Džiovinti grybai yra puikus būdas išsaugoti miško gėrybes žiemai. Jie išsilaiko ilgai ir pasižymi stipriu aromatu bei maistine verte. Iš džiovintų grybų galima ruošti įvairius patiekalus: sriubas, antrus patiekalus, padažus, įdarus vyniotiniams, pyragėliams, koldūnams.

Svarbu žinoti, kiek laiko virti džiovintus grybus, kad jie būtų skanūs ir tinkamai paruošti.

Patarimai Verdant Džiovintus Grybus

• Prieš verdant grybus reikia nuplauti po šiltu vandeniu, kad pasišalintų smėlis, kuris galėjo likti džiovinant.
• Džiovintus grybus reikia pamirkyti 2-3 valandas, kad jie išmirktų ir sugertų drėgmę. Kartais grybai mirkomi per naktį.
• Mirkant vanduo nesūdomas.
• Vandens, kuriame buvo mirkyti grybai, negalima išpilti. Išvirkite grybus tiesiai jame.
• Ar džiovinti grybai išvirę, galima nustatyti vizualiai: jei grybai sumažėjo, vadinasi, jie yra paruošti.
• Kad džiovinti grybai primintų šviežių grybų skonį, prieš virdami pamirkykite juos piene.

Kiek Virti Džiovintus Grybus?

Džiovinti grybai verdami 30-60 minučių, prieš tai pamirkius juos šaltame vandenyje apie 2-3 valandas. Džiovintus baravykus mirkykite 1 valandą ir virkite 20 minučių. Džiovintos voveraitės geriau suvirs, jei verdant įdėsite truputį geriamosios sodos.

Kaip Virti Džiovintus Grybus?

1. Grybus nuplaukite šiltame vandenyje.
2. Įdėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad vanduo apsemtų grybus 2-3 centimetrais.
3. Grybus palikite vandenyje 1-2 valandoms arba per naktį.
4. Pastatykite puodą ant ugnies. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį.
5. Dėkite druskos pagal skonį.
6. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol džiovinti grybai išvirs. Tai užtruks apie 30-60 minučių.

Džiovintų Grybų Privalumai

Džiovinti grybai puikiai išsilaiko, o maistine verte ir virškinamumu pranoksta raugintus ir sūdytus grybus. Labai malonu, kad džiovinant išsaugomi visi grybų maistiniai privalumai. O grybų aromatas po džiovinimo labai sustiprėja.

Džiovintus grybus geriausiai sunaudoti per 1-2 metus, ilgiau laikant blogėja grybų skonis bei aromatas. Džiovintus grybus galima kepti, troškinti bei sumaltus vartoti kaip prieskonius.

Kreminė Baravykų Sriuba

Padarius pagal šį receptą trintą, kreminę baravykų tirštsriubę nustebinsite net gurmanus. Juolab jei naudosite tik ką surinktus baravykus. Nors skonius paryškinti verta įdėjus kiek džiovintų baravykų.

Ingredientai:

• 1 baravykas
• 0,3 kg bulvių
• 0,4 kg cukinijų
• 0,3 kg svogūnų
• 0,3 kg morkų
• 0,1 kg petražolių šaknies
• 70 g džiovintų baravykų
• 2 šaukštai miltų
• 1 litras sultinio (vištienos, daržovių)
• 100 g lydyto sūrelio
• 100 ml riebios grietinėlės
• Druska, juodieji pipirai
• Šaukštas aliejaus
• 100 g sviesto

Paruošimas:

1. Troškinimo puode, sultinyje verdame pjaustytas daržoves. Bulves, cukinijas, morkas.
2. Apkepam aliejuje pjaustytus svogūnus. Juos dedam į sriubos puodą.
3. Dedam apšutintus, nuplautus ir vėliau supjaustytus ir apšutintus džiovintus baravykus.
4. Apkepam porcijomis pjaustytus baravykus. Vieną porciją kepant įdedam miltus ir išmaišom. Porcijas dedam į sriubą.
5. Įdedam pjaustytą petražolės šaknį.

Grybų Džiovinimas

Džiovinti grybus paprasta, patogu, prieinama ir lengva. Pagal savo virškinamumą džiovinti grybai yra pranašesni už marinuotus ir sūdytus. Džiovinti raudonviršiai tampa 10 kartų lengvesni, todėl juos labai patogu laikyti ir jie užima mažai vietos. Be to, po džiovinimo grybai įgauna naujų skonio ir aromato savybių.

