Žavinčios auksine spalva, kvapnumu ir išskirtiniu skoniu, voveraitės kasmet yra vieni laukiamiausių grybų. Lietuvoje voveraitės neatsiejamos nuo skaniausių patiekalų, o ypač jais garsėja miškingoji Dzūkija.

Voveraitės - Ne Tik Skanu, Bet Ir Sveika

Voveraitės ne tik skanu, bet ir sveika, atkreipia dėmesį „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. Jose labai mažai riebalų ir kalorijų. Šiuose skaniuose grybuose yra netgi vitamino D ir tokių naudingų medžiagų kaip varis, kalis. Tad voveraites įtraukti į savo mitybą tikrai verta.

Jei grybams būtų galima priskirti super maisto titulą, tai voveraitės būtų tarp pirmųjų pretendentų šiam vardui. Jos jau seniai yra daugelio žmonių mėgstamiausias grybas, tačiau retai, kas žino už kokias puikias savybes jas galima dar pagirti.

Voveraičių Privalumai:

• Turi priešvėžinį ir imunitetą stimuliuojantį poveikį.
• Padeda uždegiminių susirgimų atvejais.
• Vitamino A turi gerokai daugiau nei morkos.
• Turi daug skaidulų.
• Turtingos vitaminais bei mineralais.

Kaip Tinkamai Paruošti Voveraites?

Dar prieš nusprendžiant, pagal kokį receptą ruošite skaniąsias voveraites, jas reikia ir tinkamai paruošti. Pasak J. Sabaitienės, voveraites plauti galima. Tik kadangi jos yra trapios, delikačios, tą reikėtų daryti atsargiai. Tereikės kelis kartus lengvai pasukti viską ranka ir nukošus į rėtį jas nudžiovinti ant virtuvinio popieriaus. Jokiu būdu nepalikite voveraičių vandenyje ilgam laikui - taip jos neteks dalies savo švelnaus skonio ir to žavingo traškumo.

Tačiau verta žinoti, kad voveraites būtina kruopščiai perplauti iškart po rinkimo, o ne palikti purvinas iki ryto.

Voveraičių Gaminimo Būdai ir Receptai

Norintieji daugiau švelnumo, jas ruošia su grietinėlės padažu. Tačiau elegantiškos išvaizdos ir kerinčio aromato voveraitės jau seniai užima ypatingą vietą ne tik Lietuvos, bet ir kitų šalių kulinarijos tradicijose. Įkvėpimo verta pasisemti Italijoje, kur voveraitės laikomos delikatesu, galinčiu praturtinti įvairiausius patiekalus - nuo užkandžių iki pastos.

Apkeptos aliejuje, jos puikiai tinka užkandžiams ant krostinių ar brusketų. Subtilaus skonio grybai keliauja ir į rizotus, spagečių patiekalus, virsta įdaru ravioliams.

Voveraičių Su Bulvėmis Receptas

Šiandien tinklaraščio „Ko nors skanaus“ kūrėja dalijasi voveraičių su šviežiomis bulvėmis receptu ir atskleižia savo paslaptis: voveraitės bus sultingos, o bulvytės traškiai apskrudusios.

2 didelės porcijoms reikės:

• 400-500 g šviežių bulvyčių
• 4 v. š. alyvuogių aliejaus
• puslitris voveraičių
• svogūnas
• 50 g šalto rūkymo kumpio (rinkausi nugarinę)
• 100 g riebios grietinėlės
• 1 a.š. su kaupu miltų
• sauja petražolių
• druskos, pipirų

Kaip gaminti

1. Bulvytes nuplaukite ir užkaiskite puode su vandeniu ir šaukšteliu druskos (aš verdu ir valgau su lupena). Didesnes galite perpjauti pusiau. Virkite apie 15 min - turi pavykti įsmeigti šakutę, bet dar būti tvirtos.
2. Nusunkite, berkite į kepimo indą, pašlakstykite aliejumi (imkite pusę kiekio), užberkite žiupsneliu druskos ir pipirų ir kepkite 230°C orkaitėje, pasirinkę grill funkciją (arba tiesiog su vėjeliu) 15-20 min.
3. Voveraites kruopščiai nuplaukite. Man patinka jas užmerkti. bet ne ilgiau nei 2 min, kad neišbrinktų, ir tuomet po tekančiu vandeniu nuskalauti. Jei reikia, patrinti prikibusias žemes. Nusausinti pabėrus ant popierinio rankšluosčio.
4. Įkaitinkite keptuvę ir ant likusio aliejaus pakepinkite smulkintą svogūną ir kumpį. Suberkite pasmulkintas voveraites ir kepkite 10 min vis pamaišydami.
5. Supilkite grietinėlę ir užvirkite. Miltus atskirame indelyje užpilkite keliais šaukštais nusemtos karštos grietinėlės, išmaišykite ir supilkite į keptuvę. Berkite druskos, pipirų, petražolių ir pakaitinkite 2 min. Leiskite pavėsti porą minučių, kad sutirštėtų, ir serviruokite papuošę petražolėmis.

