Visi mes galim nesikuklinti ir drąsiai prisipažint, kad užaugom ant kotletų. Ir nors mano vaikai dabar rečiau jų valgo nei aš vaikystėj, aš vis dar mėgstu juos gaminti.

Na o malta mėsa kaip žinia tuo ir dėkinga, kad ją lengvai gali supiršti su daržovėmis. Tik aišku, viskas turi būti kokybiška.

Kai Izabelė pradėjo nešiotis maistą į mokyklą, pamėgau jai gaminti kalakutienos kukulius su moliūgais. Jie tokie salstelėję, purūs ir dideli. Ir virti sultinyje.

Dabar apie daržoves: jei nėra moliūgo, tai galite dėti saldžią bulvę, tarkuotą morką ar cukiniją, tik siūlyčiau patroškinti lengvai, nes morkai reikia virti ilgiau nei mėsai, o va moliūgas išverda labai greitai.

Kaip Teisingai Virti Vištieną?

Pirmiausia svarbi taisyklė yra rinktis šviežią vištieną. Geriausia būtų pirkti ekologišką vištieną, kuri buvo laisvai laikoma ir maitinama natūraliais pašarais. Ji turėtų būti švelni ir be nemalonaus kvapo.

• Užšaldytą vištieną geriau atšildyti prieš ją verdant. Taip mėsa išvirs tolygiau ir greičiau.
• Jei nėra laiko atitirpinti, šaldytą mėsą dėkite tik į šaltą vandenį. Virimo laikas po vandens užvirimo turės būti padidintas 10-20 minučių, priklausomai nuo vištienos dydžio.
• Prieš verdant, vištieną reikia gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.
• Jei norite koncentruoto vištienos sultinio, dėkite mėsą į šaltą vandenį. Tai suteiks sultiniui skonį ir aromatą. O jei norite, kad vištiena būtų sultinga ir skani, dėkite ją į verdantį vandenį.
• Kad sultinys būtų skanus, druską įberkite virimo pabaigoje, o kad mėsa būtų skani - pradžioje.
• Vanduo turi visiškai padengti vištieną. Jei verdate visą vištą, naudokite didesnį puodą.
• Virkite vištieną ant vidutinės ugnies be dangčio. Virimo metu būtina pašalinti susidariusias putas.
• Mėsa gali būti skanesnė, jei į vandenį įdėsite visą svogūną, lauro lapą, maltų juodųjų pipirų ar kitų prieskonių. Juos reikia dėti, kai vanduo užvirs.
• Senos mėsos virimas užtruks ilgiau, nei nurodyta toliau pateiktose rekomendacijose. Norėdami pagreitinti procesą, seną vištieną virkite ne visą, o tik dalimis. O kad mėsa būtų minkštesnė, iš anksto pamarinuokite citrinos sultyse apie valandą.

Kiek Laiko Reikia Virti Vištieną?

Vištienos virimo laikas skaičiuojamas užvirus vandeniui. Ar vištiena išvirusi lengva nustatyti taip: jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų arba filė lengvai pradurti šakute - vištiena paruošta.

• Visa vidutinė skerdena verdama apie 1 valandą. Jei višta yra didelė, laikas turės būti padidintas dar 20-30 minučių.
• Krūtys be kaulų ir be odos paruošiamos maždaug per 15-20 minučių. Tokiu atveju filė geriau perpjauti per pusę arba dideliais gabalėliais. Krūtinėlės ant kaulo ir su oda kepamos kiek ilgiau - apie 30 minučių.
• Ketvirčius virkite apie 40 minučių. Šlaunelės ant kaulo ir su oda verdamos apie 30 min., Šlaunelių filė - 10-15 minučių mažiau.
• Sparneliai verdami 30-35 minutes.
• Vištienos kepenėlės verda greitai - apie 15 minučių. Širdeles reikia virti apie 40 minučių, bet prieš tai 40-60 minučių palikti piene arba pasūdytame šaltame vandenyje.
• Skrandžiai verdami 1-1,5 valandos. Atkreipkite dėmesį, kad priešingai nei likusios vištienos dalys, skrandžiai turi būti dedami į šaltą vandenį. Jei įdėsite juos į verdantį vandenį, jie taps kieti.

