Kai oras slogus, o dar ir savijauta panaši, man norisi jaukaus, šildančio, sotaus maisto. Tokiomis apniukusiomis dienomis galvoju apie vadinamą „comfort food“. Priklausomai nuo nuotaikos man tai gali būti pica penktadienio vakarą po sunkios savaitės arba nostalgiją keliantys, vaikystėje mamos gaminti švilpikai. Mėsos kukuliai taip pat priklauso šiai kategorijai. Juos gaminu dažnai ir turiu įvairių receptų.

Visai neseniai netikėtai atradau šių mėsos kukulių ir padažo receptą. Ir po tiek metų bandymų galiu drąsiai sakyti pagaliau pavyko. Geresni nei mamos kotletai, kuriuos valgiau vaikystėje. Patiekalas vertas išbandyti. Patikrintas daugybę kartų.

Švediški Mėsos Kukuliai su Panko Džiūvėsėliais

Skonis be priekaištų. Nežinau, kodėl jie vadinami švediškais mėsos kukuliais, nes skonis priminė mamos vaikystėje keptus kotletus. Tiesa, forma kita. Kiek kartų bandžiau atkartoti tokį padažą, nesigaudavo toks skanus kaip mamos. Galiausiai, nustojau mėginti.

Man imponuoja ne tik skonis, bet ir sudėtis. Jautiena, mano požiūriu vertingesnė mėsa, nei kiauliena, todėl stengiuosi, kuo dažniau ją įtraukti į mūsų racioną. Mėginu vis naujus įvairesnius 'family friendly' receptus, kad ir dukra noriai valgytų. Čia vienas iš naujai atrastų.

Ingredientai

(1 puodelis - 250 ml):

• 450 g liesos maltos jautienos
• 450 g maltos kiaulienos
• 1 vidutinio kiaušinio
• 2/3 puodelio (165 ml) japoniškų ('Panko') džiūvėsėlių
• 1/4 (60 ml) puodelio pieno
• 1 svogūnas, smulkintas
• 1/4 šaukštelio muskato
• 1/4 šaukštelio prieskonių mišinio (cinamonas, muskatas, imbieras ir kt.)
• 4 šaukštai (60 g) sviesto
• 4 šaukštai (30 g) miltų
• 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus
• 3 puodeliai (750 ml) jautienos sultinio
• 1/2 puodelio (125 ml) grietinės
• Saujelė kapotų šviežių petražolių

Gaminimo Eiga

1. Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palikite išbrinkti.
2. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir apkepinkite svogūną, kol suminkštės apie 5 minutes, paskaninkite druska. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite likusius prieskonius ir atvėsinkite.
3. Dubenyje sumaišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlių mišinį, apkeptus svogūnus, kiaušinį, druską ir pipirus. Suformuokite 30 nedidelių kukulių.
4. Į tą pačią keptuvę, kur kepė svogūnai, pilkite šaukštą aliejaus ir iš abiejų pusių apkepkite kukulius, kol paruduos (visiškai iškepti nereikia). Kukulius išimkite iš keptuvės.
5. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir nuolat maišydami 30 sekundžių pakepkite, kad dingtų žalių miltų skonis. Supilkite sultinį, sudėkite mėsos kukulius ir virkite apie 10-15 minučių, kol kukuliai visiškai išvirs.
6. Įmaišykite grietinę ir petražoles.

Orkaitėje Kepti Kalakutienos Kukuliai su Sūriu ir Žolelėmis

Orkaitėje kepti kalakutienos kukuliai su kietuoju ir rikotos sūriu bei prieskoninėmis žolelėmis.

Ingredientai

Mėsos Kukuliai:

• 500 g maltos kalakutienos
• 1 kiaušinis
• 30 g „panko“ džiūvėsėlių
• 150 g rikotos sūrio
• 80 g kietojo sūrio („Pecorino“ ar kito)
• 5 g šviežio baziliko
• 10 g šviežių petražolių (ir šiek tiek patiekimui)
• 1 arb. š. česnako granulių
• 1 arb. š. druskos
• 0,25 arb. š. pipirų

Pomidorų Padažas:

• 2 stikl. (2 x 237 ml) pomidorų pastos
• 2 valg. š. Vorčesterio padažo
• 1 arb. š. druskos
• 1 valg. š. rudo cukraus
• Po 1 arb. š. prieskonių (nebūtina)

