Yra net keli skirtingi būdai paruošti kopūstus žiemai su grybais. Tai puikus derinys, kiek saldesnio skonio nei raugintų kopūstų mišrainė su grybais - įprastesnis šviežių kopūstų ir grybų troškinys - mišrainė žiemai. Tačiau tie kas paragavo raugintų kopūstų mišrainę žiemai būtinai jos pasidarys bent keletą stiklainiukų. Taip pat kiek daugiau įgūdžių reikalaujanti termiškai neapdorota raugintų kopūstų mišrainė su grybais. Reikia neužmiršti, kad sugedę grybai gali labai stipriai apnuodyti.

Šviežių kopūstų mišrainė su grybais

Šviežių kopūstų mišrainė su grybais puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos. Tiesiog idealus greitas patiekalas pašildant su dešrelėmis. Šioje mišrainėje tinka beveik visi grybai. Šviesi mišrainė bus naudojant baravykus, voveraites, melsvėjantį šilbaravykį, geltonuosius kazlėkus, raukšlėtąjį guduką (kalpokai), pievagrybius.

Gaminimas:

1. Į puodą pilame kiek aliejaus, dedame kopūstus ir troškiname.
2. Keptuvėje dar apkepinami svogūnai ir dedami į kopūstus.
3. Apkepinu kubeliais pjaustytas morkas, man skaniau karamelizuotos morkos. Galima iš karto su kopūstais sudėti tarkuotas morkas.
4. Baigus su svogūnais ir morkomis, dedami apvirti grybai.
5. Kopūstams suminkštėjus dedama druska, dedama pomidorų pasta.
6. Dar patroškinus sudedami pipirai, išmaišoma ir kopūstų mišrainė su grybais žiemai sudedama į stiklainiukus.
7. Kai kurios pažįstamos šeimininkės įpila šaukštelį 9 procentų acto.

Raugintų kopūstų mišrainė su grybais

Raugintų kopūstų mišrainė su grybais idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji natūraliai rūgštesnė ir sriuba iš tokios mišrainės man gerokai skanesnė nei šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Ypač ryte po linksmo vakarėlio. Be to rauginti kopūstai lengviau įsisavinamami organizmo. Ingradientai ir gaminimas toks pat kaip ir aukščiau.

Kopūstų rauginimas su grybais žiemai be terminio apdorojimo

Kopūstus su grybais žiemai galima užkonservuoti nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiaga sir vitaminus, skanus patiekalas. Žiemą jį galima naudoti kaip garnyrą ar panaudoti troškiniams.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų
• 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
• 0,1 kg morkų
• 0,4 kg grybų

Gaminimas:

1. Kopūstus sutarkuojame, optimalus gabaliukas apie 5 milimetrai.
2. Panašiai sutarkuojame ir morkas.
3. Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišom su druska, paspausdami rankomis.
4. Grybus supjaustom gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai.
5. Apverdame 15- 20 minučių, ir nukošę praplauname šaltame vandenyje.
6. Raugti geriausia medinėje statinaitėje, tačiau tiks ir plastikinis, maistui skirtas kibiras. Negalima raugti aliumininiuose ir cinkuotuose induose.
7. Apačioje galima įdėti rauginimą skatinančių prieskonių kaip krapų stiebai ir žiedynai, krienų lapai.
8. Sluoksniuojame kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį.
9. Sudėjus reikia prispausti. Tam gali tikti medinė lentelė, maišelis su vandeniu.
10. Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje.
11. Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos.
12. Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
13. Išrūgsta kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5- 10 dienų.
14. Ilgiau mišrainė laikysis jei ją sudėti į stiklainiukus. Tam nupilamas skystis, kopūstai su grybais sudedami į stiklainiukus ir užpilami užvirintu skysčiu. Užsukama dangteliais ir laikoma vėsiai.

Troškinti kopūstai su džiovintais grybais

Šiam troškiniui naudojami šaldyti ir džiovinti grybai. Ir kuo daugiau džiovintų grybų, tuo gardesnis troškinys gaunasi. Anksčiau gamindavau be jų. Ir vis per tą žmogaus skūpumą!

Ingridientai:

• 2,5 kg šviežių kopūstų + 1 stiklinė vandens arba pomidorų sultys
• 1,5 litro virtų grybų
• 2 didelės saujos džiovintų grybų
• 0,5 kg svogūnų
• 0,5 kg morkų
• 300 ml aliejaus
• 500 ml pomidorų padažo
• 2 v.š. druskos (apie 60 g)
• 3 v.š. cukraus
• 3 v.š. acto 9 %
• 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1/2 a.š. aitriųjų pipirų
• 4 česnako skiltelės

Troškinio paruošimas:

1. Puode su vandeniu troškiname kopūstus bei džiovintus grybus apie 20 min. Jei kopūstai sausoki, vandens galite dapilti.
2. Kol jie troškinasi, atskirai pakepiname svogūnus bei morkas.
3. Į puodą su troškintais kopūstais sudedame kepintus svogūnus, morkas, virtus grybus, druską, cukrų, pipirus, pomidorų padažą ir troškiname po užvirimo apie 40 min.
4. Troškiname su uždengtu dangčiu ir ant mažos kaitros.
5. Nepamirškite maišyti kad neprisviltų!
6. Česnakus ir actą dėkite prieš baigiant troškinti.
7. Sudėkite į stiklainius ir šiltai apklokite.

Česnakus ir aitriuosius pipirus jei nemėgstate, galit nedėti. Tokį troškinį kartais gaminu su raugintais kopūstais. Įsivaizduojat, kaip tai skanu su parūkytom dešrelėm!

