Kepimo formos nėra vien tik paprastas įrankis: jos yra jūsų sąjungininkės virtuvėje, padedančios užtikrinti, kad pyragas iškiltų tolygiai, duona nepridegtų, o keksiukai išliktų purūs. Kiekvienas kepinys turi savo istoriją - nuo pirmojo įdėto ingrediento iki paskutinio kąsnio. Tačiau svarbiausia dalis - kepimo proceso sėkmė - slypi ne tik recepte, bet ir teisingai pasirinktoje kepimo formoje.

Dažnai manoma, kad visos kepimo formos yra vienodos, tačiau tai toli gražu nėra tiesa. Skirtingos medžiagos ir formos gali turėti didelę įtaką jūsų kepinio kokybei. Svarbu nepamiršti, kad pasirinkta kepimo forma turi derėti ne tik su jūsų gaminamu patiekalu, bet ir su orkaitės galimybėmis. Netinkamai pritaikyta forma gali lemti, kad pyragas viduryje išliks žalias, o kraštai pridegs.

Kepimo Formų Medžiagos

Viena iš dažniausių dilemų - kokios medžiagos kepimo forma yra geriausia. Metalinės kepimo formos yra klasikinis pasirinkimas dėl savo patvarumo ir puikaus šilumos laidumo. Stiklinės kepimo formos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta matyti, kaip jų kepinys kepa. Ši savybė ypač naudinga gaminant apkepus ar desertus, kuriems svarbu lėtai, tolygiai kepti. Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais tapo labai populiarios dėl savo lankstumo ir lengvo naudojimo. Jos puikiai tinka mažesniems kepiniams, pavyzdžiui, keksiukams ar tartaletėms, nes jų nereikia iš anksto ištepti aliejumi. Be to, silikoną lengva plauti, ir jis atsparus aukštoms temperatūroms.

Kepimo Formų Dydis ir Forma

Kepimo formos dydis ir forma taip pat turi įtakos galutiniam rezultatui. Pavyzdžiui, apvali kepimo forma yra universali ir tinkama daugeliui pyragų, tačiau jei ruošiatės kepti duoną ar apkepus, verta rinktis pailgas formas su aukštais kraštais. Jei dažnai gaminate sudėtingesnius desertus, pavyzdžiui, „cheesecake“, investuokite į kepimo formas su nuimamais šonais.

Kepimo Formų Priežiūra

Kad kepimo formos tarnautų ilgiau ir neprarastų savo savybių, labai svarbu tinkamai jas prižiūrėti. Nelimpančios dangos formas reikėtų plauti rankomis, naudojant švelnų ploviklį ir vengiant metalinių kempinių, kurios gali subraižyti paviršių. Silikonines kepimo formas galima lengvai sulankstyti ir laikyti mažose erdvėse, tačiau prieš naudojimą svarbu jas išplauti, kad pašalintumėte bet kokius riebalų likučius.

Kepimo Formos Duonai

Duonos kepimas namuose - tai ne tik būdas mėgautis šviežia, kvapnia duona, bet ir puiki galimybė atrasti naujus skonius bei eksperimentuoti virtuvėje. Vienas svarbiausių aspektų, norint pasiekti puikių rezultatų, yra tinkamos kepimo formos pasirinkimas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius duonos kepimo formų tipus, jų privalumus ir trūkumus, medžiagas, iš kurių jos gaminamos, bei patarsime, kaip išsirinkti geriausią formą konkrečiai Jūsų poreikiams. Taip pat pasidalinsime įdomiais receptais, kuriuos galėsite išbandyti su naujai įsigyta forma.

Formų Tipai ir Jų Paskirtis

Duonos kepimo formos skiriasi ne tik medžiaga, bet ir forma, dydžiu bei paskirtimi. Kiekvienas tipas geriausiai tinka tam tikrai duonos rūšiai ir kepimo būdui. Panagrinėkime populiariausius variantus:

Stačiakampės Formos (Loaf Pans)

Tai bene populiariausias ir universaliausias pasirinkimas. Stačiakampės formos puikiai tinka kepant tradicinę batono tipo duoną, įvairias bandeles, keksus ir net mėsos kepalus. Jų standartinis dydis leidžia lengvai pritaikyti receptus ir užtikrina tolygų kepimą. Šios formos dažnai būna įvairių dydžių, todėl galite pasirinkti tinkamiausią pagal tai, kiek duonos norite iškepti.

