Skaniai paruošta žuvis yra ne tik šventinis patiekalas, tačiau toks, kuris tinka kasdienai. Žinoma, greta nuostabaus skonio taip pat galime paminėti ir sveikatą, kadangi žuvyje yra labai daug naudingų amino rūšių, kurios leis Jums gerai jaustis ir tuo pačiu būti protiškai aktyviu. Tiesa, kad patiekalas tikrai būtų gardus - reikalingi tam tikri prieskoniai žuviai.

Prieskoniai žuvies patiekalams

Žuviai tinka krapai, česnakai, pipirai, citrininiai pipirai, petražolės. Mes siūlome žuvies prieskonių mišinį, kuris tinka kepant žuvį tešloje ar ant grotelių. Žuvis gali būti gardinama ir brangiausiu pasaulyje prieskoniu - šafranu.

Prieskonių pasirinkimo galimybės:

• Siūlome gardinti lašišą ir šuo pačiu upėtakius, kurie dažniausiai su aitrumu tampa dar skanesni. Svarbiausia yra saikingas kiekis, kadangi per daug patiekalą gali padaryti sunkiai valgomą. Juk ne veltui paprikos yra aitriosios.
• Apelsininiai pipirai gali skambėti labai egzotiškai, tačiau jų tikrai galima įsigyti internetu. Siūlome ieškoti prekybos vietose, kuriose prekiaujama turkiškais maisto produktais. Tokie pipirai suteiks Jūsų patiekalui tikrai labai įmantraus skonio ir tuo pačiu garantuos, kad aromatas bus stulbinantis.
• Nors bazilikai dažniausiai siejami su makaronų patiekalais, tačiau tai tikrai puikus pasirinkimas ir tokiu atveju, kai norite suteikti žuviai itališko prieskonio. Tokiu atveju siūlome rinktis maltus bazilikus, kurie dedama po kepimo. Bazilikas suteikia mėsai puikaus aromato.
• Česnakų granulės tinka labai skirtingiems patiekalams. Ne tik žuviai, tačiau taip pat ir mėsai bei daržovėms. Jos padeda ne tik pabrėžti patiekalo skonį, tačiau taip pat ir suteikti jam malonų aromatą. Svarbiausia, vėlgi, saikingas kiekis. Dažniausiai jis „pagaunamas“ su praktika.
• Chimi churi prieskonių mišinys leis Jums pačiam nesukti galvos dėl prieskonių, kadangi mišinyje yra viskas, ko reikia, kad žuvis būtų labai skani. Šis mišinys puikiai tinka marinavimui.
• Galiausiai ir citrinų rūgšties milteliai, kurie naudojami ne tik marinavimui, tačiau tai pat ir po kepimo.

Alfo Ivanausko patarimai, kaip kepti žuvį

Kas lengviau: iškepti žuvį ar pilną keptuvę kotletukų? Didžioji dauguma apklaustųjų renkasi kotletus, nes yra įsitikinę, kad skaniai iškepti žuvį sugeba tik žuvies restoranų šefai. Bet tai tėra tik gajus mitas, kurį sugriausite, jeigu įsiklausysite į keletą svarbių Alfo Ivanausko patarimų.