Voveraičių Maistinė Vertė

Voveraitėse gausu vitaminų A, B, PP, įvairių amino rūgščių ir mineralinių medžiagų. Taip pat gausu vario, cinko, todėl šiuos grybus galima vadinti viena iš geriausių gamtinių priemonių, stiprinančių akis ir gydančių vištakumą. Karotino voveraitėse yra žymiai daugiau nei kitų rūšių grybuose ir net daržovėse. Be to voveraitėse esančios aktyviosios medžiagos gerina gleivinių būklę ir apsaugo nuo infekcinių ligų.

Vitaminai ir Mineralai Voveraitėse:

• Vitaminas B1 (tiaminas): svarbus nervų sistemos funkcionavimui ir angliavandenių apykaitai.
• Vitaminas B2 (riboflavinas): dalyvauja angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitoje, padeda įveikti migreninius galvos skausmus.
• Vitaminas B3 (niacinas): reikalingas toksinams iš organizmo šalinti, nervų sistemos veiklai.
• Vitaminas B5 (Pantoteno rūgštis): būtinas streso mažinimui, psichinės sveikatos sutrikimams šalinti.
• Vitaminas D: padeda organizmui pasisavinti kalcį, stiprina kaulus, dantis.
• Vitaminas A: svarbus regai, normaliam augimui, kaulų, dantų formavimuisi, imuniteto stiprinimui.
• Varis: reikalingas užtikrinant tinkamą organizmo vystymąsi ir augimą, apsaugant bei formuojant judėjimo (kaulų), nervų, širdies, kraujagyslių sistemas.
• Manganas: reikalingas riebalų, baltymų apykaitai, nervams, imuninei sistemai, cukraus kiekio kraujyje reguliavimui, normaliam kaulų augimui bei reprodukcijai.
• Geležis: prisideda prie raudonųjų kraujo kūnelių sudedamosios dalies kraujo baltymo hemoglobino gamybos bei aprūpinimo deguonimi visus organizmo audinius, organus.

Voveraitės Liaudies Medicinoje

Liaudies medicina teigia, kad voveraitės turi imuninę sistemą stimuliuojančių ir priešvėžinių savybių. Bet didžiausia jų savybė - tai kad jos kovoja su žmogaus organizme gyvenančiais parazitais. Labiausiai efektyvus šis vaistas - su vandeniu. Į stiklinę įpilti 100-150 ml kambario temperatūros virinto vandens, įdėti 1 arbatinis šaukštelį voveraičių miltelių ir leisti valandą nusistovėti. Išmaišyti ir iš karto viską išgerti likus 30 min. prieš valgį. Patariama gerti 1-2 kartus per dieną.

Voveraičių Preparatai Gydymui:

• Sergantiems kepenų (ir kepenų ciroze) ar kasos ligomis voveraičių tinktūros patariama išgerti po 1 arbatinį šaukštelį vakarais su puse stiklinės vandens 3-4 mėnesius.
• Sergantiems hepatitu šios tinktūros po 1 arbatinį šaukštelį gerti ryte ir vakare, o gydytis 4 mėnesius.
• Liaudies medicinoje voveraitės naudojamos helmintozės gydymui (helmintozė - tai bendras susirgimas, kurio metu nukenčia kepenys, virškinimo traktas, kasa, nervų sistema, kraujo gamybos organai, imuninė sistema.).

Kaip Konservuoti Voveraites?

Pats seniausiai žinomas ir patikimiausias grybų konservavimo būdas - džiovinimas. Džiovintos voveraitės turi daug daugiau baltymų nei jautiena, kruopos. Jos taip pat puikiai išlaiko aromatą bei mitybinę vertę.

Sūdyti bei rauginti grybai - patys sveikiausi. Tai paprasčiausi ir patikimiausi grybų atsargų ruošimo būdai žiemai. Sūdant 1 kg grybų, reikia 150 g druskos.

Konservus laikykite šaldytuve, rūsyje, ne aukštesnėje nei 4°C temperatūroje.

---