Kimči yra tradicinis korėjiečių patiekalas, pagamintas iš fermentuotų daržovių, dažniausiai kopūstų, prieskonių ir čili pipirų. Kimči receptas atkeliavo iš Korėjos. Šis receptas leidžia pasigaminti autentišką ir skanų kimchi namuose. Kimči yra puikus papildymas daugybei patiekalų ir puikiai tinka tiek kaip garnyras, tiek kaip užkandis.

Kodėl Verta Rinktis Šį Receptą?

• Probiotikai: Fermentacijos procesas padeda sukurti probiotikus, kurie yra naudingi virškinimui ir imuninės sistemos stiprinimui.
• Pikantiškas skonis: Gochugaru čili pipirai, česnakas ir imbieras suteikia kimchi aštrumo ir aromato.
• Lengvas ir greitas paruošimas: Pagrindiniai ingredientai yra lengvai prieinami, o pats gaminimo procesas nėra sudėtingas.

Ingredientai

• Pekino kopūstai: 1 galvos (~1 kilogramo)
• Pailgi ridikai (Daikon): 1 nedidelio (~250 gramų)
• Geltonieji svogūnai: 0,5 nedidelio (~50 gramų)
• Svogūnų laiškai: 3-4
• Stambi druska: dviejų trečdalių stiklinės
• Vanduo: 1 stiklinės

Kimči Prieskonių Mišiniui:

• Korėjietiški čili pipirai Gochugaru: ketvirtadalio stiklinės (jei neradote pirkti, keiskite maždaug 1-2 arbatiniais šaukšteliais čili pipirų dribsnių ir vienu šaukšteliu paprikos)
• Sutrinti česnakai: 1 šaukšto
• Tarkuota šviežio imbiero šaknis: 0,5 arbatinio šaukštelio
• Sojos padažas: 0,5 šaukšto
• Žuvų padažas (Fish sauce): 0,5 šaukšto
• Rudas cukrus: 1,5 šaukšto
• Pakepintos sezamo sėklos: 1 šaukšto

Recepto Paruošimas

1. Pirmiausia pradedame nuo kopūsto supjaustymo: korėjiečiai kimči visada gamina tik iš vidinių, plonesnių lapelių, bet aš pati naudoju visus, ir tuos, kurių apačioje yra stambesnės bei kietesnės lapų dalys, bet tas kietesnes dalis aš visada supjaustau kiek smulkesniais gabaliukais, nei likusį kopūstą.
2. Kopūstą perpjauname perpus, tuomet kiekvieną pusę dar perpus. Nupjauname kotą, o likusius kopūstus supjaustome maždaug 5 centimetrų dydžio gabalais.
3. Juos sudedame į didelį dubenį. Pabarstome dviem trečdaliais stiklinės rupios druskos, supilame šalto vandens stiklinę, paslegiame kokiu sunkesniu daiktu ir paliekame pastovėti maždaug 60 minučių.
4. Per tą laiką būtinai kelis kartus, maždaug kas 20 minučių permaišome rankomis kopūstus (jie ims glebti bei vandeniuoti), kad druska pasiektų kiekvieną lapelį, ir ta druska pasiskirstytų kuo tolygiau.
5. Per tą laiką, kol kopūstai mirksta, supjaustome pailgą ridiką storokais šiaudeliais.
6. Svogūną supjaustome plunksnelėmis, o svogūnų laiškus - maždaug 5 centimetrų ilgio gabaliukais. Atidedame į šoną.
7. Tuomet visus kimči prieskonių mišinio ingredientus sumaišome tarpusavyje mažame dubenėlyje ir atidedame į šalį.
8. Po 60 minučių nuplauname vandeniu išmirkusius kopūstus, nuvalome druską, jeigu jos liko ant lapų, ir labai gerai stipriai nuspaudžiame visą vandenį.
9. Suberiame į dubenį nusausintus kopūstus, pjaustytus ridikus, svogūnus bei laiškus, sukrečiame visą kimči prieskonių mišinį ir viską gerai išmaišome, kad kiekviena daržovė pasidengtų mišiniu.
10. Patiekiame iš karto, arba laikome šaldytuve, sandariai uždarytame stikliniame inde. Skanaus!

Patarimai ir Pastebėjimai

• Kimchi gardinamas korėjietišku žuvies padažu, kuriame jaučiamas umami skonis. Umami veikia kaip skonio stipriklis, sustiprina patiekalų skonį, taip pat slopina sotumo jausmą.
• Sūdymas turi didžiausią įtaką skoniui. Pats geriausias laikas - šešios valandos. Jei laikysite per ilgai, kimchi bus per sūrus. Sūrumą galite reguliuoti pagal sūdymo laiką.
• Gochugaru - tai korejietiški čili dribsniai. Jų Lietuvoje neturime, tačiau vietoj jų galime naudoti kajeno pipirus arba čili pipirus. Gochugaru čili pipirai yra aitresni nei saldi paprika, bet švelnesni nei čili pipirai.
• Kimchi geriausia laikyti šaldytuve, sandariame inde. Ideali temperatūra 3-5°C.

