mėgėjams. Amerikietiškas citrinų pyragas yra tradicinis amerikietiškas pyragas. Kiekviena šeima jį gamina skirtingai, su savo ypatybėmis, tačiau gavau labai sėkmingą receptą, kuriuo skubu pasidalinti. Receptas yra paprastas, ypač jei laikotės visų žingsnis po žingsnio rekomendacijų.

Ingredientai

Mums reikės:

• 2 valg. š. vanilinio cukraus
• 1 arb. š. kepimo miltelių

Citrininiam glaistui:

• 2 - 3 valg. š.

Gaminimo eiga

1. Kvietiniai miltai sumaišomi su kukurūzų miltais, kepimo milteliais, cukrumi ir žiupsneliu druskos.
2. Nutarkuojama citrinos žievelė, išspaudžiamos citrinos sultys.
3. Į ištirpintą ir pravėsintą sviestą supilami išplakti kiaušiniai, sudedama grietinė, suberiamas vanilinis cukrus, citrinos žievelės ir išmaišoma.
4. Į gautą masę suberiami miltai ir viskas gerai išmaišoma.
5. Į kepimo formą išteptą sviestu, supilama citrininio pyrago tešla.
6. Dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 170 laipsnių temperatūroje apie 30 - 40 min.
7. Citrininiam glaistui: cukraus pudra sumaišoma su citrinos sultimis (turi gautis tąsi, lygi masė).
8. Iškepęs citrininis pyragas išimamas iš formos, dar karštas aptepamas citrininiu glaistu ir paliekamas atvėsti.

Kitas receptas:

1. Į dubenį įmuškite 3 kiaušinius, sumaišykite su 100 g cukraus ir druska.
2. 10 ml citrinų sulčių supilkite į kiaušinių masę, išmaišykite.
3. Į dubenį suberkite citrinos žievelę, cukrų ir kukurūzų krakmolą ir išmaišykite.
4. Kai sutirštės, perkelkite mišinį į atskirą indą, kad atvėstų.
5. Į dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite vanilinį ir klasikinį cukrų, plakite plaktuvu, kol ištirps kruopos.
6. Į mišinį supilkite krakmolą, dar kartą išmaišykite ir nuolat maišydami virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.
7. Antrąjį tešlos gabalą dėkite ant pergamento ir uždenkite pergamentu.

Dar vienas receptas:

1. Pasiruoškite apvalią 26 cm kepimo formą, išklodami kepimo popieriumi.
2. Virtuvinio kombaino arba mikserio pagalba, išsukite sviestą, cukraus pudrą, miltus bei druską.
3. Supilkite pieną į išsuktą masę ir dar kartą gerai išsukite iki tolygios ir vientisos masės. Gautą masę apdenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 40 min.
4. Išimkite iš šaldytuvo tešlą, iškočiokite į ovalo formą ir išklokite kepimo formos apačią bei šonus. Tešlą subadykite šakute, apdenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 1 val.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
6. Ant lėtos/silpnos ugnies, sumaišykite cukrų su kiaušinių tryniais bei citrinos sutarkuota žievele bei kukurūzų krakmolu.
7. Palaipsniui įmaišykite citrinos sultis ir kaitindami nuolatos maišykite kol pradės masė tirštėti.
8. Nukelkite puodą nuo kaitlentės ir įmaišykite sviestą. Maišykite tol kol sviestas ištirps.
9. Iškepus citrininiam pyragui, jį atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Taip pat reikės polentos - tai kukurūzų kruopos, nesupainiokite jų su kukurūzų miltais. Prieš spausdami, citrinas gerai nušveiskite. Pyragui pagaminti reikės 4 didelių citrinų - tiek turėtų užtekti reikiamam kiekiui sulčių išspausti. Kukurūzų kruopos panašios į manų kruopas, tik geltonos.

Persijokite miltus su kepimo milteliais į didelį dubenį. Supilkite kukurūzų kruopas. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, kiaušinių baltymus ir cukrų iki purios masės. Atsargiai sumaišykite su kiaušinių mase.

Kol vėsta pyragas, gaminame citrininį kremą. Į puodą supilame citrinų sultis, krakmolą, cukrų ir gerai išmaišome, kad cukrus ištirptų. Įplakame kiaušinius ir trynius, ir labai gerai išmaišome. Kaitiname puodą ant nedidelės ugnies, visą laiką maišant. Sušilus masei, įmaišome sviestą ir citrinos žievelę. Toliau kaitiname visą laiką maišant (nepalikite puodo be priežiūros nei minutei), kol masė tampa tiršta. Jokiu būdu neleiskite jai užvirti.

Pravėsus pyragui, pjauname jį skersai per pusę. Pertepame puse citrininio kremo, užvožiame kitą pyrago pusę. Viršų aptepame likusiu kremu.

Patarimai:

• Tokį tortą galite papuošti uogomis, cukraus pudra ir net baltuoju šokoladu.
• Citrininiam glaistui: cukraus pudra sumaišoma su citrinos sultimis (turi gautis tąsi, lygi masė).

Citrininis pyragas yra greitai pagaminamas, skanus ir aromatingas.

---