Šią savaitę maisto tinklaraštininkų komandai #SuŠaukštuPerPasaulį pasiūliau pakeliauti po Lenkijos virtuvę, kuri, mano manymu, labai artima mūsiškei ir yra tikras rojus jaukaus, skanaus ir sotaus naminio maisto mylėtojams. Išsirinkti ką gaminti buvo labai sunku, nes norėjosi visko. Jau buvau apsisprendusi gaminti lenkiškus zrazus su raugintais agurkėliais, bet sudvejojau, ar tokie patiks vaikams.

Tad pasirinkau saugesnį patiekalą - maltos mėsos kukulius krapų ir grietinės padaže. Lenkaitės maisto tinklaraštininkės šiuos maltos mėsos kukulius troškintus baltame grietinės ir krapų padaže pristato, kaip Lenkijos virtuvės klasiką, o ir patiekia juos labai įdomiai.

Visai neseniai netikėtai atradau šių mėsos kukulių ir padažo receptą. Ir po tiek metų bandymų galiu drąsiai sakyti pagaliau pavyko. Patiekalas vertas išbandymo. Patikrintas daugybę kartų. Patinka visai mūsų šeimai. Man imponuoja ne tik skonis, bet ir sudėtis. Mėginu vis naujus įvairesnius family friendly receptus, kad ir dukra noriai valgytų. Čia vienas iš naujai atrastų.

Aš kukulius visada tiekiu su virtais makaronais, bet tinka ir bulvės, bulvių košė.

Ingredientai

Kukuliams:

• 450 g liesos maltos jautienos
• 450 g maltos kiaulienos
• 1 vidutinio kiaušinio
• 2/3 puodelio (165 ml) japoniškų ('Panko') džiūvėsėlių
• 1/4 (60 ml) puodelio pieno
• 1 svogūnas, smulkintas
• 1/4 šaukštelio muskato
• 1/4 šaukštelio prieskonių mišinio (cinamonas, muskatas, imbieras ir kt.)

Padažui:

• 4 šaukštai (60 g) sviesto
• 4 šaukštai (30 g) miltų
• 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus
• 3 puodeliai (750 ml) jautienos sultinio
• 1/2 puodelio (125 ml) grietinės
• Saujelė kapotų šviežių petražolių

Pastaba: 1 puodelis - 250 ml

Gaminimo eiga

1. Džiuvėsėlius užpilkite pienu ir palikite išbrinkti.
2. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir apkepinkite svogūną, kol suminkštės apie 5 minutes, paskaninkite druska. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite likusius prieskonius ir atvėsinkite.
3. Dubenyje sumaišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlių mišinį, apkeptus svogūnus, kiaušinį, druską ir pipirus. Suformuokite 30 nedidelių kukulių.
4. Į tą pačią keptuvę, kur kepė svogūnai, pilkite šaukštą aliejaus ir iš abiejų pusių apkepkite kukulius, kol paruduos (visiškai iškepti nereikia). Kukulius išimkite iš keptuvės.
5. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir nuolat maišydami 30 sekundžių pakepkite, kad dingtų žalių miltų skonis. Supilkite sultinį, sudėkite mėsos kukulius ir virkite apie 10-15 minučių, kol kukuliai visiškai išvirs.
6. Įmaišykite grietinę ir petražoles.

Patarimai ir pastebėjimai

Receptui reikia japoniškų Panko džiūvėsėlių. Panko džiūvėsėliai malami be plutelės ir didesniais gabaliukais. Jei juos naudosite mėsai apvolioti, džiūvėsėliai prigers mažiau riebalų, o plutelė bus traškesnė.

Paprasti džiūvėsėliai čia netinka. Su įprastais smulkiais pirktiniais džiuvėsėliais bus neskanu! Jei nerasite pirkti japoniškų džiuvėsėlių, vietoj jų naudokite šviežios baltos duonos trupinius.

Receptas puikiai tinka ir vien kiaulienai. Jei jautiena per brangu, gaminkite vien iš maltos kiaulienos.

Aš prieskonius dedu ir man patinka.

Man asmeniškai kukuliai skaniausi būna tada, kai į juos įdedu baltos duonos, išmirkytos piene. Jie būna minkšti ir purūs.

