Prieš šventes gyventojai ieško vis naujų būdų, kaip nustebinti namiškius gardumynais - vieni atsigręžia į šeimos tradicija tapusius patiekalus, o kiti nebijo ir paeksperimentuoti - ieško naujų, dar neragautų receptų.

Kaip teigia pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, pirmas ir svarbiausias patarimas - antį pradėti ruošti jau iš vakaro. Reikėtų ją užmarinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku.

„Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio. Tad jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš Kalėdas, o tądien beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato“, - sako maisto ekspertė ir dalijasi dar keliais naudingais patarimais, kuriais vadovaujantis išsikepsite ne tik sultingą antį, bet kitą paukštieną: vištą, kalakutą ar žąsį.

Anties paruošimas marinavimui

Eksperto teigimu, labai svarbu išsirinkti tinkamą paukštį. Paukštis turi būti jaunas, jo svoris paprastai būna iki trijų kilogramų. Jauno paukščio mėsa minkštesnė, sultingesnė, švelnesnio skonio, mat su amžiumi antiena įgauna daug intensyvesnį charakteringesnį skonį, kurio intensyvumas ne visiems priimtinas.

„Jei įsigijote šaldytą antį, prieš marinavimą pirmiausiai ją atsišildome vėsioje patalpoje, po to paukštį nuplauname ir nusausiname. Dažniausiai antis marinuojama paprastai - paukštis ištrinamas pasiruoštu prieskonių mišiniu iš išorės ir vidaus. Marinuotis antis paliekama bent vieną naktį šaldytuve. Anties marinavimui naudojame druską, juoduosius pipirus, česnaką, truputį kvapiųjų žolelių (mairūnas, raudonėlis), jei įdaras nesaldus. Jei įdaras saldesnis, naudojame ir saldesnio skonio prieskonius: gvazdikėlius, kardamoną, cinamoną. Saldesnį skystą marinatą galimą pasidaryti ir naudojant medų, sojos padažą, aliejų, pridedant imbiero ar garstyčių“, - pasakoja D.Bartošius.

Tačiau prieskonius marinuojant antieną šefas pataria naudoti saikingai, neprikrauti didelio kiekio ir įvairių, nes prieskoniai užgožia pačios anties mėsos skonį.

Prieskoniai ir įdarai

Prieskonius ir įdarą ančiai rinkitės tokius, kokių tik širdis geidžia - nuo paprasčiausio varianto su druska ir pipirais, iki egzotiškesnių prieskonių kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas. „Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinas, čiobrelis bei nesuklysite į vidų gausiai prikimšę česnako skiltelių, džiovintų ir prieš tai išmirkytų grybų ar džiovintų vaisių. Su antiena puikiai dera ir saldžiarūgštis vaisių bei uogų skonis“, - perduoda „Maximos“ kulinarijos meistrų pasidalintas žinias I. Trakimaitė-Šeškuvienė.

Vyr.mėsininkas primena, kad kepant antį ji gali būti prikemšama įvairių įdarų. Įdarams naudojami obuoliai, įvairūs džiovinti ar švieži vaisiai, vaisiai gali būti maišomi su virtais ryžiais. Taip pat įdarams naudojamos su virtais ryžiais sumaišytos anties kepenėlės, širdelės, skilveliai. Vyresnio amžiaus antį galima prikimšti raugintais kopūstais, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą.

Kepimo temperatūra ir laikas

Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio.

Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.

Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.

„Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją“, - pasakoja „Iki“ kulinarijos technologė.

Naudokitės maisto termometru. Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.

Receptai, kurie padės antį Velykoms paruošti be vargo

Itin lengvais receptais, kaip paruošti skanią antį šventiniam stalui, pasidalinę prekybos tinklo kulinarijos meistrai tikina neabejojantys, kad šiuo patiekalu sužavėsite visą šeimą.

Gurmaniška lėto kepimo antis

Reikės:

• 3 kg šviežios anties;
• druskos;
• šviežiai grūstų pipirų;
• cinamono;
• šviežiai grūstų anyžių;
• gvazdikėlių;
• kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
• šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
• šviežio rozmarino šakelių;
• poros išlukštentų galvų česnako.

Gaminimas:

1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
2. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
4. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Reikės:

• 3 kg šviežios anties;
• druskos;
• šviežiai grūstų pipirų;
• cinamono;
• šviežiai grūstų anyžių;
• gvazdikėlių;
• kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
• šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
• šviežio rozmarino šakelių;
• poros išlukštentų galvų česnako;
• sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių.

Gaminimas:

1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
4. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Kiti anties receptai

Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

• 1 antis;
• 500 g nuluptų kaštainių;
• 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai);
• 200 g batono;
• 200 ml pieno;
• 1 kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių;
• 5-6 šalavijų lapeliai;
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių;
• ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų;
• 2 arbat. šaukšt. druskos;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

• 1 antis;
• mėgstamų prieskonių;
• druskos;
• gabalėlis imbiero šaknies;
• šviežių rozmarinų;
• šlakelis alyvuogių aliejaus;
• 8 mandarinai.

Gaminimas:

1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis;
• 1 česnako galva;
• 2-3 dideli apelsinai;
• sauja gvazdikėlių;
• šviežių čiobrelių;
• druskos;
• pipirų.

Gaminimas:

1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

„Aš vadovaujuosi posakiu, kad gaminti gali visi, tik reikia noro, šiek tiek žinių, nebijoti eksperimentuoti, visa tai daryti su meile. Tuomet, neabejoju, visos šios pastangos bus įvertintos, o jei kada nepasiseks, visada galima kitą kartą padaryti geriau“, - šypsosi D.Bartošius ir linki visiems gražių švenčių ir skanių antyčių. Na, o jeigu nesinori kepti patiems, visada galite nusipirkti šviežiai keptą antį „Norfos“ parduotuvėje.

---