Česnakas nuo seno vertinamas ne tik dėl savo išskirtinio skonio, bet ir dėl teigiamo poveikio sveikatai. Jis vartojamas kulinarijoje kaip prieskonis, suteikiantis patiekalams savitą skonį. Česnakas pasižymi ilga vartojimo istorija.
„Apie česnakų vartojimą byloja ir Sanskrito kalba prieš 5000 metų rašyti raštai. Pasak legendos, Egipto faraonai labai vertino česnaką, o vergams, statantiems piramides, buvo duodamas dienos racionas, kad jie išliktų stiprūs”, - rašo dietologė Jo Lewin.
Pasak jos, česnakas nuo seno laikomas patikimu produktu kovojant prieš epidemijas, tokias kaip cholera ir tuberkuliozė, o Pirmojo pasaulinio karo metu jis buvo naudojamas kaip antiseptikas žaizdoms valyti ir gydyti dizenteriją.
Mokslinių tyrimų rezultatai
Vienos studijos duomenimis, 146 savanoriai vartojo česnako papildus arba placebą. Vartojusiems česnaką pasireiškė 63 proc. mažesnė tikimybė susirgti peršalimo ligomis ir 70 proc. trumpesnis ligos laikotarpis.
Kitos studijos duomenimis, buvo pastebėta, kad asmenims, vartojusiems 2,56 gramus subrendusio česnako ekstrakto, peršalimo trukmė buvo vidutiniškai 61 proc. trumpesnė ir šie asmenys prasirgo lengvesne forma, lyginant su asmenimis, vartojusiais placebą.
Dar vienas tyrimas, atliktas Lenkijos Jogailos universitete byloja, kad česnakas turi antimikrobinių savybių bei stiprina imunitetą. Klinikinis tyrimas Floridos universitete taip pat parodė, kad subrendęs česnakas gali sustiprinti imuninių ląstelių funkcijas ir sumažinti peršalimo bei gripo simptomus.
Kodėl česnakas naudingas?
Pagrindinė veiklioji medžiaga, esanti česnake, - alicinas. Ši medžiaga lemia česnako veikliąsias savybes ir nemalonų jo kvapą. Tačiau šviežiame česnake alicino nėra, o jis iš šiame produkte esančio alino susidaro tik tada, kai česnakas pjaustomas ar kramtomas.
„Alicinas yra kaip natūralus antibiotikas, kuris padeda kovoti su bakterijomis. Būtent dėl to, tik traiškant česnaką, išsiskirdamas alicinas teigiamai veikia, sakykime, mūsų gerklę, kai mes jį valgome, pavyzdžiui, su varške, užsitepę ant duonos, tokiu būdu gerklę dezinfekuodami”, - „Delfi" laidoje „Sveikatos receptas" pasakojo sveikos gyvensenos ir mitybos specialistas Artūras Sujeta.
Taigi pagrindinė taisyklė, jei norime įsisavinti viską, ką česnakas turi geriausio, vartoti sutraiškytą česnaką. Be to, svarbu jo nekepinti. Taip pat A. Sujeta pabrėžė, kad pakepinus česnaką ši veiklioji ir mūsų organizmams naudinga medžiaga pasišalins iš česnako ir taip bus prarasta šio produkto nauda.
„Dar kartą primenu, jeigu mes jį pjaustome ar traiškome, alicinas išsiskiria. Tačiau jei česnaką mes pakepiname - alicinas išnyksta", - laidoje pabrėžė sveikos gyvensenos ir mitybos specialistas.
Dietologė Jo Lewin taip pat rašo, kad česnakas pasižymi antibakterinėmis savybėmis, o būtent dėl to jis vadinamas „rusiškuoju penicilinu".
Česnakuose gausu ir mums itin reikalingų vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminai B1, B2, B3, B6, folatų, magnio, fosforo, natrio, cinko, geležies, mangano, kalcio.
