Šylant orams ir daugiau dėmesio skiriant lengvesniems patiekalams, vertėtų prisiminti, kad skirtingi patiekalai reikalauja skirtingo paprikų paruošimo laiko. Paprikos - universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose, tačiau svarbu žinoti, kiek laiko jas virti, kad išlaikytų savo skonį ir tekstūrą.
Paprikos Sriuboms
Sriuboms paprikos dažniausiai pjaustomos smulkiais gabalėliais ir dedamos į puodą kartu su kitomis daržovėmis. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio minkštumo norite:
- Traškios paprikos: įdėkite paprikas į sriubą likus 5-7 minutėms iki virimo pabaigos.
- Minkštos paprikos: įdėkite paprikas kartu su kitomis daržovėmis ir virkite apie 15-20 minučių.
Paprikos Troškiniams
Troškiniams paprikos gali būti pjaustomos didesniais gabalais, kad išlaikytų savo formą. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio minkštumo norite:
- Pusiau traškios paprikos: įdėkite paprikas į troškinį likus 10-15 minučių iki virimo pabaigos.
- Minkštos paprikos: įdėkite paprikas kartu su kitomis daržovėmis ir troškinkite apie 30-40 minučių.
Paprikos Įdarams
Paprikos dažnai naudojamos įdarams, pavyzdžiui, įdarytoms paprikoms. Šiuo atveju paprikas galima apvirti prieš įdarant, kad jos suminkštėtų:
- Apvirkite paprikas verdančiame vandenyje 5-7 minutes.
- Išimkite paprikas ir leiskite joms atvėsti.
- Įdarykite paprikas ir kepkite orkaitėje arba troškinkite puode.
Patarimai
- Jei norite, kad paprikos išlaikytų ryškią spalvą, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių į verdantį vandenį.
- Per ilgai virtos paprikos gali tapti minkštos ir prarasti savo skonį bei maistines medžiagas.
- Eksperimentuokite su skirtingais paprikų virimo laikais, kad atrastumėte, kas jums labiausiai patinka.
Štai keletas receptų, kuriuose naudojamos paprikos:
Kiaulienos kepsniai ant grilio
Jums reikės: 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsnių; ⅓ puodelio žaliųjų citrinų sulčių; 2-3 skiltelių česnako; 3 šaukštų sojos padažo; kelių šaukštų rudojo cukraus; Šviežio aitriojo pipiro arba jo miltelių; Šviežių raudonėlių; Šviežios kalendros; Šviežių petražolių. Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite. Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių. Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min. Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendros ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriojo pipiro. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens. Gautą padažą galite tempti ant kiaulienos kepsnių arba valgyti šalia jų.
Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su padažu
Jums reikės: 1,5 kg kiaulienos šonkaulių; 1 šaukšto maltų kumino; 1 šaukštas aitriosios paprikos miltelių; 1 šaukštas paprikos miltelių; 200 ml barbekiu padažo. Marinatui: 100 ml aliejaus; 3 šaukštų citrinos sulčių; 3 šaukštų sojos padažo; 3 šaukštų Vorčesterio padažo; 4 skiltelių česnako; Petražolių; Druskos, pipirų. Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius. Palaikykite šaldytuve 8-10 val. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi. Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų. Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.
Kiaulienos šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu
Jums reikės: 1,5 kg kiaulienos šonkaulių; Smulkinto česnako; Skysto medaus; Šaukštelio garstyčių; Šaukštelio apelsinų džemo; Šaukšto sojų padažo; Šaukšto pomidorų padažo; Druskos, pipirų. Marinatui skirtus ingredientus: susmulkintą česnaką, medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius, kruopščiai sumaišykite. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Palaikykite šaldytuve 8-10 val. Įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir kepkite nuolat pavartydami ir patepdami likusiu marinatu. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis salotomis.
Maltos kiaulienos iešmeliai pagal D.Bartošiaus receptą: Imame kilogramą smulkintos kiaulienos, vieną vidutinio dydžio svogūną, jį smulkiai supjaustome, tada svogūnus apkepame svieste, kol įgaus gelsvą atspalvį, palaukiame, kol šiek tiek atvės, ir sudedame į smulkintą mėsą. Išspaudžiame skiltelę česnako, beriame pipirų ir druskos, rūkytos paprikos miltelių, viską gerai išmaišome ir valandai paliekame šaltai. Po valandos išėmę iš šaldytuvo sudrėkintomis rankomis imame apie 120 g mėsos ir iš jos formuojame delno ilgio apie 12 cm dešrelės formos kepsnelį ir perveriame jį mediniu iešmeliu. Suformuotus mėsos iešmelius kepame orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje 20-25 min. ar kepsninėje ant grotelių apie 15 min.
Kepenų paštetas su keptais svogūnais ir obuolių sultimis: Reikės: 300 g kiaulių kepenėlių 100 g šoninės (riebesnės) 100 g obuolių sulčių 50 g sviesto svogūno šlakelio brendžio aliejaus pipirų druskos Kepenėles išmirkykite vandenyje. Supjaustykite šoninę, apkepkite keptuvėje. Apkepus šoninei sudėkite išmirkytas ir supjaustytas kepenėles, kepkite apie 10-15 min. Berkite šiek tiek druskos, pipirų. Iškepus supilkite 50 g obuolių sulčių ir viską sutrinkite. Aliejuje apkepkite svogūną, jam apkepus supilkite 50 g obuolių sulčių ir šlakelį brendžio, toliau kepkite, kol išgaruoja drėgmė ir svogūnai pradeda karamelizuotis. Tada juos įmaišykite į sutrintą kepenėlių su šonine masę, viską sudėkite į keraminį kepimo indelį ir užpilkite išlydytu sviestu. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 min.
Naminiai mėsainiai su plėšyta kiauliena
Plėšytai kiaulienai reikės: 1,5 kg sprandinės pipirų kvapiųjų pipirų česnako druskos raudonėlių Sprandinės gabalą iš vakaro įtrinkite druska su prieskoniais. Prieš kepimą įdėkite ją į kepimo maišą. Kepkite iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių, tada temperatūrą sumažinkite iki 140 laipsnių ir kepkite 3,5 valandos. Iškepusią ir kiek atvėsusią suplėšykite į raumenines skaidulas. Kol kepa sprandinė, paruoškite padažą plėšytai kiaulienai. Padažui reikės: 150 g trintų pomidorų šaukšto rudojo cukraus šaukšto Vorčesterio padažo šaukšto sojų padažo šaukšto vyno acto šaukšto neaštrių garstyčių šaukšto rūkytos paprikos miltelių 70 g vandens Į keptuvę sudėkite visus padažo ingredientus ir 5 min.
| Kiaulienos dalis | Tinkami patiekalai | Paruošimo ypatumai |
|---|---|---|
| Sprandinė | Kepsniai, šašlykai | Sultinga dėl riebalinio audinio |
| Mentė | Troškiniai, šašlykai, maltiniai | Reikalauja ilgesnio marinavimo |
| Karka | Šaltiena | Daug kolageno |
| Nugarinė | Kepsniai, suktinukai | Liesiausia dalis |
| Šoninė | Kepta, virta, vyniotiniai, šonkauliukai | Derinys raumens ir lašinuko |