Džiovinti grybai yra puikus būdas mėgautis miško gėrybėmis ištisus metus. Iš jų galima ruošti sriubas, antrus patiekalus, padažus, įdarus vyniotiniams, pyragėliams, koldūnams. Tačiau, norint, kad patiekalai būtų skanūs, svarbu žinoti, kiek laiko ir kaip tinkamai virti džiovintus grybus.

Patarimai verdant džiovintus grybus

Norėdami išvirti džiovintus grybus, turėtumėte atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

• Prieš verdant grybus reikia nuplauti po šiltu vandeniu, kad pasišalintų smėlis, kuris galėjo likti džiovinant.
• Džiovintus grybus reikia pamirkyti 2-3 valandas, kad jie išmirktų ir sugertų drėgmę. Kartais grybai mirkomi per naktį.
• Mirkant vanduo nesūdomas.
• Vanduo, kuriame buvo mirkyti grybai, negalima išpilti. Išvirkite grybus tiesiai jame.
• Ar džiovinti grybai išvirę, galima nustatyti vizualiai: jei grybai sumažėjo, vadinasi, jie yra paruošti.

Kiek virti džiovintus grybus?

Džiovinti grybai verdami 30-60 minučių, prieš tai pamirkius juos šaltame vandenyje apie 2-3 valandas. Vandens, kuriame buvo mirkomi grybai, neišpilkite, o tik nupilkite nuo nuosėdų ir virkite jame grybus. Šitaip išvirtas grybų sultinys bus aromatingesnis.

• Džiovintus baravykus mirkykite 1 valandą ir virkite 20 minučių.
• Džiovintos voveraitės geriau suvirs, jei verdant įdėsite truputį geriamosios sodos.
• Kad džiovinti grybai primintų šviežių grybų skoni, prieš virdami pamirkykite juos piene.

Kaip virti džiovintus grybus?

Darbui reikia puodo, vandens, džiovintų miško grybų, druskos.

1. Grybus nuplaukite šiltame vandenyje.
2. Įdėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad vanduo apsemtų grybus 2-3 centimetrais.
3. Grybus palikite vandenyje 1-2 valandoms arba per naktį.
4. Pastatykite puodą ant ugnies. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį.
5. Dėkite druskos pagal skonį.
6. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol džiovinti grybai išvirs. Tai užtruks apie 30-60 minučių.

Barščiai su džiovintais grybais

Džiovinti grybai puikiai tinka barščiams gaminti. Jie suteikia patiekalui unikalų aromatą ir skonį.

Ingredientai:

• 2 l mėsos sultinio
• 2 burokėlių
• 1 morkos
• 2 skiltelių česnako
• 2-3 bulvių

Džiovintų grybų laikymas

Kad net ir žiemą galėtumėte mėgautis aromatingais grybais, svarbu ne tik tinkamas sudžiovinimas, bet ir teisingas džiovintų grybų laikymas. Juos galite dėti į stiklainius, stiklinius indus arba popierinius, medžiaginius maišelius. Polietileniniai maišeliai džiovintiems grybams laikyti netinka, nes juose gėrybės gali supelyti. Venkite ir plastikinių dėžučių, nes tokia pakuotė visam laikui įgis intensyvų džiovintų grybų aromatą.

Pasirinkite švarų, geriausia - sterilizuotą stiklainį ir įsitikinkite, kad jis taip pat yra sausas; grybus tankiai supakuokite. Geriausia, jei jie padalyti mažesniais gabalėliais - taip sumažinsite grybus supančio oro kiekį. Kitaip jie gali greičiau oksiduotis ir prarasti aromatą; stiklainį su džiovintais grybais laikykite atokiau nuo drėgmės, sausoje ir tamsioje vietoje; ideali džiovintų grybų laikymo temperatūra yra kambario arba šiek tiek žemesnė; retkarčiais patikrinkite, ar stiklainyje su grybais nėra drėgmės, kandžių arba pelėsio požymių.

Į stiklainį su džiovintais grybais verta įdėti keletą ryžių grūdelių, kurie sugeria drėgmę ir neleidžia atsirasti pelėsiui. O kad išvengtumėte kandžių atsiradimo, į virtuvės spintelę įdėkite keletą lauro lapų. Šį prieskonį taip pat verta įdėti ir į indą su grybais.

Geri išdžiovinti ir tinkamai laikomi grybai gali išstovėti mažiausiai metus, tačiau kai kurie šaltiniai nurodo, kad net ir iki 2-3 metų. Gerai išdžiovinti grybai nesugenda, tačiau laikui bėgant gali prarasti savo savybes - jie gali suminkštėti, išblukti, netekti aromato.

---