Korėjietiška virtuvė yra viena mėgstamiausių, turtinga įvairiais patiekalais, patiekimo tradicijomis. Korėjiečių restoranuose užsakęs pagrindinį patiekalą, kartu gauni visą eilę mažų garnyro lėkštučių (įvairios salotos, dumbliai, grybai ir kt., bendrai vadinami bančan), ryžių (jei jie nėra patiekalo sudėtinė dalis), o taip pat - sriubos.

Iš patirties sakau - dažnai kuris nors garnyras ir būna pati skaniausia pietų ar vakarienės dalis: net jei su patiekalu nepataikysite, nusivylę neliksite. Mat garnyrų būna labai įvairių: aštrių, rūgščių, švelnių. Netgi su vakarietišku maistu - pica ar burgeriais - atnešami "vakarietiški bančanai", kaip juos įsivaizduoja korėjiečiai: marinuoti agurkai ar jalapenai.

Klasikinis korėjietiškas valgymas, beje, - tik ryžiai ir bančanai. Garnyrų taupyti tikrai nereikia: pasibaigus bet kuriai lėkštelių, ji bus papildyta nemokamai (arba, pigesniuose restoranuose, pats galėsi nueiti prie bančanų bufeto pasipildyti).

Bent jau pačioje Korėjoje - prastesni korėjiečių restoranai už Korėjos ribų šitos tradicijos atsisakė, taigi, prieš valgydami pasiklauskite. Nuo to, kiek rūšių bančanų atnešama, priklauso restorano lygis. "Eiliniuose", kur eini pigių pietų, paprastai duoda trijų rūšių bančanus (nors mažame miestelyje yra tekę gauti ir tik vieną bančano lėkštelę). Geresniuose - šešis, dar geresniuose - devynis.

Kai bančanų daug ir jie neribotai pildomi, teoriškai galima nuo jų ir pavalgyti. Dėl to kai kuriuose restoranuose yra nustatytas ribojimas, kad kiekvienas klientas privalo užsakyti bent po vieną patiekalą - šitaip išvengiama piktnaudžiavimo, kad, tarkime, trys klientai teužsako vieną patiekalą, bet realiai pavalgo visi, nes vis pildo ir pildo bančanų lėkšteles.

Beje, tradiciniuose Pietų Korėjos restoranuose, nors tiekiamas alkoholis, gaivieji gėrimai, kava, arbata - reti. Jei nenorima gerti alkoholio, paprastai užsigeriama paprastu vandeniu, kurio galima įsipilti nemokamai ir neribotai iš specialių aparatų ar iš didelių indų ant stalų (arba, geresniuose restoranuose, įpila ir atneša padavėjai).

Pietų Korėjoje restoranai yra nedideli, paprastai kiekvienas yra šeimos verslas. Kai kurie išvis - labiau kioskai gatvėse. Daugelio jų meniu - labai trumpas: pvz. viename restorane tiekiama tik žuvis (kokie 5-10 patiekalų iš jos), kitame - tik košės, trečiame - "korėjietiška kiniška virtuvė". Todėl jau prieš sėsdamas turite pasidomėti, kokie ten patiekalai ir, jei norite ko nors kito - tiesiog eiti kitur.

Yra netgi ištisi tam tikro maisto rajonai - visame rajone beveik vienodi restoranai, tad kartais net rajoną vakarienei tenka rinktis pagal tai, ką valgysi. Korėjiečiai valgo pagaliukais, bet sriubai duoda šaukštą. Dažnai įrankiai būna stalo stalčiuje ir juos išsiimi pats.

Už Korėjos ribų korėjiečių restoranai paprastai siūlo daug platesnį meniu, "padengiantį" visą virtuvę. Vakaruose ir Lietuvoje daug ir bendrų "Azijos restoranų", kuriuose kai kurie patiekalai neva korėjietiški - bet iš tikro dažniausiai ten korėjietiški nebent pavieniai ingredientai.

Pačioje Korėjoje irgi yra tokių "plataus pobūdžio" restoranų, pvz. Dažnas užsakymo būdas - "vienkartiniai meniu". Lapeliai, kuriuose surašyti visi patiekalai ir duodamas tušinukas, kad pažymėtum tuos, kuriuos nori užsakyti, bei atiduotum tą meniu padavėjai.

Pietų Korėjoje visi tokie meniu korėjietiški; aš išmokau korėjiečių raštą, bet nemokant galima paprašyti padavėjo. Korėjietiškų patiekalų pavadinimus gana paprasta suprasti (jei bent kažkiek išmoksti korėjietiškai), nes paprastai jie yra tiesiog paeiliui išvardinti ingredientai ar paruošimo būdai.

Įrankiai dažnai pasiimami iš stalo šono, kur yra specialus stalčius. Įrankiai - tai šaukštas (sriubai, ryžiams) ir metaliniai pagaliukai (kitkam). Taip pat kartais žirklės - jos yra vietoje peilio, jomis karpomi blynai, makaronai, mėsa.

