Raudonieji ikrai - skanus, maistingas bei naudingas maisto produktas. Juose gausu Omega-3 riebalų rūgščių, kurios, mokslinių tyrimų duomenimis, teigiamai veikia smegenų veiklą ir gali prisidėti prie širdies ir onkologinių ligų susirgimų rizikos mažinimo - itin dažnų sveikatos sutrikimų šiuolaikiniame nuolatos skubančiame pasaulyje.
Raudonuosiuose ikruose taip pat gausu kitų naudingųjų medžiagų: A, D, B grupės vitaminų, lengvai virškinamų baltymų, riebalų ir mineralų (pvz.: kalio, fosforo bei kalcio).
Raudonųjų ikrų rūšys
Raudonieji ikrai - tai lašišinių žuvų ikrai. Kuo mažesni kiaušiniai, tuo aukštesnė šio produkto kokybė bei vertė. Raudonųjų ikrų spalva, priklausomai nuo rūšies, svyruoja nuo šviesiai oranžinės iki ryškiai raudonos.
Tokiais atspalviais pasižymintys ikrai atkeliauja ne tik iš lašišų, bet ir iš upėtakių bei kitų, rečiau sutinkamų žuvų rūšių. Šios rūšies ikrai puikiai papuoš vieno kąsnio sumuštinius ir įdarytas daržoves. Raudonieji ikrai gražiai atrodo patiekiami su kietai virtais kiaušiniais, ant blynų, salotose ir kituose patiekaluose.
Kokios būna raudonieji ikrai iš Ramiojo vandenyno vandenų?
Raudonuosius ikrus skirstome ne pagal jų dydį, o pagal žuvies rūšis. Ramiojo vandenyno lašišų raudonieji ikrai išgaunami iš kuprių (rausvųjų lašišų), ketų, nerkų (raudonosios lašišos), didžiųjų lašišų, karališkųjų lašišų. Visų šių žuvų ikrai skiriasi savo skoniu, spalva ir grūdelių dydžiu.
Populiariausi - labiausiai paplitusių lašišų kuprių ikrai. Šie ikrai yra oranžiniai su rausvu atspalviu, išsiskiria salsvu skoniu. Raudonųjų lašišų nerkų ikrai turi subtilų karstelėjusį poskonį, yra vieni mažiausių pagal grūdelių dydį ir ypač vertinami gastronomijos pasaulyje.
Ketų ikrų grūdeliai - patys didžiausi, išsiskiria ypatingu skoniu, ilgu tinkamumu vartoti ir ikrų grūdeliams būdinga savybe „sproginėti“ burnoje. Svarbu pabrėžti, kad nepaisant rūšies, visų lašišinių žuvų ikrai yra maistingi ir turtingi gerosiomis maistinėmis savybėmis.
Pavyzdžiui, nerkos ir didžiosios lašišos ikrai mažesni ir ryškesnės raudonos spalvos, o karališkosios lašišos - didesni ir šviesesni. Upėtakio ikrai yra 2-3 mm skersmens, nerkos, didžiosios lašišos - 3-5 mm, o didžiausi - ketos ir karališkosios lašišos - 5-7 mm.
Tiesa, ikrai kartais dažomi arba gaminami dirbtiniai. O juos valgyti ne taip malonu - ikrai labai limpa prie dantų. Be to, jie išskiria aštrų silkės kvapą. Atskirti dirbtinius ikrus labai paprasta: tereikia keletą jų įdėti į verdantį vandenį. Dirbtiniai ikrai nudažys vandenį oranžine spalva.
Kaip išsirinkti raudonuosius ikrus?
Šis klausimas aktualus daugumai ikrų mėgėjų, tad UAB Fish Factory pateikia keletą svarbių aspektų, tiesiogiai darančių įtaką perkamo produkto kokybei. Jei norite mėgautis išties aukštos kokybės ikrais, svarbiausia juos pirkti patikimose vietose: prekybos centruose ar specializuotose parduotuvėse, kuriose užtikrinamas tinkamas temperatūrinis režimas.
