Šaldymas yra puikus būdas prailginti maisto produktų, įskaitant mėsą, galiojimo laiką. Tačiau svarbu žinoti, kiek laiko saugu laikyti mėsą šaldiklyje, kad išvengtumėte maisto gedimo ir apsinuodijimo maistu. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų vadovą apie tai, kiek laiko skirtingų rūšių mėsą galima laikyti šaldiklyje, taip pat patarimus ir taisykles, kaip tinkamai užšaldyti ir atšildyti mėsą.

Pagrindiniai principai

Prieš gilindamiesi į konkrečias mėsos rūšis ir laikymo trukmes, aptarkime keletą pagrindinių principų, kurie padės užtikrinti, kad mėsa būtų saugi ir kokybiška:

• Šaldykite mėsą, kol ji dar šviežia. Geriausia užšaldyti mėsą, kol ji dar šviežia, o ne laukti, kol ji pradės gesti. Tai padės išsaugoti jos kokybę ir skonį.
• Tinkamai supakuokite mėsą. Mėsa turi būti tinkamai supakuota, kad būtų apsaugota nuo šaldiklio nudegimo ir išsausėjimo. Naudokite šaldikliui skirtus maišelius, vakuuminius sandariklius arba tvirtą foliją. Pašalinkite kuo daugiau oro iš pakuotės.
• Laikykite pastovią šaldiklio temperatūrą. Idealus šaldiklio temperatūra yra -18°C (0°F) ar žemesnė. Tai padės sustabdyti bakterijų augimą ir užtikrins, kad mėsa išliks saugi.
• Atšildykite mėsą saugiai. Niekada neatšildykite mėsos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą. Geriausias būdas atšildyti mėsą yra šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje (naudojant atitirpinimo funkciją).

Mėsos rūšys ir laikymo trukmė šaldiklyje

Skirtingų rūšių mėsą galima laikyti šaldiklyje skirtingą laiką. Toliau pateikiama lentelė, kurioje nurodoma rekomenduojama laikymo trukmė:

Jautiena

• Žalia jautiena (steikai, kepsniai, faršas): 6-12 mėnesių
• Virta jautiena: 2-3 mėnesiai

Kiauliena

• Žalia kiauliena (kepsniai, šoninė, dešrelės): 4-6 mėnesiai
• Virta kiauliena: 2-3 mėnesiai

Paukštiena

• Žalia paukštiena (vištiena, kalakutiena): 9-12 mėnesių
• Virta paukštiena: 2-4 mėnesiai

Žuvis ir jūros gėrybės

• Riebi žuvis (lašiša, tunas): 2-3 mėnesiai
• Liesa žuvis (menkė, plekšnė): 6-8 mėnesiai
• Jūros gėrybės (krevetės, krabai): 2-3 mėnesiai

Mėsa, likusi po valgio

• Virta mėsa (bet kokia rūšis): 2-3 mėnesiai

Svarbu atkreipti dėmesį, kad šios laikymo trukmės yra tik rekomendacijos. Mėsa gali būti saugi valgyti ir ilgiau, tačiau jos kokybė gali pablogėti. Jei abejojate, geriausia mėsą išmesti.

Kaip tinkamai užšaldyti mėsą

Tinkamas mėsos užšaldymas yra labai svarbus norint išsaugoti jos kokybę ir užtikrinti, kad ji būtų saugi valgyti. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai užšaldyti mėsą:

