Kepenys yra gardus ir sveikas produktas. Mūsų organizmas labai gerai jas įsisavina, juose yra ganėtinai mažai riebalų, bet tuo pačiu yra daug vitaminų, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių, tad jos labai sveika kiekvienam žmogui.

Kepenų nauda sveikatai

Vos 100 gramų virtų kepenų kompensuoja kiekvienos dienos organizmo vitaminų poreikį. Gydytojai itin rekomenduoja vartoti virtas kepenis diabetikams, nėščioms moterims, žmonėms, kurie turi mažakraujystę ir net mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba labai sunkų fizinį darbą, į savo mitybą taipogi yra labai rekomenduojama įtraukti virtas jautienos kepenis.

Kepenys net vadinamos natūraliu multivitaminų kompleksu. Daugiausia kepenyse yra vitamino A, kuris reikalingas ir sveikoms akims, ir uždegimo ligų rizikai mažinti, pradedant artritu, baigiant Alzheimerio liga. Be to, kepenyse esama folio rūgšties, geležies, chromo, vario ir cinko, o tai svarbu norint turėti sveiką širdį ir optimalią hemoglobino koncentraciją.

Subproduktų įtraukimas į valgiaraštį gali padėti koreguoti kūno svorį ir paspartinti metabolizmą. Dėl didelės baltymų koncentracijos subproduktai padeda ir padidinti, ir išsaugoti raumenų masę, o tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms. Subproduktai - geras cholino šaltinis, o tai nepakeičiamai svarbus junginys sveikiems raumenims, smegenims ir kepenims. Daugelis žmonių negauna pakankamai cholino. Jei šios medžiagos stinga ilgą laiką, gali prasidėti organų veiklos sutrikimai, pavyzdžiui, suriebėti kepenys ar susiformuoti raumenų pažeidimai.

Kaip tinkamai paruošti kepenis

Virtos jautienos kepenys turi būti tinkamai paruoštos, kad jos taip pat būtų skanios ir švelnios. Pervirtos kepenys taps kietos ir ne tokios skanios. Nepamirškite, kad mirkant kepenys prieš verdant piene arba lediniame vandenyje, jos bus minkštesnės bei sultingesnės.

Triušio kepenėlių paštetas

Bet tiek to, per 20 minučių pagaminau paštetą, kurio 50% sudaro minėtos triušio kepenėlės. Ir dar pridėjus ekologiškos vištos krūtinėlės bei kelias daržoves, gavosi kaina naminių eko kepenėlių -5.15/1kg. O skonis tikrai nepalyginsi su besiveliančiu riebalu apie liežuvį iš pakelio.

Kepenėlių pašteto išeiga 960 g:

• 500 g triušio ar kitokių eko kepenėlių (2.25 Eur)
• 250 g eko vištos ar kalakuto krūtinėlės (1,5 Eur)
• 1 (100 g) morka, sutarkuopti šiaudeliais (0,2Eur)
• 2 (200 g) svogūno, kubeliai (0,1Eur)
• 30 g ghee sviesto+30g paprasto sviesto (0.6Eur)
• 15 g (6vnt) česnako skiltelių (0,2)
• 1 a..š. druskos
• 1/4 a.š. pipirų
• saujelė krapų (0,3Eur)

Eiga:

1. Kepenėles ir krūtinėlę išsivirti atsiruose puodeliuose. Kepenėlės virti 7min., mėsą-18min.
2. Kol virs mėsa ant ghee sviesto pasikepti svogūnus ir morkas 5 min ant nedidelės ugnies.
3. Sudėti į plakiklį daržoves, visus prieskonius, sviestą, perplautas virtas kepenėles ir gabaliukais supjaustytą mėsą. Viską suplakti iki idealios pašteto konsistencijos.

Ėriuko kepenėlių paštetas su vaisiais ir daržovėmis

Ėriuko kepenėlių paštetas su vaisiais ir daržovėmis - ekzotiško skonio užkandis, kuriam gaivumo ir saldumo suteikia džiovinti abrikosai. Be to, jis praturtins organizmo geležies atsargas, o jam paruošti nereikia daug laiko.

Šviežias kepenėles nuplauname, supjaustome gabalėliais nuimdami visas plėveles. Morką ir salierų lapkočius supjaustome mažais gabalėliais. Kepenėles, daržoves ir džiovintus vaisius sudedame į puodą, užpilame vandens ir pastatome virti ant lėtos ugnies apie 30 - 40 min. Kaskart pamaišome ir patikriname, ar vanduo nenugaravo. Prieš pabaigą sudedame kepintus svogūnus, išmaišome ir dar patroškiname apie 10 min. Jei įpilsite į paštetą dar keletą gramų konjako, suteiksite patiekalui dar išraiškingesnį aromatą. Baigę virti, kepenėles sutriname blenderiu ir paliekame atvėsti.

