Kokosų aliejus, pastaraisiais metais išpopuliarėjęs kaip sveikesnė alternatyva tradiciniams aliejams, sulaukia vis daugiau dėmesio dėl savo universalumo virtuvėje, ypač kepant. Šis straipsnis išnagrinės kokosų aliejaus savybes, tinkamumą kepimui, optimalias temperatūras ir pateiks keletą receptų, kuriuose jis gali būti puikiai panaudotas.

Kas yra kokosų aliejus?

Kokosų aliejus yra išgaunamas iš kokosų riešutų minkštimo. Priklausomai nuo apdorojimo būdo, jis gali būti rafinuotas arba nerafinuotas (dar vadinamas „virgin“ kokosų aliejumi). Nerafinuotas aliejus išgaunamas mechaniniu būdu, išsaugant daugiau kokosų skonio ir aromato, taip pat ir naudingų medžiagų. Rafinuotas aliejus apdorojamas, kad būtų neutralesnio skonio ir aukštesnės dūmų temperatūros.

Kokosų aliejaus rūšys

• Nerafinuotas (Virgin) kokosų aliejus: Išgaunamas šalto spaudimo būdu, išsaugant natūralų kokosų aromatą ir skonį. Turi daugiau antioksidantų ir naudingų medžiagų.
• Rafinuotas kokosų aliejus: Apdorojamas siekiant pašalinti skonį ir kvapą, todėl tinka patiekalams, kuriuose nenorima kokosų skonio. Turi aukštesnę dūmų temperatūrą.
• Frakcionuotas kokosų aliejus: Skystas kokosų aliejus, iš kurio pašalintos ilgos grandinės riebalų rūgštys. Dažniausiai naudojamas kosmetikos pramonėje.

Kokosų aliejaus nauda kepimui

Kokosų aliejus pasižymi keletu savybių, dėl kurių jis tampa patraukliu pasirinkimu kepimui:

• Atsparumas aukštai temperatūrai: Rafinuotas kokosų aliejus turi aukštą dūmų temperatūrą (apie 232°C), todėl tinka kepimui, skrudinimui ir gruzdinimui. Nerafinuotas aliejus turi žemesnę dūmų temperatūrą (apie 177°C), todėl geriau tinka kepimui vidutinėje temperatūroje.
• Sotieji riebalai: Kokosų aliejus daugiausia sudarytas iš sočiųjų riebalų, kurie yra stabilesni kaitinant nei polinesotieji riebalai, esantys kituose aliejuose. Tai reiškia, kad kokosų aliejus mažiau linkęs oksiduotis ir susidaryti kenksmingų junginių kepant.
• Skonis ir aromatas: Nerafinuotas kokosų aliejus suteikia patiekalams subtilų kokosų skonį ir aromatą, kuris gali būti puikus priedas desertams, Azijos įkvėptiems patiekalams ir kitiems receptams.
• Tekstūra: Kokosų aliejus gali suteikti kepiniams drėgmės ir minkštumo.

Optimali kokosų aliejaus temperatūra kepimui

Optimali kokosų aliejaus temperatūra kepimui priklauso nuo jo rūšies ir naudojimo būdo:

• Kepimas keptuvėje: Nerafinuotas kokosų aliejus tinka kepimui vidutinėje temperatūroje (apie 177°C). Rafinuotas kokosų aliejus gali būti naudojamas aukštesnėje temperatūroje.
• Kepimas orkaitėje: Kokosų aliejus gali būti naudojamas kepiniuose, tokiuose kaip pyragai, sausainiai ir duona. Temperatūra priklauso nuo konkretaus recepto.
• Gruzdinimas: Rafinuotas kokosų aliejus yra tinkamas gruzdinimui, nes turi aukštą dūmų temperatūrą.

Svarbu stebėti aliejaus temperatūrą kepant, kad jis neperkaistų ir nepradėtų rūkti. Rūkstantis aliejus gali būti kenksmingas sveikatai ir sugadinti patiekalo skonį.

Štai keletas receptų, kuriuose kokosų aliejus puikiai tinka:

Kokosiniai blyneliai

Ingredientai:

• 1 puodelis miltų
• 2 šaukštai cukraus
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1 puodelis pieno
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai tirpinto kokosų aliejaus
• Kokosų aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
2. Atskirame inde sumaišykite pieną, kiaušinį ir tirpintą kokosų aliejų.
3. Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite.
4. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją kokosų aliejumi.
5. Kepkite blynelius iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.

