Šiandien noriu su Jumis pasidalinti mėsos teftelių (kukulių) receptu, ruoštų orkaitėje. Gal šį patiekalą dauguma ir moka paruošti, tačiau šį kartą visa esmė bus grietinėlės padažas, kuris pakelia patiekalą į naują lygį. Tik paragavę suprasite, kaip jis čia tinka, o man žodžiais jį gana sunku apibūdinti.

Bet galiu garantuoti, kad pamėginę, kitaip ruošti šio patiekalo nebenorėsite. Išsirinkti ką gaminti buvo labai sunku, nes norėjosi visko. Jau buvau apsisprendusi gaminti lenkiškus zrazus su raugintais agurkėliais, bet sudvejojau, ar tokie patiks vaikams. Tad pasirinkau saugesnį patiekalą - maltos mėsos kukulius krapų ir grietinės padaže.

Lenkaitės maisto tinklaraštininkės šiuos maltos mėsos kukulius troškintus baltame grietinės ir krapų padaže pristato, kaip Lenkijos virtuvės klasiką, o ir patiekia juos labai įdomiai. Nežinau, kodėl jie vadinami švediškais mėsos kukuliais, nes skonis priminė mamos vaikystėje keptus kotletus. Tiesa, forma kita. Kiek kartų bandžiau atkartoti tokį padažą, nesigaudavo toks skanus kaip mamos. Galiausiai, nustojau mėginti.

Visai neseniai netikėtai atradau šių mėsos kukulių ir padažo receptą. Ir po tiek metų bandymų galiu drąsiai sakyti pagaliau pavyko. Geresni nei mamos vaikystės kotletai. Kuklumu šiuo atveju nepasižymiu, bet koks skirtumas! Patiekalas vertas išbandymo. Patikrintas daugybę kartų. Patinka visai mūsų šeimai.

Ingredientai

Maltinukams:

• 1 kg maltos kiaulienos
• 1 kiaušinis
• 1 didesnis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 4 riekės baltos sumuštinių duonos
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Kmynų
• Rūkytos saldžiosios paprikos miltelių
• 100 g grietinėlės arba pieno
• Miltų (apvoliojimui)
• Aliejaus (kepimui)

Padažui:

• 1 morka
• 1 svogūnas
• 2 salierų stiebai
• 2 skiltelės česnako
• 0,5 l grietinėlės
• 0,5 l sultinio
• 1 valg. šaukšt. miltų
• Alyvuogių aliejus (kepimui)
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Mėgstamų prieskonių

Kukuliai su grietinės padažu:

• 500 g kalakutienos faršo
• 1 kiaušinio
• 1 nedidelės morkos, smulkiai sutarkuotos
• 1 riekės kvadratinės duonos
• 3-4 valg. š. džiūvėsėlių
• 1/4 st. kietojo sūrio, smulkiai tarkuoto
• 2 skiltelių česnako, susmulkintų
• 2 arbat. š. itališkų prieskonių mišinio
• Saujos šviežių petražolių
• Druskos, juodųjų pipirų
• Alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:

• 1/2 st. grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
• 50 g mažų špinatų
• 1 3/4 st. sultinio (ar vandens)
• 2 valg. š. miltų
• 1 arbat. š. pomidorų padažo
• 1 arbat. š. garstyčių
• 3 valg. š. sviesto
• Druskos, juodųjų pipirų

Ingredientai:

• 450 g liesos maltos jautienos
• 450 g maltos kiaulienos
• 1 vidutinio kiaušinio
• 2/3 puodelio (165 ml) japoniškų ('Panko') džiūvėsėlių
• 1/4 (60 ml) puodelio pieno
• 1 svogūnas, smulkintas
• 1/4 šaukštelio muskato
• 1/4 šaukštelio prieskonių mišinio (cinamonas, muskatas, imbieras ir kt.)
• 4 šaukštai (60 g) sviesto
• 4 šaukštai (30 g) miltų
• 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus
• 3 puodeliai (750 ml) jautienos sultinio
• 1/2 puodelio (125 ml) grietinės
• Saujelė kapotų šviežių petražolių

Gaminimas

Maltinukų gaminimas:

1. Nuo sumuštinių duonos nupjauname pluteles ir duoną užpilame grietinėle arba pienu. Suminkštėjusią duoną sutriname šakute.
2. Į dubenį dedame maltą kiaulieną, išmirkusią duoną, mušame kiaušinį, sutarkuojame svogūną, susmulkiname česnaką, beriame druskos, pipirų, kmynų, rūkytos paprikos miltelių. Viską gerai išmaišome ir kelis kartus pamėtome į dubenį.
3. Drėgnomis rankomis formuojame maltinukus, voliojame miltuose ir kepame keptuvėje su įkaitusiu aliejumi kol gražiai apskrunda.
4. Maltinukus sudedame į padažą ir dedame į orkaitę. Troškiname iki 170 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.

