Beata siūlo išsikepti mielinės tešlos ruoštos su alumi pyragą, įdarytą raugintų kopūstų su šonine įdaru. Toks drėgnas, minkštas, sultingas - tiesiog idealus būdas raugintus kopūstus dar ir dar kartą suvalgyti skaniai ir naujai.

Šis tobulas užkandis - kopūstų pyragas, gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas.

Kopūstų pyrago ingredientai

Ingredientai:

Įdarui:

• 500 g baltagūžio kopūsto
• 1 svogūnas (arba poro baltoji dalis)
• 1 morka
• 2 valg. šaukšt. aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• mėgstamų žalumynų, smulkiai sukapotų.

Pastaba: įdarą galima papildyti ir mėsa - nuo virtos ar keptos vištienos iki virto kumpio gabaliukų.

Tešlos plakiniui:

• 3 dideli kiaušiniai
• žiupsnis druskos
• 100 g grietinės
• 5 valg. šaukšt. miltų
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių

Gaminimo eiga

1. Pirmiausiai pasiruoškite įdarą. Kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais, morką stambiai sutarkuokite, svogūną (ar porą) susmulkinkite. Jei naudojate mėsą, ją supjaustykite mažais kubeliais.

2. Plačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, pirmiausiai berkite morkas ir svogūnus (ar porus) ir pakepinkite, kol šiek tiek suminkštės. Tuomet dėkite kopūstus ir pamaišydami toliau kepinkite, kol daržovės kiek sukris, jei mišinys sausokas, galite įpilti dar šiek tiek aliejaus. Galiausiai suberkite druską, pipirus, žalumynus ir mėsą (jei naudojate).

3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Jei orkaitė, kurioje kepinote daržovės, netinka dėti į orkaitę, pasiruoškite nedidelę apvalią ar keturkampę kepimo formą.

4. Pagaminkite tešlą. Į nemažą dubenį muškite kiaušinius, berkite druską, dėkite grietinę, paplakite, kad viskas susimaišytų. Tada suberkite su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir gerai išmaišykite.

5. Pagamintą tešlą pilkite ant keptuvėje esančių daržovių mišinio (arba jei keptuvė netinka kepti orkaitėje, perdėkite daržoves į kepimo formą ir supilkite ir tešlą).

6. Dėkite į orkaitę ir kepkite 20-25 min. - pyragas turi būti švelniai pasipūtęs, auksiniu viršumi. Šiek tiek atvėsinkite, pjaustykite ir ragaukite vieną ar su mėgstamu padažu, kuris, jūsų manymu, čia tinka. Šis kepinys skanus ir atvėsęs, o likučius laikykite šaldytuve.

Alternatyvus tešlos gaminimo būdas

Sumaišykite išsijotus miltus su puse šaukšto druskos, cukraus ir mielių. Gautą masę išmaišykite (rankomis) iki trupinių su 250 gramų sviesto. Įpilkite 250 ml pieno ir išminkykite tešlą. Palikite šiltoje temperatūroje 40 minučių, kad tešla iškiltų.

Alternatyvus įdaro gaminimo būdas

Tuo tarpu smulkiai supjaustykite kopūstus, sumaišykite juos su šaukštu druskos, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite pastovėti 10 minučių. Gilioje keptuvėje troškinkite kopūstus alyvuogių ir sviesto mišinyje. Sviesto nereikia daug, apie 20 gramų. Troškinkite ant stiprios ugnies 10 minučių, tada įpilkite pusę stiklinės pieno, pamažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite dar 20 minučių, nuolat maišykite ir pridėkite druskos pagal skonį. Lygiagrečiai reikia išvirti ir supjaustyti du kietai virtus kiaušinius.

Pyrago formavimas ir kepimas

Iškilusią tešla iškočiokite į plonus sluoksnius, nepamirškite naudoti ne tik kočėlą, bet ir pakankamą kiekį miltų. Į kepimo formą įdėkite ploną tešlos sluoksnį ir ant viršaus tolygiai paskirstykite troškintus kopūstus ir supjaustytus kiaušinius. Ant viršaus dėkite kitą sluoksnį ir sutvirtinkite tešlos kraštus. Su šakute ar peiliu padarykite skylių pyrage, kad pyragas galėtų kvėpuoti. Kepkite orkaitėje iki 180 laipsnių, apie 30 min., kol kopūstų pyragas įgaus rudos spalvos atspalvį.

---