Tokią trintą moliūgų sriubą išvirti labai paprasta, o ji savo skoniu nuneša į Rytų šalis, kurių turguose kvepia prieskoniais. Mėgstu ją ruošti pietums, nes pavalgę jaučiamės sotūs, bet ne apsunkę. Ingredientai labai rudeniški ar net žiemiški, kaip ir sriubos skonis - labiausiai tokie patiekalai mane traukia šąlant orams, kai grįžus iš lauko skruostai būna atšalę, o rankų pirštai sako, kad jau laikas ieškoti pirštinių.

Ingredientų Pasirinkimas ir Paruošimas

Sriubai mėgstu naudoti sviestinį moliūgą, bet puikiai tiks ir kitoks. Moliūgui pjaustyti imu aštrų ir didesnį peilį, nes jis kietas ir pirmas pjūvis būna ne toks lengvas. Pjaunu skersai perpus ir šaukštu išskobiu sėklas. Tuomet nuskutu žievę skustuku. Nors atrodo, kad ji labai kieta, bet skustukas tikriausiai geriausias įrankis tokio moliūgo lupimui. Skutu kelis sluoksnius, kol atidengiu ryškiai oranžinį moliūgo minkštimą.

Trečias žingsnis - supjaustyti abi puses maždaug 5-7 mm storio griežinėliais. Moliūgų gabaliukus dėlioju į kepimo popieriumi ištiestą skardą.

Moliūgo Kepimas

Moliūgą kepu orkaitėje. Šis žingsnis labai pagilina sriubos skonį, negu vien tik verdant. Labai siūlau išmėginti, ypač jei dar nesate taip gaminę ir norite šildančios, sočios ir neapsunkinančios sriubos. Juos kepu apie 20-30 minučių įkaitintoje orkaitėje griliaus ir vėjelio rėžimu, nustačiusi 200 laipsnių temperatūrą.

Prieskoniai ir Aromatiniai Priedai

Prieskoniai - šios sriubos cinkelis. Tuo ji išsiskirs iš kitų. Naudoju kuminų ir kalendrų sėklas bei ciberžolę. Susmulkinu svogūną, česnakų skilteles ir imbiero šaknį. Įkaitintame sriubos puode su alyvuogių aliejumi kepinu svogūnus, kol tampa auksiniai. Tuomet beriu česnakus, imbiero šaknį ir prieskonius.

Kaip tik laikas iš orkaitės traukti moliūgus. Toliau kaitindama puodą supilu kokosų pieną. Aš naudoju namuose gamintą kokosų pieną, kurį ruošiu iš kokosų drožlių. Žinoma, puikiai tiks kokosų pienas iš skardinės. Aš rinkčiausi natūralų, be priedų ir pilno riebumo. Tai suteiks sriubai daugiau kremiškumo ir šilkinio švelnumo. Laukiu kol užvirs.

Sriubos Trinimas

Atsargiai rankiniu trintuvu sutrinu sriubą iki šilkinės tekstūros. Čia labai svarbu saugoti save, nes trinant tokiu būdu lengva apsitaškyti verdančiu skysčiu ir nusideginti.

Avinžirnių Paruošimas ir Patiekimas

Avinžirnius dažnai verdu pati, bet kartais perku ir konservuotus, kad prireikus nedidelio kiekio, nereikėtų mirkyti ir virti vos poros saujų. Būtent tiek ir prireiks šiai sriubai - vienos skardinės arba stiklainėlio. Į karštą keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus beriu nusunktus avinžirnius, kario prieskonius ir druskos. Pakepinu ant didesnės kaitros, kol avinžirniai šiek tiek paskrunda.

Štai ir viskas! Sriubą serviruoju ant viršaus užberdama avinžirnius. Atrodo viliojančiai ir gal net įspūdingai. Labai kviečia ragauti.

Papildomi Patarimai ir Gudrybės

Norint išvirti skanią trintą sriubą reikia visų pirma turėti gero vištienos sultinio. Visokie kubeliai su ant jų pieštomis vištomis netinka. Jei tingite virti sultinį, negaiškite laiko ir su trinta sriuba, parduotuvės pilnos visokių pusfabrikačių. O jei apsisprendėte ir turite iš ko virti vištienos sultinį, judame toliau.