Padažo gaminimas:

1. Į puodą pilame alyvuogių aliejaus ir jame apkepiname smulkintas daržoves. Kai daržovės apkepa dedame šaukštą miltų ir gerai išmaišome. Supilame sultinį, grietinėlę, beriame druskos, pipirų, prieskonių ir viską gerai išmaišome.
2. Kaitiname kol padažas pradeda tirštėti.

Pirmiausia ryžius dėkite į verdantį vandenį ir pavirkite maždaug 10 minučių. Palikite atvėsti. Po to ryžius sumaišykite su 2 smulkiai supjaustytais svogūnais, faršu, kiaušiniu, 0,5 stiklinės vandens, susmulkintu česnaku, druska bei pipirais.

Grietinėlės padažo gaminimas:

1. Du svogūnus susmulkinkite, apkepinkite aliejuje kelias minutes, tuomet sudėkite sutarkuotas morkas, dar kelias minutes patroškinkite.
2. Dėkite pomidorų pastą ir permaišykite. Dėkite miltus ir dar kartą permaišykite.
3. Užpilkite sultinio ir dar maždaug 5 minutes patroškinkite.

Pasiruoštą padažą supilkite ant teftelių. Kepimo indą uždenkite folija ir dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.

Kalakutienos kukulių gaminimas grietinės padaže:

1. Nupjauti duonos šonus. Ją pamerkti kelioms minutėms į vandenį. Tada vandenį nusunkti.
2. Dubenyje sumaišyti faršą, kiaušinį, morką, sūrį, visus prieskonius, druską. Įberti džiūvėsėlių tiek, kad būtų lengva formuoti kukulius. Juos formuoti drėgnomis rankomis.
3. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vid. temp. Iš abiejų pusių pakepinti kukulius po 3-4 min. Jeigu keptuvė maža, galima tą daryti per 2 kartus.

Padažas:

1. Keptuvėje ant vid. temp. ištirpinti sviestą. Maišant mentele ar šluotele, pakepinti miltus apie 30 s ar kol susimaišys su sviestu. Masė turi būti vientisa.
2. Po truputį, visą laiką maišant, supilti sultinį, grietinę. Tai daryti, kol padažas sutirštės, nebebus gumulėlių. Daugmaž apie 5 min. Padažą užkaisti.
3. Suberti špinatus, garstyčias, pomidorų padažą, įberti druskos, pipirų pagal skonį. Po kelių minučių primažinti kaitrą, sudėti kukulius.

Gaminimo eiga:

1. Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palikite išbrinkti. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir apkepinkite svogūną, kol suminkštės apie 5 minutes, paskaninkite druska. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite likusius prieskonius ir atvėsinkite.
2. Dubenyje sumaišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlių mišinį, apkeptus svogūnus, kiaušinį, druską ir pipirus. Suformuokite 30 nedidelių kukulių.
3. Į tą pačią keptuvę, kur kepė svogūnai, pilkite šaukštą aliejaus ir iš abiejų pusių apkepkite kukulius, kol paruduos (visiškai iškepti nereikia). Kukulius išimkite iš keptuvės.
4. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir nuolat maišydami 30 sekundžių pakepkite, kad dingtų žalių miltų skonis. Supilkite sultinį, sudėkite mėsos kukulius ir virkite apie 10-15 minučių, kol kukuliai visiškai išvirs.
5. Įmaišykite grietinę ir petražoles.

Aš kukulius visada tiekiu su virtais makaronais, bet tinka ir bulvės, bulvių košė. Rekomenduoju patiekti su bulvių koše arba makaronais bei mėgstamomis daržovių salotomis. Skanaus!

---