Apvalios Formos

Apvalios formos idealiai tinka kepant apvalią duoną, pavyzdžiui, itališką ciabatta ar prancūzišką boule. Jos taip pat naudojamos kepant pyragus ir kitus desertus. Apvali forma užtikrina gražią, tolygią plutą ir puikiai tinka duonos, skirtos patiekti kaip pagrindinį patiekalą.

Kugelhupo Formos

Šios formos, pasižyminčios centriniu vamzdeliu, skirtos kepant Kugelhupf tipo duoną, kuri yra populiari Centrinėje Europoje. Vamzdelis užtikrina, kad duona iškeptų tolygiai, o unikali forma suteikia jai ypatingo grožio. Šios formos taip pat tinka kepant įvairius keksus.

Prancūziško Batono Formos (Baguette Pans)

Šios ilgos, siauros formos sukurtos specialiai prancūziškiems batonams kepti. Jos dažnai turi perforuotą paviršių, kuris užtikrina gerą oro cirkuliaciją ir traškią plutą. Jei esate prancūziškos duonos mėgėjas, tokia forma yra būtina.

Silikoninės Formos

Silikoninės formos tampa vis populiaresnės dėl savo lankstumo ir nelimpančių savybių. Jos puikiai tinka kepant įvairias duonos rūšis, taip pat keksus ir pyragus. Silikoną lengva valyti, o iškepta duona lengvai išimama iš formos. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į silikono kokybę, kad jis būtų atsparus aukštai temperatūrai ir nekenksmingas sveikatai.

Keramikinės Formos

Keramikinės formos pasižymi geromis šilumos savybėmis ir puikiai tinka kepant duoną, kuri reikalauja tolygaus kepimo. Jos taip pat labai estetiškos ir gali būti naudojamos patiekiant duoną tiesiai ant stalo. Keramikinės formos yra brangesnės, tačiau jos yra ilgaamžės ir gali būti puikus virtuvės akcentas.

Medžiagos, Iš Kurių Gaminamos Kepimo Formos

Kepimo formos gaminamos iš įvairių medžiagų, kiekviena iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbu atsižvelgti į medžiagą, renkantis formą, nes ji tiesiogiai veikia kepimo procesą ir galutinį rezultatą.

Metalas (Aliuminis, Plienas)

Metalinės formos yra populiariausias pasirinkimas dėl savo patvarumo ir gero šilumos laidumo. Aliumininės formos greitai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą, tačiau jos gali reaguoti su rūgščiais ingredientais. Plieninės formos yra atsparesnės ir ilgaamžiškesnės, tačiau jos gali įkaisti lėčiau. Svarbu rinktis formas su nelimpančia danga, kad duona nepriliptų ir būtų lengva išimti.

Stiklas

Stiklinės formos yra puikus pasirinkimas, jei norite stebėti kepimo procesą. Stiklas gerai išlaiko šilumą ir užtikrina tolygų kepimą. Tačiau stiklinės formos gali įkaisti lėčiau nei metalinės ir yra trapesnės. Taip pat svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių, kad stiklas nesuskiltų.

Silikonas

Silikoninės formos yra lengvos, lanksčios ir nelimpančios. Jos atsparios aukštai temperatūrai ir lengvai valomos. Tačiau svarbu rinktis kokybišką silikoną, kuris yra atsparus karščiui ir neturi kenksmingų medžiagų. Silikoninės formos gali būti įvairių spalvų ir formų, todėl jos yra puikus pasirinkimas eksperimentuojant virtuvėje.

Keramika

Keramikinės formos pasižymi geromis šilumos savybėmis ir puikiai tinka kepant duoną, kuri reikalauja tolygaus kepimo. Jos taip pat labai estetiškos ir gali būti naudojamos patiekiant duoną tiesiai ant stalo. Keramikinės formos yra brangesnės, tačiau jos yra ilgaamžės ir gali būti puikus virtuvės akcentas.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Kepimo Formą Duonai?

