Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.

Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.

Be to, skirtingai, plačiai paplitusiai nuomonei, raugintų kopūstų patiekalai yra ne tik puikiai virškinami, bet ir padeda virškinimo sistemos darbui, nes yra kupini gerųjų bakterijų (tiek probiotikų, tiek prebiotikų).

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis

Šis tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas ne tik šildantis, bet ir sotus, tad puikiai tinka šaltomis dienomis.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos (mentė arba šoninė)
• 1.5 kg raugintų kopūstų
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
• Lauro lapai
• Prieskoninės žolelės
• Pipirai ir druska
• Aliejus
• Bulvės (papildomai)

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
2. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
4. Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
5. Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
7. Kol troškinasi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
8. Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
9. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.

Kitas raugintų kopūstų troškinio receptas su kiauliena

Reikės:

• apie 1 kg kiaulienos mentės
• apie 1 kg raugintų kopūstų (gali būti kiek daugiau)
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 2-3 v. š. pomidorų padažo
• mėsos prieskonių
• lauro lapelių
• pipirų ir druskos
• aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
2. Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
3. Į puodą įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus.
4. Juos kiek apkepus, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
5. Paskui sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinkite apie 10 min.
6. Raugintus kopūstus perliekite vandeniu, nes jie gali būti rūgštoki, ir sudėkite į puodą.
7. Į puodą įpilkite vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengę puodą troškinkite apie 40 min.

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine (Sauerkraut)

Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas. Vokiečiai taip pat dažniausiai troškina kopūstus su mėsa, o patiekia su virtomis bulvėmis.

Šiam patiekalui pagaminti reikės apie 1,5 val.

Ingredientai:

• Šoninė
• Svogūnas
• Česnakas
• Sviestas
• Jautienos sultinys
• Kadagio uogos
• Kmynai
• Lauro lapelis
• Cukrus
• Druska ir pipirai

Gaminimo eiga:

1. Šoninę supjaustykite kubeliais.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūną iki šis pagels, tuomet suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepkite nuolat maišydami.
4. Suberkite šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
5. Įberkite žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišykite.
6. Tada įpilkite jautienos sultinį, suberkite kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais.

Patarimai ir gudrybės

• Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
• Gaminant troškinį, rekomenduojama jį gardinti pomidorų padažu - tai suteiks patiekalui gero skonio ir pikantiškumo.
• Troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį.
• Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.

---