Troškinti kopūstai su grybais žiemai (variantas su šviežiais miško grybais)

Ingridientai:

• 2 kg kopūstų
• 1 l virtų grybų
• 0,5 kg morkų
• 0,5 kg svogūnų
• 0.5 l pomidorų padažo
• 0.5 l aliejaus
• 1 stiklinė vandens
• 2 v.š. druskos
• Maltų pipirų
• Lauro lapo

Paruošimas:

1. Kopūstus supjaustyti šiaudeliais ir patroškinti įpylus truputį aliejaus ir stiklinę vandens.
2. Morkas sutarkuoti, svogūnus supjaustyti pusžiedžiais ir pakepinti.
3. Taip pat pakepinti ir grybus.
4. Viska sudėti į puodą ir išmaišyti su kopūstais.
5. Įpilti pomidorų padažą, sudėti lauro lapus, pipirus, druską.
6. Ir vis pamaišant troškinti, kol kopūstai suminkštės.
7. Sukrėsti į stiklainius ir užsukti dangtelius.

Patarimas - mišrainę gaminti pagal skonį! Aš dar paskaninau šaukštu obuoliu actu, truputį cukraus. Į šia mišrainę galima įdėti saldžios paprikos apie puse kg. Klasikinis derinys yra grybai su troškintais kopūstais. Aišku trečias klasikinis ingradientas morkos tiesiog nepakeičiamos. Grybai šioje mišrainėje gali būti bet kokie, tinka tiek kilmingieji baravykiniai, tiek traškios ūmėdės.

Kiti kopūstų mišrainių receptai

• Kopūstų mišrainė su jūros kopūstais ir grybais: Virti jūros kopūstai, džiovinti grybai, rauginti agurkai, svogūnai, augalinis aliejus, citrinos sultys arba actas, prieskoniai.
• Kopūstų mišrainė su jūros kopūstais ir daržovėmis: Jūros kopūstai, agurkai (rauginti ar marinuoti) arba žali pomidorai, ridikas, svogūnas, virtas kiaušinis, augalinis aliejus arba majonezas.
• Troškintas kopūstas su grybais ir agurkais: 1 troškintą kopūsta, 2 stiklinės savo sultyse virtų grybų, 2 rauginti agurkai, 1 šaukštas riebalų, 1 šaukštas miltų, 1 stiklinė pieno, druskos, 2 šaukštai tarkuoto sūrio, 1 svogūnas arba poras.
• Kopūstų mišrainė su spanguolėmis ir morkomis: 120 g kopūstų, 20 g spanguolių, 20 g morkų, 20 g acto, 10 g cukraus, aliejaus, druskos. Gaminimas: Kopūstai smulkiai supjaustomi, ištrinami su druska, paliekami šiek tiek pastovėti.
• Raugintų kopūstų mišrainė su bruknėmis ir obuoliais: 130 g raugintų kopūstų, 10 g marinuotų bruknių, 20 g marinuotų obuolių, 10 g cukraus, 10 g marinato, 10 g aliejaus, cinamono, gvazdikėlių, druskos. Gaminimas: Kopūstai supjaustomi kvadratėliais.
• Kopūstų mišrainė su actu ir prieskoniais: 130 g kopūstų, 50 g acto, 10 g cukraus, aliejaus, cinamono, gvazdikėlių, druskos. Gaminimas: Kopūstai smulkiai supjaustomi, ištrinami su druska, paliekami šiek tiek pastovėti.
• Raugintų kopūstų mišrainė su grietine ir krienais: 400 g raugintų kopūstų, 3/4 stiklinės grietinės, 1 šaukštas krienų, 1 svogūnas, žalumynų, cukraus.
• Raugintų kopūstų mišrainė su pupelėmis ir silke: 400 g raugintų kopūstų, 100 g pupelių, 1/2 silkės, 3 šaukštai aliejaus, pipirų, 1/4 svogūno. Gaminimas: Kopūstai sumaišomi su virtomis pupelėmis.
• Raudonųjų kopūstų mišrainė: 500 g raudonųjų kopūstų, 150 g.
• Raudongūžių kopūstų mišrainė su kmynais ir actu: 1.Rudongūžis kopūstas, 30g. sviesto, šaukštelis kmynų sėklų, šaukštas aromatinio acto ir šaukštelis lipnaus rudojo cukraus. Gaminimas: Smulkiai sutarkuokite pusę mažo raudongūžio kopūsto.
• Žiedinio kopūsto mišrainė su pomidorų tyre ir prieskoniais: 1.Nedidelę žiedinio kopūsto galvą, pusę šaukštelio maltų pipirų, šaukštelį itališkojo žolelių mišinio ir sutrintą česnako skiltelę. 2.Supilkite 440g. talpos skardinę konservuotų pomidorų tyrės.

Kopūstų rauginimas ilgam laikymui

• Ingridientai: 10kg kopūstų, 200g druskos, 1kg morkų, 200g cukraus.

Ilgam laikymui raugiami vėlyvųjų veislių baltagūžiai kopūstai. Vasarinių veislių kopūstuose mažiau cukraus ir jie vandeningesni.

Žiedinių kopūstų rauginimas

Žiedinio kopūsto žiedinėlius išskistykite. Juos apipilkite verdančiu marinatu ir taip palaikykite 3 min. 2l. Rauginimui geriausiai tinka vėlyvieji kopūstai ir rauginti mediniame inde.

Ingredientas	Kiekis
Kopūstai	2 kg
Grybai (virti)	1 litras
Morkos	0.5 kg
Svogūnai	0.5 kg
Pomidorų padažas	0.5 litro
Aliejus	0.5 litro
Vanduo	1 stiklinė
Druska	2 v.š.
Prieskoniai	Pagal skonį

---