Tuomet galėsite būti ramūs, kad produkto kokybė, rūšis ir tūris atitinka tai, kas nurodyta etiketėje. Mūsų regione geriausia pirkti ikrus indeliuose: stikliniuose, plastikiniuose (tik šaldyta produkcija) ar metaliniuose. Įsitikinkite, kad indeliai sandariai, hermetiškai uždaryti, neišsipūtę, nedeformuoti dangteliai arba skardinė.
Visų rūšių įpakavimuose parduodami ikrai turi būti laikomi atitinkamame temperatūriniame režime, kuris būna nurodytas ant pakuotės. Kita svarbi taisyklė - visada atidžiai skaitykite etiketę, kurioje nurodoma žuvies rūšis, pagaminimo data, galiojimas, taip pat kiti ingredientai.
Neišsigąskite pamatę E211(natrio benzoatas) arba E200 (askorbo rūgštis) sudedamųjų dalių sąraše. Tai - ne „baisi chemija“, o antiseptikai, sukurti saugiam ikrų vartojimui užtikrinti. Šie priedai nėra pavojingi žmogaus sveikatai ir yra priskiriami prie saugių konservantų.
Ikrai tikrai netinkami vartoti, jeigu atidarius indelį juntamas ypač kartus jų skonis, nemalonaus pelėsių, apkartusių riebalų, puvimo kvapas. Įsigiję geros kokybės raudonuosius ikrus palepinsite gomurį ir papildysite organizmą naudingomis medžiagomis, kurių kokybiškuose ikruose išties daug.
Kaip įsitikinti, ar jūsų ikrai - tikri?
Parduotuvėje galima rasti ikrų įvairiose pakuotėse - ir stiklinėse, ir metalinėse. Taip pat parduodami sveriami ikrai. Iš vienos pusės - perkant stiklinius indelius ar sveriamus ikrus galima juose pamatyti ir įvertinti. Iš kitos pusės - tai ne visada garantuoja kokybę.
Jeigu renkatės metalinį indelį, atkreipkite dėmesį į tris svarbius dalykus: pirmiausia - pagaminimo data. Antra - pakuotė. Ji turi būti nepažeista, neišsipūtusi. Trečia - garsas. Pakratykite indelį - jeigu išgirsite kliuksėjimą, verčiau nepirkti.
Jeigu renkatės stiklinį indelį - atkreipkite dėmesį į tai: ikrų grūdeliai turi būti vientisi, nesutraiškyti, vienos spalvos. Jie turi būti vos drėgni arba sausi, be skysčio. Apverskite indelį ir palaikykite keletą sekundžių aukštyn kojomis. Apverskite atgal - ant dangtelio gali likti ne daugiau kaip keletas ikrų.
Sveriami ikrai Juos pirkite tiktai oficialiose prekybos vietose. Pirkdami iš asmens ar turguje negalėsite būti tikri dėl galiojimo datos.
Kad ikrus būtų galima saugoti ilgesnį laiką, į juos dedama konservantų. Ikruose gali būtų druskų, sorbo rūgšties, askorbo rūgšties. Tačiau verčiau nepirkti ikrų, kuriuose yra natrio benzoato (Е211). Ši medžiaga pavojinga sveikatai.
Kaip laikyti raudonuosius ikrus?
Atidarytą indelį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas.
Jei įsigijote ikrų metalinėje skardinėlėje ir atidarę jų iškart nesuvartojote, reikėtų perdėti juos į stiklinį indelį su dangčiu, taip pat į stiklines talpyklas reikėtų suberti ir nusipirktus sveriamus ikrus - taip jie šaldytuve galės išbūti iki savaitės. Atidarytos stiklinės ir plastikinės pakuotės šaldytuve gali išlaikyti produkto kokybę ne ilgiau kaip 3-5 dienas.
