Bulvės yra itin universalus produktas, kurį lengvai galima paversti apetitą žadinančiu patiekalu. Priklausomai nuo pageidavimų, jas galima virti, kepti, kepti arba paversti bulvių koše. Bulvių košė yra klasikinis patiekalas, kuris greitai paruošiamas, o skonį galima lengvai paįvairinti sūriu, svogūnais, šonine, česnaku, padažu ar sviestu.
Tačiau ne visada pavyksta pasiekti idealų rezultatą: bulvės gali būti minkštos, išvirtos ar net sudegusios. Daugelis žmonių mano, kad užtenka bulves tiesiog išvirti vandenyje, tačiau virėjai pabrėžia, kad norint pasiekti puikių rezultatų, prieš verdant nuluptas bulves reikia pamirkyti šaltame vandenyje.
Kodėl bulves reikia mirkyti prieš verdant ar kepant?
Prieš kepant bulves reikia nulupti, supjaustyti norimos formos gabalėliais ir 30 minučių pamirkyti šaltame vandenyje. Kuo bulvės jaunesnės, tuo ilgiau jas reikia mirkyti. Geriausia, jei jas mirkysite pusvalandį ar net 1 val.
Taigi verta atkreipti dėmesį į kai kurias rekomendacijas, kaip reikėtų elgtis, kepant bulves. Tai leis jums nudžiuginti šeimą gardžiu valgiu. Kuo mažiau krakmolo, tuo produktas tampa mažiau maistingas. Tai gali būti svarbu tiems, kas skaičiuoja kalorijas.
Šaltas vanduo ir krakmolo pašalinimas
„Naudojamas šaltas vanduo, nes karštas vanduo reaguoja su krakmolu, jį styvina, todėl sunku atskirti krakmolą nuo bulvės. Jei pjaustytas bulves pamirkysite vandenyje, kartu su sultimis išsiskirs didelis kiekis krakmolo.
Vanduo turi būti šaltas, kad iš bulvių ištrauktų krakmolą. Jei vanduo bus šiltas ar net karštas, krakmolas liks bulvėse, todėl jūsų patiekalas labiau primins troškintas, o ne keptas bulves. Krakmolas trukdo bulvėms apskrusti, todėl jį reikia išplauti.
Mirkymo trukmė ir vandens temperatūra
Virėjai pataria prieš verdant pjaustytas ir luptas bulves bent pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje, kad košė būtų minkštesnė ir puresnė. Ekspertai rekomenduoja pripildyti didelį dubenį šalto vandens, įdėti kelis ledo kubelius ir į jį įmesti bulves. Optimalus mirkymo laikas - nuo 30 minučių iki valandos.
Norint pasiekti tokį efektą, nebūtina laukti savaitės, kaip nutiko mano draugei. Iki kepimo bulves pamirkyti užteks daugiausiai 10 minučių. Dar geriau, jei gabalėliai pamirks pasūdytame vandenyje.
Bulvių laikymas vandenyje
Bulves galima nulupti, paruošti ir supjaustyti vandenyje likus dviem dienoms iki virimo bulvių košei gaminti. Taip bulvės bus laikomos iki 24 valandų, o jų spalva nepakis. Prieš virdami bulves pamirkykite lediniame vandenyje.
Draugė pasidalijo patarimu: „Pripjausčiau visą puodą bulvių, įmečiau į vandenį česnaką ir palikau pusvalandžiui, kol reikės virti, bet tada šis tas atsitiko ir… aš tiesiog pamiršau apie jų egzistavimą!“ Nepatikėsite, bet bulves draugė šaldytuve „rado“ tik po savaitės. „Kai pamačiau šaldytuve puodą, galvojau, kad ten sriuba, tai net nepaliečiau. Bet vakare atsidariau puodą ir… Bulvės normalios, tik permirkusios česnako kvapu. Pirma, nustebino tai, kad bulves taip ilgai galima laikyti nuskustas. Ir manau, kad šis triukas tinka tiems, kas maistą visai savaitei ruošia savaitgaliais.
„Norime įsitikinti, kad nulupome visą odelę, visas rudas dėmes ir turime gražią švarią baltą bulvę. Šis paprastas veiksmas apsaugo nuo oksidacijos, dėl kurios atsiranda neskanios pilkos ar rudos dėmės. Lediniame vandenyje mirkytos griežinėliais pjaustytos bulvės netenka krakmolo pertekliaus. Bulves nuplaunant arba pamaišant vandenyje, krakmolas atsipalaiduoja.
Kaip tinkamai kepti bulves: pagrindinės taisyklės
Kas iš mūsų nemėgsta skanių, auksinių bulvių, kurios yra maloniai traškios? Tačiau ne visiems pavyksta iškepti jas būtent taip. Taigi verta atkreipti dėmesį į kai kurias rekomendacijas, kaip reikėtų elgtis, kepant bulves. Tai leis jums nudžiuginti šeimą gardžiu valgiu.