Gaminimo Eiga

1. Kietąjį sūrį sutarkuokite ir 50 g atsidėkite - juo pabarstysite kukulius, kai maudysis pomidorų padaže.
2. Kiaušinį lengvai išplakite.
3. Prieskonines žoleles susmulkinkite.
4. Kalakutieną sumaišykite su kiaušiniu, rikotos ir tarkuotu kietuoju sūriais, džiūvėsėliais ir prieskoniais: baziliku ir petražolėmis, druska, pipirais, česnako granulėmis.
5. Kukulių formavimą labai palengvina ledų šaukštas. Kabinkite šaukštu mėsos masę ir dėkite ant sviestiniu popieriumi iškloto padėklo ar lėkštės. Tuomet rankomis suformuokite kukulius. Iš nurodyto kiekio išeina apie 20 kukulių.
6. Prieš kepimą bent 30 minučių įdėkite kukulius į šaldytuvą sutvirtėti.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, kepimo funkcija - viršus apačia.
8. Kukulius su tuo pačiu sviestiniu popieriumi perdėkite juos ant kepimo skardos ir kepkite 18 minučių.
9. Kol kepa, pasiruoškite kepimo formą. Joje sumaišykite pomidorų pastą (galite naudoti naminę ar pirktinę - kokią tik mėgstate) su 2 valg. š. Vorčesterio padažo, druska ir cukrumi bei prieskoniais, jei naudojate.
10. Praėjus kepimo laikui, kukulius ištraukite iš orkaitės ir perdėkite į kepimo formą su pomidorų padažu.
11. Patiekite su mėgstamu garnyru - šiuos kukulius gardu valgyti su šviežiais makaronais.

Traškūs Vištienos Kukuliai su Sūriu Orkaitėje

Šie kukuliai nuostabiai atrodo ir yra be galo skanūs! Šiame recepte jie pakeičiami panko džiūvesėliais, kurie atlieka tą pačią tešlos „surišimo“ funkciją, tačiau tam jų užtenka žymiai mažiau. Be to, šiuose kotletukuose vietoje kiaulienos ir jautienos naudojamas vištienos faršas, kuris turi ženkliai mažesnį kiekį sočiųjų riebalų ir kalorijų.

Ingredientai:

• 400 g vištienos arba kalakutienos faršo
• 1 vnt. kiaušinio M
• 50 g panko džiūvesėlių
• 30 g tarkuoto kietojo sūrio + patiekimui
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. česnako miltelių
• ½ arb. š. druskos
• 1 žiupsn. maltų pipirų

Patiekimui:

• 400 g pomidorų padažo

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Ištraukite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi arba folija.
2. Kol orkaitė kaista, į dubenį sudėkite paukštienos faršą, kiaušinį, panko džiūvėsėlius, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų, česnako miltelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
3. Ant kepimo skardos rankomis suformuokite mėsos kukulius (po maždaug 25 gramus kiekvieną), kol sunaudosite visą faršo tešlą (gausite apie 20 kukulių).
4. Perkelkite skardą į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių, kol kukuliai visiškai sutvirtės ir apskrus.
5. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite pomidorų padažą ir pakepinkite jį apie 5 minutes. Jeigu dalį kukulių valgysite vėliau, atitinkamai sumažinkite padažo kiekį. Į keptuvę suberkite mėsos kukulius, kuriuos iškart valgysite, ir trumpai apkepkite juos su pomidorų padažu.
6. Mėsos kukulius pomidorų padaže patiekite su norimais priedais ir apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.

Jautienos Kukuliai su Panko Džiūvėsėliais

Sultingi jautienos kukuliai yra tikra šio patiekalo žvaigždė. Ir nors gali atrodyti, kad tikrai skanius kukulius yra sudėtinga pagaminti, iš tiesų, užtenka žinoti keletą gudrybių ir puikūs mėsos kukuliai garuos ant jūsų stalo. Patiekite su kokybiškais spaghetti makaronais ir Napoletana padažu ir mėgaukitės ikonišku patiekalu be didelių pastangų.