Kaip Virti Vištieną Puode

Norint išvirti vištieną, mums reikės šviežios vištienos, vandens, druskos, morkų, svogūnų, saliero šaknies.

1. Gerai nuplaukite vištieną, pašalinkite likusias plunksnas.
2. Vištieną įdėkite į puodą ir įpilkite vandens. Vanduo turi padengti vištieną 0,5-1 cm, užvirkite vandenį ir nupilkite.
3. Vėl įpilkite švarų vandenį, suberkite nuluptas ir stambiai pjaustytas morkas, saliero šaknį, sveikus svogūnus, druską. Jei norite, galite pridėti lauro lapų ir pipirų.
4. Užvirkite ir virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol suminkštės (priklausomai nuo vištienos - 1val.).
5. Patikrinkite, ar vištiena yra išvirusi pradurdami ją peiliu ar šakute. Mėsa turėtų būti lengvai praduriama, o iš jos turi išsiskirti skaidrios sultys.

Garuose Virti Vištienos Kukuliai

Lengvai pagaminami kukuliai, nesunkiai pagamins ir naujokas virtuvėje.

Ingredientai

• 100 g vištienos faršo
• 30 g svogūno
• 15 g saulėje džiovintų pomidorų
• 15 g saulėgrąžų sėklų
• 15 g sezamų sėklų
• 1 vnt. morkos
• pomidoro
• česnako
• ypač tyro alyvuogių aliejaus
• prieskonių pagal skonį

Paruošimas

1. Į faršą dedame prieskonių, supjaustytą svogūną, supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus. Prieš pjaustant saulėje džiovintus pomidorus aliejų nuspaudžiame.
2. Verdame garuose apie 10min.
3. Patiekiame su salotomis: šiaudeliais pjaustytos morkos, sausoje keptuvėje apkeptos saulėgrąžos, bei sezamo sėklos. Įpjaustome pomidoro skiltelę, įspaudžiame skiltelę česnako ir užpilame šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus.

Maistinė vertė (vienai porcijai)

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	310kcal (16%)
Angliavandeniai	24g
Baltymai	10g
Riebalai	16g
Sočiosios riebalų rūgštys	2g
Natris	49mg
Kalis	1016mg (51%)
Skaidulos	7g (20%)
Cukrūs	11g (44%)
Vitaminas A	1323µg (165%)
Vitaminas B6	1mg (71%)
Vitaminas C	26mg (33%)
Vitaminas E	6mg (50%)
Vitaminas K	16µg (21%)
Kalcis	187mg (23%)
Varis	1mg (100%)
Folio rūgštis	83µg (42%)
Geležis	5mg (36%)
Manganas	1mg (50%)
Magnis	144mg (38%)
Fosforas	276mg (39%)
Selenas	14µg (25%)
Cinkas	2mg (20%)

Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.

Receptai: Mėsos Kukuliai

Mėsos kukuliai - visame pasaulyje. Ekspertė teigia, kad šis patiekalas yra toks populiarus, jog sunku nusakyti, kurios šalies virtuvės tradicijoms jį reikėtų priskirti: „Švedija, Graikija, Italija, Jungtinės Amerikos Valstijos ir net Lietuva gali pasigirti skirtingais mėsos kukulių receptais ir jų gaminimo būdais. Tai komfortiškas, paprastai pagaminamas ir lengvai užšaldomas patiekalas. Kukulius galima kepti, virti, gruzdinti ar troškinti - papildant įvairiais mėgstamais ir šaldytuve atrandamais ingredientais“.