Ikrus namuose galima ir užšaldyti, tačiau svarbu nepamiršti tai daryti tinkamai. „Šaldymas rekomenduojamas tik tuo atveju, jei nėra kitų galimybių, nes šaldiklyje ikrai gali susproginėti ir prarasti naudingų savybių.
Jei vis tiek nutarėte dėti indą su ikrais į šaldiklį, prieš tai padalinkite jį porcijomis į kelias pakuotes, šaldymui naudokite specialius maisto maišelius, o kad ikrai nevirstų ledo gabalėliu, pirmiausia pašalinkite drėgmės perteklių virtuviniu rankšluosčiu. Jei laikomasi rekomendacijų, produktą šaldiklyje galima laikyti ne ilgiau kaip 12 mėnesių.
Naudingosios raudonųjų ikrų savybės
Ikrai turi lengvai virškinamų baltymų, įskaitant gyvybingai svarbias aminorūgštis, taip pat juose gausu mineralų ir vitaminų. Ikruose randama daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios turi teigiamą poveikį sveikatai.
O gausus omega-3 kiekis juose gali apsaugoti nuo vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto. Jų vartojimas taip pat teigiamai veikia nervų sistemą ir širdies veiklą. Tik vienas arbatinis šaukštelis tikrų ikrų gali patenkinti kasdienį žmogaus vitamino B12 poreikį, kuris teigiamai veikia kraujotakos sistemą.
Ikruose gausu ir natūralių antioksidantų - vitaminų E, D ir A, seleno.
Martynas Kaminas, žuvies parduotuvės „FishWish“ vadovas teigia, kad naudingiausi yra natūralios kilmės ikrai ir dažniausiai pasaulyje vartojami raudonųjų Atlanto lašišų bei juodųjų Sibirinių eršketo ikrai.
„Tokie ikrai labai vertinami dėl savo unikalių savybių. Jie pasižymi dideliu vitamino B12 kiekiu, kuris yra labai svarbus kiekvieno žmogaus organizmo funkcionavimui. Be to, juose daug gerųjų riebalų ir Omega-3 riebalų rūgščių, kurių pats žmogaus organizmas nepasigamina. Šių rūgščių svarbu gauti su maistu, o ikrai yra vienas geriausių jų natūralios kilmės šaltinių.
Ikrai padeda išlaikyti sveiką odą. Juose gausu vitamino A ir E. Reguliarus ikrų vartojimas padeda kovoti su dermatitu, pleiskanojančia ir šiurkščia oda. Be vitamino A ir E, ikruose gausu ir vitamino C, todėl valgydami ikrus stipriname imunitetą. Ikruose labai daug cinko, geležies ir kalcio.
Jei netoleruojate laktozės arba nevartojate pieno produktų, ikrai padės aprūpinti jūsų organizmą reikalingu kalcio kiekiu, kuris svarbus ilgalaikei kaulų sveikatai, ne tik augančio vaiko organizmui. Artritas ir osteoporozė yra dažnos ligos sensant, todėl svarbu sutelkti dėmesį į kalcio ir vitamino D vartojimą kuo ankstyvesniame amžiuje“, - pasakoja M. Kaminas.
Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė pritaria, kad ikrai yra vienas iš geriausių Omega-3 riebalų rūgščių šaltinių. „Ikruose gausu cholino ir Omega-3 riebalų rūgščių. Viename valgomajame šaukšte yra 1,09 g Omega-3 riebalų rūgščių, vitamino B12 - 53,3 proc.
Omega-3 riebalų rūgštys būtinos kokybiškai smegenų veiklai, geram regėjimui, jos kontroliuoja kraujo lipidų kiekį, stiprina imunitetą, mažina uždegiminius procesus. Tai puiki apsauga prieš oksidacinį stresą, sukeltą laisvųjų radikalų, todėl labai svarbi žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis: astma, artritu, psoriaze, alergijomis, migrena. Būtent laisvieji radikalai ir didėjantys uždegiminiai procesai silpnina smegenų veiklą ir skatina lėtinių ligų pasireiškimą“, - dėsto S. Čapkauskienė.