Ką daryti, kad iškepti kotletai būtų minkšti?
Nors atrodo, kad pagaminti kotletus yra visai paprasta, tačiau rezultatas anaiptol ne visada yra būtent toks, kokio norėtųsi. Gana dažnai tenka konstatuoti, kad kotletai galėtų būti sultingesni, švelnesnės tekstūros ir minkštesni. Deja, dėl tam tikrų klaidų ne visada pavyksta pasiekti tokį rezultatą, todėl mes pasidalinsime patarimais, kaip kotletus paversti minkštesniais.
Šį, iš pažiūros paprastą patiekalą, labai lengva sugadinti. Net ir nedidelės klaidos gali lemti tai, kad patiekalas nebus pakankamai minkštos tekstūros. Žinoma, iškepta malta mėsa ir tokiu atveju gali būti pakankamai skani, tačiau tuomet, jei norite užtikrinti kuo geresnį rezultatą, rekomenduojame pasinaudoti keliais naudingais patarimais.
Maltos mėsos sudėtis
Į maltą mėsą galima įdėti įvairių ingredientų. Tai priklauso nuo to, kokiems skoniams teikiate pirmenybę, ir, žinoma, nuo maisto gaminimo įpročių. Pavyzdžiui, į maltą mėsą galite įdėti piene mirkytos duonos, tarkuotų bulvių ir svogūnų, kiaušinių, dribsnių, ir t.t. Vis dėlto, jei šių produktų bus daugiau nei reikia, kotletai bus gana kieti. Būtent todėl kotletų sudėtį turėtų sudaryti 65–70 % maltos mėsos ir 30–35 % kitų ingredientų.
Jei šiam patiekalui skirta mėsa bus per liesa, kotletai taip pat nebus pakankamai sultingi. Norėdami ištaisyti šią situaciją, galite įdėti nedidelį kiekį susmulkintų kiaulės taukų arba kelis šaukštus riebios grietinėlės.
Paruošta malta mėsa kotletams
Profesionalūs šefai nepataria iš karto kepti paruoštą mėsą. Kotletai bus kur kas skanesni, jei paruoštą mėsą uždengsite maistine plėvele ir 15-20 minučių padėsite į šaldytuvą.
Kartais manoma, kad prieš kepant kotletus faršą reikia išmušti. Teigiama, kad taip paruošta mėsa bus minkštesnė. Vis dėlto, tokiu atveju iš faršo dingsta oras ir drėgmė, kas yra būtina kotletų sultingumui. Tikėtina, kad paruošti kotletai bus ganėtinai kieti ir sausi.
Ką daryti, kad kotletai būtų minkštesni?
Čia galima vadovautis paprasta logika: kuo ilgiau kotletai būna keptuvėje, tuo jie tampa sausesni. Norėdami to išvengti, formuokite mažesnius kotletus. Nereikėtų pamiršti, kad dideli kotletai kepa ilgiau, todėl kepimo metu išgaruoja drėgmė, o paviršius apskrunda. Vidutinio dydžio kotletai išlieka kur kas sultingesni. Įprastai prireikia juos kepti po 2 minutes iš abiejų pusių.
Mėsos brandinimas
Dėl brandinimo mėsa būna minkštesnė, lengviau kramtoma ir virškinama. Kartu išryškėja skonis ir atsiranda pasitenkinimas maistu. Kepdama kepsnius, net druskos nebarstau, nes brandinta ir tinkamai iškepta mėsa skani pati savaime.
Man labai norėjosi keptos ant grilio mėsos. Dirbame su vyru namuose, tad tokį planą įgyvendinti lengvai sekasi. Vyrui pamirksėjau blakstienomis, kad laaaaaabai noriu ir… pietų metų grilis užkurtas.
Gaminimas – paprastas. Įkaitiname kepsninę ir ant atviros ugnies, 3 minutes iš vienos pusės ir 3 minutes iš kitos, apkepame jautieną.
Labai svarbu vengti skrudėsių ir mėsos perkepimo, nes tokiu atveju formuojasi toksinės medžiagos ir prastėja virškinimas, pasisavinimas.
