Sviestas - tai vienas seniausių ir labiausiai vertinamų maisto produktų pasaulyje. Jo švelnus skonis, kreminė tekstūra ir universalumas virtuvėje pelnė jam ypatingą vietą tiek kasdienėje, tiek šventinėje mityboje. Tačiau per pastaruosius dešimtmečius sviestas neretai buvo laikomas „nesveiku“ produktu dėl riebalų kiekio.

Sviestas - tai pieno produktas, gaminamas plakant grietinėlę, kol išsiskiria riebalai ir pasidaro kietoji masė. Šis procesas vadinamas sviesto plakimu.

Sviesto rūšys:

1. Tai dažniausiai parduotuvėse randamas sviestas, kurio riebumas - apie 82%.
2. Tai lydytas sviestas, iš kurio pašalinta drėgmė ir pieno baltymai.
3. Gaminamas iš karvių, kurios ganosi laisvėje ir maitinasi natūraliu pašaru.

Daugelis žmonių virtuvėje instinktyviai skuba grąžinti pieną, sviestą ar kiaušinius į šaldytuvą vos tik jie paliekami ant stalo. Tačiau ar tikrai būtina taip skubėti?

Kiek laiko šie produktai gali būti laikomi kambario temperatūroje, o ne šaldytuve, kol tampa nesaugūs vartoti?

Skirtingai nei pienas ar kiaušiniai, sviestas gali būti laikomas kambario temperatūroje net iki dviejų dienų. Pasak dr. Martin, svieste yra labai mažai vandens, todėl bakterijoms čia sudaromos nepalankios sąlygos daugintis.

Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad laikant sviestą šiltai, gali pablogėti jo skonis - sviestas gali pradėti rūgti ar įgauti nemalonų kvapą.

Prekybos vietose jis parduodamas šaldytuvuose, tačiau grįžę namo vartotojai pasidalija į dvi stovyklas: vieni sviestą laiko šaltoje vietoje, o kiti kambario temperatūroje.

JAV Žemės ūkio departamentas rekomenduoja laikyti sviestą jo pakuotėje šaldytuve ir išimtį iš ten likus 10-15 minučių iki naudojimo. Tačiau kai kurie virėjai naudoja sviestą net ir tuomet, kai jis kambario temperatūroje prastovi savaitę.

Kaip teigiama virėjams skirtame tinklaraštyje „The Kitchn“, sviestas gaminamas iš pasterizuoto pieno, tad galimybės apsinuodyti labai menkos. Mažiau galimybių sugesti turi sūdytas sviestas, mat druska apsaugo nuo bakterijų. Visos likusios sviesto rūšys genda kur kas greičiau.

Yra nemažai įpročių, kurių žmonės laikosi net nesusimąstydami. Bene daugiausia diskusijų šia tema kyla dėl sviesto. Žmonės seniai diskutuoja, laikyti jį šaldytuve ar ne, o jeigu taip, tai kiek laiko?

Kaip ir daugelyje kulinarinių debatų, čia nėra vieno visiškai aiškaus atsakymo.

Pažvelkime į sviesto sudėtį ir tai, kiek laiko jis gali būti kambario temperatūroje. Kas yra sviestas? Tai pieno produktas, kuris gaminamas atskiriant kietąsias medžiagas - riebalus - nuo skysčio - pasukų. Svieste turi būti ne mažiau kaip 80 procentų riebalų.

Sviesto spalva gali būti nuo baltos iki tamsesnės geltonos, priklausomai nuo to, kuo šeriamos karvės. Jei sviestas pažymėtas kaip „saldžios grietinėlės sviestas“, tai reiškia, kad grietinėlė, naudota jam gaminti, buvo pasterizuota.

Pasterizavimas - tai procesas, kai kremas termiškai apdorojamas, kad sunaikintų kenksmingus mikroorganizmus.

JAV Žemdirbystės departamentas nurodo, kad sviestas gali pastovėti kambario temperatūroje.