Norint atskleisti kuo daugiau natūralaus bulvių skonio, jas virti ir troškinti reikėtų ne ilgiau nei būtina. Jei visgi bulves kepate, tai darykite ne aukštesnėje nei 170 0C temperatūroje, kad nesusidaryti kancerogeninių medžiagų.
Svarbūs kepimo etapai
Džiovinimas: Po mirkymo bulves kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Geriausia bulves nukošti per kiaurasamtį, o tuomet nudžiovinti ant popierinio ar paprasto rankšluosčio.
Bulvės turi būti sausos, nes drėgmės perteklius trukdys susidaryti traškiai plutelei. Be to, vandens kontaktas su įkaitusiais riebalais gali palikti dėmių ant jūsų prijuostės ar virtuvės paviršių.
Įkaitinta keptuvė: prieš dedant bulves į aliejumi pateptą keptuvę, ją reikia gerai įkaitinti. Keptuvė turi būti įkaitinta, o riebalai joje - karšti. Riebalų negailėkite - jų turi būti pakankamai daug. Nepamirškite, kad daugelio mėgstamos gruzdintos bulvytės yra kepamos dideliame kiekyje verdančio aliejaus.
Didelė kaitra: bulves kepkite ant didelės ugnies. Minimalus maišymas: Kepant bulves maišykite kuo mažiau.
Vienu sluoksniu: bulves į keptuvę sudėkite vienu sluoksniu. Ir visada išdėliokite gabaliukus vienu sluoksniu. Tik tada bulvės tikrai bus keptos, o ne troškintos.
Druska pabaigoje: likus 1-2 minutėms iki kepimo pabaigos bulves pasūdykite. Sūdyti ir barstyti prieskonius reikėtų tik tada, kai bulvės iškeps. Jei druską barstysite kepimo metu ar prieš kepimą, bulvės neteks drėgmės ir jų paviršiuje nesusidarys traški plutelė.
Kai bulvės bus gatavos, perkelkite jas į dubenį kiaurasamčiu - per skylutes nutekės riebalų perteklius. Tuomet jas pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais.
Kepdami bulves, niekada neuždenkite keptuvės dangčiu. Jei norite bulvių su traškia plutele, kepkite jas atviroje keptuvėje.
Į keptuvę nedėkite pernelyg daug bulvių. Geriausia bulves sudėti 2 - 3 sluoksniais, ne daugiau.
Taigi, nepaisant mitybos taisyklės - saikingumo, galime turėti ne tik antsvorio, bet ir sutrikdyti normalų organizmo darbą.
Patarimai dėl skonio
Norite suteikti bulvėms pikantiško aromato ir skonio? Tuomet prieš bulves keptuvėje pakepinkite kelias skilteles česnako. Kai česnakas paruduos, jį ištraukite ir suberkite bulves. Jei į verdantį aliejų įmesite rozmarino šakelę, o po kurio laiko ją išgriebsite, jūsų bulvės įgaus malonų Viduržemio jūros regiono aromatą.
Sveikatai palankus bulvių vartojimas
Bulvėse gausu vertingų maistinių medžiagų - kalio, magnio, fosforo, vitamino B6, vitamino C, angliavandenių, ypač krakmolo, ląstelienos. Sveikatai palanku bulves valgyti 2-3 kartus per savaitę pietų metu tinkamai paruoštas: virtas vandenyje ar garuose, keptas konvekcinėje krosnelėje su ne daugiau kaip 1 g/100 g nerafinuotos druskos, patiekiant su šviežiomis daržovėmis, liesa mėsa ar žuvimi. Bulvės yra puikus pasirinkimas aktyviai sportuojantiems, tai pat vaikams, nes yra soti ir maistinga daržovė.
Tačiau jei turite antsvorio, pavalgę patiekalų iš bulvių jaučiate sunkumą skrandyje, blogai funkcionuoja virškinimo sistema, vertėtų bulves valgyti tik su šviežiomis daržovėmis. Taigi, trečia priežastis, kada bulvės tampa sveikatos sutrikimų kaltininkėmis - bulvių netoleravimas. Būtina stebėti kiekvienam individualiai savo organizmo reakcijas, kaip jaučiatės pavalgę pietus - energingi, o gal mieguisti?
Jei verdate bulves, mirkyti jų vandenyje nereikia, geriausia iškart užpilti verdančiu vandeniu, taip išsaugosite vitaminus. Jei visgi kepate, pamirkius vandenyje, sumažėja cukrų kiekis ir kepimo metu susidarys mažiau akrilamidų.
