Jautienos kepenys yra vienas geriausių subproduktų. Mūsų organizmas gerai jas įsisavina, juose yra mažai riebalų, tačiau yra daug vitaminų, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių. Vos 100 gramų virtų kepenų kompensuoja kasdienį organizmo vitaminų poreikį.

Gydytojai rekomenduoja vartoti virtas kepenis diabetikams, nėščioms moterims, turintiems mažakraujystę ir mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą, į savo mitybą taip pat rekomenduojama įtraukti virtas jautienos kepenys.

Kaip tinkamai paruošti jautienos kepenis?

Kepenys yra skanus ir sveikas produktas, tačiau jautienos kepenys turėtų būti tinkamai paruoštos, kad jos taip pat būtų skanios ir švelnios. Pervirtos kepenys tampa kietos ir ne tokios skanios. Atminkite, kad mirkant kepenys prieš verdant piene ar lediniame vandenyje, jos bus minkštesnės ir sultingesnės. Taip pat stebėkite kepenų kepimo laiką.

Norint išvirti kepenys, jums reikės:

• Jautienos kepenų
• Kiaurasamčio
• Peilio
• Puodo
• Vandens
• Pjaustymo lentos

Žingsniai:

1. Kepenys gerai nuplaukite.
2. Atsikratykite venų, nuimkite plėvelę.
3. Pamirkykite kepenys 1 valandą lediniame vandenyje.
4. Užvirkite vandenį ir įdėkite paruoštas kepenys į puodą.

Kepenų kepimo patarimai

Kad keptos jautienos kepenys džiugintų jus ir jūsų artimuosius savo skoniu, pasinaudokite šiais patarimais:

• Kepimui pasirinkite šviežias, blizgančias, šiek tiek tankios struktūros kepenys. Kai paspausite ant jų pirštu, įduba turėtų labai greitai išnykti.
• Prieš pradedant gaminti, būtinai nuplaukite kepenis ir nuimkite plėvelę bei tulžies latakus. Jei to nepadarysite, kepenys bus karčios ir kietos.
• Prieš kepdami, paruoštas kepenys pamirkykite piene. Laikas gali svyruoti nuo 1 iki 3 valandų. Kraštutiniu atveju pamirkykite jas lediniame vandenyje. Pamirkus piene, kepenys taps minkštesnės, iš jų pasišalins specifinis kvapas.
• Jautienos kepenys supjaustykite pakankamai storais gabalėliais (1-1,5 cm storio). Jei supjaustote plonesneis gabalėliais, kepant kepenys nebus sultingos.
• Kepenys dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Dedant kepenis, aliejus turėtų šnypšti. Jei kepsite kepenys per karštoje keptuvėje, jų išorė degs, bet viduje kepenys išliks žalios. Jei kepsite nepakankamai karštoje keptuvėje, jos gausis sausos ir neskanios.
• Kepenų kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio. Geriausia rekomendacija šiuo klausimu yra kepenų spalvos pasikeitimas: kai tik kepenys pakeičia spalvą ant pjūvio iki pusės storio, kepenys turėtų būti apverstos. Kepkite kepenys iš kiekvienos pusės maždaug 2-3 minutes. Perkeptos kepenys tampa kietos.
• Sūdyti kepenis reikia kepimo pabaigoje arba net baigus kepti. Kepenys, anksčiau pagardintos druska, taps kietesnės.
• Patikrinti ar kepenys iškepusios galite pradurdami jas aštriu peiliu. Iš kepenų turėtų išsiskirti skaidrios sultys.

Receptas: keptos jautienos kepenėlės su svogūnais

Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus. Kepenėlės išeina švelnios ir sultingos, o svogūnai suteikia joms puikų skonį.

Ingredientai:

• 500 g šviežių jautienos kepenų
• Pieno, mirkymui
• Miltų, apvolioti
• Aliejaus, kepti
• 4-5 vidutinio dydžio svogūnai
• Druskos
• Grūstų juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
• 1/2 stiklinės baltojo vyno

Gaminimas:

1. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais). Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
2. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose. Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
5. Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai). Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
6. Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais, raugintais agurkais arba kitais mėgstamais priedais.

---