Socialiniai interneto tinklai šiemet net mirga nuo grybų. Su tokiais miško gėrybių kiekiais susidoroti ganėtinai sunku net didžiausiems grybų mėgėjams, o juos marinuoti ir džiovinti daug kas neturi ne tik laiko, bet ir sąlygų.

Tačiau yra visiškai nesudėtingas būdas, leisiantis mėgautis jais net ir žiemą - užšaldyti. Grybus, kaip ir daugumą vaisių, daržovių bei kitų gėrybių galima užšaldyti paprastame šaldiklyje. Taip galėsite mėgautis šviežių grybų troškiniu, sriuba ar kitu patiekalu visą žiemą ir net vasarą, kol nepradės dygti naujas derlius.

Užšaldymas - paprasčiausias, natūraliausias ir greičiausias išsaugojimo būdas, leidžiantis visada po ranka turėti šviežių grybų. Užšaldyti šaldytuvo šaldiklyje galima ne tik šviežius, bet ir virtus ar keptus grybus. Kai kuriuos labiau toksiškus grybus, kaip bobausiai ar briedžiukai, galima užšaldyti tik apvirtus.

Taisyklingai užšaldyti grybai nepraras savo maistinės vertės. Šaldyti švieži grybai gali išsilaikyti iki metų, o virtus ar keptus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius.

Kaip Paruošti Grybus Užšaldymui

Geriausia užšaldyti tik jaunus, tvirtus ir nelabai vandeningus grybus. Senesniems užšaldomiems lepšiams, baravykams ir panašiems grybams rekomenduojama nulupti po kepurėle esančią masę su sporomis. Visus ketinamus užšaldyti grybus būtina gerai nuvalyti. Baravykus ir raudonviršius nuvalius galima iškart užšaldyti.

Užšaldytos voveraitės tampa šiek tiek kartokos, siekiant to išvengti prie užšaldant rekomenduojama jas kelias minutes palaikyti verdančiame vandenyje. Kitus grybus, norint kad jie išliktų maistingesni, rekomenduojama prieš užšaldant trumpam panardinti į verdantį, po to į šaltą vandenį.

Kiek Laiko Virti Grybus Prieš Užšaldant

Kiek laiko reikia virti baravykus prieš užšaldant, priklauso nuo to, ar juos paliekate sveikus, ar supjaustote. Didelius grybus virkite 40-50 minučių, kol iškeps, o supjaustytus - pusvalandį. Tada nupilkite vandenį ir palikite baravykus kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų likęs vanduo.

Norėdami pagreitinti procesą, atvėsusius grybus švelniai paspauskite rankomis arba nusausinkite rankšluosčiu. Sudėkite baravykus į indelius ar maišelius ir užšaldykite.

• Baravykai (dideli): 40-50 minučių
• Baravykai (pjaustyti): 30 minučių
• Voveraitės: 15-20 minučių

Voveraičių paruošimas

Voveraitės yra vieni populiariausių miško grybų, pasižymintys puikiu skoniu, aromatu ir maistinėmis savybėmis. Tačiau, kad voveraitės išliktų skanios ir lengvai virškinamos, svarbu jas tinkamai apdoroti. Prieš verdant voveraites, būtina jas kruopščiai nuvalyti. Šių grybų paviršiuje dažnai susikaupia smėlis ir kitos miško liekanos, todėl jas rekomenduojama plauti šaltu vandeniu.

Jei voveraitės yra didesnės, supjaustykite jas mažesniais gabaliukais - taip jos tolygiau išvirs. Voveraites rekomenduojama virti 15-20 minučių. Šis laikas yra optimalus, kad grybai būtų tinkamai išvirtų, neprarastų savo skonio ir tekstūros.

Jei voveraites planuojate naudoti keptuvėje, pakanka jas iš anksto virti apie 10 minučių - tai padės pašalinti bet kokį kartumą ir išryškinti jų natūralų aromatą.

Papildomi patarimai ruošiant voveraites:

• Prieš pagrindinį virimą voveraites galite nuplikyti karštu vandeniu, kad pašalintumėte galimą kartumą.
• Virkite voveraites dideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens.
• Išvirus grybams, iškart juos nusausinkite, kad jie neprisigertų perteklinio vandens.
• Jei planuojate voveraites marinuoti, virkite jas 10-15 minučių, o tada įdėkite į pasirinktą marinatą.

Grybų Savybių Išsaugojimas

Kaip išsilaikys užšaldomi grybai, kiek savo savybių jie išlaikys, labai priklauso ir nuo šaldiklio. Kuo produktai greičiau užšąla, tuo mažiau jiems pakenkiama, nes tada vanduo nespėja susikaupti į didesnius darinius, susidaro daugiau, bet mažesnių ledo kristalų, kurie mažiau pakenkia ląstelėms.

Užšaldomus grybus specialistai rekomenduoja suskirstyti į maišelius porcijomis, kad prireikus būtų galima išsiimti tik tiek, kiek reikia tam kartui ir likusius mažiau paveiktų šiluma. Kartą atšildytų grybų dar kartą užšaldyti nerekomenduojama.

Kaip atšildyti grybus

Skirtingai nei užšaldant, atšildyti grybus geriausia pamažu.

Kiek virti šviežias voveraites?

• sriubai - 15-20 minučių;
• prieš marinavimą - 20-25 minutes;
• prieš užšaldant - 15-20 minučių;
• prieš kepant - 5-10 minučių (nors voveraitės retai verdamos).

Kiek virti užšaldytas voveraites?

Užšaldytos voveraitės bus paruoštos 10-15 minučių po užvirimo. Jei ketinate jas kepti, tada jų virti nereikia.

---