Aštrūs rauginti kopūstai (ar kitos panašiai raugintos daržovės), kuriuos korėjiečiai tiek valgo vienus su ryžiais, tiek kaip garnyrą, tiek naudoja kaip žaliavą begalei patiekalų (korėjiečių restorano meniu tiesiog kimči nerasite, tačiau jis įeis į daugybės patiekalų sudėtį). Dažnai sakoma, kad prie kimči skonio reikia priprasti - bet mane jis sužavėjo nuo pirmo paragavimo. Sunku jį su kažkuo palyginti, nes kitose virtuvėse nieko panašaus neteko ragauti.

Korėjietiškas maistas nėra korėjietiškas maistas, jei į jį neįeina ryžiai. Pigesniuose restoranuose paprastai tai balti ryžiai, brangesniuose - įvairūs ypatingesni. Garsiausias korėjiečių patiekalas. Jį užsakius, atneš bliūdelį su ant ryžių suverstais ir neišmaišytais skirtingais ingredientais (bimbimbapo rūšių - begalė).

Tačiau prieš valgant reikia išmaišyti: bibimbapas taip patiekiamas tik todėl, kad įsitikintumėte visų daržovių šviežumu. Taip pat galėsite įsimaišyti kiek nori raudono padažo (kuo bus daugiau, tuo bus aštriau).

Kimbapas - tarsi japoniški sušiai, tik be žuvies ir šiltoki, dažnai didesni. Į dumblius ir ryžius įvyniotos daržovės, o ypač skanu ir tradciška su kimči (kimči kimbap). Patiekalas išpopuliarėjo XX a. pradžioje, kai Korėją valdė Japonija. Dažnai tai - vienas pigiausių korėjietiškų patiekalų.

Yra gausybė jų versijų - tai, kas paminėta prieš "kimbap", nusako įdarą, pvz. sūrio kimbapas, kimči kimbapas. Būna ir variantų su mėsa - pvz. kiaulienos kimbapas. Kimbapas su kimči ir kitomis daržovėmis viduje.

Jei norisi tikrai korėjietiško skonio į kurį panašaus kitur nerasi, tada, kaip visuomet, verta imti kimčimandu - koldūnus (mandu) su kimči viduje. Kepti ryžiai su visokiais priedais. Pvz. kimčibokumbap - su kimči ir taip pat mėsa, pvz. iš konservų, bei, kai kuriuose variantuose, sūriu (tarkime, kimčičičubokumbap).

Korėjietiškos košės laikomos sveiku maistu, tinkamu seneliams ar ligoniams, taip pat pusryčiams - tačiau jos pakankamai populiarios, kad būtų ištisi vien košėms skirti restoranai. Košių pagrindas - ryžiai, kurie visose sudaro žymią dalį ingridientų, o likę ingridientai skiriasi (košių restorane gali būti net 10 ar 20 košių rūšių).

Korėjietiški ryžių paplotėliai patys yra praktiškai beskoniai (panašiai, kaip makaronai), o didžiąją dalį skonio suteikia padažas. Įprastai jis būna aštrus ir saldus - kas yra gana unikalus, retai pasitaikantis skonių derinys.

Tofu (sojų pupelių sūris) yra ne tiek patiekalas, kiek ingredientas, nes iš jo gaminami įvairūs patiekalai. Bet tai daugiau nei ingredientas, nes yra daug atskirų tofu restoranų.

Čeon verčiama kaip "korėjietiškas blynas", bet iš tikro ta sąvoka apima visokius vienas į kitą nelabai panašius patiekalus, sukeptus ant keptuvės, paprastai sudėjus ten įvairių skirtingų ingredientų. Kai kurie "čeon" labiau primena kotletus, kiti - kiek panašesni į mums įprastus blynus, bet visgi kitokie.

Bene korėjietiškiausias yra kimčičeon su įkeptu kimči (žr. aukščiau) ir kitomis daržovėmis. Pupų blynai. Jausmas juos valgant panašesnis į "tikrus" lietuviškus blynus, jei palyginti su čeonais, bet vis tiek kitoks. Kaip ir čeonai, pindetokai (bindaetteok) gali būti su įvairiais įdarais - pvz.

Vienas man skaniausių korėjiečių patiekalų: aštrus ir kartu rūgštus, tarsi sriuba su kimči, mėsa ir dar daug kuo. Patiekiama su ryžiais. Kimčičim panašu į Kimčidžigė, tačiau patiekiamas su nepjaustyta mėsa, tofu ir kimči. Juos galima susikarpyti žirklėmis.

Šis patiekalas atsirado iš skurdo po Korėjos karo. Turėdami mažai ką valgyti, korėjiečiai į troškinį mesdavo, ką rasdavo: iš vienos pusės, savo įprastus patiekalus (pvz. kimči), iš kitos (tai unikalu budedžigė) ką gaudavo iš JAV karo bazių (iš čia ir pavadinimas).

