Ilgi tamsūs lapkričio vakarai - idealus laikas gaminti pagal jau išbandytus ar naujus receptus. Dabar namuose norisi jaukumo ir šilumos ir šis laikotarpis kviečia daugiau laiko praleisti virtuvėje, kur iš puodų garuoja gardūs, šildantys patiekalai. Niekas taip nepraskaidrina rudeniškos nuotaikos, kaip sotus, aromatingas ir šeimyniškas patiekalas - plovas. Nors Lietuvoje plovas nėra tradicinis patiekalas, jis jau spėjo tapti populiarus ir mūsų virtuvėse.

Jei ieškote tobulos plovo recepto variacijos, verta atsigręžti į paprastus, bet nepaprastai skanius mūsų senelių receptus. Močiutės plovas - tai ne tik patiekalas, bet ir tikra tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Šis receptas, pamiltas daugelio, jus nustebins paprastumu ir nepakartojamu skoniu.

Ingredientai

• 500 g jautienos
• 1/2 a.š. druskos
• 1/4 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a.š. kalendros
• 1 a.š. kmynų
• 1/2 a.š. ciberžolės
• 700 ml sultinio
• 2 v.š. pomidorų pastos arba 3 v.š. kečupo
• 350 g ryžių

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
2. Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais.
3. Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes. Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti).
4. Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome.
5. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą.
6. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių.
7. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.

Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Šildykite keptuvėje ant ghee sviesto, pradžioje kiek paskrudinkite, o vėliau, įpylus šiek tiek vandens uždenkite ir leiskite pašilti.

Patarimai, kaip pagaminti tikrą plovą

Gerai, gerai - tikras plovas yra gaminamas kazane ant laužo, iš ryžių ir avienos, jo gamyboje naudojami autentiški prieskoniai. Kas ragavo tikro plovo žino - to nepaprasto skonio niekaip nepakartosi namų sąlygomis. Konkrečiai šis receptas man yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudoju jautieną (kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute), visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.

Prieskoniai plovui

Prieskoniai taip pat labai svarbūs - jie gali apimti kalendrą, kmyną, ciberžolę, lauro lapus ir kitas kvapnias žoleles. Prieskoniai - tai plovo siela. Tradiciškai naudojami kmynai (zira), kalendra, ciberžolė, raugerškis (dziu-dziu). Svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus prieskonius. Kai kurie žmonės mėgsta įdėti džiovintų vaisių, tokių kaip razinos ar abrikosai, kurie suteikia saldumo ir tekstūros.

Jeigu turite - maltos paprikos, čiobrelių, šafrano, poros lauro lapų, kardamono…tačiau galima apsieiti ir be jų ). Jeigu nusprendėte pirkti plovo priemonių mišinius iš prekybos centrų - būtinai perskaitykite jų sudėtį. Kartais nustembi, ko ten būna pridėta.

Ryžiai

Ryžiai - vienas svarbiausių ingredientų. Tradiciškai naudojami specialūs ryžių tipai, tokie kaip "Devzira" arba "Lazer". Šie ryžiai pasižymi tuo, kad gerai sugeria skysčius, išlieka birūs ir neprilimpa vienas prie kito. Jei "Devzira" ar "Lazer" nėra prieinami, galima naudoti kitus ilgagrūdžius ryžius, tačiau būtina atkreipti dėmesį į jų savybes. Prieš gaminant ryžius būtina kruopščiai išplauti, kol vanduo taps skaidrus, kad pašalintume krakmolą, kuris gali suklijuoti ryžius.

Mėsa

Autentiškam plovui dažniausiai naudojama aviena, tačiau galima naudoti ir jautieną. Svarbu pasirinkti riebesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, mentę arba krūtininę, nes riebalai suteikia plovui sodrumo ir aromato. Mėsa turi būti šviežia ir kokybiška. Prieš gaminant mėsą reikia supjaustyti didesniais gabalėliais.

Svogūnai

Svogūnai suteikia plovui aromato ir skonio. Naudojami dideli svogūnai, pjaustomi plonais pusžiedžiais. Svogūnai kepami aliejuje iki auksinės spalvos, kad atsiskleistų jų saldumas ir aromatas.

Morkos

Morkos suteikia plovui spalvos ir saldumo. Tradiciškai naudojamos geltonosios morkos, bet jei jų nėra, galima naudoti ir oranžines. Morkos pjaustomos ilgais, plonais šiaudeliais, o ne trinamos burokine tarka. Pjaustymas šiaudeliais leidžia morkoms išlaikyti formą ir suteikia plovui tekstūros.

Alternatyvus plovo receptas kazane ant laužo

Taigi, siūlome tikro uzbekiško plovo receptą, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5 -3 valandas.

Plovo ingridientai

• 8 -12 litrų talpos kazano ( špižinio puodo, skirto plovo gaminimui ant ugnies)
• laužo ar kepsninės, lapuočio malkų
• 1000 gramų ryžių (naudojami „Basmati“ ryžius)
• 1,8 litro vandens
• 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus
• 5 vidutinio dydžio morkų
• 6 vidutinio dydžio svogūnų
• 500 gramų jautienos
• 200 gramų avienos šonkauliukų
• 2-3 česnako galvų
• 1 stiklinės mirkytų avinžirnių
• 5-6 pomidorų uzbekiškoms salotoms prie plovo

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia užkuriame ugnį. Tai gali būti paprastas laužas, šašlykinė ar speciali krosnelė, pritaikyta maisto ruošimui kazane. Pageidautina naudoti lapuočių malkas: taip ir puodas liks švaresnis, ir dūmas bus kvapesnis.
2. Tuomet drungname vandenyje užmerkiame ryžius. Kartkartėmis pamaišome, pakeičiame vandenį. Ryžiai turi būti plaunami tol, kol vanduo liks skaidrus.
3. Plovo ruošimo pradžia: skrudiname svogūno viršūnėles. Nulupame morkas, supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai !). Taipogi nulupame ir svogūnus, supjaustome griežinėliais. Nupjautas svogūnų viršūnėles atsidedame į šoną. Vidutinio dydžio gabaliukais ( ne smulkiai!) supjaustome mėsą. Riebią avieną/ šonkauliukus dedame atskirai.
4. Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų. Į jį metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas. Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus.
5. Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
6. Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Supilame verdantį vandenį. Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo ( turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažiname ugnį ( t.y. patraukiame liepsnojančias malkas į šoną). Zirvaką ( sriubą, kuri gavosi sudėjus aukščiau išvardintus ingridientus) verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!
7. Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens. Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių. Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!
8. Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu. Na o kol plovas bręsta, pagaminsime uzbekiškas pomidorų salotas, pateikiamas kartu su plovu. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirųir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.

---