Azijietiški kepti ryžiai su daržovėmis

Ingredientai:

• 2 puodeliai virtų ryžių
• 1 puodelis supjaustytų daržovių (morkos, paprika, žirneliai, brokoliai)
• 2 kiaušiniai
• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 šaukštelis sezamo aliejaus
• 2 šaukštai kokosų aliejaus
• Žali svogūnai (papuošimui)

Gaminimas:

1. Išplakite kiaušinius ir iškepkite omletą. Supjaustykite jį juostelėmis.
2. Įkaitinkite kokosų aliejų keptuvėje.
3. Sudėkite daržoves ir kepkite, kol jos suminkštės.
4. Sudėkite ryžius, sojos padažą ir sezamo aliejų. Kepkite, maišydami, kol ryžiai įkais.
5. Įmaišykite omleto juosteles.
6. Papuoškite žaliais svogūnais.

Kokosų ir šokolado sausainiai

Ingredientai:

• 1 puodelis miltų
• 1/2 šaukštelio kepimo sodos
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/2 puodelio minkšto kokosų aliejaus
• 1/2 puodelio rudojo cukraus
• 1/4 puodelio baltojo cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 1 puodelis šokolado drožlių
• 1/2 puodelio kokoso drožlių

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus, kepimo sodą ir druską.
2. Atskirame inde išsukite kokosų aliejų su ruduoju ir baltuoju cukrumi.
3. Įmuškite kiaušinį ir įmaišykite vanilės ekstraktą.
4. Palaipsniui įmaišykite sausus ingredientus į šlapius.
5. Įmaišykite šokolado ir kokoso drožles.
6. Dėkite sausainių tešlą ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
7. Kepkite 175°C temperatūroje 10-12 minučių, arba kol sausainiai taps auksinės spalvos.

Kokosų aliejaus laikymas

Kokosų aliejų reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Jis gali būti laikomas kambario temperatūroje, jei ji neviršija 24°C. Jei temperatūra aukštesnė, aliejus gali ištirpti. Ištirpęs aliejus nekeičia savo savybių, tačiau gali tapti nepatogus naudoti. Atidarytą kokosų aliejų rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių.

Kokosų aliejaus alternatyvos

Jei neturite kokosų aliejaus, galite naudoti kitus aliejus kepimui:

• Augalinis aliejus: Neutralaus skonio, tinka įvairiems patiekalams.
• Alyvuogių aliejus: Turi savitą skonį, tinka kepimui vidutinėje temperatūroje.
• Sviestas: Suteikia patiekalams turtingą skonį, tinka kepiniams.
• Avokadų aliejus: Turi aukštą dūmų temperatūrą, tinka kepimui aukštoje temperatūroje.

Atsargumo priemonės

Nors kokosų aliejus turi daug naudos, svarbu jį vartoti saikingai, nes jis yra daugiausia sudarytas iš sočiųjų riebalų. Per didelis sočiųjų riebalų vartojimas gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje. Jei turite sveikatos problemų, pasitarkite su gydytoju ar dietologu dėl kokosų aliejaus vartojimo.

Papildoma informacija apie kokosų aliejų

Kokosų aliejus gaunamas šaltojo spaudimo būdu, iš kokoso riešutų (kaulavaisių) branduolių, vertinamas dėl savo aktyviųjų medžiagų naudos mūsų plaukų bei odos grožiui. Kokosų aliejus yra švelniai gelsvos spalvos 30° C ar didesnėje temperatūroje. Kokosų aliejus lydosi 25° C. Žemiau šios temperatūros kokosų aliejus yra kietas. Vos prilietus prie kūno tampa minkštas. Jei paliksite kietą kokosų aliejų saulės atokaitoje, šis aliejus taps skystas kaip bet kuris augalinis aliejus (sezamų, migdolų, jojobos), tačiau vėl atvėsus temperatūrai - kokosų aliejus vėl tampa kietas.

Nerafinuotas kokosų aliejus yra dažnas ingredientas veido ir kūno priežiūros priemonėse, skutimosi priemonėse. Jis puikiai išlaiko drėgmę odoje bei drėkina ir minkština odą.

