Šie naminiai kotletai, kepti ant laužo, primena vaikystės vasaras, praleistas su šeima gamtoje.
Jie puikiai tinka piknikui ar šeimos iškylai, kur maistas ruošiamas su meile ir šiek tiek dūmų kvapo.
Ingredientai
- 500 g Malta kiauliena - Riebi, sultingumui užtikrinti
- 1 vnt Kiaušinis
- 1 vnt Svogūnas - Smulkiai sutarkuotas
- 3 skiltelės Česnakas - Smulkiai supjaustytas
- 100 g Džiūvėsėliai - Mirkytos pieno
- 2 a.š. Druska - Pagal skonį
- 1 a.š. Pipirai - Pagal skonį
Gaminimo eiga
- Dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną, kiaušinį, tarkuotą svogūną, česnaką ir mirkytus džiūvėsėlius.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Geriausia naudoti riebesnę mėsą, kad kotletai būtų sultingi.
Kijevo kotletai: prancūziškas įkvėpimas
XVII a. turtingų ir įtakingų Rusijos imperijos gyventojų tarpe ėmė plisti mada į savo rūmus kviestis virtuvės šefus iš Prancūzijos (arba rusus, kurie maisto gamybos paslapčių mokėsi Prancūzijoje).
Prancūzai išmokė rusus patiekaluose naudoti tik ypač kokybiškas, subtilaus skonio mėsos išpjovas, liesesnę filė, paukštienos krūtinėlę.
Pamokas sparčiai perėmę rusai sukūrė daugybę savitų ir iki pat mūsų dienų mėgstamų patiekalų.
Manoma, kad iš pradžių buvo sukurti Požarskio kotletai, pagaminti iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsiuose.
Papiepauti Požarskių šeimai priklausiusiame restorane, rašydamas laišką bičiuliui, rekomendavo Aleksandras Puškinas.
Neabejotina, kad tai ženkliai prisidėjo prie patiekalo populiarumo.
Požarskio kotletų įkvėpti Kijevo kotletai buvo pradėti gaminti XX a., žinoma, Kijeve, garsiausiame šio miesto viešbutyje „Kontinental“ (dabar viešbučio pastate įrengta konservatorija).
Kijevo kotletų paruošimas
Kijevo kotletų paruošimas reikalauja dėmesio tinkamam išmušimui, sviesto šaldymui ir paniravimui.
Tradiciniams Kijevo kotletams turėtų būti naudojama vištienos krūtinėlė, kuri išpjaunama paliekant paukščio alkūnkaulius (šią dalį dažniausiai vadiname „petuku“).
Jeigu paliekamas alkūnkaulis, tai jis kruopščiai nuvalomas nuo mėsos, turi styroti tik mažas kaulelis.
Patiekalas, matyt, buvo valgomas laikant už šio kaulelio, nes didikai, nors ir mėgavosi gardžiais patiekalais, bet vengė naudoti stalo įrankius.
Žinoma, dauguma neturi įgūdžių ir laiko dailiai išpjaustyti viščiuko, todėl perka jau išpjautas vištienos krūtinėles arba filė be kaulų.
Jos taip pat puikiai tinka, tačiau, jeigu renkatės vištienos filė, pirkite neperpjautus gabaliukus (filė su vidine, siauresne filė).