Tiek sūrių, tiek vyno rūšių visame pasaulyje - daugybė. Todėl statistiškai pasakyti, kokio tipo vynas geriausiai dera prie sūrio neįmanoma.
Geras sūris be gero vyno neįsivaizduojamas. Tačiau kurį pasirinkti?
Pagrindiniai sūrio tipai
Žinoti skirtingas sūrio rūšis reikia tam, kad būtų lengviau atsirinkti iš gausybės skirtingais prekių ženklais „užmaskuotų“ sūrių. Nėra vienodos sūrio klasifikacijos, todėl jis į rūšis skirstomas remiantis skirtingais kriterijais.
Pagal konsistenciją sūris skirstomas į labai minkštą, minkštą, pusiau kietą ir kietą. Pagal plutos tipą - į augalų lapais ar žole dengtos, dirbtinės, natūraliai išdžiūvusios grublėtos plutos, plautos žievės, baltųjų pelėsių plutos ir sūrius be plutos. Paprastai valgoma tik baltųjų pelėsių pluta.
Pagal pieno kilmę sūriai skirstomi į avių, ožkų, karvių, buivolių pieno ir maišyto pieno rūšis. Verta atkreipti dėmesį į nepasterizuoto pieno sūrį.
Jį pagaminti sudėtingiau, tačiau šiuos rūpesčius su kaupu atperka gerokai už kitus pranašesnis tokio sūrio skonis! Beveik visas Lietuvoje pramoniniu būdu gamintas sūris yra iš pasterizuoto pieno.
Vyno ir sūrio derinimo principai
Vyno ir sūrio derinys turi papildyti arba pagerinti kiekvieno jų skonį. Raudonojo vyno taninai ir baltojo vyno pagrindą sudarančios rūgštys suteikia puikų įspūdį.
Baltojo vyno jaunatviškos rūgštys atgaivins skonio receptorius, jei ragausite kreminį, minkštą sūrį. Ragaujant kietesnį, reikia parinkti šiek tiek tirštesnį vyną, nes skonių harmonijai pasiekti vien rūgšties nebepakanka. Todėl geriau tinka tirštesnis, brandintas statinėse baltasis vynas arba paprastas raudonasis.
Kieto sūrio grūdėtumas ir jo stiprus skonis gali būti „įveiktas“ tik gaivinančio, tvirto, ąžuolo statinėse brandinto vyno taninų. Neužmirškite: derinant vyną ir sūrį svarbiausia, kad vieno skonis neužgožtų kito.
Svarbu prisiminti vieną iš geriausių patarimų: jaunas, nebrandintas sūris derės su tokiu pačiu vynu. Ilgai brandintas sūris dažniausiai dera su ąžuolo statinėse brandintu, papildomai išlaikytu vynu.
Visada pasitikėkite savo skoniu ir iš naujo patikrinkite pamėgtus ar specialistų rekomenduojamus derinius. Vynas ir sūris laikui bėgant bręsta ir keičiasi, todėl tik paragavę galėsite nuspręsti, ar jų derinys tinkamas.
Rekomenduotini populiariausių sūrių ir vynų deriniai
Bri ir baltasis vynas
Tai visame pasaulyje itin populiarus klasikinis sūris, taip pat mėgstamos ir Lietuvoje gaminamos jo kopijos. Rekomenduojamas labiausiai su šiuo sūriu tinkantis ąžuolo statinėse nebrandintas baltasis gaivus vynas.
Tiks Luaros upės slėnio vynas Sauvignon Blanc iš Sancerre AC, Pouilly - Fumé AC ar Graves AC blanc vynuogynų. Prie ypatingos kokybės sūrio gali būti patiekiamas išlaikytas senas Chablis AC arba ne itin saldus senas Elzaso regiono vėlyvojo skynimo derliaus vynas Vendanges Tardives Riesling Alsace AC.
Raudonasis vynas su šiuo sūriu nedera, nes labai jaučiami taninai. Išimtis - taninų skonio neturintis raudonasis. Su šiuo sūriu Prancūzijoje ragaujamas atšaldytas vynas Beaujolais Nouveau AC.
Kamamberas ir baltasis vynas
Šio sūrio kopijos gaminamos visame pasaulyje. Siūloma paragauti originalaus Camembert de Normandie au lait cru iš nepasterizuoto pieno. Rekomenduojamas vynas kaip ir su bri sūriu.
Tinka labai gaivaus skonio rislingas, Sauvignon Blanc ar ąžuolo statinėse nebrandintas Chardonnay iš Prancūzijos Burgundijos vynuogynų.
Ožkų pieno sūris (Chèvre) ir baltasis vynas
Rekomenduojamas vynas - baltasis Bordeaux AC arba Luaros slėnio Sauvignon Blanc, pavyzdžiui Sancerre AC.
Gouda ir baltasis vynas
Su gouda dera gausus vaisių, svaresnio stoto solidus rislingas.
Dažniausios vyno ir sūrio derinimo klaidos
Vynų mėgėjai mano, kad raudonasis vynas tiesiog privalo būti ragaujamas su sūriu, tačiau šis derinys nėra labai geras. Raudonasis vynas užgožia daugumos rūšių sūrio skonį arba atvirkščiai - sūris būna per aitrus.
Dar viena dažna vyno ir sūrio derinimo klaida, dažniau daroma užsienio vynų vartotojų nei lietuvių, - derinti tik tos pačios geografinės kilmės vyną ir sūrį. Pritariantys tos pačios geografinės kilmės sūrio ir vyno derinimo idėjai dažniausiai renkasi puikų Prancūzijos Luaros upės slėnyje gaminamą vyną Sancerre AC ir ožkų pieno sūrį (Chèvre).
Įvairiausio amžiaus, kietumo, aitrumo ar skirtingų rūšių pelėsiniai sūriai negali derėti su vienos rūšies vynu. Prie tokio sūrių rinkinio reikėtų pasiūlyti bent trijų rūšių vyno. Yra ir specialių sūrio rinkinių, derančių su vieninteliu vynu, pavyzdžiui, sodriu raudonuoju.