Renkantis kepimo formą duonai, svarbu atsižvelgti į keletą pagrindinių kriterijų:

• Duonos rūšis: Kokią duoną dažniausiai kepate? Jei tai batonas - rinkitės stačiakampę formą, jei prancūziškas batonas - specialią formą su perforuotu paviršiumi.
• Medžiaga: Ar jums svarbu greitas įkaitimas, ilgaamžiškumas, nelimpančios savybės ar galimybė stebėti kepimo procesą? Atsižvelgiant į tai, rinkitės metalinę, stiklinę, silikoninę ar keraminę formą.
• Dydis: Kiek duonos norite iškepti vienu kartu? Pasirinkite formą, atitinkančią jūsų poreikius.
• Kaina: Kepimo formos kaina gali labai skirtis priklausomai nuo medžiagos ir gamintojo. Nustatykite savo biudžetą ir ieškokite geriausio kainos ir kokybės santykio.
• Atsiliepimai: Prieš perkant formą, pasidomėkite kitų pirkėjų atsiliepimais. Tai padės jums sužinoti apie formos privalumus ir trūkumus.

Patarimai, Kaip Priežiūra Kepimo Formą

Norint, kad kepimo forma tarnautų ilgai ir gerai, svarbu tinkamai ją prižiūrėti:

• Valymas: Po kiekvieno naudojimo formą reikia kruopščiai išvalyti. Jei forma turi nelimpančią dangą, naudokite švelnų ploviklį ir minkštą kempinę. Venkite abrazyvinių valiklių, kurie gali pažeisti dangą.
• Džiovinimas: Išplautą formą reikia gerai išdžiovinti prieš dedant ją į spintelę. Tai padės išvengti rūdžių ir kitų pažeidimų.
• Laikymas: Formas laikykite sausoje ir vėsioje vietoje. Jei formos dedamos viena ant kitos, įdėkite tarp jų popierinį rankšluostį, kad apsaugotumėte nuo įbrėžimų.
• Atsargumas: Venkite staigių temperatūros pokyčių, ypač jei naudojate stiklinę ar keraminę formą.

Receptai, Kuriuos Galite Išbandyti Su Nauja Forma

Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti su naujai įsigyta kepimo forma:

Paprastas Batonas

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 300 ml šilto vandens
• 7 g sausų mielių
• 10 g druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 2 šaukštai aliejaus

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus, mieles, druską ir cukrų.
2. Įpilkite šilto vandens ir aliejaus. Užminkykite tešlą.
3. Tešlą uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
4. Tešlą perminkykite ir įdėkite į riebalais išteptą stačiakampę formą.
5. Palikite pakilti dar 30 minučių.
6. Kepkite 180°C temperatūroje apie 40-45 minutes.

Prancūziškas Batonas

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 320 ml šilto vandens
• 5 g sausų mielių
• 10 g druskos

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus, mieles ir druską.
2. Įpilkite šilto vandens ir užminkykite tešlą.
3. Tešlą uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos.
4. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir suformuokite batonus.
5. Įdėkite batonus į prancūziško batono formą su perforuotu paviršiumi.
6. Palikite pakilti dar 30 minučių.
7. Kepkite 220°C temperatūroje apie 20-25 minutes.

Kugelhupf Duona

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 100 ml pieno
• 100 g sviesto
• 70 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 20 g šviežių mielių
• Žiupsnelis druskos
• Razinos, migdolai (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Pieną pašildykite ir ištirpinkite mieles.
2. Sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
3. Įpilkite pieno su mielėmis, kiaušinius ir ištirpintą sviestą. Užminkykite tešlą.
4. Įmaišykite razinas ir migdolus.
5. Tešlą uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
6. Kugelhupf formą ištepkite sviestu ir apibarstykite miltais.
7. Įdėkite tešlą į formą ir palikite pakilti dar 30 minučių.
8. Kepkite 180°C temperatūroje apie 45-50 minutes.

Silikoninių Kepimo Formų Naudojimas

Yra teigiančių, kad silikoniniai kepimo indai perkėlė maisto gamybos procesą į aukštesnį lygmenį. Išties, vos atsiradusi daug privalumų siūlanti alternatyva sukėlė nemažai diskusijų - gal ši tikrai pranašesnė už tradicines priemones? Bet šiandien ne apie tai. Kol kepėjai dalinasi paties proceso subtilybėmis ir žaidimą keičiančiomis paslaptimis, užbėgsime įvykiams už akių - niekas nepateisins jūsų lūkesčių, jei pats produktas bus nekokybiškas.

