Jau vien perskaičius recepto sudedamąsias dalis, prabunda alkio jausmas ir ima kauptis seilės. Gardžiai ištroškinti kopūstai ir skanus traškios kepintos šoninės riebaliukas... Tai receptas, pažadinantis norą gyventi. Ir skaniai valgyti, žinoma. Senas geras derinys!

Kas yra rauginti kopūstai su šonine?

Rauginti kopūstai - tai fermentuotas maistas, kuris ne tik puikiai papildo mūsų kasdienį racioną, bet ir turi daug naudingų savybių. Šis patiekalas, dažnai ruoštas su įvairiais priedais, tokiais kaip šoninė, suteikia daugiau skonio ir yra ypač populiarus Lietuvoje. Rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi, juose gausu probiotikų, kurie naudingi mūsų žarnynui. Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip garnyras, tačiau jis gali tapti ir pagrindiniu patiekalu, ypač žiemos metu.

Raugintų kopūstų nauda

Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.

Vienas naudingiausių raugintų produktų yra lietuvių nuo seno pamėgti rauginti kopūstai. Juose gausu vitaminų, pavyzdžiui, vitamino C. Šis produktas taip pat išsiskiria ir tuo, kad labai ilgai negenda. Rauginti kopūstai stiprina imunitetą, organizmą saugo nuo virusų ir bakterijų.

Be to, raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.

Lietuviški rauginti kopūstai su šonine: receptas

Šis receptas yra skirtas 3 žmonėms, todėl puikiai tiks mažai šeimai ar draugų kompanijai. Gaminimas užtrunka apie 45 minutes, ir rezultatas - labai skanus, šiltas ir maistingas patiekalas, kuriuo mėgausitės ilgai.

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų (jei naudojate šviežius kopūstus, juos reikia rauginti)
• 150 g šoninės (geriausiai tinka rūkytas arba keptas šoninė)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 2 šaukštai aliejaus (kepimui)
• 1 šaukštas druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų
• 1 lauro lapelis
• 1 šaukštas kmynų
• 150 ml vandens arba sultinio
• Šiek tiek šviežių petražolių (papuošti patiekalą)

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite šoninės ir svogūno mišinį. Pirmiausia supjaustykite šoninę nedideliais gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir į ją sudėkite šoninę. Kepkite ją, kol šoninė taps traški ir riebalų kiekis ištirps. Tada įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite dar 3-5 minutes, kol svogūnas taps minkštas ir auksinės spalvos.
2. Pridėkite raugintus kopūstus. Į keptuvę su šonine ir svogūnais sudėkite raugintus kopūstus. Jei kopūstai labai rūgštūs, galite juos šiek tiek praskalauti. Įberkite druskos, pipirų, kmynų ir lauro lapą. Viską gerai išmaišykite.
3. Troškinkite patiekalą. Supilkite į keptuvę vandenį arba sultinį. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies 30-40 minučių, kad visi skoniai gerai susilietų ir kopūstai suminkštėtų.
4. Patiekimas. Patiekite su šviežiomis petražolėmis, kad suteiktumėte šiek tiek šviežumo ir spalvos. Šis patiekalas puikiai tiks su šviežia duona arba bulvėmis.

Alternatyvus receptas

Siūlome ir kitą raugintų kopūstų troškinio su šonine receptą. Šiam patiekalui reikės:

• raugintų kopūstų;
• gabalėlio rūkytos šoninės;
• 1 svogūno;
• 1 morkos;
• žiupsnelio kmynų;
• pomidorų tyrės;
• šlakelio aliejaus;
• po žiupsnelį druskos ir pipirų.

Gaminimas:

1. Pirmiausia morką ir svogūną smulkiai supjaustykite. Viską apkepinkite aliejuje.
2. Tuomet ant daržovių sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kartu su morkomis ir svogūnais pakepkite dar kelias minutes.
3. Į apkepintas daržoves ir šoninę sukrėskite raugintus kopūstus, supilkite pomidorų tyrę, viską pagardinkite druska ir pipirais, žiupsneliu kmynų bei pamaišydami troškinkite gilioje dangčiu uždengtoje keptuvėje apie 10 minučių.
4. Jeigu mėgstate - galite patiekti su karštomis bulvėmis.

Naudingi patarimai

• Rauginti kopūstai. Jei norite, kad patiekalas būtų švelnesnis, galite šiek tiek praskalauti raugintus kopūstus, kad sumažintumėte rūgštumą. Tai ypač rekomenduojama, jei naudojate labai rūgštų kopūstų indą. Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
• Šoninės pasirinkimas. Rūkyta šoninė suteikia daug skonio ir aromato, tačiau jei norite mažinti riebalų kiekį, galite rinktis liesesnę šoninę arba net mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną. Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.
• Kopūstų gaminimo laikas. Kuo ilgiau troškinate kopūstus, tuo jie tampa minkštesni ir įgauna gilų skonį. Tačiau nepamirškite sekti laiką, kad kopūstai neišvirktų iki labai minkštos būsenos. Patariu vis paragauti - gerai matosi, kada kopūstai suminkštėja.
• Patiekti su garnyru. Šis patiekalas puikiai dera su bulvėmis, ypač bulvių koše, arba tiesiog su duona. Tai puikus, sotus ir šiltas patiekalas žiemą. Jeigu mėgstate - galite patiekti su karštomis bulvėmis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Klausimas: Ar raugintus kopūstus galima naudoti šaltus?

Atsakymas: Taip, rauginti kopūstai gali būti valgomi ir šaltai, tačiau su šonine ir troškinant jie tampa dar skanesni ir aromatingesni.

Klausimas: Kaip ilgai galima laikyti raugintus kopūstus su šonine?

Atsakymas: Patiekalą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, tačiau jis geriausias šviežiai pagamintas.

Klausimas: Ar galima naudoti kitus prieskonius?

Atsakymas: Taip, galite pridėti mėgstamus prieskonius, tokius kaip raudonėlis, čiobreliai arba net šiek tiek česnako, kad suteiktumėte papildomų skonio niuansų.

Klausimas: Ką daryti, jei kopūstai per daug rūgštūs?

Atsakymas: Jei kopūstai per daug rūgštūs, juos galite šiek tiek praskalauti šaltu vandeniu arba pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį.

---