Nesu aš didžiausia gerbėja įvairių koldūnų, virtinių ir panašių dalykų. Man visada atrodė, kad gaminti juos - didžiausia kančia ir nuobodybė, o ir skonis niekuo neypatingas. Bet šiandien žvelgdama į apytuštį šaldytuvą ir labai tingėdama eiti į parduotuvę galvojau ką čia naujo pasigaminti iš turimų produktų ir sugalvojau virtinius - koldūnus su bulvių ir šoninės įdaru. Na ir ką - nuo šiandien aš oficiali jų gerbėja! Buvo labai skanu, o ir gaminti kažkaip visai smagu.

Šie sotūs, lietuviškoje virtuvėje gana tradiciniai koldūnai išradingų valgytojų nuspalvinami kiek naujais kitų kultūrų prieskoniais.

Pavyzdžiui, kai kurie klientai atšildę šaldytus koldūnus su bulvėmis juos deda į keptuvę ir skrudina bei troškina taip, kaip japoniškuosius „gyoza“ koldūnus. Kiti mėgsta apskrudinti ir valgyti vietoj įprastinių bulvių skiltelių su šaltibarščiais. Kad ir kokį gaminimo būdą pasirinksite jūs, bulvė su švelniu svogūno ir laiškinio česnako prieskoniu save pateiks iš netikėtos, bet itin gardžios pusės.

Ingredientai

Tešlai:

• 500 g miltų
• 1 kiaušinis
• 150 ml vandens
• Didelis žiupsnis druskos

Įdarui:

• 400 g bulvių
• 1 didelis svogūnas
• 1 valg. šaukšt. grietinės
• 1 valg. šaukšt. sviesto
• Žiupsnis druskos
• Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnis malto ar tarkuoto muskato

Gaminimo eiga

1. Iš tešlai skirtų produktų užminkykite vientisą, tamprią, puskietę tešlą. Jei tešla per kieta, įpilkite daugiau vandens. Apibarstykite trupučiu miltų, pridenkite rankšluosčiu ir palikite 30-40 min. pastovėti - taip tešla „subręs“.
2. Bulves nuskuskite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir sutrinkite su grietine.
3. Keptuvėje įkaitintuose riebaluose pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, nepamirškite maišyti ir neleiskite svogūnams skrusti - jie turi tik tapti gelsvi ir suminkštėti. Sudėkite kepintus svogūnus į bulvių košę, įberkite pipirų, druskos ir muskato, gerai išmaišykite.
4. Ant lygaus, miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite ploną tešlos lakštą, miltuota stikline ar kitu turimu įraniu išspauskite apskritimus. Dėkite ant kiekvieno tešlos blynelio šaukštelį įdaro, sulenkite perpus, tada kraštus labai gerai užspauskite.
5. Dideliame puode užkaiskite vandenį, kai užvirs, pasūdykite ir dėkite virtinukus. Palaukite, kol iškils į paviršių, o tada pavirkite dar 2-3 min.
6. Virtinius išgriebkite kiaurasamčiu, leiskite nusivarvėti, sudėkite į didelį dubenį. Tiekite karštus su sviestu, grietine ar spirgučių ir svogūnų padažu.

Jei dalį virtinių šaldysite, geriausia tą daryti taip: pabarstykite medinę lentą ar plačią lėkštę miltais, dėkite virtinukus vienu sluoksniu, kad vienas su kitu nesiliestų. Tuomet dėkite į šaldiklį, palaikykite bent 6-7 val. Tuomet virtinukus berkite į šaldymui skirtus maišelius. Galite net suskirstyti juos porcijomis.

Kiti variantai ir patarimai

Veganinis variantas: Mano receptas yra skirtas tiems, kurie yra alergiški pieno produktams, nenori ar negali valgyti mėsos ir kiaušinių. Eksperimentų būdu išbandžiau viską, kad būtų kuo skaniau. Šie veganiški virtinukai be mėsos Jūsų tikrai nenuvils. Jų skonis kalba už save.

Padažas: Aš pagaminau tokį padažą, kuris labai tiko: 3 v.š. grietinės, 1 a.š.

Tešlos kietumas: Tešlos kietumą galite reguliuoti miltais ir vandeniu. Jeigu tešla per kieta, reikia vandens. Jeigu limpa per daug prie rankų, trūksta trupučio miltų.

Kodėl išsileidžia įdaras: Neužspaudėte kampų. Pasistenkite kampus užspausti stipriau.

Šaldymas: Jeigu liko neišvirtų koldūnų, juos sudėkite ant padėklo ir sudėkite į šaldymo kamerą valandai. Kai sušals, nuimkite nuo padėklo ir sudėkite į sandarų maišelį. Arba palikite koldūnus valandai kitai apdžiūti.

---