Apie ką mes? Tam, kad galėtumėte įvertinti silikoninio indo pranašumus, jis, visų pirma, turi būti 100 procentų silikoninis! Įvairios priemaišos gali susilpninti vertinamas minėtosios medžiagos savybes ar net pakenkti. Dar vienas svarbus etapas - įvertinkite realius savo poreikius. Ar esate su šia medžiaga susidūrę anksčiau? Jei ne, kadangi šis produktas išsiskiria ne tokia stabilia struktūra, geriausiai pradėti nuo mažesnių apimčių. Sąžiningai skirkite minutę apgalvoti, ką išties planuojate kepti. Ar forma bus naudojama tik kepimui, ar ir šaldymui? Atsparumas skirtingų temperatūrų poveikiui įvardijamas kaip vienas iš silikoninių indų pranašumų! Jie puikiai pritaikyti ir šaldiklio sąlygoms, tad, jei esate greitų šaldytų receptų gerbėjai, galbūt yra optimalaus dydžio variantas?

Silikoninės Kepimo Formos Naudojimas: Žingsnis Po Žingsnio

Silikoninės kepimo formos naudojimas pasižymi savomis taisyklėmis, vis dėlto jos paruošimas naudojimui, palyginus, paprastas. Naują indą tiesiog kruopščiai nuplaukite vandeniu bei indų plovimo skysčiu ir atidžiai nusausinkite. Kaip jau minėjome, prieš imantis kepimo geriau laikytis tam tikrų gairių.

1. Ne paslaptis - šiandien norime viską išsiaiškinti kuo greičiau, o kartais, pritrūkus kantrybės, per daug nesigiliname į taisykles. Tačiau yra tikimybė, kad dar nepažintai medžiagai taikydami įprastų kepimo indų taisykles, nusvilsite. Naujoko sėkmė saldi, tačiau procesas sklandesnis ir malonesnis, kai žinote pagrindinę informaciją. Kuri, beje, gali skirtis sulig nauju gamintoju, prekės ženklu, pasirinktos formos storiu ir kitais aspektais.
2. Silikoninės kepimo formos naudojimas išpopuliarėjo ir dėl dažnai pateikiamo pardavėjų argumento - tokio gaminio nereikia specialiai paruošti, t. y. padengti aliejaus ar sviesto, kitokių riebalų sluoksniu. Visgi patirtis rodo, kad papildomas apsaugos sluoksnis nepakenks.
3. Jei jau turite išsvajotą naujovę, greičiausiai pastebėjote, kad ši pasižymi ypatingu elastingumu. Tai gali tapti ne tik privalumu prižiūrint indą, bet, jei praleisite tuoj aptarsimą žingsnį, keblumu kepant. Labai svarbu - dar prieš supildami tešlą, tvirtai pastatykite formą ant tinkamo pagrindo. Tiks įprasta kepimo skarda, kuri tapo neatsiejamu priedu prie bene kiekvienos orkaitės.
4. Net jei paruošti savo mėgstamiausią apkepą jau galite užmerktomis akimis, nauja technologija reiškia akylą proceso sekimą ir gal net naujus laiko „rėmus”. Nepasikliaukite ankstesniais ir dažniau tikrinkite kepinio būseną. Kadangi silikonas skiriasi nuo įprastų medžiagų, net gerai pažįstamų receptų kepimo laikas gali šiek tiek svyruoti.
5. Silikoninės kepimo formos naudojimas, apsaugų nuo karščio klausimu, nė kiek nesiskiria. Taip, aprašymai mirga nuo savybių, tokių, kaip atsparumas karščiui ar itin greitas indo atvėsimas, bet jis įkaista lygiai taip pat. Tad kepimo metu ir iš karto po jo, būtinai naudokite apsaugines pirštines, rankšluostį ar puodkėlę.
6. Kai patiekalas iškepa, palikite jį atvėsti. Silikoninis gaminys, kaip minėjome, vėsta greičiau, tačiau patys kepiniai, išėmus per anksti, gali sutrupėti ar lūžti į kelias dalis. O štai po kurio laiko šie be vargo išimami medine mentele, lanksti forma, atrodo, pati „atšoka”.
7. Lengva priežiūra - šio gaminio išskirtinumas. Kadangi maistas nepridega ir yra lengvai išimamas, tai ir sunkumų plaunant nebus. Išskalaukite šiltu vandeniu ir pasirinktu indų plovimo skysčiu/muilu, jei reikia. Ar saugu tokį indą plauti indaplovėje? Tikrai taip. Bet ar verta užimti vietą daiktu, kurį išplausite per minutę? Vargu.
8. Ne tik pats silikoninės kepimo formos naudojimas, bet ir jos laikymas turi tam tikrų ypatumų. Vienas pagrindinių - laikykite indą atskiroje stalčiaus ar spintelės zonoje, o jei vietos mažai, ant kitų daiktų viršaus. Kodėl? Kadangi medžiaga yra lanksti, sunkesni daiktai gali deformuoti ar pažeisti gaminį.

