Kukurūzai - tai ne tik skanus, bet ir universalus maistas, tinkantis tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras. Švieži, saldūs kukurūzai yra vasaros simbolis, ir yra daugybė būdų, kaip juos paruošti.
Kukurūzų pasirinkimas: nuo lauko iki stalo
Prieš pradedant kepti, svarbu pasirinkti tinkamus kukurūzus. Šviežumas yra pagrindinis veiksnys. Rinkitės kukurūzus su ryškiai žaliais lukštais, kurie prigludę prie burbuolės. Lukštai turėtų būti drėgni, o šilkiniai plaukeliai viršuje - šviesūs ir šiek tiek lipnūs. Venkite kukurūzų su išdžiūvusiais arba rudais lukštais, nes tai gali reikšti, kad jie nėra švieži. Švelniai atlenkite lukštą ir patikrinkite, ar grūdeliai yra pilni ir sultingi. Jei grūdeliai atrodo susitraukę arba sausi, kukurūzai gali būti per seni.
Kepimas ant grotelių: dūmo skonis ir karamelizacija
Kepimas ant grotelių suteikia kukurūzams unikalų dūmo skonį ir gražią karamelizaciją. Tai puikus būdas paruošti kukurūzus vasaros vakarėliams ir griliui.
Kepimas ant grotelių su lukštais
Kaip ir kepant orkaitėje, kepimas ant grotelių su lukštais padeda išlaikyti drėgmę ir apsaugo grūdelius nuo per greito degimo.
- Paruošimas: Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
- Drėkinimas: Pamirkykite kukurūzus su lukštais šaltame vandenyje apie 30 minučių.
- Kepimas: Dėkite kukurūzus ant grotelių ir kepkite 15-20 minučių, dažnai vartant, kol lukštai taps šiek tiek apdegę ir grūdeliai suminkštės.
- Patiekimas: Leiskite kukurūzams šiek tiek atvėsti, tada atsargiai nulupkite lukštus ir pašalinkite šilkinius plaukelius. Patiekite su sviestu, druska ir pipirais.
Kepimas ant grotelių be lukštų
Jei norite intensyvesnio dūmo skonio ir karamelizacijos, kepkite kukurūzus be lukštų.
- Paruošimas: Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
- Lupimas: Nulupkite kukurūzus ir pašalinkite visus šilkinius plaukelius.
- Pagardinimas: Aptepkite kukurūzus aliejumi ir pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Kepimas: Dėkite kukurūzus ant grotelių ir kepkite 8-10 minučių, dažnai vartant, kol grūdeliai taps gražiai apskrudę ir suminkštės. Stebėkite, kad kukurūzai neperdegtų.
- Patiekimas: Patiekite karštus su sviestu ir papildomais prieskoniais.
Kukurūzų ir paprikos kepimas ant laužo, taip pat labai paprastas.
- Kukurūzus dėti ant grotelių paprastai, norint galima padalinti į dvi dalis.
- Papriką perpjauti pusiau, išimti kauliukus ir dėti ant grotelių.
Kepti iš abiejų pusių! Paprika greičiau iškeps, o kukurūzai kiek ilgiau, todėl nesudeginkite paprikos! Valgant kalafijorą, kukurūzus, papriką nėra būtina berti druskos ar kitų prieskonių jie ir vieni labai skanūs.
Patarimai ir gudrybės
- Sviesto ir prieskonių variacijos: Eksperimentuokite su įvairiais sviesto ir prieskonių mišiniais. Galite pagaminti česnakinį sviestą, žolelių sviestą arba aštrų sviestą su čili milteliais.
Ką dar galima kepti ant laužo?
Ant įkaitintų grilio grotelių galima kepti ne tik mėsą ar žuvį, bet ir daržoves.