Alternatyvus Kimchi Ruošimo Būdas

1. Panardinkite po vieną ketvirtį pekino kopūsto į dubenį su sūrymu ir panardinę ištraukite, padėkite ant padėklo.
2. Kai baigsis mirkymas, gerai nuplaukite pekino kopūstus po tekančiu vandeniu, ypač storą baltą kopūsto dalį.
3. Į puodą supilkite 180 ml vandens ir suberkite šaukštą ryžių miltų. Virkite ant vidutinės kaitros apie 6-8 minutes kol sutirštės.
4. Ridikus nulupkite ir supjaustykite pailgais šiaudeliais.
5. Į didelį dubenį sudėkite ridiką, jūros druską ir žuvies padažą.
6. Smulkiai supjaustykite svogūnų arba česnakų laiškus.
7. Į blenderį supilkite atvėsusią ryžių pastą, įmeskite imbiero, svogūno, česnakų, cukraus ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
8. Gautą masę supilkite į dubenį, suberkite supjaustytus svogūnų laiškus ir išmaišykite.
9. Ant padėklo padėkite ketvirtį kopūsto ir kiekvieną ląpą ištepkite prieskoniais. Tepkite taip, kad lapai laikytųsi tvirtai prie stiebo. Prieskoniais užtenka padengti tik iš vienos lapo pusės.
10. Sudėkite suprieskoniuotus kopūstus į sandarų laikymo indą ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 3-5 valandoms (jeigu nebijote stipraus rūgimo kvapo galite palikti ir parai), tada padėkite į šaldytuvą.

Ingredientai Kimchi Troskiniui (2021 m.)

• Pekininis kopūstas - 2 vnt
• Baltasis ridikas - 1 vnt
• Morkos (didelės) - 3 vnt
• Poras - 1 vnt
• Svogūnų laiškai - 5 vnt
• Korėjietiška čili pasta (Gochujang) - 2 šaukštai (30 ml)
• Druska - 2 puodeliai (200 ml)
• Rudas cukrus - 1 šaukštas (15 ml)
• Žuvies padažas (Fish sauce) - 1 arbatinis šaukštelis (5 ml)

Virtuvės Instrumentai:

• Dideli dubenys - 2 vnt. (vienas sūdymui, kitas maišymui)
• Peilis daržovėms
• MAGiC BOX 3,4l arba fermentavimo indas / stiklainis
• Virtuvinės / vienkartinės pirštinės

Gaminimo Eiga

1. Supjaustome Kininį kopūstą pusiau arba ketvirčiais
2. Gausai sūdome kopūstą tarp lapų, suspaudžiame ir suslegiame dubenyje ir paliekame sūdytis kambario temperatūroje 1 - 2 val. (galima iki 24 val.)
3. Supjaustome morkas, ridiką, porą, svogūno laiškus
4. Gerai 3 kart perplauname kopūstą nuo druskų po tekančiu šaltu vandeniu, ir paliekame 30 min. nudžiūti
5. Supjaustome kopūstą vieno kąsnio gabaliukais
6. Sudedame viską į didelį dubenį, idedame Korėjietišką pastą (Gochujang), žuvies padažą (fis sauce), rudą cukrų ir užsidėję pirštines sumaišome rankomis
7. Viską dedame į MAGiC BOX / fermentavimo indą arba stiklainį
8. Fermentuojame kambario temperatūroje 2 - 3 dienas, tada perkeliame į šaldytuvą

Patarimai Gaminant Kimchi

• Sūdymui ir maišymui rinkitės didesnius (±5 L) dubenis
• Plaunant Pekininį kopūstą nuo druskų daug laiko taupo didelis virš kriauklės kabinamas koštuvas
• Nuplovę druskas nuo kopūsto - paragaukite. Jei jis vis dar stipriai sūrus - plaukite tol kol sūrumas bus silpnai juntamas
• Šiame recepte mes neruošiame čili pastos, o naudojame jau pagamintą Korėjietišką čilį pastą (Gochujang), kad būtų greita ir paprasta. Taip šiais laikais gaminama ir Korėjoje.
• NENAUDOKITE kitokių čili ar aštrių pastų/padažų, nes jų ingredientai netinkami gaminti kimči
• Niekada nepripildykite savo MAGiC BOX ar kito fermentacijos indo iki viršaus. Dėl fermentacijos išsiskiriančios dujos gali išstumti indo turinį per kraštus
• Pirmomis dienomis nepamirškite laikas nuo laiko patikrinti savo fermentuojamo kimči - atidarę indą išleiskite dujas ir suslėkite atgal kimči MAGiC BOX turi specialią vidinę membraną, kuri tai padės Jums atlikti be vargo

Jūsų kimči galima valgyti po 2-3 dienų fermentacijos. Youmame komanda rekomenduoja luktelt bent 7 dienas. Mums jis skaniausias po 14 fermentavimo dienų.

Kimči panaudojimas

Kimči - kimchi yra fermentuotų (raugintų) daržovių mišinys pagardintas čili pipirais, žuvų padažu, česnaku ir imbieru. Blynams jie taip pat sunaudoja stipriau išrūgusius kimči, kur jau kitiems patiekalams netinka. Tikra bomba! Labai paprastas, greitai pagaminamas ir skanus. Sotus, bet nesunkus patiekalas. Puikus būdas sunaudoti užsistovėjusį kimči. Kimči receptai - tai kelionė į kulinarinius nuotykius.

---