Sūriu Įdaryti Mėsos Kukuliai

Reikės:

• 4 plėšomo sūrio lazdelių
• 225 g maltos jautienos
• 225 g maltos kiaulienos
• 100 g džiūvėsėlių
• 1 kiaušinio
• 2 arbatinių šaukštelių smulkintų petražolių
• pusės česnako
• 25 g parmezano sūrio
• žiupsnelio druskos, pipirų
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• 400 g konservuotų pomidorų arba natūralaus pomidorų padažo

Gaminame:

1. Sūrio lazdeles pjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir atidėkite į šalį.
2. Vidutiniame dubenyje maišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlius, kiaušinį, petražoles, smulkintą česnaką bei parmezano sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Formuokite mažus rutuliukus ir į vidų įspauskite po sūrio gabalėlį, sandariai užspausdami mėsą.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite mėsos kukulius ir kepkite, kad apskrustų iš visų pusių.
4. Kai mėsos kukuliai gražiai apskrus, išimkite juos iš keptuvės. Į švariai nuvalytą keptuvę supilkite konservuotus pomidorus arba padažą ir į jį dėkite mėsos kukulius. Šaukštu užpilkite padažo ir ant kukulių viršaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar apie 12 minučių.

Švediški Mėsos Kukuliai

Reikės:

• Kukuliams: 500 g maltos jautienos, 500 g maltos kiaulienos, 1 nedidelio svogūno, 2 baltos duonos riekelių, pamirkytų piene, 2 šaukštų miltų, 1 kiaušinio, 1/4 puodelio pieno, druskos, pipirų, 2 šaukštų sviesto.
• Bulvių košei: 4 didelių bulvių, 1/2 puodelio pieno, 4 šaukštų sviesto, druskos pagal skonį.

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Maišykite maltą jautieną, kiaulieną, svogūną, mirkytą duoną, miltus, kiaušinį, 1/4 puodelio pieno, druską ir pipirus.
2. Iš mišinio suformuokite mažus kamuoliukus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite mėsos kukulius ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, apie 5 minutes.
3. Tuomet dėkite kukulius į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 minutes.
4. Kol kepa, ruoškite bulvių košę: kubeliais pjaustykite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 20 min.).
5. Nusausintas bulves sudėkite į puodą, trinkite bulves su pienu ir sviestu, kol masė taps vientisa ir kreminė. Pagal skonį pagardinkite druska.

Vištienos Kukuliai

Reikės:

• 500g maltos vištienos
• pusės puodelio džiūvėsėlių
• 4 šaukštų pieno
• pipirų, maltos paprikos
• žiupsnelio petražolių
• 1 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių
• 2 skiltelių smulkinto česnako
• 1 kiaušinio
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus

Gaminame:

1. Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir pilkite pieną, palikite pastovėti kelias minutes. Suberkite pipirus, maltą papriką, druską, petražoles, raudonėlį, česnaką, aitriųjų pipirų dribsnius, kiaušinį ir alyvuogių aliejų. Viską gerai išmaišykite.
2. Dėkite mėsą ir viską sumaišykite, formuokite mažus rutuliukus.
3. Įkaitinkite oro gruzdintuvę iki 190 laipsnių ir nustatykite laikmatį 12 minučių. Įpusėjus kepimui, mėsos kukulius apverskite ir kepkite, kol paruduos.
4. Patiekite su mėgstamais makaronais - spagečiais, kaspinėliais, sraigteliais ir norimu padažu.

Vištienos Maistinė Vertė

Vištienos mėsoje yra daug baltymų, vitaminų A, B1, B2, nikotino rūgšties ir daug naudingų mineralų.

Maistinė ir energetinė vertė 100 g vištienos:

• baltymų - 23,6 g
• riebalai - 1,9 g
• angliavandeniai - 0,4 g
• Kalorijų kiekis - 113 kcal

Vištienos Nauda

• Vištienoje esančios riebalų rūgštys padeda išvengti širdies ligų ir insulto.
• B grupės vitaminai normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina plaukus ir nagus.
• Didelis baltymų kiekis padeda virškinti maistą.

Geriausias iki data: Virtą mėsą kambario temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 3 valandas. Šaldykite 4° temperatūroje ne ilgiau kaip 3 dienas.

Žala: Vištienos mėsoje ir kiaušiniuose gali būti salmonelių bakterijų, kurios gali sukelti žarnyno infekciją.

Patarimai Kaip Virti Vištieną

• Jei norite virti vištieną, bet jums nereikia sultinio, kuo didesni gabalėliai, tuo skanesnė bus mėsa.
• Visa vištiena yra geras pasirinkimas daugeliui receptų.
• Jei nenorite valgyti švelnios vištienos, naudokite prieskonius.

---