Česnako naudą pabrėžia ir LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė. Pasak jos, česnakuose gausu lakiųjų junginių, lemiančių savitą česnakų kvapą ir skonį bei bioaktyviųjų komponentų, gerai žinomų dėl gydomųjų ir terapinių savybių.
„Česnakuose gausu amidų, azoto oksidų, fenolinių junginių (flavonoidų), baltymų (baltymų kiekis žaliuose česnakuose svyruoja nuo 1,5 iki 2,1 proc., priklausomai nuo veislės), saponinų ir sapogeninų, taip pat mineralų (ypač mangano, vario, seleno, fosforo) ir vitaminų (gausu vitamino C ir B grupės). Nustatyta daugiau nei 70 riebalų rūgščių, kurių sudėtyje yra linolo (46-53 proc.), palmitino (20-23 proc.), oleino (4-13 proc.) ir alfa linoleno (3-7 proc.) rūgščių, o tai sudaro apie 80 proc. visų lipidų. Vandens - 62-68 proc., angliavandenių - 26-30 proc. 100 g česnakų yra apie 140 kcal", - rašė ji.
Kaip teisingai vartoti česnaką?
Jau išsiaiškinome, kad česnaką geriausia vartoti šviežią. Su tuo sutinka ir klinikinės mitybos specialistė Meghna Krishna, aiškindama, kad kai vartojame apdorotą česnaką, veiksmingumas sumažėja, mat česnako produktas patenka tiesiai į skrandį, o veiklųjį junginį aliciną inaktyvuoja rūgštūs skrandžio fermentai.
O kramtomas česnakas jau burnoje išskiria šią naudingą medžiagą, kurios nesunaikina skrandyje esantys fermentai. Ji taip pat pataria, kad per dieną reikėtų suvartoti 2-3 šviežio česnako skilteles, jas supjaustant ir naudojant, pavyzdžiui, sriubų ar salotų pagardinimui.
Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė S. Čapkauskienė taip pat rašė, kad česnaką reikėtų vartoti šviežią, o suvartojamas kiekis, manoma, turėtų būti 2 skiltelės per dieną.
„Nėra nustatyta tikslios česnakų dienos normos. Manoma, kad 2 skiltelės arba 4 g česnakų gali turėti teigiamą poveikį sveikatai. Nors, remiantis atliktais moksliniais tyrimais, rodančiais česnakų stiprinamąjį poveikį imuninei sistemai, kiekis varijavo nuo 1,8 iki 10 g per dieną", - rašė S. Čapkauskienė.
Ji taip pat atkreipė dėmesį, kad česnako vertė priklauso ir nuo jo spalvos. Pasak S. Čapkauskienės, daugiau vitamino C ir bendro frakcionuoto aliejaus turi tie, kurių spalva violetinė, o bendras fenolinių junginių ir lavonoidų kiekis didesnis baltos spalvos česnakuose.
„Priminsiu, kad fenoliai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus sveikatai, - saugo nuo uždegimų, alergijų, mikrobų, pasižymi antikarcinogeniniu ir antivirusiniu poveikiu", - teigė ji.
Dietologė Jo Lewin taip pat rašė, kad reikėtų nepirkti daigus pradėjusio leisti arba suminkštėjusio česnako, kuris signalizuoja apie puvimo pradžią. Dietologė teigė, kad šį produktą geriausia laikyti kambario temperatūroje, neuždengtoje, vėsioje ir tamsioje, apsaugančioje nuo tiesioginių saulės spindulių, vietoje. Tai padės išvengti česnako daigų ir pirmalaikio puvimo. Tokiu būdu, priklausomai nuo česnako rūšies, šis išsilaikys nuo 2 savaičių iki 2 mėnesių.
Koks poveikis pastebimas reguliariai vartojant česnakus?