- Baklažanai
- Cukinijos
- Sviestiniai moliūgai
- Smidrai
- Briuselio kopūstai
- Paprikos
- Valgomieji ybiškės (angl. okra)
- Pastarnokai
- Grybai
- Artišokai
- Morkos
- Brokoliai
- Burokėliai
- Saldžiosios bulvės
- Kukurūzų burbuolės
- Romaninės salotos ir gūžinės salotos
- Lapiniai kopūstai
- Salotinės trūkažoles
- Belgiškos cikorijos
- Kiniškasis bastutis (angl. bok choy)
Ant grotelių galima kepti daugelį jūros gėrybių: nuo moliuskų iki midijų ir austrių. Prieš kepimą reikia labai gerai išvalyti moliuskų kiautus.
Jei dar nebandėte, pabandykite ant grotelių apkepinti zefyrus, kaip tai mėgsta daryti amerikiečiai. Kepimui tinka zefyrai (angl.
Skrudintų daržovių salotos su citrinų ir bazilikų padažu (4-6 porcijos)
Jums reikės: ryšulėlio smidrų, 1 vidutinio dydžio paprikos, 1 vidutinio dydžio cukinijos, 1 didelio saldžiojo arba raudonojo svogūno, 200 g pievagrybių, 200 g vyšninių arba vynuoginių pomidorų, didelio gniužulo salotų žalumynų (gražgarstės, salotos, špinatai ir kt.), 100 g ožkos sūrio (galite naudoti ir fetos sūrį arba sūrio išvis nenaudoti), 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir pipirų.
Padažui reikės: 400 g baziliko lapelių, 2 citrinų (padažui gaminti reikės nutarkuotų žievelių ir sulčių), 1 skiltelės česnako, pusės nedidelio svogūno, 1 šaukšto ryžių acto, 120 ml alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir pipirų.
Gaminimo eiga: įkaitinkite kepsninę iki 230-250°C temperatūros. Kol grilius kaista, pasiruoškite daržoves: nupjaukite sumedėjusias smidrų dalis, į keturias-penkias dalis supjaustykite papriką, išilgai ketvirčiais supjaustykite cukiniją, svogūną nulupkite ir supjaustykite į keturias dalis taip, kad svogūno galai būtų nepažeisti, pomidorus ir grybus (galite perpjauti per pusę) suverkite ant medinių grilio pagaliukų. Visas daržoves sudėkite ant kepimo skardos ir dosniai apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
Padažui paruošti, baziliko lapelius, citrinų žieveles bei išspaustas sultis, nuluptą svogūną, česnaką, actą ir alyvuogių aliejų sudėkite į virtuvinį maišytuvą ir trinkite tol, kol padažas taps vientisas. Tuomet pagardinkite padažą norimu prieskonių kiekiu ir dar kartą trinkite, kad padažas suskystėtų. Jeigu norite aštresnio padažo, įpilkite daugiau acto, jeigu norite skystesnio - įpilkite šiek tiek vandens. Paruoštą padažą atidėkite į šalį.
Kepimui paruoštas daržoves sudėkite ant įkaitintų grilio grotelių: smidrus, cukinijų gabalėlius ir ant iešmelių suvertas daržoves dėkite skersai grotelių, kad neiškristų ant anglių. Daržoves skrudinkite tiek laiko, kiek norite, tačiau pataria pomidorus ant grotelių laikyti ne ilgiau nei 4 minutes (po 2 minutes kiekvienai pusei), smidrus, paprikas, cukinijas ir grybų iešmelius kepkite apie 3-4 minutes kiekvienai pusei, svogūnus skrudinkite kiek ilgiau.
Leiskite ant grotelių keptoms daržovėms šiek tiek pravėsti, tuomet supjaustykite jas nedideliais kąsnio dydžio gabalėliais ir suberkite į serviravimui paruoštą salotų dubenį, taip pat suberkite trupintą sūrį (jeigu naudojate) ir žalumynus. Ant viršaus užpilkite salotų padažo ir gerai išmaišykite.