Kaskart, kai reikia išsirinkti kavos pupeles, nustembate ir pasimetate? Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar patyręs kavos gėrėjas, kavos pirkimas gali būti varginantis, kuomet klausimų daugiau nei atsakymų.

Suskaičiuojama net 70 šalių, kurios per metus pagamina apie 10 milijonų tonų kavos pupelių. Tad skonių ir stilių įvairovė didžiulė. Tačiau yra vos 6 žingsniai, kaip kiekvieną kartą galite pasirinkti sau labiausiai tinkančią kavą. Skonį ir kainą įvertinti gal kiekvienas, tačiau atrankos kriterijų yra daugiau.

Kavos pupelių rūšys

Dažniausiai prekyboje rasite dviejų pagrindinių veislių pupeles: Coffea arabica (Arabica pupelės) ir Coffea robusta (Robusta pupelės). Šios dvi veislės skiriasi auginimo būdu, skoniu ir kaina.

• Arabika - švelnaus, saldaus ir subtilaus skonio kava su šokolado atspalviais. Šiose pupelėse taip pat gali juntamos vaisių ar uogų natos. Arabika pupelės turi gėliškų ir vaisiškų aromatų, gaivią rūgštelę ir lengvą kūną. Todėl labiau tinka mėgstantiems juodą kavą.
• Robusta - sunkesnės ir kartoko poskonio. Dėl gausesnio derliaus nei arabika, pastaroji yra pigesnė. Robusta kavoje vidutiniškai yra du kartus daugiau kofeino nei arabikos kavos pupelėse. Robustos pupelių kava ne tik stipresnė energizuojančio poveikio atžvilgiu, jos ir skonis, šiek tiek primenantis žemę, - sodresnis.

Vienos rūšies, arba gryna kava vadinama ta kava, kurios kavos pupelės surinktos iš vieno konkretaus regiono ar šalies. Pavyzdžiui: Sumatra Mandheling, Brazil Cerrado ir Hawaiian Kona yra puikūs pavyzdžiai. Mišiniai sudaryti iš skirtingų pupelių rūšių ir skirtingų regionų. Taip subalansuojamas skonis ir kaina.

Viena iš populiariausių maltos kavos rūšių ne veltui yra gaminama iš arabikos ir robustos pupelių mišinio - atitinkama proporcija pagaminta tokia kava savo skoniu, poveikiu, kokybe ir kaina įtinka kone kiekvienam. Tad gaminant kavą iš robustos ir arabikos pupelių mišinio išgaunamas optimalus kavos stiprumo, malonaus skonio ir jos efekto derinys.

Skrudinimo intensyvumas

Pupelių skrudinimo intensyvumas turi didžiulę įtaką kavos skoniui.

• Tamsus skrudinimas (dark roast): Tamsiai skrudintos kavos pupelės turės mažiau kofeino ir mažiau rūgšties. Skoninės savybės bus ryškesnės, šokoladiškos, prieskoniškos, gilaus dūmiškumo.
• Vidutinis skrudinimas (medium roast): Itin populiarus ir plačiai mėgstamas dėl įvairaus skonio profilio ir malonaus pojūčio burnoje. Vidutinio skrudinimo kava turi mažiau rūgšties, yra vaisiškesnė.
• Šviesus skrudinimas (light roast): Šviesiai skrudinta kava yra šviesiai rudos spalvos, o pupelė atrodo matinė, nėra blizgi, mat paviršiuje nėra aliejaus. Šio skrudinimo kava turi daug intensyvios rūgšties, bet tuo pačiu yra labai švelnaus kūno ir ryškaus skonio.

Geriausias kelrodis pirkėjui kavos skonio atžvilgiu - pupelių skrudinimo lygis. Ant maltos kavos pakuočių nuo 1 iki 10 esanti skalė - itin informatyvi nuoroda renkantis sau patraukliausią kavos skonį. Šis skaičius žymi kavos pupelių skrudinimo lygį, kuris skirstomas į lengvą, vidutinį, vidutinį-tamsų ir tamsų.

Skrudinant pupeles išsiskiria aliejai, lemiantys intensyvesnį, sodresnį, kartesnį kavos skonį. Todėl galima teigti, kad lengvo skrudinimo kava yra spalvingesnė skonio ir aromatų atžvilgiu, kai tamsaus skrudinimo bus aštresnė, kartesnė, jausis karamelės ir cukraus prieskoniai.

Priešingai nei dažnai manoma, kartesnė ir aštresnė, arba kitaip - tamsesnio skrudinimo - kava nėra stipresnė kofeino atžvilgiu. Tai tėra kelrodis pirkėjui renkantis savo skoniui įtinkantį produktą.

Kavos pupelių kilmės šalis

Kavos pupelės auga daugiau nei 70 pasaulio šalių, aplink pusiaują. Kiekviename kavą auginančiame regione rasite unikalų kavos pupelių skonį, bet išragauti juos visus - užduotis neįmanoma. Kavos pupelių kilmės šalis yra vienas svarbiausių faktorių, nusakančių kavos savybes.