1. Yra trys būdai kepti žuvį namuose: keptuvėje, orkaitėje ir orkaitėje druskoje. Lengviausias būdas - kepti kepti ją orkaitėje druskoje.
2. Kepant žuvį orkaitėje temperatūra turėtų būti 170-180 (ne aukštesnė). Pačios jau iškepusios žuvies temperatūra turi būti ne didesnė nei 58 laipsniai, lašišos ar tuno gali būti ir 50-55 laipsniai. Didžiausia klaida yra perkepti žuvį, todėl maisto termometras šiuo atveju tikrai labai praverstų. Tai nedidelė, bet svarbi ir svari investicija jūsų virtuvei.
3. Jeigu kepsite keptuvėje, išdorotą žuvį (be galvos, galvą palikite sultiniui) perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
4. Žuvį kepimui keptuvėje reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.
5. Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, taip ji bus traški ir nelips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški.
6. Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.
7. Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų: alyvuogių, avokadų ar kitą mėgstamą. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės.
8. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški.
9. Gerai įkaitusį aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteikia žuviai ypatingo skonio. Taip iki šiol daro ir mano tėtis, ir aš pats.
10. Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.
11. Žuviai labiausiai tinka šie prieskoniai: malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, mėgstama druska, čiobrelis, šalavijas.
12. Jeigu patinka azijietiškas poskonis, kepimo pabaigoje žuvį galite paskaninti KIKKOMAN sojos ar terijaki, hoisin padažu, tik svarbu šių padažų nepadauginti, netgi galima kiek praskiesti apelsinų sultimis. Šis būdas tinka ir kepant orkaitėje, ir keptuvėje.
13. Iškeptos žuvies nereikėtų gadinti keistais padažais. Geriausiai žuviai tinka lengvas pagardas pagamintas iš smulkinto česnako, smulkintų mėgstamų žolelių (krapai, petražolės, kalendra), druskos ir extra vergine alyvuogių aliejaus. Keptą žuvį tiesiog apšlakstykite šiuo padažu.
14. Prie žuvies, ypač riebesnės, tinka ir citrina, tik nenaudokite jos prieš kepimą. Citrinos sultys arba jos žievelė švelnina žuvies kvapą, pagardinkite jomis iškeptą žuvį, nes kepančią rūgštis labai išsausins.
15. Prieš kepdami žuvį jau būkite pasiruošę garnyrą, kurį tieksite prie jos: bulvių košę, troškintas ar garintas daržoves ir pan. Žuvies kepimas yra gana subtilus reikalas, todėl visą savo dėmesį ir rūpestį skirkite tik šiam procesui.
16. Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Tik atminkite, kad žuvis kažkuo yra panaši į karštą vonią. Ši maloni tada, kai yra maloniai karšta, o ne verdanti.

Šviežios prieskoninės žolelės ir jų nauda

Anot Jolantos Sabaitienės, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių pateikimo vadybininkės, dauguma šviežių prieskoninių žolelių pasitarnauja ne tik kulinarijoje. Jos taip pat turi ir gydomųjų savybių: jose gausu antioksidantų, eterinių aliejų bei vitaminų. Reguliariai naudojamos žolelės padeda stiprinti organizmą, pašalinti toksinus bei išvengti nemalonių susirgimų.

„Auginti prieskonines žoleles yra labai paprasta. Jei įsigijote augalą prekybos centre, kuriame jis nebuvo laikomas šaldytuve, parsinešus į namus galite drąsiai vazonėlį pastatyti tiesiog ant palangės. Jums tereiks du kartus per savaitę augalą palaistyti paprastu vandeniu iš čiaupo“, - pasakoja pašnekovė. Anot jos, vegetariškiems patiekalams pravers visos šviežios žolelės, kurios suteiks pikantiškumo ir nuostabaus aromato. Mėsos patiekalus galima gardinti rozmarinu, bazilikais, petražolėmis, čiobreliais. Žuvies patiekalams itin tinka petražolės, rozmarinas, bazilikas ir mėta. Desertai su pipirmėte, mėta ir čiobreliais - puikus pasirinkimas mėgstantiems ryškius ir išskirtinius skonius.

Prekybos tinklo „Iki“ atstovė įvardijo ir daugiau populiariausių šviežių prieskoninių žolelių gerųjų savybių bei papasakojo apie jų panaudojimo galimybes:

• Rozmarinas - vėžio profilaktikai. Ši šviežia prieskoninė žolelė - ne tik virtuvės puošmena. Rozmarinuose yra karnozolio rūgšties, kuri veikia kaip antioksidantas ir padeda kovojant su vėžinėmis ląstelėmis. Rozmarinas naudingas ir turintiems problemų su žarnynu. Jis padeda iš organizmo pasišalinti toksinams, pagreitina gerųjų maisto medžiagų įsisavinimą. Kulinarijoje ši žolelė nuo senų laikų naudojama gardinant picą, makaronus, įvairius apkepus. Taip pat rozmarinas itin dera jautienos patiekaluose. Šios žolelės tikrasis skonis atsiskleidžia ją pakaitinus. Vis dėlto piktnaudžiauti rozmarinu nereikėtų, mat juo gardinamas patiekalas gali tapti kartokas. Visgi naudojamas saikingai, šviežias rozmarinas suteiks maistui subtilaus skonio ir nepakartojamo aromato.
• Bazilikas turi priešuždegiminių savybių. Natūralu, kad vieni prieskoniai yra populiaresni už kitus. Džiovintų bazilikų galima rasti bene kiekvienoje virtuvėje, tačiau šį augalą išties verta auginti ir vazonėlyje. Baziliko lapeliuose gausu vitamino K, o būtent jis palaiko normalų kraujo krešėjimą. Šis augalas naudingas įvairiapusiškai: pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, ramina. Taip pat bazilikai turi antibakterinių savybių. Juose esantys eteriniai aliejai bei kitos medžiagos stabdo mikrobų dauginimąsi. Retame itališko patiekalo recepte nebus naudojamas bazilikas. Juo gardinami padažai, mėsos patiekalai, makaronai. Bazilikai naudojami kepant picas, ruošiant apkepus. Bazilikas pasižymi intensyviu kvapu, kartoku skoniu. Šios žolelės kvapniosios savybės itin priklauso nuo to, kokios veislės augalą nusipirkote: viena veislė patiekalui galite suteikti švelnų mėtų kvapą, kita - citrinos ar anyžių aromatą. Baziliku patiekalus gardinti reikėtų prieš pat gamybos pabaigą.
• Petražolės - folio rūgšties šaltinis. Petražolės ne tik išsiskiria ryškiu skoniu, tačiau taip pat yra itin naudingos sveikatai. Jose esanti folio rūgštis yra vienas svarbiausių B grupės vitaminų. Teigiama, kad petražolės naudingos širdžiai, padeda apsisaugoti nuo vėžinių susirgimų. Jomis gardinamos salotos, sriubos, bulvių patiekalai. Petražolės, kitaip nei kitos žolelės, nėra intensyvaus skonio. Jos pasižymi švelnumu, subtilumu. Šias žoleles galima valgyti šviežias, tačiau jos taip pat puikiai tinka dėti į įvairius patiekalus, virti ar troškinti ir tik tada skanauti.
• Mėta - siekiant suaktyvinti smegenų veiklą. Dažniausiai mėtos naudojamos geriant arbatą ar gardinant įvairius kokteilius. Visgi tai tikrai ne vieninteliai būdai jas įtraukti į kasdienį maisto racioną. Mėtas galima naudoti gaminant įvairius padažus, salotas, desertus. Šios žolelės suteikia patiekalams gaivumo, pasižymi su niekuo nesumaišomu kvapu. Gardinant patiekalus jų nereiktų padauginti, mat skonis gali tapti pernelyg intensyvus. Mėtos ne tik nuostabiai kvepia, tačiau ir teigiamai veikia organizmą: padeda suaktyvinti smegenų veiklą, gerina atmintį. Mėtas vartoti naudinga ir pajutus peršalimo simptomus.
• Pipirmėtė - kovojant su menstruacijų skausmu. Šios šviežios prieskoninės žolelės - itin naudingos visiems, besirūpinantiems savo sveikata. Teigiama, kad pipirmėtės gerina virškinimą, padeda nuo pykinimo ir net menstruacijų skausmų. Jas pravartu vartoti, jei kankina galvos skausmas, užmigti neleidžia patiriamas stresas. Pipirmėtė suteikia maistui gaivų skonį, tad ši prieskoninė žolelė itin vertinama ja gardinant salotas, varškės sūrį, daržovių patiekalus bei desertus. Šios prieskoninės žolelės skonis ir kvapas gana intensyvus, aštrokas. Patiekalui pagardinti gali užtekti vos kelių šio augalo lapelių, kurie suteiks maistui subtilios gaivos bei išskirtinio aromato.
• Čiobrelis - geriau nei vitamino C tabletė. Varvanti nosis, kosulys ir paraudusi gerklė - peršalimo simptomai, kurie nuotaiką sugadinti gali kiekvienam. Siekiant išvengti šių nemalonių pojūčių, organizmą verta stiprinti įvairiais vitaminais. Čiobrelis - vitaminų A ir C šaltinis. Šioje prieskoninėje žolelėje gausu naudingų medžiagų: vario, geležies. Kulinarijoje čiobrelis naudojamas gardinant mėsos patiekalus, ruošiant sriubas ir įvairius padažus. Čiobrelis išsiskiria pikantišku skoniu. Patiekalams ši prieskoninė žolelė suteikia intensyvų aromatą. Sodraus skonio čiobrelis gali būti vartojamas ir vienas - nuo senų laikų itin vertinama arbata, gaminama tiek iš šviežių, tiek džiovintų čiobrelių.

---