Ingredientai

• 60 g panko džiūvėsėlių
• 250 g rikotos sūrio
• 1 vnt. balto svogūno
• 10 vnt. česnako skiltelių
• 2 valg. š. kokybiško alyvuogių aliejaus
• Pundelio šviežio baziliko
• Pundelio šviežios petražolės
• 100 g kietojo sūrio
• 2 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių
• 1 kg brandintos maltos jautienos
• 1 arb. š. druskos
• 2 arb. š. Viduržemio jūros prieskonių
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Taip Pat Reikės:

• 500 g kokybiškų spaghetti makaronų
• ~800 g padažo Napoletana
• Šiek tiek šviežio baziliko

Gaminimo Eiga

1. Paruoškite kukulius. Į dubenį suberkite panko džiūvėsėlius, sudėkite rikotą, gerai išmaišykite ir palikite dešimčiai minučių, kad džiūvėsėliai išbrinktų.
2. Svogūną ir česnako skilteles smulkiai supjaustykite ir suberkite į gerai įkaitintą keptuvę su keliais šaukštais tyro alyvuogių aliejaus. Kepinkite apie penkias minutes, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs, o česnakai pradės karamelizuotis. Nepamirškite kartais pamaišyti.
3. Baziliko ir petražolių lapelius nuskabykite ir smulkiai sukapokite. Kietąjį sūrį sutarkuokite per šiek tiek stambesnę, nei smulkiausią tarką, kad sūrio gabaliukai išliktų mėsos kukuliuose.
4. Į dubenį su išbrinkusiais džiūvėsėliais suberkite susmulkintas žoleles, tarkuotą kietąjį sūrį, apkepintus svogūnus ir česnakus, įmuškite kiaušinius, sudėkite brandintą jautieną ir suberkite prieskonius. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės ir suformuokite vienodo dydžio ( apie 3-4 cm skersmens) kukulius.
5. Paruoštus kukulius dėkite kepti į iki 220 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus ir grilio funkcija. Kepkite orkaitės viršuje apie 10-12 minučių.
6. Spaghetti makaronus pasūdytame vandenyje išvirkite pagal gamintojo nurodymus. Į keptuvę kurioje kepė svogūnai ir česnakai supilkite Napoletana padažą ir pašildykite.
7. Į išvirusius makaronus įpilkite maždaug du samtelius padažo ir gerai išmaišykite, kad visi makaronai tolygiai pasidengtų.
8. Iškepusius kukulius sudėkite į likusį padažą keptuvėje, kad susijungtų skoniai. Apibarstykite smulkintu šviežiu baziliku.
9. Makaronus galite patiekti iškart sumaišant su kukuliais arba atskirai, kad visi valgytojai galėtų pasidaryti savo patiekalo versiją.

Patarimai ir Pastebėjimai

Receptui reikia japoniškų 'Panko' džiūvėsėlių. Prisipažinsiu, nuolat angliškuose receptų knygose matydavau minimus 'Panko' džiūvėsėlius, tačiau net neįsivaizdavau, kaip jie atrodo, nepirkau, negaminau, nevalgiau. Pirmą kartą išmėginau būtent dėl šio recepto. Tiek patiko, kad įtraukiau į savo 'must have' spintelės produktų sąrašą.

Kuo jie skiriasi nuo įprastų džiūvėsėlių?

Panko džiūvėsėliai malami be plutelės ir didesniais gabaliukais. Jei juos naudosite mėsai apvolioti, džiūvėsėliai prigers mažiau riebalų, o plutelė bus traškesnė. Paprasti džiūvėsėliai čia netinka. Su įprastais smulkiais pirktiniais džiūvėsėliais bus neskanu! Jei nerasite pirkti japoniškų džiūvėsėlių, vietoj jų naudokite šviežios baltos duonos trupinius. Paimkite šviesios baltos duonos (batono), susmulkinkite smulkintuvu ir tuos trupinius naudokite pagal receptą.

Receptas puikiai tinka ir vien kiaulienai. Jei jautiena per brangu, gaminkite vien iš maltos kiaulienos.

Aš kukulius visada tiekiu su virtais makaronais, bet tinka ir bulvės, bulvių košė.

Alternatyvūs Ingredientai

Paukštienos faršas. Vietoje paukštienos faršo galima naudoti kiaulienos ar jautienos faršą arba jų mišinį.

Panko džiūvesėliai. Panko džiūvesėliai gali būti pakeisti paprastais džiūvesėliais. Jeigu ribojate angliavandenius, galite naudoti migdolų miltus (tokį patį kiekį).

Kietasis sūris. Kietąjį sūrį galima pakeisti rikotos ar mocarelos sūriu arba jo visai nedėti, bet tuomet mėsos kukulių skonis ir tekstūra šiek tiek nukentės.

Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.

Spagečiai. Mėsos kukuliai gali būti valgomi ir su paprastais makaronais, ryžiais, bulvių koše, bolivine balanda, tik daržovėmis arba vieni.

Patarimas: Mėsos kukuliai, likę po vakarienės, yra puikus variantas pietums į darbą, beliks tik pasirūpinti garnyru.

---