Vištienos krūtinėlė tapo populiariu pasirinkimu tarp sveikuolių ir sportininkų, vertinančių ją dėl mažo kaloringumo, didelio baltymų kiekio ir riebalų trūkumo. Tačiau, norint, kad ji nebūtų nuobodi, reikia mokėti ją tinkamai paruošti.

Jūs išgirdote teisingai: norint pagardinti vištos krūtinėlę ją reikia kepti. Virta ar garinta ji ir liks nuobodi, labiau tinkama kaip pusgaminis, nei pagrindinis patiekalas. Tačiau čia slypi ir vienas esminis pavojus: krūtinėlė dažnai yra perkepama ir todėl yra sausa bei sprangi.

Kepimo Laikas ir Temperatūra

Mielai pasakysiu: 250g. svorio krūtinėlę 220C orkaitėje reikia kepti 25 minutes. Prisimenate proporciją 90-60-90? Prisminkite 250-220-25 ir viskas bus taip, kaip reikia.

Kepimo metu vyksta įvairūs karamelizacijos procesai, kurie suteikia papildomo malonaus aromato ir skonio. Be papildomų riebalų.

Vienam žmogui sočiai ir nelabai kaloringai pavalgyti užteks 250g. dydžio šviežios mėsos gabaliuko. Dar vienas - kitas daržovės lapas kaip priedas ir pavalgysite be jokio sąžinės graužaties pojūčio. O tai reiškia, kad vakarinei dviems perkate puskilogramio dydžio krūtinę be kaulo ir odos, namie ją padalinate į du panašaus dydžio gabalus ir galite pradėti ruošti romantišką vakarienę.

Marinato Svarba

Toliau principas irgi paprastas: imate krūtinėlę, dedate ją į plastikinį maišelį, užpilate marinatu, užlenkiate sandariai maišelį ir paminkote krūtinėlę, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų maišelyje. Dedate į šaldytuvą bent 2val. Tada mėsą išimate, dedate į alyvuogių aliejumi suvilgytą kepimo indą, pašaunate į orkaitę ir po pusvalandžio galite mėgautis vakariene.

Štai keli įdomesni (kiekiai apskaičiuoti vienai krūtinėlės 250g. Reikia šiek tiek aliejaus prieskoniams apjungti ir atskleisti, druskos pagal skonį, laimo sulčių rūgštelei ir mėsos suminkštinimui ir prieskonių savo nuožiūra. Todėl naudodami bazę aliejus/druska/laimo sultys toliau galite neribotai eksperimentuoti žaisdami su skoniais ir aromatais.

Nebijokite bandyti, nesidrovėkite eksperimentuoti ir net vištos krūtinėlė nebus nuobodi. Ir nesvarbu, ar ji bus skirta romantiškai vakarienei ar kaip priedas pusryčių sumuštiniui.

Tobula Vištienos Krūtinėlė Orkaitėje (arba Karšto Oro Gruzdintuvėje)

Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai apskrudusi ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi.

Kodėl Šis Receptas?

• Tobulai apskrudusi ir sultinga. Jeigu iki šiol nepavykdavo iškepti sultingos vištienos krūtinėlės, jūsų vargai baigėsi. Vadovaudamiesi šiuo receptu, pasirūpinsite, kad jos vidus būtų švelnus ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi.
• Nepaprastai gardūs prieskoniai. Ilgai vištieną orkaitėje gaminau su pirktu vištienos prieskonių mišiniu, tačiau pabandęs jį sumaišyti pats, negalėjau patikėti, kiek gardžiau gavosi! Šiame recepte pasidalinsiu savo mėgstamiausiu vištienos prieskonių deriniu, kurį lengvai galėsite pasikoreguoti pagal save.
• Iki 20 minučių nepriekaištingai vištienai. Vištienos krūtinėlių supjaustymas ne tik užtikrins sultingumą, bet ir gerokai sutrumpins kepimo laiką. Todėl šią keptą vištieną nuo pradžios iki pabaigos galėsite paruošti vos per 20, o oro gruzdintuvėje - per 15 minučių ar net greičiau.

Recepto Ingredientai

• Vištienos krūtinėlė. Svarbu naudoti vištienos krūtinėlę be odos ir kaulų.
• Alyvuogių aliejus. Aliejus padeda prieskoniams prilipti prie vištienos krūtinėlės ir ją išlaikyti sultingą. Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant).
• Maltos saldžiosios paprikos. Maltos saldžiosios paprikos puikiai dera su vištienos filė, nes suteikia jai švelniai saldų bei subtiliai kartų skonį ir vizualiai pagyvina patiekalą ryškia raudona spalva.
• Džiovinti raudonėliai. Raudonėliai vištienai prideda lengvo kartumo ir gaivų žolelių aromatą. Rekomenduoju jų nepraleisti!
• Česnako milteliai. Stiprus česnako skonis kontrastingai papildo švelnią vištienos krūtinėlę. Geriau rinktis česnakų miltelius, kad šie tolygiai pasiskirstytų ant vištienos.
• Kukurūzų krakmolas. Kukurūzų krakmolas padeda sulaikyti drėgmę vištienos viduje, todėl ji išlieka sultingesnė, o jos išorė - labiau apskrusta.

Taip pat į vištienos prieskonius mėgstu įmaišyti rudojo cukraus, kuris suteikia papildomo saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).

