Kimchi receptas atkeliavo iš Korėjos. Tai tradicinis korėjietiškas patiekalas iš marinuotų kopūstų su ridikais, česnakais, svogūnais ir čili dribsniais. Kimči turi daugybę pusbrolių priklausomai nuo naudotų daržovių ir prieskonių. Korėjoje kimči patiekiamas beveik prie kiekvieno patiekalo kaip garnyras, naudojamas sriuboms ruošti, ar tiesiog kaip užkandis. Vietiniai tokias daržoves valgo bent kartą į dieną.
Sūrumas priklauso nuo to kiek laiko buvo sūdoma. Kimchi gardinamas korėjietišku žuvies padažu, kuriame jaučiamas umami skonis. Žuvies padažas gaminamas fermentuojant ančiuviius. Umami veikia kaip skonio stipriklis, sustiprina patiekalų skonį, taip pat slopina sotumo jausmą. Žuvies padažas taip pat naudojamas ir tam, kad padidėtų fermentacija.
Sukuriama terpė daugintis pieno rūgšties bakterijoms ir fermentams. Sūdymas turi didžiausią įtaką skoniui. Pats geriausias laikas - šešios valandos. Jei laikysite per ilgai, kimchi bus per sūrus. Sūrumą galite reguliuoti pagal sūdymo laiką.
Gochugaru - tai korejietiški čili dribsniai. Jų Lietuvoje neturime, tačiau vietoj jų galime naudoti kajeno pipirus arba čili pipirus. Gochugaru čili pipirai yra aitresni nei saldi paprika, bet švelnesni nei čili pipirai. Žuvies padažas - jo rasite bet kurioje parduotuvėje.
Kimchi geriausia laikyti šaldytuve, sandariame inde. Ideali temperatūra 3-5°C.
Kimchi receptas
- 70 g gochugaru čili dribsnių (jeigu naudosite paprastus, berkite ženkliai mažiau, kad nebūtų pernelyg aštru. Kiek berti priklauso nuo to, kaip toleruojate aštrumą.
- Panardinkite po vieną ketvirtį pekino kopūsto į dubenį su sūrymu ir panardinę ištraukite, padėkite ant padėklo.
- Kopūstus sudėkite į sandarų indą (į kurį nepatektų deguonis) ir užpilkite sūrymu. Jeigu gaminate nedidelį kiekį galite naudoti ir storo plastiko maišą.
- Kai baigsis mirkymas, gerai nuplaukite pekino kopūstus po tekančiu vandeniu, ypač storą baltą kopūsto dalį.
- Į puodą supilkite 180 ml vandens ir suberkite šaukštą ryžių miltų. Virkite ant vidutinės kaitros apie 6-8 minutes kol sutirštės.
- Ridikus nulupkite ir supjaustykite pailgais šiaudeliais. Į didelį dubenį ridiką, jūros druską ir žuvies padažą.
- Smulkiai supjaustykite svogūnų arba česnakų laiškus. Į blenderį supilkite atvėsusią ryžių pastą, įmeskite imbiero, svogūno, česnakų, cukraus ir viską sutrinkite iki vientisos masės. Gautą masę supilkite į dubenį, suberkite supjaustytus svogūnų laiškus ir išmaišykite.
- Ant padėklo padėkite ketvirtį kopūsto ir kiekvieną ląpą ištepkite prieskoniais. Tepkite taip, kad lapai laikytųsi tvirtai prie stiebo. Prieskoniais užtenka padengti tik iš vienos lapo pusės.
- Sudėkite suprieskoniuotus kopūstus į sandarų laikymo indą ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 3-5 valandoms (jeigu nebijote stipraus rūgimo kvapo galite palikti ir parai), tada padėkite į šaldytuvą. Turėkite omenyje, kad rūgimo procesas iškart nutrūksta kai perkeliate daržoves į šaldytuvą.
Jeigu norite, kad jūsų kimchi neturėtų stipraus kvapo, nelaikykite labai ilgai kambario temperatūroje. Jeigu Jums patiko šis kimchi receptas, pasidalinkite juo su draugais.
Golden liquid (auksinis skystis) - sultinys
Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.
Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.
Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.
Kaip virti sultinį?
- 1 vištos kaulų | Tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan. Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame.
- Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
- Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
- Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
- Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.
Kur naudoti sultinį?
- SRIUBAI | Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- TROŠKINIAMS | Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- KRUOPOMS VIRTI | Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- PADAŽAMS GAMINTI | Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.