Tai - visokie pigūs maistai kareiviams maitinti: pieniškos dešrelės, "spam" žuvies konservai (tie patys, dėl kurių pigumo/prastumo amerikiečiai "spam" pavadino nepageidaujamus laiškus). Nepaisant tokios liūdnos patiekalo istorijos, ir Pietų Korėjai praturtėjus jis išliko ir net yra jame besispecializuojančių restoranų, siūlomas jis ir daugelyje paprastų restoranų.

Populiariausias iš korėjietiško barbekiu patiekalų, nors ir vienas naujesnių, išpopuliarėjęs tarp šachtininkų XX a. Jautienos šonkauliukų mėsa, paminkštinta perpjaudinėjant sausgysles. Virta marinuota saldoka mėsa. Jeigu tiesiog "Bulgogi" paprastai tai yra jautiena, bet gali būti ir "Kiaulienos bulgogi" ar pan.

"Galbi" šiaip jau reiškia "kaulas", bet "Dakgalbi" yra vištiena, patiekiama be kaulų, paprastai ant dar kepančios keptuvės su tam tikrais prieskoniais. Garsiausias Dakgalbi yra Čunčeono miesto dakgalbi. Skani aštroka kepta kiauliena patiekiama smulkiais gabaliukais.

Vyno kebabas: ingredientai ir pakaitalai

• Kiaulienos mėsa: sprandinė ar užpakaliukas - susmulkinti
• Daržovių aliejus arba alyvuogių aliejaus/sviesto
• Morkos: griežinėliais
• Svogūnai
• Pomidorų pasta arba šviežių pomidorų, supjaustytų kubeliais
• Raudonasis vynas pasirinktinai - arba jei norite, kad vynas būtų be vyno, naudokite vandens vietoj to
• Prieskoniai: paprika, juodieji pipirai, lauro lapai, jūros druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Vanduo padažui
• Visais tikslais miltų nebalintas

Kaip virti kiaulienos vyno kebabą?

1. Paruoškite mėsą ir pakepinkite aliejuje. Taip pat patroškinkite daržoves.
2. Supilkite vyną ir kitus ingredientus ir leiskite užvirti, apibarstykite miltų-sviesto mišiniu ir leiskite virti dar 5-10 minučių. Patiekite ant ryžių arba kartu su kai kuriomis daržovėmis.

Kiaulienos vyno kebabo troškinys

Tradicinis bulgarų vyno kebabo troškinys su kiauliena ir daržovėmis. Skanaus, lėtai gaminamo ir sočios vakarienės receptas.

• Paruošimo laikas: 10 minučių
• Virimo laikas: 50 minučių
• Bendras laikas: 1 valanda
• Virtuvė: bulgarų, europiečių

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos mėsa, kaklas ar užpakalis
• 2 a.š. augalinis aliejus
• 1 morkos, pjaustytas
• 2 dideli geltonieji svogūnai
• 1 a.š. pomidorų pasta
• 50 ml pasirinktas raudonasis vynas
• 1 a.š. paprika
• 4-5 juodųjų pipirų žirnelių
• 2 lauro lapai
• 100 ml vandens
• jūros druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• 1 a.š. universalūs miltai, nebalintas
• 1 a.š. sviesto

Gaminimas:

1. Dideliame puode sudėkite kiaulieną, supjaustytą mažais gabalėliais. Įpilkite augalinio aliejaus ir leiskite mėsai keletą minučių po dangčiu pakeisti spalvą (troškinkite).
2. Suberkite apskritimais pjaustytas morkas ir susmulkintą svogūną. Troškinkite toliau 5-7 minutes ant vidutinės arba silpnos ugnies - kol svogūnų sultys beveik išgaruos.
3. Supilkite papriką, pomidorų pastą ir raudonąjį vyną. Be to, įpilkite vandens ir užvirinkite. Suberkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus ir troškinkite, kol mėsa iškeps.
4. Mažame puode ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Miltus keletą sekundžių reikia „kepti“ svieste. Tada į troškinį suberkite „keptus” miltus ir leiskite troškintis dar 5-10 minučių.
5. Pabarstykite su jūros druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį ir patiekite ant ryžių (prieš patiekdami išimkite lauro lapus).

Pastabos:

• LĖTA VIRTUVĖ: Receptą galima paruošti lėtoje viryklėje (nuo vidutinės iki aukštos ugnies, priklausomai nuo lėtos viryklės prekės ženklo). Kepkite kiaulieną ir daržoves pagal receptą, tada palikite lėtai virti tiek pat ar ilgiau, reguliariai tikrinkite.
• RIEBALAI: Augalinius riebalus/sviestą galima pakeisti taukais arba jautienos lajumi. Taip pat gerai veikia ančių riebalai. tačiau naudokite 1 valg. vietoj dviejų.
• KEPTI MILTAI: Miltų „kepimas“ svieste (ar kitokios rūšies riebaluose) padeda sutirštinti kiaulienos kebabo troškinį. Miltai gana greitai paruduoja, juos taip pat reikia nuolat maišyti, kad nesusidegintų ir nesusidarytų gumuliukų.

---