Kaip išvengti žalos sveikatai
Perdirbtos bulvės ir jų besaikis vartojimas nėra sveikatai palankusIš esmės bulvė nėra visa ko kaltininkė. Viena priežastis, kodėl bulvės nėra palankios sveikatai, dažniausiai glūdi tame, ką pagaminame iš bulvių. Jei gaminame tokius patiekalus, kaip aliejuje gruzdintos bulvytės su daug druskos, keptos bulvės, bulvių plokštainis su spirgučiais ir riebiu padažu, cepelinai su riebiu padažu, rafinuotu aliejumi „prisigėrę“ bulviniai blynai, ar valgome bulvių traškučius, su jais gausime ne tik didelį kiekį riebalų ir druskos, bet ir kancerogeninių medžiagų - akrilamidų.
Šios medžiagos susidaro krakmolinguose produktuose terminio apdorojimo metu, kai temperatūra didesnė nei 120 laipsnių. Kuo ilgiau ir aukštesnėje temperatūroje apdorojame bulves (nes jose gausu krakmolo), tuo daugiau susidaro akrilamidų. To indikatorius - spalva. Stebėkite, kad ji būtų, kuo šviesesnė. Šviesi aukso spalva puikus indikatorius bulviniams blynams, žemaičių blynams ir bulvių plokštainiui. Nerekomenduojama tamsus, degėsius primenantis apkepimas. Tas pats galioja ir bulvių traškučiams. Jei ruošiant maistą susidarė degėsiai, nevalgykite!
Kepant bulves ar gaminant kitus patiekalus iš bulvių vėlai žiemą ir ankstyvą pavasarį, susidarys didesnis kiekis akrilamido nei kitais metų laikais, nes bulvės būna sukaupusios daugiau cukrų. Dar akrilamido kiekio susidarymui turi įtakos natūraliai toje bulvių veislėje esančio krakmolo kiekis, kuo jo daugiau, tuo tikimybė susidaryti akrilamidams yra didesnė.
Antra priežastis - bulvių valgymas kiekvieną dieną ir dideliais kiekiais. Mityboje vyraujant vienam maisto produktui pažeidžiama viena pagrindinių mitybos taisyklių - įvairumas. Nors keičiasi iš bulvių gaminamų patiekalų rūšys, bet maisto produktas išlieka tas pats. Pavyzdžiui, iš bulvių gaminama kiekvieną dieną skirtingus patiekalus: bulvių plokštainį, sriubą su bulvėmis, bulvinius blynus, keptas bulves, virtas bulves, žemaitiškus blynus ir taip du kartus per dieną, septynes dienas per savaitę.
Vyraujant mityboje bulvėms, nevalgoma kitų maisto produktų grupių ir organizmui gali pritrūkti vertingų maistinių medžiagų, kurių nėra bulvėse. Taip pat dažnai bulvių persivalgoma, o visų blogiausia, kad persivalgoma stipriai perdirbtų patiekalų iš bulvių. Tokiu atveju organizmas gauna per didelį kiekį kalorijų ir jų neišeikvojant viskas virsta riebalais, gali sutrikti virškinimo sistema.
Kaip pirkti ir ruošti bulves?
Bulvės ne tik sveikatai palankus maisto produktas, bet pigus. Kartais parduotuvėse gali rasti nuplautų bulvių su lupena. Taip nuvalytos bulvės ne tik brangesnės, bet gali būti pažeistas jų apsauginis sluoksnis ir bulvės gali būti užterštos bakterijomis, nes laikomos ant prekystalių ne vieną dieną. Todėl mokėti už tai brangiau neverta.
Bulvės turi būti tvirtos, be irimo požymių, nesudžiuvusios. Be to, bulvės neturi būti sudygę ar žalios spalvos, nes tai rodo toksino salonino buvimą, kuris gali sukelti rimtų sveikatos sutrikimų. Tokių bulvių maisto ruošimui nerekomenduojame naudoti, nors ir apipjaustote žalios spalvos vietas.
Bulves būtina laikyti tinkamomis sąlygomis t.y. tamsioje, sausoje patalpoje, kurioje temperatūra turėtų būti 7-10 0C. Jei bus aukštesnė temperatūra, bulvės pradės dygti. Ypač saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, kurie tiesiogiai susiję su alkaloido salonino susidarymu. Jei laikysite šaldytuve, padidės cukrų kiekis ir galimai terminio apdorojimo metu susidarys daugiau kancerogeninių medžiagų - akrilamidų ir turės įtakos prastesniam bulvinių patiekalų skoniui.
Geriausia, ruošiant bulves lupenų nenulupti, o bulves nuplauti po tekančiu vandeniu su specialiu daržovių šepetuku. Jei vis gi skutate bulves, tai darykite tik plonu sluoksniu, nes po lupena yra daug vertingų maistinių medžiagų.
Bulvės verdamos apie 20 min. uždengtame puode, jei šviežios - apie 10 min. Išjunkite viryklę prieš maistui išverdant. Siekiant atskleisti kuo daugiau natūralaus bulvių skonio, jas virti ir troškinti reikėtų ne ilgiau nei būtina.