Receptas įkvėpimui: Vištų kepenėlių salotos

Ingredientai:

• sauja špinatų
• sauja gražgarsčių
• vyšniniai pomidorai
• pievagrybiai
• vištų kepenėlės
• alyvuogių aliejus
• pipirai
• druska

Antpilui:

• 1 valgomasis šaukštas aliejaus
• sultys iš pusės apelsino
• truputis balto vyno acto
• pusė arbatinio šaukšto rudo cukraus ar medaus
• 1 valgomasis šaukštas prancūziškų garstyčių

Gaminimas:

1. Nuplaukite špinatus, gražgarstes, grybus ir pomidoriukus. Nusausinkite. Grybus supjaustykite griežinėliais, o pomidoriukus perpjaukite pusiau.
2. Nuskalaukite kepenėles, pašalinkite jų plėveles ir sausgysles, nusausinkite.
3. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir sudėkite kepti kepenėles. Pabarstykite jas trupučiu druskos, pipirų, sudėkite pievagrybius. Kepkite kelias minutes, kad kepenėlės būtų iš abiejų pusių apkepusios, bet viduje švelniai rausvos.
4. Inde paruoškite antpilą. Visus ingredientus sumaišykite ir sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
5. Į lėkštę sudėkite špinatus, gražgarstes, o ant jų kepenėles su pievagrybiais. Viską užpilkite antpilu ir papuoškite pomidoriukais.
6. Valgykite, kol kepenėlės dar šiltos.

Organų audinių maistinė vertė

Organai pasižymi didelėmis B grupės vitaminų koncentracijomis (ypač daug juose yra folio rūgšties ir vitamino B12), taip pat juose esama nemažai riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, K bei mineralinių medžiagų (geležies, magnio, seleno ir cinko). Be to, subproduktai yra nepralenkiamas baltymų šaltinis, aprūpinantis žmogaus organizmą visomis nepakeičiamosiomis aminorūgštimis, kurių reikia optimaliam metabolizmo funkcionavimui užtikrinti.

Noriu pasakyti, kad subproduktuose taip pat yra daug cholesterolio, tačiau, jei jų vartosite su saiku, tai šis faktas neturės neigiamos įtakos sveikatai.

Kada reikia būti atsargiems

Subproduktai - maistinių medžiagų turtingi produktai, tačiau ne visada galima juos valgyti laisvai.

• Sergant podagra. Kadangi organuose gausu purinų turinčių medžiagų, minėtų produktų nereikėtų valgyti dažnai. Tai nereiškia, kad jų reikėtų visai išsižadėti, tačiau vartoti subproduktų keletą kartų per savaitę nepatartina.
• Nėštumo metu. Šiuo atveju valgyti organų produktų nerekomenduojama dėl didelės vitamino A koncentracijos, galinčios kelti grėsmę kūdikiui. 100 g karvės kepenų yra daugiau nei 300 proc. RPN vitamino A, todėl jautienos befstrogeną, kepenų paplotėlius ar paštetą reikia palikti švenčių progoms. Savo ruožtu raguočių liežuvio galima valgyti drąsiai, nes jame vitamino A visai nedaug.

Valgyti poliarinių lokių, ruonių ir šunų kepenų negalima, nes jose yra ypač daug vitamino A, o tai gali žmogui sukelti hipervitaminozę - sveikatai pavojingą būklę.

Tik ekologiškos kilmės?

Geriausia subproduktus vartoti iš ekologinių ūkių, bet juos įsigyti ne taip ir lengva. Jei gyvūnai gyveno stresinėmis sąlygomis, be judesių laisvės, vidaus organai taip pat gali būti suriebėję, dėl to ir galutinio produkto kokybė bus prastesnė.

Keturguba nauda įtraukus subproduktus į valgiaraštį

1. Vidaus organai - geras geležies šaltinis, kuris pasižymi aukštu bioprieinamumu, t. y. organizmas ją absorbuos geriau už geležį iš augalinių produktų. Tai dera atsiminti visoms moterims ir merginoms, linkusioms į per mažą geležies koncentraciją organizme.
2. Organų produktai teikia ilgesnį sotumo jausmą, nes juose daugiau baltymų. Subproduktų įtraukimas į valgiaraštį gali padėti koreguoti kūno svorį ir paspartinti metabolizmą.
3. Dėl didelės baltymų koncentracijos subproduktai padeda ir padidinti, ir išsaugoti raumenų masę, o tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms.
4. Subproduktai - geras cholino šaltinis, o tai nepakeičiamai svarbus junginys sveikiems raumenims, smegenims ir kepenims.

Kaip vartoti subproduktus

Nepradėkite keisti savo valgiaraščio nuo patiekalų iš kepenų ir inkstų. Pradedantiesiems patartina pirmiau įtraukti į maisto racioną neutralesnius organus, t. y. tokius, kurie neturi tokio specifinio skonio. Geras pirmas pasirinkimas - liežuvis ir širdis.

Be to, svarbu įsiminti, kad organų produktų nereikia valgyti vienų. Juos galima ir reikia derinti su kitais produktais, tarkime, galima gaminti įvairių mėsų kombinacijas.

---