Kartu su mano draugais brandinta “Feel the Beef” jautiena skelbiame Balandį marmurinės jautienos mėnesiu! Marmurinė jautiena - tai ypatingai aukštos kokybės mėsa, su kuria šį mėnesį kursiu kelis receptus ir pasidalinsiu jais su jumis. Pamirškite visus stereotipus, kad jautiena yra kieta ir guminė - marmurinė jautiena visada iškepa minkšta ir sultinga. Būtent su brandinta marmurinės jautienos išpjova gaminu vaikiškus patiekalus Benui, o tai išties nemažai pasako apie aukštą mėsos kokybę bei skonines savybes. Štai receptas, kaip pasigaminti kinietiškas salotas su traškia jautiena.

Ingredientai

• Sausai brandintos jautienos mentės didkepsnio
• 1 stiklinės „Panko“ džiūvėsėlių
• Šlakelio aliejaus
• Žiupsnelio druskos
• 1 stiklinės ryžių
• 1-2 šaukštų adžikos
• 1 kiaušinio
• Pusės stiklinės natūralaus mineralinio vandens
• Pusės stiklinės kukurūzų krakmolo
• 1 nedidelio gabalėlio imbiero
• 2-3 skiltelių česnako
• 1 nedidelės aitriosios paprikos
• 1 nedidelės morkos
• 1 nedidelio mėlynojo svogūno
• 1 paprikos
• 1 šaukštelio nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 1 šaukšto medaus
• 2-3 šaukštų sojų padažo
• 1 šaukšto ryžių acto
• Saujos sezamų sėklų
• Ryšulėlio kalendros

Salotų padažas

• 3 v.š. sojos padažo
• 1 v.š. ryžių acto
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus

Gaminimo eiga

1. Natūralų mineralinį vandenį sumaišykite su 2 šaukštais kukurūzų krakmolo.

2. Imbierą, česnaką ir aitriąją papriką smulkiai supjaustykite, morką, svogūną ir papriką supjaustykite šiaudeliais.

3. Pjaustytas daržoves kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus ir suminkštės.

4. Dėkite nerafinuotą cukranendrių cukrų ir maišydami kepkite, kol cukrus ištirps ir daržovės karamelizuosis. Dėkite medų, sojų padažą, ryžių actą, užvirkite ir nuolat maišydami, palengva pilkite mineralinio vandens ir krakmolo mišinį. Berkite šaukštelį sezamų sėklų ir išmaišykite.

5. Kalendrą smulkiai sukapokite.

6. Stiklinius makaronus užpilame verdančiu vandeniu, po kelių minučių nupilame, perliejame šaltu vandeniu ir dedame į dubenį.

7. Agurkus, morkas ir kopūstus supjaustome plonomis juostelėmis ir suberiame į dubenį su makaronais.

8. Ryžius išvirkite sūdytame vandenyje, nukoškite ir permaišykite su kapota kalendra.

9. Adžiką išplakite kartu su kiaušiniu.

10. Sausai brandintos jautienos mentės didkepsnį supjaustykite maždaug piršto storio juostelėmis ir apvoliokite tokia tvarka: kukurūzų krakmolas, kiaušinio plakinys, džiūvėsėliai.

11. Apvoliotą jautieną kepkite 170 oC temperatūros įkaitintoje gruzdintuvėje arba puode su aliejumi, kol gražiai apskrus. Nusausinkite riebalų perteklių popieriniu rankšluosčiu.

12. Ruošiame padažą: indelyje sumaišome visus padažo ingredientus, supilame prie salotų ir viską gerai išmaišome.

13. Į lėkštę dėkite ryžius, traškią jautieną ir padažą. Pabarstykite sezamų sėklomis, papuoškite kalendrų ar bazilikų lapeliais ir patiekite.

Jautienos paruošimo būdai

Jautieną šiame receptui galima ruošti dviem būdais: kaip steiką arba kaip pilnai iškepusias smulkesnes jautienos juosteles.

Steiko variantas

Į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi dedame kambario temperatūros jautienos išpjovą ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami. Iškepusią mėsą perkeliame ant pjaustymo lentelės, pabarstome druska ir pipirais, leidžiame pailsėti kambario temperatūroje 5 minutes, tuomet supjaustome plonomis juostelėmis ir dedame jas ant salotų viršaus.

Pilnai iškepusių juostelių variantas

Jautienos išpjovą supjaustome smulkiomis pailgomis juostelėmis, sumaišome 2 v.š. sojos padažo, beriame į įkaitintą keptuvę ir kepame maišydami apie 5 minutes. Leidžiame salotoms pastovėti kambario temperatūroje, kol paruošime jautieną. Tuo metu dalis padažo įsigers į salotas, skoniai susiriš, salotos bus aromatingesnės.

---