Žinoma, sultinys išvirs bet kokiame puode, bet labai dažnai sulaukiu jūsų klausimų apie kokybiškų puodų pasirinkimą. Aš jau kurį laiką ištikima Tramontina puodams. Kai krausčiausi gyventi į Vilnių, vieną tokį puodą man padovanojo mama ir sakė, kad labai geras. Ką galiu pasakyti - tikrai labai geras, praėjo jau 8 metai ir mano pirmasis Tramontina puodas vis dar kaip naujas. Dar turiu patį nuostabiausią Tramontina LYON puodą - troškintuvą, kuris man nepakeičiams troškinių gamybai, kai reikia puode ir kepti, ir virti ar patroškinti. Konkrečiai šiose nuotraukose matosi Tramontina SOLAR SILICONE 20 cm skersmens ir 2.8 l talpos puodas, kuris tinkamas ir mano indukcinei viryklei. Jo dugnas pagamintas iš trijų sluoksnių metalų, o tai reiškia ne tik puodo kokybę ir ilgaamžiškumą, bet ir greitą įkaitimą, vienodą šilumos pasiskirstymą bei mažesnį energijos suvartojimą, nes maistas gali būti gaminamas ant mažesnės kaitros.
Dar šiame puode visai kitoks dangtis - jis ne šiaip uždengia puodą, o glaudžiai priglunda savo silikoniniais krašteliais - tai reiškia, kad puode sukuriamas toks lyg “krosnies” efektas, maiste išsaugoma daugiau vitaminų ir naudingųjų medžiagų. Tai verdant sultinį itin tinka, nes vietoje išgaravimo, visos naudingosios medžiagos lieka puode verdančiame sultinyje.
Aromatingas ir saldžiai pikantiškas Niku Miso (Miso mėsos padažas)
Aromatingas ir saldžiai pikantiškas Niku Miso (Miso mėsos padažas) yra maisto ruošimo herojus. Šis skanus universalus mėsos padažas prideda baltymų prie bet kurio patiekalo - ar tai būtų paprasti garuose ruošti ryžiai, makaronai ar salotų puodeliai. Tai greita, paprasta ir paruošta vos per 10 minučių!
Šiandien aš jums atnešu populiarų ir skanų patiekalą, vadinamą Niku Miso kuriuos japonų namų virėjai gamina prie paprastų plikytų ryžių ar makaronų. Šiame paprastame recepte mūsų Lengvų koledžo patiekalų serijaMaltą mėsą troškinu su aromatinėmis medžiagomis saldžiame ir pikantiškame miso padaže. Parodysiu, kaip per 10 minučių išplakti šį maisto ruošimo stebuklą!
Norėdami gauti daugiau populiarių greitų ir paprastų kiaulienos pagrindinių patiekalų, išbandykite mano 10 minučių patiekalą - Mapo Tofu, Imbiero kiaulieną (Shogayaki) ir Mabo baklažanus (Mabo Nasu)!
Ingredientai Niku Miso:
- Malta kiauliena
- Imbieras
- Geen svogūnai / laiškiniai svogūnai
- Skrudinto sezamo aliejaus
- Prieskoniai:
- Miso
- Cukrus
- Mirin
- Aš esu gluosnis
- Sake (arba vandens)
- Bulvių krakmolas (arba kukurūzų krakmolo)
Kaip pasigaminti Niku Miso?
- Pasiruošimas. Imbierą sutarkuokite, o žaliuosius svogūnus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite padažą. Dubenyje sumaišykite miso, cukrų, miriną, sake, sojų padažą ir bulvių krakmolą, kol bus vientisa ir gerai susimaišys.
- Maisto gaminimas. Kepkite mėsą su aromatinėmis medžiagomis. Į karštą sezamų aliejų puode suberkite maltą kiaulieną ir mentele sulaužykite mėsą. Suberkite tarkuotą imbierą ir žaliuosius svogūnus ir pakepinkite aliejuje.
- Įpilkite miso padažo. Kai mėsa beveik nebebus rausva, padažo mišinį išmaišykite ir supilkite į puodą. Išmaišykite, kad padažas įsimaišytų ir sutirštėtų. Virkite ir sumažinkite kepimo skystį iki norimo tirštumo.
- Patiekite. Išjunkite ugnį ir patiekite karštą kartu su paprastais garuose virtais ryžiais.
Su kuo patiekti Miso mėsos padažas?
- Ryžiai - Patiekite su garuose virtais ryžiais, keptais ryžiais arba kaip ryžių rutuliukų (Onigiri) įdarą.
- Makaronai -Supilkite į troškintus makaronus ar makaronus arba naudokite kaip udon, soba ar somen makaronų sriubos užpilą.
- Sumuštiniai - Tepkite juo ant sumuštinių ar onigirazu.
- Mažai angliavandenių turinčios galimybės - Mėgaukitės salotų vyniotiniais, daržovių troškintuvėmis ir dar daugiau!