Kiekviena kavos pupelių auginimo šalis turi savo unikalų skonio profilį. Jei norite vaisiškų natų, rinkitės Etiopijos regiono kavą, jei riešutų ir šokolado - Kolumbijos, jei ieškote saldžių, riešutų ir šokolado skonio profilių - Brazilijos ir t.

Kavą auginančias šalis galima skirstyti į keturis pagrindinius regionus:

• Afriką:
  • Etiopija - dominuoja gėlių, citrusinių vaisių, uogų natos. Kava labai aromatinga, subtilaus skonio.
  • Kenija - juodųjų serbentų, citrusinių vaisių, vyno rūgštumo natų. Pasižymi ryškiu ir kompleksišku skoniu.
• Pietų Ameriką:
  • Kolumbija - dominuoja riešutų, šokolado, vaisių natos, lengvas rūgštumas. Subalansuotas, universalus skonis.
  • Brazilija - dominuoja šokolado, riešutų, saldžios natos, vidutinis rūgštumas. Švelnus ir saldus skonis.
• Centrinę Ameriką:
  • Kosta Rika - ryškios vaisių natos, šokoladas, švelnus rūgštumas.
  • Gvatemala - primena kakavą, turi prieskonių, rūgščių vaisių natų.
  • Jamaika - dominuoja saldžios natos, riešutai, švelnus rūgštumas.
• Aziją:
  • Indonezija - dominuoja žemiškos natos, šokoladas, tabakas, mažai rūgštumo.
  • Indija - mažai rūgštumo, žemiškos ir prieskonių natos.

Ant rūšinių kavų pakuočių dažnai pamatysite pažymėtą aukštį, kuriame buvo auginama kava. Kava iš aukštumų (užauginama 1500 - 2200 m virš jūros lygio) yra aromatingesnė ir sudėtingesnio skonio. Vidutinio aukščio kava (1250 - 1500 m virš jūros lygio) turi šiek tiek daugiau rūgštingumo ir saldumo, o burnoje jaučiamas sodresnis poskonis.

Kavos apdorojimo būdai

Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti nereikšminga, tačiau kavos apdorojimo būdas po derliaus nuėmimo turi įtakos jos skoniui. Pusiau plautos arba šlapiai lukštentos kavos pupelės yra sodrios ir žemiškos, turi unikalų saldumą ir rūgštumą. Šis apdorojimo būdas būdingas Indonezijos kavai iš Sumatros.

Net ir tos pačios rūšies, tame pačiame regione užaugintų kavos pupelių skonis gali labai skirtis. Viena iš galimų priežasčių - skirtingi pupelių apdorojimo būdai:

• Sausasis: Tai bene populiariausias apdorojimo būdas, kai kavos pupelė kartu su visa uoga pirmiausiai džiovinama, o tik po to atskiriama.
• Drėgnasis: Tai brangiausiai kainuojantis, tačiau itin populiarus kavos pupelių apdorojimo būdas. Taip apdorojant pupeles kavos uogos odelė su dalimi minkštimo pašalinama, ji talpinama į specialų indą su mažu kiekiu vandens ir paliekama fermentuotis iki 72 val. Po fermentavimosi pupelės nuplaunamos dideliu kiekiu vandens ir tik tada džiovinamos.
• Honey arba medaus apdorojimo būdas: Apdorojant šiuo būdu, panašiai kaip ir drėgnuoju, pirmiausia, pašalinama kavos uogos žievelė su dalimi minkštimo. Tik šiuo būdu apdorojamos pupelės nėra fermentuojamos - jos iškart džiovinamos.
• Anaerobinis: Tai itin sparčiai populiarėjantis kavos pupelių paruošimo būdas, kai kavos uogos su dalimi minkštimo patalpinamos į itin mažai deguonies turintį ypač sandarų konteinerį.

Kavos paruošimo būdai

Prekybos vietose kavą galime rinktis iš keturių jos formų: skrudintų kavos pupelių, maltos ar tirpios kavų ir kavos gėrimų. Į klausimus, kurią kavą geriausia rinktis ir kaip ją gaminti - vieno ir paties teisingiausio atsakymo nėra.

Skirtingose šalyse žmonės paprasčiausiai įpratę skirtingai ruošti kavą. Pavyzdžiui, vokiečiai dažniausiai vartoja filtruotą kavą, prancūzai ją ruošia nuspaudžiamuose kavinukuose, italai garsėja, kaip espreso mylėtojai, Lenkijoje itin populiari tirpioji kava. Tuo metu lietuviai įpratę gaminti vadinamos turkiškos kavos atmainą, kai maltos skrudintos pupelės užplikomos karštu vandeniu.

Kofeino kiekis kavoje priklauso ir nuo kavos paruošimo būdo, todėl atsakingai rinkitės ir jį.

Besimėgaujantys kava iš tam skirtų aparatų, renkasi kavos pupeles. Šios dažniausiai būna skirtos vadinamajai crema arba espreso kavai ruošti. Crema - juoda kava be priedų, pasidengianti lengva puta. Taigi šias kavos pupeles rinktis reikėtų mėgstantiems paprastą juodą arba americano kavą, kurią gauname juodą kavą praskiedę karštu vandeniu.