Skaniausi kotletai
Norėdami pasigaminti šiuos nuostabius kotletus, turėsite pasirinkti kokybišką mėsą, kurios sudėtis patenkintų jūsų skonio lūkesčius. Galite naudoti mėsą iš jautienos, kiaulienos arba sumaišyti abi rūšis, tai suteiks ypatingą skonį ir sultingumą. Jei pageidaujate šiek tiek lengvesnio varianto, galite naudoti vien tik vienos rūšies mėsą, pavyzdžiui, vien kiaulienos arba vien jautienos.
Štai kaip pasigaminti skaniausius naminius kotletus:
- 1 kilogramas faršo (kiaulienos ir jautienos)
- 150 mililitrų pieno
- 3 vienetai bulvių
- 3 vienetai svogūnų
- 1 vienetas bandelių (arba 4 batono riekelės)
- 1 vienetas kiaušinių
- 1 šaukštas garstyčių
- 1 šaukštas aliejaus
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek pipirų
- Bandelę sutrupinkite ir pamirkykite ją piene. Palikite, kad bandelė išbrinktų piene. Kai bandelė įbrinksta, sudėkite ją į faršo masę ir viską gerai išmaišykite.
- Bulves ir svogūnus supjaustykite ir sudėkite į elektrinį smulkintuvą. Galite sutarkuoti ir per smulkią tarką.
- Įdėkite susmulkintas daržoves į faršo masę ir gerai viską išmaišykite.
- Įdėkite druskos, pipirų ir vieną šaukštą garstyčių. Jei norite aštresnių kotletų, galite pridėti daugiau garstyčių. Toliau įmaišykite šaukštą aliejaus ir įmuškite kiaušinį į masę. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Palikite tešlą pastovėti bent 10 minučių, kad skoniai gerai susilietų.
- Rankomis formuokite kotletus iš tešlos ir keptuvėje kepkite juos su įkaitintu aliejumi.
- Kepti kotletus, kol jie iš vienos pusės apkeps ir paruduos, po to juos apverskite ir kepkite iš kitos pusės.
Mėgaukitės šiais skaniais ir puriais kotletais kartu su mėgstamais garnyrais! Šis patiekalas tikrai džiugins visą šeimą ar svečius puikiu savo skoniu ir minkštumu.
Vienas svarbiausių anties kepimo veiksnių – tinkamas marinatas
Paukštieną reikia kepti tik gerai įkaitintoje orkaitėje. Kiekvienam paukščiui reikalinga temperatūra bei kepimo laikas skiriasi. Tai priklauso nuo to, kokia paukščio rūšis, dydis, svoris. Pavyzdžiui vištos kepimo temperatūra – 175 °C, ji iškepa maždaug per 45 minutes. Kitų paukščių kepimo laikas žymiai ilgesnis. Kaip jį apskaičiuoti? – reikėtų skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio. Kalakutą apie 20–30 minučių kepame 200 °C temperatūroje, tuomet sumažiname iki 150 °C ir kepame iki pabaigos. Žąsies mėsa riebesnė, tad ją kepame aukštesnėje, 180–200 °C temperatūroje. Pirmąsias pusantros valandos ją rekomenduojama kepti uždengtą folija. Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos. Beje, šių paukščių mėsą reikia vartyti maždaug kas 15 minučių. Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje – pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių – atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.
Kepant mėsą labai pravartu turėti maisto termometrą. Reikėtų jį įkišti į storiausią anties vietą, geriausia – į šlaunelę arba krūtinėlę. Reikėtų, kad termometras neliestų kaulo. Pasak maisto ekspertų, mėsa yra iškepusi, kai temperatūra pasiekia 75 °C. Pažymėtina, jog gaminant paukštieną reikia laikytis pasirinktame recepte nurodytų instrukcijų.
Maisto ekspertai pataria paukštį pirmiausia kepti krūtine žemyn – tada mėsos sultys subėgs į krūtinėlę, taip ji taps sultingesnė. O drėgmė pasiskirstys per visą kepamą paukštį ir niekur neišbėgs.