Ingredientų Alternatyvos

• Maltos saldžiosios paprikos. Vietoje maltų saldžiųjų paprikų galima naudoti pirktinį vištienos prieskonių mišinį. Jeigu jame jau yra druskos ir česnako, jų nebedėkite.
• Džiovinti raudonėliai. Džiovinti raudonėliai gali būti pakeisti čiobreliais, bazilikais, rozmarinais, petražolėmis ar kitomis džiovintomis žolelėmis.
• Česnako milteliai. Vietoje česnako miltelių galite naudoti šviežius česnakus (dviem porcijoms - vieną česnako galvutę). Jei naudojate šviežią česnaką, jį gerai sutrinkite ir pasistenkite tolygiai paskirstyti ant vištienos.
• Kukurūzų krakmolas. Kukurūzų krakmolo galima visai nedėti. Tiesa, be jo vištiena gali gautis šiek tiek sausesnė, o jos išorė mažiau apskrudusi.
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.

Patarimas: Jeigu mėgstate aštresnę vištieną, į prieskonius galite įmaišyti aitriosios paprikos (250 gramams vištienos krūtinėlės - 1/4 arbatinio šaukštelio).

Dažniausiai Užduodami Klausimai

Kur skaniau iškepa vištienos krūtinėlė - orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje?

Vištienos krūtinėlė šiek tiek labiau apskrusta ir greičiau pagaminama karšto oro gruzdintuvėje, todėl šiomis dienomis vištieną kepu su ja. Tačiau daugybę metų pagal šį receptą krūtinėlę ruošdavau ir orkaitėje, kuri beveik nenusileidžia skoniu.

Ką daryti, jei kepant vištienos krūtinėlė vis tiek išsausėja?

Greičiausiai vištienos krūtinėlės neperpjaunate, naudojate per mažai aliejaus, praleidžiate kukurūzų krakmolą ir (arba) kepate per ilgai. Svarbu laikytis tikslių instrukcijų ir po 15 minučių orkaitėje ar 10 minučių karšto oro gruzdintuvėje patikrinti, ar vištiena jau iškepusi (įsmeigus šakutę, turi tekėti skaidrios baltos, o ne rožinės sultys arba jos vidinė temperatūra būti pasiekusi bent 70 °C).

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti keptą vištieną?

Kepta vištienos filė sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Jeigu naudosite šaldytą vištieną, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas prieš gaminimą.

Ką pagaminti iš vištienos krūtinėlės?

Dėl savo neutralaus skonio ir lengvo paruošimo vištienos krūtinėle idealiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalo ingredientas su daržovėmis, ryžiais, bulvėmis bei makaronais, tiek kaip priedas prie įvairių valgių.

Tobulas Vištienos Krūtinėlės Receptas

Pasiruošimas: 5 minutės Gaminimas: 15 minutės Iš viso: 20 minutės

Ingredientai:

• 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
• ½ arb. š. druskos
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
• ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
• ½ arb.š. česnako miltelių
• ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
• ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (paprastai ji įkaista per 3 minutes).
2. Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
3. Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenėlį ir gerai įtrinkite jas iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite papildomo saldumo ir karamelizacijos, ruduoju cukrumi.
4. Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
5. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
6. Prieš patiekdami leiskite vištienos krūtinėlėms kelias minutes pastovėti, jog sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai Kepant Vištienos Krūtinėlę

• Perpjaukyte vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps.
• Neplaukite vištienos, o nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių.
• Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai.

Kiti Receptai ir Idėjos su Vištienos Krūtinėle

Štai pavyzdžiui po šios fotosesijos per 10 minučių pietums pasigaminau makaronus su itališka vištiena ir kreminiu pomidorų bei grietinėlės padažu. Vakare šeimai per 15 minučių paruošiau azijietiškas ryžių vermišelių ir daržovių salotas su wasabi ir sezamų vištiena, o kitos dienos pusryčiams sutepiau sumuštinius su gvakamole ir Cajun vištiena.

Idėjos vištienos panaudojimui: Sushi įkvėptų improvizacijų gamybai, pavyzdžiui sushi bowl, sushi burrito ar onigirazu sumuštiniui. Skonių natos: Paprika, kuminas, česnakas, čili, raudonėlis.

Idėjos vištienos panaudojimui: Makaronams, salotoms, sumuštiniams, burgeriui, suktinukams, picai.

Taip pat verta pagalvoti, kurią vištienos dalį rinktis, nes, pavyzdžiui, kepant vištienos krūtinėlę yra didesnė tikimybė, kad ji išsausės, nei kepant vištienos šlauneles. Vištienos šlaunelių mėsa yra riebesnė, todėl iškepta yra sultingesnė.

Maisto Ekspertės Patarimai, Kaip Paruošti Sultingą Vištienos Krūtinėlę:

• Patarimas Nr. 1: palaikykite sūdytame vandenyje.
• Patarimas Nr. 2: neatsisakykite marinato.
• Patarimas Nr. 3: riebalai - būtini.
• Patarimas Nr. 4: stebėkite kepimo laiką.
• Patarimas Nr. 5: leiskite kiek atvėsti.

Galiausiai, prisiminkite, kad sėkmė slypi eksperimentavime ir kūrybiškume. Išbandykite skirtingus marinatus, prieskonius ir kepimo būdus, kad atrastumėte savo tobulą vištienos krūtinėlės receptą. Skanaus!

---