Džiovinti ruošiamų grybų geriau jų neplaukite - pakanka kruopščiai nuvalyti, apipjaustyti kotelį, o jei grybas didelis - perrėžti perpus ar supjaustyti griežinėliais.

Patogiausia miško gėrybes džiovinti specialioje elektrinėje džiovyklėje, tačiau jei jos neturite, tiks ir orkaitė. Grybus sudėkite ant kepimo skardos, orkaitę įkaitinkite iki 40 ºC ir džiovinkite apie dvi valandas. Tada grybus apverskite ir palikite orkaitėje dar tiek pat laiko. Svarbu visą laiką laikyti praviras orkaitės dureles. Kokybiškai išdžiovinti grybai turi būti švelnios, aksominės faktūros, šiek tiek lenktis paspaudus, bet netrupėti.

Dažniausiai džiovinami baravykai, raudonviršiai, lepšės, tačiau taip galima pasiruošti ir kitų grybų atsargų. Tiesa, voveraičių džiovinti nerekomenduojama, nes jos tampa beskonės.

Baravykų Džiovinimas Orkaitėje

1. Baravykus atsargiai nuvalykite peiliu ir nušluostykite drėgna servetėle. Jokiu būdu neplaukite.
2. Aštriu peiliu supjaustykite plonomis riekelėmis ir gražiai išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Folijos geriau nenaudokite, nes prie jos grybai džiūdami prilimpa.
3. Skardą su grybais dėkite į orkaitę ir džiovinkite pradarę dureles ne didesnėje kaip 45 laipsnių temperatūroje. Galite įjungti režimą su vėjeliu. Apdžiūvus vienai pusei, apverskite ant kitos.

Baravykų Džiovinimas Džiovyklėje

1. Baravykus gerai išvalykite. Grybų prieš džiovinimą neplaukite.
2. Grybus supjaustykite 2 mm storio griežinėliais. Išdėliokite vienu sluoksniu ant elektrinio džiovintuvo lentynų.
3. Džiovinkite grybus, kol išdžius 55 °C temperatūroje 2-5 valandas. Džiovinti baravykai liečiant turi būti sausi.
4. Džiovintus baravykus laikykite sausoje, sandariai uždarytoje talpykloje, vėsioje ir tamsioje vietoje.

Grybų Laikymas

Džiovintus grybus rekomenduojama laikyti sausoje, švarioje, gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje nėra didelių temperatūros svyravimų. Geriausia laikyti popieriniuose maišeliuose arba kartoninėse dėžutėse. Galiojimo laikas apie metai, tačiau šaldiklyje galima išlaikyti ir ilgiau. Džiovintų grybų nerekomenduojama laikyti greta daržovių, vaisių, uogų, riešutų, sūrių ir rūgščių produktų.

Juos galite dėti į stiklainius, stiklinius indus arba popierinius, medžiaginius maišelius. Polietileniniai maišeliai džiovintiems grybams laikyti netinka, nes juose gėrybės gali supelyti. Venkite ir plastikinių dėžučių, nes tokia pakuotė visam laikui įgis intensyvų džiovintų grybų aromatą.

Pasirinkite švarų, geriausia - sterilizuotą stiklainį ir įsitikinkite, kad jis taip pat yra sausas; grybus tankiai supakuokite. Geriausia, jei jie padalyti mažesniais gabalėliais - taip sumažinsite grybus supančio oro kiekį. Kitaip jie gali greičiau oksiduotis ir prarasti aromatą.

Į stiklainį su džiovintais grybais verta įdėti keletą ryžių grūdelių, kurie sugeria drėgmę ir neleidžia atsirasti pelėsiui. O kad išvengtumėte kandžių atsiradimo, į virtuvės spintelę įdėkite keletą lauro lapų. Šį prieskonį taip pat verta įdėti ir į indą su grybais.

Geri išdžiovinti ir tinkamai laikomi grybai gali išstovėti mažiausiai metus, tačiau kai kurie šaltiniai nurodo, kad net ir iki 2-3 metų. Pasak J. Sabaitienės, gerai išdžiovinti grybai nesugenda, tačiau laikui bėgant gali prarasti savo savybes - jie gali suminkštėti, išblukti, netekti aromato.

---