Teigiama, kad nuo česnakų vyrai tampa patrauklesni. Tiesa, norint suvilioti moterį, porą skiltelių česnako derėtų sukrimsi likus ne mažiau kaip 12 valandų iki pasimatymo. Moteris, kaip paaiškėjo, tiesiog iš proto veda prieš dieną česnakų pavalgiusio vyro kūno kvapas. Tokio fenomeno paslaptis galbūt susijusi su antimikrobinėmis augalo savybėmis, dėl kurių prakaito kvapas darosi mažiau aštrus.
Česnakas teikia apsaugą nuo virusų ir peršalimo ligų. Kad žiemą nesirgtumėte, turėtumėte reguliariai visus metus vartoti česnakus. Česnakuose daug vitaminų, vertingų aliejų ir aminorūgščių. Juose taip pat yra alicino. Tai organinis junginys, naikinantis bakterijas ir grybelį. Visgi svarbu atminti, kad apsaugą nuo ligų česnakai teikia tik tada, kai yra vartojami švieži.
Jei jūsų problema - aukštas kraujo spaudimas, įtraukite į mitybos racioną česnakų. Nuo jo išsiplės kraujagyslės ir sumažės kraujospūdis, o kartu išnyks galvos skausmai ir palengvės apkrova širdžiai. Kovojant su hipertenzija, reikėtų suvalgyti po 4 česnako skilteles per dieną. Svarbu ir tai, kad česnakai 10-15 proc. sumažina „blogojo“ cholesterolio lygį kraujyje, o tai reiškia, kad širdies ligų ir insulto rizika sumažėja beveik dvigubai.
Antioksidantai pajėgūs pristabdyti šias chemines reakcijas, taip sulėtindami senėjimo tempą. Begalė smegenų senėjimą lėtinančių komponentų yra paprasčiausiuose česnakuose. Senyvo amžiaus žmonėms česnakai rekomenduojami kaip Alcheimerio ligos riziką mažinantis, o jaunesniems - kaip atmintį ir smegenų funkcijas gerinantis produktas.
Česnakų vartojimas siejamas su efektyvesniu širdies ir raumenų darbu. Senovės Graikijoje, olimpiečiai būtinai vartodavo česnakų. Naudingos šios daržovės ne tik sportininkams: jos mažina nuovargį, didina darbingumą ir padeda išgyventi šaluoju metų sezonu.
Česnakai leis pasidžiaugti ilgais, vešliais plaukais. Jie net lizdinę alopeciją (plikimą) gali apgydyti. Tiesiog puiku, kad kosmetikos gamintojai jau siūlo česnakinį aliejų plaukams, kuris neturi nemalonaus kvapo. Ypač pozityviai į česnaką reaguoja fibroblastai (ląstelės, atsakingos už odos atsinaujinimą). Vos dviejų skiltelių per dieną pakaks, kad suintensyvėtų natūralių kalogeno ir elastino gamyba. Galima paminėti ir tai, kad vartojant česnakus oda tampa atsparesnė žalingam salės poveikiui.
Dėl antibakterinių ir antigrybelinių savybių česnakai stabdo dantų gedimo procesus. Jie naikina mikrobus, taigi, neleidžia kauptis apnašoms, taip pat gydo uždegimo paveiktas dantenas. Tad jei reguliariai valgysite česnakus, lankytis pas odontologą teks rečiau.
Česnakai padės ir tiems, kurie stengiasi išlaikyti liekną figūrą. Pirmiausia, česnakuose esantis ajoenas, įvykus sudėtingoms cheminėms reakcijoms suaktyvina kraujyje konkrečius fermentus, kurie naikina susikaupusius riebalus. Antra, jei mityba nesubalansuota, česnakai stabdo greitą svorio augimą: vartojant jų pakankamai, sudeginamos ir papildomos į organizmą patenkančios kalorijos.