Galiausiai, geriausias būdas patikrinti, ar tokio tipo indas tinka jums - išbandyti.

Pagrindinės Kepimo Klaidos

„Kepimas ir konditerija, priešingai nei kiti maisto gaminimo būdai - yra tikrų tikriausias mokslas. Čia veikia cheminiai procesai, medžiagų ir ingredientų jungimosi formulės, todėl matavimui „iš akies“ ir eksperimentams - čia ne vieta. Tad tęsdami kepimo akademijų ciklą kviečiame mokytis iš savo klaidų ir, žinant keletą svarbiausių kepimo gudrybių, kas kartą džiaugtis gardžiausias kepiniais“, - atsiųstmame pranešime spaudai teigia „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė ir konditerė Sonata Šalkauskaitė bei dalinasi išsamiu didžiausių kepimo klaidų sąrašų.

1. Netinkama ingredientų temperatūra Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti nesvarbu, kokios temperatūros prieš gaminant yra sviestas ar kiaušiniai, S. Šalkauskaitė tikina, kad tai - viena didžiausių kepimo klaidų, sąlygojančių bene daugiausiai nesėkmių. „Ingredientų temperatūra yra vienas esminių kriterijų, nes, pavyzdžiui, šalti kiaušiniai negalės būti taip gerai išplakti ir nepritrauks tiek oro, kiek pritrauktų kambario temperatūros kiaušiniai. O būtent gerai išplakti kiaušiniai ir yra daugelio purių ir minkštų biskvitų paslaptis. O štai jeigu kepsite trapios tešlos pyragą arba sausainius, tiesiog privalote naudoti kuo šaltesnį sviestą, kitaip jūsų pyragas tiesiog „išskys“, - sako „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė.
2. Tešla ilgai laikoma formose nekepant Pasiruošėte tešlą, sukrėtėte į kepimo formą ir tik tada įjungėte orkaitę kaisti? O gal nusprendėte išgerti puodelį kavos? Šis laukimas - tai viena iš priežasčių, kodėl jūsų pyragas nepavyko. „Į pyrago tešlą įbėrus kildinančių medžiagų, jos aktyvuojasi iškart, kai yra sumaišomos su šlapiais ingredientais. Todėl vos paruošus tešlą ją reikia kepti nedelsiant. Prieš pradėdami kepimo ir gaminimo procesą, paruoškite kepimo formą, įkaitinkite orkaitę ir išsitraukite iš šaldytuvo visus reikalingus ingredientus. Taip išvengsite papildomo delsimo ir nerizikuosite, kad jūsų pyragas neiškils“, - sako S. Šalkauskaitė.
3. Nesijojami miltai Anot konditerės, dar viena dažna klaida - pamirštama išsijoti miltus. Šis žingsnis užtikrina, kad kepinyje neliks stambesnių miltų gabalėlių. Be to, sijojimo metu, į miltus patenka daugiau oro, kuris purena ir minkština tešlą, todėl šis žingsnis ypač svarbus kepant minkštus ir purius biskvitus.
4. Nesilaikoma gaminimo eigos „Jeigu recepte nurodyta pirma plakti kiaušinius - pirma plakame kiaušinius. Jeigu nurodoma pirmiausiai suminkštinti sviestą, tuomet taip ir reikėtų daryti. Nepamirškite, jog kepimas - cheminis procesas ir nurodytos tvarkos laikymasis užtikrina, kad ingredientai tinkamai sureaguoja tarpusavyje ir sukuria norimą kepinio tekstūrą ar konsistenciją“, - priduria kepimo akademijos ambasadorė. Pasak S. Šalkauskaitės, ruošiant tešlą, rekomenduojama naudoti svarstykles ir sverti produktus gramais. Jeigu receptas nurodo matuoti mililitrais - naudoti menzūrėlę su nurodytais kiekiais. Gramai nėra lygu mililitrai, todėl svarbu sverti ir matuoti atitinkamai bei tiksliai sekti recepto nurodymus.