Svetainė Thisisinsider.com pataria įsidėmėti 10 produktų sąrašą, kurių šaldytuve laikyti nereikia:

1. Sviestas Daugelio manymu, sviestą reikia laikyti šaldytuve, nes jis - pieno produktas. Laikomas arti šilumos šaltinio (pavyzdžiui, šalia karštos orkaitės) ar tiesioginiuose saulės spinduliuose, sviestas gali apkarsti, bet jei įdėsite sviestą į matinį indą, o šį pastatysite šaltai, sviestas gali pergyventi mus visus.
2. Bazilikai Šia prieskonine žolele pagardinsite praktiškai bet kokį patiekalą. Rūpestingos šeimininkės bazilikus laiko šaldytuve. Deja, bazilikai linkę sugerti kvapus ir skonius iš aplinkos, o šaldytuve kvapų ir skonių paletė bus nemaža. Iš tiesų šviežius bazilikus geriausia laikyti pamerktus į stiklinę lyg gėlių puokštę - tada jie bus skanesni, žalesni, o gal net atbaidys museles.
3. Svogūnai Svogūnai, priešingai nei bazilikai, nesugeria kvapų, o paskleidžia savo kvapą į aplinką, ypač jei laikomi uždaroje erdvėje, pavyzdžiui, šaldytuve. Svogūnus geriausia laikyti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.
4. Medus Medus - vienintelis maisto produktas, kuris negenda. Šis geltonas gamtos stebuklas neapkarsta, nesupelija, o tiesiog kristalizuojasi, sukietėja. Medus - nuostabus produktas, o korių vaškas naudojamas įvairioms paskirtims - baldams blizginti, vaškinėms žvakėms gaminti. Laikyti medaus šaldytuve ne tik nebūtina - stovėdamas šaltai jis greičiau kristalizuosis.
5. Aštrūs, sojos ir žuviai skirti padažai Aštriuose, sojos ir žuviai skirtuose padažuose daug rūgšties, todėl jie metų metus nesuges, netgi stovėdami ne šaldytuve. Paslaptis - bendras jiems visiems komponentas actas. Jo padažuose yra gausiai, todėl jiems ir nebūtinas šaltis.
6. Uogos Uogų šaldytuve tyko ne viena grėsmė. Šaldytuve - daug drėgmės, dėl to uogos greičiau genda. Antra, uogose ir vaisiuose yra daug vandens, jie minkšti, todėl jei padėsite juos arti šaldiklio, gali užšalti. Na, o tai keičia struktūrą ir skonį (ne į gerąją pusę). Nuplautas uogas sudėkite į dubenį, o jei visų nesuvalgote, pastatykite ant stalo ar spintelės - tegu atlieka interjero puošmenos funkciją. Neišmeskite dėžutės, su kuria nusipirkote uogas! Tų plastmasinių dėžučių dugnas būna su skylutėmis, tad jos tinkamos daiginti sėkloms.
7. Pyragai, tortai Pyragams ir tortams - šaldytuve ne vieta. Tiesa, kai kurių rūšių saldėsiams visgi reikės šaltos aplinkos. Kaip žinoti, kuriems? Kai kurie tortų, pyragų glajai greitai genda, todėl juos reikia laikyti šaldytuve. O jei pyragas atšildytas, perteptas sviestiniu kremu, aplietas šokoladu ir jūs ketinate jį suvalgyti per pora dienų, galite laikyti spintelėje. Jei kankina abejonės, saldžius kepinius visada dėkite į šaldytuvą, tik uždenkite, įdėkite į plastmasinę dėžutę arba įvyniokite į maistinę plėvelę.
8. Pomidorai Klasikinis šiltnamių augalas - pomidorai yra skanūs, vertingi, o šaltai laikyti jų nereikia. Šis vaisius (taip taip, pomidorai - vaisius) mėgsta šilumą, o šaldytuve greitai praranda skonį. Taip pat pasikeičia tekstūra, tad jie tampa mažiau gardūs. Jei kada kavinėje valgėte sumuštinį su pomidoro riekelėmis, kurios buvo nenatūraliai suminkštėjusios, praradusios skonio ryškumą, žinokite - taip nutiko todėl, kad sumuštinius laikė šaldytuve.
9. Pagardai Kaip anksčiau vardinti padažai, įvairūs pagardai, kaip antai kečupai ir garstyčios, yra rūgštūs, nes juose daug acto. Būtent dėl šios priežastys pagardai mėnesių mėnesius gali stovėti spintelėje ir nesugesti. Gali būti, kad ant kečupo ar garstyčių indelio etiketės rasite rekomendaciją laikyti gaminį šaldytuve. Taip rekomenduojama, nes laikui bėgant kečupo ar garstyčių skonis gali išsivadėti, tiesa, taip nutinka po kelių ar keliolikos mėnesių.
10. Kava Gaji nuomonė, kad kavos pupeles ir maltą kavą reikia laikyti šaldytuve. Atsiminkime, kad šaldytuve - daug drėgmės, kuri gali paveikti maltą kavą ar pupeles, t. y. pasikeis jūsų rytinio gėrimo skonis, aromatas. Kad ir kokiu būdu verdatės kavą, pupeles ar jau sumaltą kavą geriausia laikyti sandariame inde vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Vis tik, jei kavos turite daug ir matote, kad artimiausiu metu jos nesuvartosite, laikykite ją šaldiklyje.