1. Paruoškite mėsą. Pašalinkite bet kokius kaulus, kremzles ar riebalus, kurie gali užimti vietą šaldiklyje. Supjaustykite mėsą į porcijas, kurias planuojate naudoti vienu metu.
2. Supakuokite mėsą. Naudokite šaldikliui skirtus maišelius, vakuuminius sandariklius arba tvirtą foliją. Pašalinkite kuo daugiau oro iš pakuotės. Galite naudoti šaldikliui skirtą popierių, kad atskirtumėte porcijas, jei užšaldote kelis gabalus vienoje pakuotėje.
3. Pažymėkite pakuotę. Užrašykite mėsos rūšį ir užšaldymo datą ant pakuotės. Tai padės jums sekti, kiek laiko mėsa yra šaldiklyje.
4. Užšaldykite mėsą greitai. Kuo greičiau užšaldysite mėsą, tuo geriau. Tai padės išvengti didelių ledo kristalų susidarymo, kurie gali sugadinti mėsos tekstūrą. Jei užšaldote didelį kiekį mėsos vienu metu, paskleiskite ją vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir įdėkite į šaldiklį. Kai mėsa užšals, perkelkite ją į šaldikliui skirtus maišelius arba konteinerius.

Kaip saugiai atšildyti mėsą

Saugus mėsos atšildymas yra toks pat svarbus kaip ir tinkamas užšaldymas. Štai keletas patarimų, kaip saugiai atšildyti mėsą:

• Šaldytuve. Tai yra saugiausias ir rekomenduojamas būdas atšildyti mėsą. Įdėkite mėsą į dubenį arba lėkštę, kad sulaikytumėte bet kokį skystį, kuris gali ištekėti. Atšildymo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir storio. Mažiems gabalėliams gali prireikti kelių valandų, o dideliems gabalams – kelių dienų.
• Šaltame vandenyje. Jei jums reikia atšildyti mėsą greičiau, galite ją atšildyti šaltame vandenyje. Įdėkite mėsą į sandarų maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį. Keiskite vandenį kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas. Mažiems gabalėliams gali prireikti kelių valandų, o dideliems gabalams – kelių valandų.
• Mikrobangų krosnelėje. Jei jums reikia atšildyti mėsą labai greitai, galite ją atšildyti mikrobangų krosnelėje naudodami atitirpinimo funkciją. Būkite atsargūs ir stebėkite mėsą, kad ji nepradėtų virti. Iškart po atšildymo virkite mėsą.

Svarbu: Niekada neatšildykite mėsos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą ir sukelti apsinuodijimą maistu.

Šaldiklio nudegimas: ką reikia žinoti

Šaldiklio nudegimas yra būklė, kai mėsa išsausėja dėl šalčio ir oro sąlyčio. Tai pasireiškia kaip pilkos arba rudos dėmės ant mėsos paviršiaus. Šaldiklio nudegimas nepavojingas valgyti, tačiau jis gali paveikti mėsos skonį ir tekstūrą. Norėdami išvengti šaldiklio nudegimo, įsitikinkite, kad mėsa yra tinkamai supakuota ir kad šaldiklio temperatūra yra pastovi.

Ką daryti, jei pamiršote, kiek laiko mėsa yra šaldiklyje?

Jei pamiršote, kiek laiko mėsa yra šaldiklyje, geriausia vadovautis šiais patarimais:

• Apžiūrėkite mėsą. Ar yra šaldiklio nudegimo požymių? Ar mėsa pakeitė spalvą ar kvapą? Jei pastebite kokių nors įtartinų požymių, mėsą geriausia išmesti.
• Virkite mėsą. Jei mėsa atrodo gerai, virkite ją iki tinkamos temperatūros. Tai padės sunaikinti bet kokias bakterijas, kurios galėjo išaugti.
• Jei abejojate, išmeskite. Jei abejojate, ar mėsa saugi valgyti, geriausia ją išmesti.

Papildomi patarimai ir taisyklės

• Niekada neužšaldykite atšildytos mėsos dar kartą, nebent ją išvirėte.
• Naudokite šaldikliui skirtus maišelius arba vakuuminius sandariklius, kad apsaugotumėte mėsą nuo šaldiklio nudegimo.
• Pažymėkite pakuotes su mėsos rūšimi ir užšaldymo data.
• Laikykite pastovią šaldiklio temperatūrą ( -18°C ar žemesnę).
• Atšildykite mėsą šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje (naudojant atitirpinimo funkciją).
• Virkite mėsą iki tinkamos temperatūros, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.
• Jei abejojate, ar mėsa saugi valgyti, išmeskite ją.

---