Kalakutienos kukuliai grietinės padaže

Paruošimo laikas - 10 min., gaminimo laikas - 25 min. Kiekis: 18 kukulių

Kukuliams reikės:

• 500 g kalakutienos faršo
• 1 kiaušinio
• 1 nedidelės morkos, smulkiai sutarkuotos
• 1 riekės kvadratinės duonos
• 3-4 valg. š. džiūvėsėlių
• 1/4 st. kietojo sūrio, smulkiai tarkuoto
• 2 skiltelių česnako, susmulkintų
• 2 arbat. š. itališkų prieskonių mišinio
• saujos šviežių petražolių
• druskos, juodųjų pipirų
• alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:

• 1/2 st. grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
• 50 g mažų špinatų
• 1 3/4 st. sultinio (ar vandens)
• 2 valg. š. miltų
• 1 arbat. š. pomidorų padažo
• 1 arbat. š. garstyčių
• 3 valg. š. sviesto
• druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas

1. Kukuliai: Nupjauti duonos šonus. Ją pamerkti kelioms minutėms į vandenį. Tada vandenį nusunkti. Dubenyje sumaišyti faršą, kiaušinį, morką, sūrį, visus prieskonius, druską. Įberti džiūvėsėlių tiek, kad būtų lengva formuoti kukulius. Juos formuoti drėgnomis rankomis. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vid. temp. Iš abiejų pusių pakepinti kukulius po 3-4 min. Jeigu keptuvė maža, galima tą daryti per 2 kartus.
2. Padažas: Keptuvėje ant vid. temp. ištirpinti sviestą. Maišant mentele ar šluotele, pakepinti miltus apie 30 s ar kol susimaišys su sviestu. Masė turi būti vientisa. Po truputį, visą laiką maišant, supilti sultinį, grietinę. Tai daryti, kol padažas sutirštės, nebebus gumulėlių. Daugmaž apie 5 min. Padažą užkaisti. Suberti špinatus, garstyčias, pomidorų padažą, įberti druskos, pipirų pagal skonį. Po kelių minučių primažinti kaitrą, sudėti kukulius.

Kukuliai buvo minkšti, sultingi. Juos skanu valgyti ir kitą dieną pašildytus. Vietoj kalakutienos galima naudoti ir vištieną.

Kadangi mano keptuvė nėra didelė, kukulius kepiau per du kartus. Užtenka jų paviršių lengvai apkepinti, nes po to juos dar reikės troškinti.

Padažą gaminau su grietine, sultiniu. Naudojau ekologiško sultinio kubelio gabaliuką.

Jautienos kukuliai su sūriu kreminiame padaže

Šiandien noriu parodyti kaip gaminu jautienos kukulius su sūriu arba tiesiog pačius skaniausius kotletukus kreminiame padaže. Man tai toks skanus, jaukus, šildantis naminis maistas.

• 2 v.š. džiūvesėlių
• 3 v.š. pieno
• 2 v.š. smulkia tarka tarkuoto svogūno
• 2 v.š. smulkintos jautienos
• 1 a.š. kiaušinio

Gaminimo eiga

1. Į dubenį dedame džiūvesėlius, užpilame pienu, išmaišome.
2. Dedame smulkia tarka tarkuotą svogūną, smulkintą jautieną, kiaušinį, įtarkuojame česnaką, parmezaną, beriame druską, pipirus, smulkintas petražoles. Masę gerai išmaišome.
3. Rankomis formuojame plokčius apskritimus, į vidurį įspaudžiame sūrio gabalėlį ir susukame kukulius.
4. Kukulius apskrudiname keptuvėje po porą minučių iš visų pusių, atidedame.
5. Pašaliname riebalus ir ruošiame padažą: keptuvėje išlydome sviestą, beriame miltus, išmaišome. Įmaišome garstyčias. Tuomet visą laiką maišydami lėtai supilame sultinį, grietinėlę, beriame druskos, pipirų ir pakaitiname kelias minutes.
6. Apskrudintus kukulius dedame į keptuvę su padažu, uždengiame dangčiu ir troškiname ant nedidelės kaitros 10 min.

Rekomenduoju patiekti su bulvių koše arba makaronais bei mėgstamomis daržovių salotomis.

Kukuliai grietinės padaže

Į dubenį dedame maltą mėsą, įmušame kiaušinius, beriame manų kruopas, smulkintus krapus, svogūnų laiškus, prieskonius. Išminkome. Iš pasiruoštos masės suformuojame nedidelius, vieno kąsnio kukulius. Suformuotus kukuliukus apkepame keptuvėje su trupučiu aliejaus po kelias minutes iš abiejų pusių. Atidedame.

Keptuvėje išlydome sviestą, beriame miltus, keletą sekundžių pakepiname ir nuolat maišydami po truputį supilame pieną, pabarstome druska. Vis pamaišydami kaitiname iki užvirimo. Supilame švelniai sūdytą sultinį, įdedame grietinės ir išmaišome. Sudedame gerai apkeptus mėsos kukuliukus, beriame smulkintus krapus, išmaišome.

Keptuvę uždengę dangčiu, troškiname ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 15 minučių.

---