Kokosų aliejuje yra ~ 84 - 90% sočiųjų riebalų rūgščių, susidedančių iš vidutinės grandinės riebalų rūgščių trigliceridų forma, ir apie 6 - 8% riebalų rūgščių, susidedančių iš oleino (~6 %) ir linolo (2 %) rūgščių.

Riešutinė kokospalmė paplitusi visose pasaulio tropinio klimato jūrų pakrantėse, spėjama, kad šis medis kilęs iš Indijos vandenyno. Riešutai plinta vandeniu, išplauti bangų, paplūdimiuose jie išleidžia lapus bei šaknis ir taip įsitvirtina naujoje vietoje.

Kokoso aliejus yra produktas, atsiradęs išspaudus riebalus iš kokoso „mėsos”. Kokoso aliejus turi lengvą salstelėjusį riešutinį aromatą, paprastai užuodžiamą kepant. Kokoso aliejus yra pritaikomas ir plačiai naudojamas gaminant tiek saldžius, tiek pagrindinius patiekalus.

Kokosų aliejaus naudojimas

Kokosų aliejus naudojamas ir maistui. Jį galima naudoti kepimui, kepinių praturtinimui (jie turės švelnų kokosų kvapą ir skonį) ar salotoms.

Kokosų aliejus odai

Nerafinuotas kokosų aliejus minkština odą, padeda išlaikyti drėgmę, turi įtakos odos elastingumo atstatymui, skatina ląstelių regeneraciją, saugo ląsteles nuo kenksmingo laisvųjų radikalų poveikio, greitinančio senėjimą. Šis aliejus beprotiškai gerai įsigeria į odą, nepalikdamas riebumo pojūčio. Šis aliejus ypatingai atpalaiduoja mintis, kai yra naudojamas po dušo ar vonios procedūrų ant drėgnos odos.

• Vietoje veido kremo. Tepti aliejų ant drėgnos odos.
• Makiažo valymui.
• Kokosų aliejus tinkamas ir masažo procedūroms, tačiau jis greitai įsigeria, todėl geriausia jį maišyti su kitais aliejais arba naudoti segmentiniam masažui.

Kokosų aliejus plaukams

Nedideliu kiekiu nerafinuoto kokosų aliejaus išmasažuokite galvos odą, nepamiršdami ištepti aliejumi plaukus per visą ilgį iki pat galiukų. Palaikykite kaukę šiltai (galite apvynioti galvą rankšluosčiu) bent 20 min ir nuplaukite įprastai naudojamu šampūnu. Šis aliejus padės išsaugoti plaukų grožį ir žvilgesį bei suteiks nuostabų aromatą visai dienai!

Taip pat, galite išbandyti ir kitą kokosų aliejaus panaudojimo būdą: paskirstykite nedidelį kiekį kokosų aliejaus tarp delnų ir švelniai perbraukite plaukus arba naudokite plaukų galiukų drėkinimui, tik nepadauginkite aliejaus, kad plaukai neatrodytų apsunkę.

Yra šaltinių, kuriuose teigiama, kad kokosų aliejus tinkamas nuo galvos odos pleiskanojimo.

Gydomosios kokosų aliejaus savybės

Kokosų aliejus pasižymi antivirusinėmis, priešgrybelinėmis, antibakterinėmis savybėmis. Jis padeda kovoti su herpes, ŽIV, hepatitu C, gripo virusais, kurie yra lipidų (riebalų) danga, taip pat naikina bakterijas, kurios sukelia plaučių uždegimą, gerklės infekcijas, šlapimo takų infekcijas ir t.t. Tyrimais nustatyta, kad kokosų aliejus gali padėti nuo Candida grybelio, „atleto pėdos“ ir niežulio.

1987 mokslininkas Lim-Sylianco paskelbė 50-metų literatūros apžvalgą, įrodančią kokosų aliejaus priešvėžinį poveikį dėl jame esančio didelio kiekio sočiųjų riebalų, tačiau visgi reikėtų nepersistengti ir nevartoti per daug sočiųjų riebalų kiekio, nes yra studijų, teigiančių, kad negaunant nesočiųjų riebalų rūgščių didėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

Kokosų aliejus lengvai absorbuojamas organizme ir imituoja motinos pieno riebalus, todėl naudojamas mišiniuose kūdikiams.

---