Gaminant patiekalus dažniausiai juos gardiname įvairiais prieskoniais. Vieni mėgsta naudoti tris pagrindinius, o štai kiti nuolat ieško naujovių ir jų virtuvėje prieskonių apstu.
Prieskonių universalumas ir derinimas
Prieskoniai iš principo yra labai universalūs. Daugelis iš jų tinka tiek mėsai, tiek daržovėms. Tik rekomenduočiau atsižvelgti į pagrindinio produkto skonį ir neužgožti jo prieskoniais.
Populiarūs prieskoniai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Laurų lapai
Prieskoniai žvėrienai
Reikia pripažinti, jog žvėriena - tikrai ne pats dažniausiais patiekalas ant lietuvių stalo. Svarbiausia taisyklė - prieskoniai neturi užgožti natūralaus mėsos skonio.
Tinkamiausi prieskoniai žvėrienai:
- Kadagių uogos
- Čiobreliai
- Kmynai
- Petražolės
- Bazilikai
- Krapai
- Laurų lapai
Gaminant žvėrieną reikėtų nepamiršti ir prieskoninių daržovių, tokių kaip salierai, svogūnai, morkos.
Kaip marinuoti mėsą
Marinuodami mėsą, kruopščiai ištrinkite ją marinatu ir palikite mažiausiai dviem valandoms šaldytuve.
Marinato pavyzdys:
- Stambiai supjaustytą česnaką sudėkite į didelį dubenį.
- Nuplaukite citriną ir plonai nulupkite geltoną žievelę.
- Išspauskite citrinos sultis.
- Susmulkinkite šviežią rozmariną ir taip pat suberkite į dubenį.
- Mairūnus susmulkinkite.
- Įberkite druskos bei pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite.
- Lėtai pilkite alyvuogių aliejų.
- Mentele permaišykite, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų.
- Palikite pastovėti kambario temperatūroje, kad skoniai persigertų.
Prieskonių mišiniai
Tiems, kas tik pradeda savo kelionę į kvapnų prieskonių pasaulį, rekomenduoju rinktis jau paruoštus prieskonių mišinius ir lygiai taip pat naudoti visur. Pavyzdžiui, turime prieskonių mišinį žuviai su žagreniu - jį esu išbandžiusi ne tik su žuvimi, bet ir su vištiena, ir su daržovėmis, ir su salotomis.
Įvairūs prieskoniai ir jų panaudojimas
Yra daugybė prieskonių, kurie gali būti naudojami įvairiems patiekalams gardinti. Štai keletas pavyzdžių:
- Agurklė: Prieskonis daržovių sriuboms, grybų patiekalams, priedas į salotas, šaltibarščius, dietinius valgius, kaip agurkų pakaitalas.
- Kvapusis bazilikas: Mėsos, ypač žvėrienos, žuvies, daržovių, varškės patiekalams, kepeninei dešrai ir paštetams, taip pat sriuboms (ypač pupelių), padažams ir majonezui paskaninti. Baziliko dedama raugiant agurkus, pomidorus, patisonus, aguročius, grybus.
- Česnakas: Greitai gendantiems produktams konservuoti, suteikia pikantišką skonį žuvies, mėsos bei daržovių patiekalams. Česnako skonis ir kvapas gerai dera su aviena.
- Vaistinis isopas (juožažolė): Šviežių daržovių salotoms, riebios mėsos (ypač žvėrienos), žuvies, silkės, varškės, bulvių ir daržovių antriems patiekalams, padažams, vėdarams, marinatams paskaninti.
- Kadugio uogos: Kaip prieskonis rauginamiems kopūstams, agurkams, burokėliams, taip pat žuvies marinatams paskaninti. Labai gerą prieskonį jie suteikia ankštinių daržovių patiekalams ir žvėrienos bei avienos kepsniams.
- Vaistinė melisa: Šviežiais ir džiovintais melisų lapais skaninami patiekalai, kuriems šis kvapas tinka.
- Rozmarinas: Tinka keptai mėsai: avienai, veršienai ir jautienai, žuviai, vištienai, triušienai.
Prieskonių pasirinkimo patarimai
Nėra griežtų taisyklių, kokios prieskoninės žolelės labiau tinka jautienai, kiaulienai ar vištienai. Tad čia svarbiausias patarimas - nebijoti eksperimentuoti, maišyti žoleles tarpusavyje ir kaskart atrasti vis naujus skonius.