Mėgstantiems espreso kavą arba tokius kavos gėrimus, kaip kapučino ar latė - geriausia rinktis kavos pupeles, skirtas gaminti espreso, kurios vienas arba du puodeliai ir yra gėrimų su pienu pagrindas. Šios pupelės bus tamsaus skrudinimo, tad ir intensyvaus skonio.

Tirpioji kava iš esmės yra kavos koncentratas. Gaminant tirpią kavą tos pačios kavos pupelės yra skrudinamos, sumalamos, užplikomos vandeniu, o taip paruošta kava yra džiovinama, pašalinant skystį ir išgaunant kavos koncentratą.

Liofilizuota kava itin vertinama, nes jos pagaminimo būdas leidžia geriau išsaugoti kavos savybes - aromatą ir skonį. Taigi, neturintiems namie kavos aparato, bet nemėgstantiems kavos su tirščiais - tirpi kava idealus pasirinkimas.

Kaip išsirinkti geriausią kavą?

Kavos mėgėjams nėra nieko maloniau už puodelį šviežiai skrudintos kavos! Tad, norėdami pasimėgauti geriausiu kavos skoniu, įsitikinkite, kad pupelės yra šviežiai skrudintos. Laikui bėgant ir pupelėms ilgai stovint lentynoje, skrudinimo metu atskleistos kavos savybės pamažu blėsta.

Nepriklausomai nuo to, kurį variantą pasirinksite, visada ieškokite geriausios kokybės pupelių. Skonines savybes atskleis tik kokybiškas produktas.

Šiuolaikiniam vartotojui nebeužtenka, kad kava būtų skani. Modernus vartotojas atsakingai renkasi ir gamintoją, domisi kilme, istorija. Nepaisant to, kad kavos pramonė akcentuoja kokybę, savo pliusus ir teigiamas savybes - bloga kava egzistuoja ir ją atpažinti gali tik pirkėjas. Blogos kavos pupelės gali ne tik sugadinti jūsų rytą, bet gali net pakenkti jūsų sveikatai.

Venkite kavos, supakuotos dideliuose maišuose. Geros kokybės kavos pupelės tiekiamos dviejų dydžių maišeliuose: 340 gramų ir 2,3 kilogramo. Vakuuminiai maišeliai išsaugo kavos skonį, šviežumą ir aromatą. Taip pat apsaugo pupeles nuo pelėsio ir oksidacijos.

Kitas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti - kavos augintojų darbo etika. Aukštos kokybės kavos pupelės dažnai renkamos rankomis. Tai daug darbo reikalaujantis derliaus nuėmimo būdas, kuriame gali pasitaikyti darbuotojų išnaudojimo atvejų ar net vergavimo. Amatą gerbiančių kavos gamintojų dėmesys bus skiriamas tvariam kavos auginimui.

Nesirinkite kavos pakelio, ant kurio nenurodyta kilmės vieta. Jei etiketėje nurodoma „geriausia iki“, o ne „skrudinta“ - venkite tokios kavos. Atkreipkite dėmesį į ekologišką kavą ir USDA sertifikatus.

Svarbu net ir tai, kokiame aukštyje kava laikoma - laikant per aukštai ją paveikti gali virtuvėje kylantys garai, per žemai - drėgmė, todėl geriausia ją laikyti sandariai uždarytą, nuošalioje tamsioje spintelėje, vidutiniame aukštyje. Taip pat kavą svarbu laikyti atokiau nuo kitų produktų, mat ji turi savybę sugerti į save kvapus.

Dėl to kavą patartina verčiau pirkti mažesniais kiekiais ir suvartoti greičiau: maltą kavą - per mėnesį, o kavos pupeles - per tris mėnesius.

Kavos pupelės internetu - itin populiarus pasirinkimas. Internetinėse parduotuvėse dažnai galima rinktis iš didesnio asortimento, tad lengviau išsirinkti norimą skonį. Čia dažnai perkamos ir kavos pupelės aparatams, ir malimui namuose. Be to, kavos pupeles internetu dažnai galima įsigyti ir palankesnėmis kainomis.

Nebijokite eksperimentuoti, kol atrasite savo mėgstamiausias kavos pupeles!

Įdomūs faktai apie kavą

Kava pasaulyje auginama 65 valstybėse. Visos jos išsidėsčiusios tropikuose, netoli pusiaujo. Kava yra antroji pagal populiarumą prekė pasaulio prekybos rinkoje, ją aplenkia tik nafta. Didžiausia pasaulyje kavos gamintoja - Brazilija.

Espresso kavoje yra vos trečdalis įprastos kavos puodelyje esančio kofeino. Espresso kavos puodeliui paruošti reikia maždaug 45 kavos pupelių. Didžiausios kavos pupelės veislė vadinama „Maragogype“ arba „Elephant ears“, kas reiškia „dramblio ašaros“.

Šviežiai skrudintos pupelės turi geriausią skonį. Rinkitės pupeles, kurios buvo skrudintos per pastarąsias kelias savaites.

---