Šaldyta mėsa yra vienas iš populiariausių ilgalaikio maisto saugojimo būdų Lietuvoje - tai leidžia ilgam išsaugoti mėsos maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą. Mėsa yra labai vertingas baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis, tačiau jos galiojimo laikas trumpesnis nei daugelio kitų maisto produktų. Šaldymas - tai efektyvus mėsos išsaugojimo būdas, kuris stabdo bakterijų ir mikroorganizmų dauginimąsi bei sulėtina sugedimo procesus. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų užšaldymo taisyklių, nes netinkamai užšaldant ar per ilgai laikant produktus, vėliau juos atitirpinus gali laukti nemaloni staigmena.

Šaldymo Svarba Mėsos Saugojimui

Užšaldžius produktą jame nebesidaugina bakterijos. Teoriškai, šaldyti produktai neturi galiojimo laiko - jie gali būti laikomi amžinai. Tačiau svarbu prisiminti, kad net ir tinkamai užšaldyta mėsa praranda dalį skonio, tekstūros ir maistinių medžiagų po ilgo laikymo. Vis dėlto, jei šaldiklyje jie turi sąlytį su oru, juose esantys riebalai gali sugesti. Kuo ilgiau šaldiklyje laikomas produktas, tuo labiau nukenčia jo kokybė, skonis ir tekstūra.

Kaip Tinkamai Užšaldyti Mėsą?

Pirmiausia, prieš pradėdami šaldyti šios vasaros produktus, įvertinkite, ar šaldiklyje yra vietos. Kai norėsite pradėti šaldyti produktus, pasirūpinkite uždaromomis dėžutėmis, įvairių dydžių šaldymo maišeliais, stipria folija ir žymekliu, kad galėtumėte pažymėti, kada maistas buvo įdėtas į šaldiklį. Užrašydami datas išvengsite spėliojimų. Jei reikia greitai užšaldyti, pavyzdžiui, naminius ledus ar kitus produktus, įsitikinkite, kad šaldytuve yra „Express Freeze“ funkcija.

Žingsniai Užšaldant Mėsą:

• Jei norite užšaldyti šviežią mėsą ar jūros gėrybes, rekomenduojama mėsą išimti iš pakuotės ir sudėti į sandarią plėvelę, kepimo popierių arba įdėti į specialų šaldymo maišelį.
• Prieš sudėdami į dėžutes ar maišelius, nuplaukite vaisius ir leiskite visiškai išdžiūti.
• Nuplaukite ir paruoškite daržoves taip, kaip ir vartojimui, pavyzdžiui, susmulkinkite morkas arba supjaustykite brokolius žiedynais, ir leiskite daržovėms visiškai išdžiūti.
• Įsitikinkite, kad maistas visiškai atvėso ant stalo (ne ilgiau kaip dvi valandas) arba šaldytuve, įdėkite jį į šaldymui tinkamą indą ar maišelį ir sandariai uždarykite.

Kiek Laiko Galima Laikyti Įvairių Rūšių Šaldytą Mėsą?

Jei šaldiklyje laikote mėsą ar jos produktų, prisiminkite, kad skirtingų mėsos rūšių laikymo terminai taip pat skiriasi. Laikant šaldytą mėsą tinkamomis sąlygomis, jos kokybės išsaugojimo trukmė gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki metų. Tačiau svarbu prisiminti, kad net ir tinkamai užšaldyta mėsa praranda dalį skonio, tekstūros ir maistinių medžiagų po ilgo laikymo.

1. Jautiena

Jautiena, užšaldyta tinkamai ir laikoma šaldiklyje, gali išlaikyti savo kokybę iki 6-12 mėnesių. Tai viena ilgiausiai tinkama vartoti šaldyta mėsa, nes jos struktūra geriausiai išlaiko savybes net po ilgalaikio laikymo šaldiklyje.

2. Kiauliena

Kiauliena šaldiklyje gali išlaikyti kokybę apie 4-6 mėnesius. Ji yra jautresnė šaldymo procesui, todėl patariama ją užšaldyti kuo greičiau po pirminio apdorojimo.

3. Vištiena ir Kita Paukštiena

Paukštienos, tokios kaip vištiena ar kalakutiena, galiojimo laikas šaldiklyje yra apie 9-12 mėnesių, jei laikoma pilnai apdorota arba žalia.

4. Laukinė Mėsa

Laukiniams gyvūnams, tokiems kaip elniai, šernai ar kiškiai, galioja panašios taisyklės kaip jautienos atveju - jų mėsa tinkama vartoti iki 12 mėnesių.

5. Žuvis ir Jūros Gėrybės

Jeigu šaldote žuvį ar jūros gėrybes, jų galiojimo laikas šaldiklyje yra trumpesnis. Riebi žuvis, tokia kaip lašiša ar silkė, gali būti laikoma iki 2-3 mėnesių, o liesa žuvis, kaip menkė ar paltusas, iki 6 mėnesių.

Kaip Atpažinti Sugedusią Šaldytą Mėsą?

Tinkamai užšaldyta mėsa turėtų išlaikyti savo natūralią spalvą, kvapą ir tekstūrą po atitirpdymo.

• Šaldiklio nudegimai: Jei mėsa atrodo išdžiūvusi ar padengta baltais kristalėliais, tai reiškia, kad ji praradusi dalį drėgmės.
• Tinkama temperatūra: Temperatūra šaldiklyje turėtų būti bent -18 °C arba žemesnė.

Papildomi Patarimai

• Jei perkate šaldytą mėsą parduotuvėje, gamintojas ant pakuotės dažnai pateikia rekomenduojamą galiojimo laiką. Tai ypač aktualu užšaldytiems mėsos pusgaminiams, tokiems kaip mėsos kukuliai, faršas ar kepsniai.
• Visų pirma, įsigijus mėsą, ją reikėtų užšaldyti kaip galima greičiau nuo įsigijimo, bet ne vėliau kaip iki ant pakuotės nurodyto galiojimo termino pabaigos. Pasibaigus mėsos galiojimo terminui, mėsa yra laikoma netinkama šaldymui, gaminimui ir valgymui, nes mėsos savybės jau gali būti pakitusios ir tai gali sukelti susirgimus.

Rekomenduojami Mėsos Laikymo Terminai Šaldiklyje

Šaltis - tai natūralus „konservantas“, kuris stabdo mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi. Taigi užšaldžius mėsą dar nepasibaigus gamintojo nurodytam galiojimo terminui, galima prailginti jos galiojimą keletą ar net keliolika mėnesių. Šaldyta mėsa bus saugi vartoti, jeigu bus užšaldyta iki gamintojo nurodyto galiojimo termino bei ekspertų patarimu, norint mėsą išlaikyti kokybišką šaldiklyje, reikėtų laikytis šių šaldymo terminų:

Mėsos Rūšis	Laikymo Terminas
Paukštienos dalys	9 mėn.
Visa paukštienos skerdenėlė	12 mėn.
Paukštienos subproduktai	3-4 mėn.
Kita rūšies išpjaustyta mėsa	4-12 mėn.
Smulkinta mėsa	3-4 mėn.
Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa	8-12 mėn.

Šaldymas yra vienas iš geriausių būdų prailginti kai kurių maisto produktų galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Maisto likučių, įvairių maisto produktų šaldymas yra bene geriausia išeitis, norint prailginti jų galiojimo laiką ir drauge kovoti su maisto švaistymu.

---