Kontraindikacijos
Kalbant apie šį superproduktą, deja, tenka užsiminti ir apie kontraindikacijas: kartais česnakai gali pakenkti. Daug česnakų gydytojai nerekomenduoja valgyti nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims, taip pat jaunesniems nei 7 metų vaikams.
Česnakų reikėtų vengti likus porai savaičių iki planinės operacijos: dėl jų gali ištikti kraujoplūdis. Dedant česnako griežinėlius ant odos, nuo jų gali likti nudegimus primenančios žymės, todėl prieš juos naudojant reikia pasitarti su gydytoju.
Gydytojų teigimu, nepavojingas česnakų kiekis - 4 skiltelės per parą.
Česnakas yra gana agresyvus produktas, jis didina skrandžio sulčių išsiskyrimą, todėl labai dažnai žmonėms, sergantiems gastritu ar pepsine opalige, padidėja rūgštingumas ir skauda skrandį. Taigi šiomis ligomis sergantys žmonės turėtų vengti jo valgyti. Česnakas taip pat gali būti pavojingas žmonėms, sergantiems lėtiniu ar ūminiu pankreatitu.
Daugeliui žmonių, pradėjusių valgyti česnaką, skauda galvą. Dažniausiai tai būna skausmas smilkiniuose. Šiuo atveju česnakas, kaip ir aštriosios paprikos bei svogūnai, skatina tulžies pūslės susitraukimus.
Daugelis žmonių česnaką vaikams pradeda duoti labai anksti, tačiau gydytojas pataria pradėti nuo 5-7 metų amžiaus, nes česnakas gali sukelti diskomfortą ir stiprų skrandžio skausmą.
Česnako vartojimas priklauso nuo jūsų tikslų - jo galima dėti į patiekalus arba vartoti žalią, kad poveikis būtų maksimalus. Paprastai pakanka vienos skiltelės česnako per dieną. Svarbu atminti, kad jo nereikėtų vartoti tuščiu skrandžiu, o geriausia derinti su baltyminiu maistu.
Norėdami sumažinti aštrų kvapą ir dirginimą, susmulkintą česnaką palikite 15 minučių „kvėpuoti“ - taip išsiskirs alicinas. Jei norite išsaugoti jo naudingąsias savybes, česnaką į patiekalus dėkite gaminimo pabaigoje, vengdami aukštos temperatūros.
Žmonės visame pasaulyje česnaką vartoja jau tūkstančius metų. Laikui bėgant, tiriant česnako naudą sveikatai, daugiausia dėmesio buvo skiriama tam, kaip česnakas gali paveikti cholesterolio kiekį kraujyje ir kraujospūdį. Kai kuriuose tyrimuose taip pat nagrinėta česnako nauda mažinant vėžio riziką.
Dažniausiai užduodami klausimai apie česnakus
- Kaip sveikiausia valgyti česnaką? Daugiausia naudos žmogus gali gauti valgydamas žalius česnakus. Tačiau virti česnakai taip pat gali būti naudingi sveikatai, o kai kuriems asmenims tai gali būti lengviau nei valgyti žalius česnakus.
- Kas neturėtų vartoti česnakų? Dažniausiai pasitaikantis šalutinis česnako poveikis yra rėmuo ir skrandžio sutrikimai. Dideli žalių česnakų ir česnakų papildų kiekiai taip pat gali padidinti kraujavimo riziką. Žmonėms, kurie vartoja kraują skystinančius vaistus, pavyzdžiui, varfariną, gali tekti vengti vartoti daug česnakų.
Česnakas gali būti naudingas mažinant peršalimo simptomų stiprumą, padedant valdyti cholesterolio kiekį ir kraujospūdį, stiprinant širdies sveikatą ir mažinant kepenų pažeidimo riziką. Česnakai taip pat gali pasižymėti antibiotikų ir antikancerogeninėmis savybėmis, palaikyti kaulų sveikatą, mažinti atminties sutrikimų tikimybę ir padėti reguliuoti svorį.