Kadangi aš, pirkdamas vištienos filė, perku ją su vidiniu kaulu, kauliukų sultiniui šaldiklyje visada yra. Sumetu nuplautus kauliukus į puodą, užpilu vandeniu, dedu druskos, pipiriukų, kelis lauro lapelius ir verdu apie 20 minučių. Per tą laiką laikraščio neskaitinėju, o supjaustau daržoves.

Nepersistengiu smulkindamas, o kam? Vis vien jas trinsiu. Tad į puodą keliauja nemaži gabaliukai. Užpilu juos išvirtu sultiniu, kuris visą virtuvę jau užpildė puikiais vištienos kvapais.

Nepersistenkite - pilkite jo tiek, kad vos apsemtų daržoves. Skysčio išskirs ir virdamos daržovės. Skanios trintos sriubos paslaptis ta, kad ją trinant sultinio nereiktų nupilti. Tad pavirus apie 25-30 min. aš iškart trintuvu sutrinu sriubą puode. O patiekdamas pabarstau kepintomis moliūgų sėklomis.

7 Pagrindinės Taisyklės Verdan Sriubą

1. Indai: Puodas, kuriame verdate sriubą neturėtų būti nei labai didelis, nei labai mažas. Jokiu būdu nenaudokite sriubai virti metalinių indų - juose išvirta ji praras skonines savybes. Geriausiai sriubai virti tinka moliniai arba emaliuoti indai.
2. „Lėtas“ virimas: Jeigu norite gardžiuotis išties skania sriuba, ją reikia virti ant pačios silpniausios ugnies. Ilgai, bet skonis bus puikus.
3. Skysčio kiekis: Jau į verdančią sriubą nederėtų vis pilti vandens. Sriuba turi išvirti tokiame kiekyje vandens ar sultinio, kiek įpylėte iš pat pradžių. Jei sriubą virsite ant silpnos ugnies, skysčio nugaruos ne tiek ir daug.
4. Ingredientų kiekis ir supjaustymas: Kuo sriuboje daugiau komponentų, tuo ji skanesnis. Dėti į sriubą produktus reikia pagal tai, kiek laiko jie verda. Todėl jeigu verdate sriubą pagal naują receptą, produktus dėkite taip, kaip jame ir nurodyta.
5. Sūdyti baigiant virti: Sriuba sūdoma baigiant virti, tuomet, kai pagrindiniai ingredientai jau išvirė ir gali vienoda sugerti druską. Jeigu sriubą pasūdysite iš pradžių, visa druska liks sultinyje, jis bus sūrus, o daržovės gerai neišvirs.
6. Gardinti prieskoniais pačioje pabaigoje: Gardinti sriubą prieskoniais reikia tuomet, kai iki virimo pabaigos būna likusios 3-5 min. Priešingu atveju, prieskonių suteikiamas aromatas ir skonis išgaruoja.
7. Sriuba turi „pagalvoti“: Kai sriuba išvirė, neskubėkite jos iš karto pilti į lėkštes. Palikite sriubą 10-20 min. „pagalvoti“ - per tą laiką druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstys po mėsą ir daržoves, sultinys taps sodresnis.

Verta žinoti:

• Geriausias laikas sriubai valgyti - diena, apie 13 val.
• Ryte jos valgyti nederėtų, nes sriuba pernelyg apsunkins skrandį ir sumažins darbingumą.
• Vakare valgoma sriuba gali sukelti mieguistumą, tačiau kartu ir suaktyvina virškinimo procesus, dėl to naktį galite blogai išsimiegoti.
• Lėkštė sriubos per pietus - pakankama dienos norma.

Kiek Laiko Virti Moliūgų Sriubą?

Sriubos gaminimo laikas svyruoja nuo valandos iki penkių valandų.