5. Netiksliai nustatoma orkaitės temperatūra Viena dažniausiai pasitaikančių kepimo klaidų - orkaitės temperatūros nurodymų nesilaikymas. „Jeigu kepate aukštesnėje temperatūroje, negu nurodo receptas - pyrago plutelė apskrunda, o vidus lieka neiškepęs. Kai vėliau biskvito vidus įkaista ir temperatūra jame pakyla, plutelė susproginėja. Arba atvirkščiai - per šaltoje orkaitėje kepami gaminiai mažai pakyla“, - teigia „Malsenos“ ekspertė. Dažnai orkaitės neįkaista tolygiai, todėl vienintelis būdas užtikrinti, jog temperatūra yra teisinga - atskirai matuoti vidinę orkaitės temperatūrą. Taip pat kepimo ekspertė priduria, kad idealiausia vieta kepti pyragą - orkaitės vidurys, nes ten oras cirkuliuoja vienodai ir tolygiai kepinyje paskirsto karštį.
6. Naudojama per maža/didelė kepimo forma Jeigu receptas nurodo naudoti didesnę formą, negu jūsų turima, sunaudokite ne visą tešlą. Jei pripilate tešlos iki pat formos viršaus - biskvitas neturi kur kilti, todėl „lipa“ per viršų, o vėliau smenga. Geriausia tešla užpildyti 2/3 formos. Jeigu matote, kad jūsų turima forma didesnė, verčiau proporciškai didinkite visų ingredientų kiekius ir kepimo laiką, kitaip jūsų pyragas irgi gali nepavykti.
7. Dažnai darinėjamos orkaitės durelės Kad ir kaip nekantrautumėte apžiūrėti, kaip jūsų pyragui „sekasi“ orkaitėje, verčiau to nedarykite. „Kas kartą atidarydami orkaitės durelės sumažinate jos temperatūrą. Geriausia, jeigu pirmas 15-20 kepimo minučių išvis nedarysite orkaitės durelių. Taip užtikrinsite, kad karštis iš orkaitės neišeis ir gaminys iškils. Be to, kepant pyrago tešloje atsiranda oro burbuliukai, kurie karščio pagalba išpurena pyragą. Darinėjamos orkaitės durelės gali lemti šių burbulų subliuškimą“, - teigia S. Šalkauskaitė.
8. Bandoma neturimus produktus pakeisti alternatyvomis Alternatyvas neturimiems produktams reikėtų rinktis atsargiai. Pavyzdžiui, grietinės verčiau nekeisti pienu, nes jų vandens kiekis skiriasi, todėl tai keičia tešlos struktūrą. Verčiau grietinę keisti jogurtu, kefyru. Taip pat atidžiai rinkitės ir kepimui naudojamus miltus. Paprasti kvietiniai miltai sugeria mažiau drėgmės nei viso grūdo miltai, todėl atitinkamai turėsite peržvelgti ir naudojamų skysčių kiekį.
9. Tešlos permaišymas Jeigu į tešlą įmaišydami miltus ją permaišysite, susidarys daugiau gliuteno, gaminys sunkiau kils, iškeps tąsus ir nepurus. Siekiant nepermaišyti tešlos, maišykite tol, kol visi ingredientai sudarys tolygią masę. „Yra skirtingi maišymo būdai, kurių nevalia painioti. Pavyzdžiui, cukrų ir sviestą reikėtų trinti iki vientisos ir kreminės masės. Kiaušinius vertėtų greitai ir stipriai plakti, o štai miltus reikėtų tik atsargiai įmaišyti į tešlą. Kai kur šis procesas įvardijamas „įlankstymo“ terminu, nes tokiu būdu išsaugojame kiaušinių plakinyje esantį orą, kuris iškelia pyragą. Šiame procese nenaudokite medinio šaukšto ar elektrinio plakiklio, nes šie įrankiai „išmuš“ orą iš mišinio. Naudokite silikoninę mentelę ir švelniai įmaišykite miltus“, - sako kepimo akademijos atstovė.
10. Bandoma iš formos išimti karštus gaminius Karšti kepiniai būna dar itin trapūs, todėl neretai sutrupa bandant juos išimti ar pjauti. Kepiniams reikia bent pusvalandžio, kad jų temperatūra sumažėtų, ir dar vieno pusvalandžio visiškai ataušti. Net jeigu pyragas atrodo atvėsęs, jo vidus gali būti karštas. Todėl palaukite, kol gaminiai pravės, tik tuomet išimkite iš formos.

---