Iš tiesų sviestas puikiai išsilaiko ir tuomet, kai jį laikome ne šaldytuve. Tačiau ne ilgiau nei savaitę ir ne aukštesnėje nei 21 laipsnis Celsijaus temperatūroje, rašo interneto portalas „The Huffington Post“.

Sviestas gaminamas iš pieno, o pieną paprastai reikia laikyti žemoje temperatūroje. Tačiau svieste gausu riebalų, o pasūdytame svieste yra ir druskos. Visa tai pristabdo bakterijų plitimą, teigiama portale „Food52“.

Todėl sviestą galima laikyti kambario temperatūroje, jeigu kambarys nėra labai prikaitęs.

Amerikos maisto ir vaistų asociacija (FDA) teigia, kad daugelį sviesto rūšių galima laikyti „kambario temperatūroje“.

Ekspertai iš portalų „The Kitchn“ ir „Food52“ paaiškino, kad „kambario temperatūra“ laikoma ta, kuri yra ne aukštesnė nei 21 laipsnis Celsijaus. Jeigu kambario temperatūra pasidaro aukštesnė nei 21 laipsnis, tuomet sviestą reikia įdėti į šaldytuvą.

Ir prisiminkite - sviestą ne šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

Pasūdytas sviestas vidutiniškoje kambario temperatūroje gali būti laikomas savaitę. Jeigu jis laikomas sandariame inde, į kurį nepatenka oras, ne šaldytuve jis gali stovėti net iki 2 savaičių.

Jeigu nežinote, ar sviestas nesugedo, prieš vartodami visad jį pauostykite ar paragaukite. Mažas gabalėlis jūsų nenužudys, bet taip įsitikinsite, kad sviestas nepasenęs.

Na, o jeigu sviesto dažnai nevartojate, geriau laikykite jį šaldytuve. Ten sviestą galima išlaikyti iki 4 mėnesių, arba maždaug mėnesiu ilgiau nei parašyta ant pakuotės.

Kaip atskirti kokybišką sviestą?

• Pardavimo vieta. Sviestas negali būti paveiktas šviesos, todėl geriau rinktis sandariai supakuotą. Tokiu būdu produktas apsaugomas nuo oksidacinių procesų, kurie gali suteikti sviestui kartumą - toks sviestas jau netinkamas maistui.
• Išvaizda. Jei sviesto spalva išorėje ir viduje vienoda, tai - šviežias produktas. Jei spalva tamsesnė išorėje nei viduje, įvykę oksidaciniai procesai. Vadinasi, sviestas jau nėra kokybiškas. Kiti nekokybiškumo rodikliai: išsiskyrusi drėgmė, sluoksniuotas, dryžuotas, margas, dėmėtas, grūdėtas, su pašalinėmis priemaišomis, supelijęs ir kita.
• Skonis ir aromatas. Šviežumo indikatorius - švelniai malonus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų.

Sviesto rūšys pagal riebumą:

Sviesto tipas	Riebalų kiekis
Sviestas	Apie 82%
Lydytas sviestas	Daugiau kaip 85%

---