Moliūgų Veislių Įvairovė

• Neutralaus skonio yra Pacific Giant moliūgai.
• Puikus pasirinkimas Hokkaido Orange kuris užauga iki kelių kilogramų, turi švelnų riešutų skonį.
• Švelniai ir kvapniai moliūgų sriubai itin tiks Provanso muskatinis moliūgas.
• Ąsočio formos muskatinis moliūgas Waltham Butternut turi ryškesnį riešutų skonį.

Sultinio Svarba

Nuo sultinio labai priklauso trintos moliūgo sriubos skonis. Jei įpilti paprasto vandens greičiausiai trinta moliūgų sriuba bus lėkšto skonio. Tirštas sultinys suteikia trintai moliūgo sriubai sodrumo ir gali paryškinti norimą skonio atspalvį.

Pagrindinė taisyklė norint gauti skanų sultinį tai dėti mėsą, paukštiena, žuvį, daržoves į šaltą vandenį. Tada vanduo maksimaliai ištraukia kas įmanoma iš verdamų produktų. Virti reikėtų porą valandų, kad išsitrauktų medžiagos net iš kaulų.

Vištienos sultinys geriausias iš kakliukų. Toks sultinys tiks neutralaus skonio trintoms moliūgo sriuboms. Žuvies sultinys bus geriausias iš žuvų aštriais spygliais: ešeriai, pūgžliai, sterkai ir jūrinės panašios žūvys. Trinta moliūgų sriuba su žuvies sultiniu puikiai tiks su jūros gėrybėmis. Jautienos sultinys geriausias iš kulninės. Jautienos sultinys tiks sočioms, riebioms ir aštrioms trintų moliųgų sriuboms. Lengvoms trintoms moliūgų sriuboms tiks daržovių sultiniai.

Priedai Trintai Moliūgų Sriubai

Moliūgo sriubai dedami priedai kurie bus kartu trinami, taip pat vėliau į jau sutrintą moliūgų sriubą įdedami priedai. Tradiciškai kartu su moliūgais trynimui dedamos morkos, svogūnai. Morkos ir svogūnai trintoje moliūgo sriuboje prideda saldumo Egzotiškumo priduoda saliero šaknis. Tirštumo priduos bulvės. Pikantiškumo priduoda saldžioji ir aštrioji paprika. Į sultinį pridedami prieskoniai puikiai jausis ir pačioje trintoje moliūgo sriuboje.

Formuojant trintos moliūgų sriubos skonį iš sultinio gausim švenesnius ir sodresnius skonius. Aštrumą geriausia formuoti iš čili paprikos. Sultinyje dedama su sėklomis, tiesiai į sriubą be sėklų.

Tiesiai į sriubą prieš trynimą dedami lengvai sutrinami ingradientai. Tai gali būti česnakai, krapų, petražolių, raudonėlio viršūnėlės. Žalios kalendros, gelsvė, egzotiškoms moliūgo sriuboms tiks mėta, melisa.

Pavyzdinis Trintos Moliūgų Sriubos Receptas

Ingredientai:

• 3 kg nulupto ir be sėklų moliūgo
• 2 vidutinio dydžio morkų
• 2 svogūnų
• 4 skiltelių česnako
• 2 bulvių
• 3 v.š. aliejaus
• 2 v.š. sviesto
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Į puodą pilame aliejų ir dedame sviestą, kai įkaista, sudedame kubeliais susmulkintus svogūnus ir 2 skilteles česnako, truputį pakepiname.
2. Tuomet dedame kubeliais pjaustytą moliūgą, išmaišome ir verdame pamaišant apie 5 minutes.
3. Tada sudedame riekelėmis pjaustytas morkas ir bulves, viską išmaišome, užpilame sultiniu, uždengiam puodą ir dar paverdam apie 15 - 20 min.
4. Kai daržovės suminkštėja palaikom 10 minučių išjungus ugnį ir uždengus dangčiu.
5. Vėl užvirinam ir sutrinam blenderiu.

Patarimai Patiekiant Trintą Moliūgų Sriubą

Mano mėgstamiausi moliūgų sriubos priedai - feta sūris, česnakiniai baltos duonos krutonai, paskrudintos moliūgų sėklos, keli lašai trumų aliejaus, skrebutis su sūriu, užketpas orkaitėje.

---