Kibinai - tai tradicinis karaimų patiekalas, kuris dažnai gaminamas su mėsos įdaru. Tačiau šįkart siūlome išbandyti kibinus su kopūstais. Šie kibinai puikiai tiks tiek vegetarams, tiek mėgstantiesiems naujus skonius.

Tradicinis kibinų su kopūstais receptas

Tešla:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušiniai
• Druska pagal skonį

Įdaras:

• Kopūstas
• Morka
• Svogūnas
• Kario prieskoniai
• Druska ir pipirai pagal skonį

Papildomai:

• Kiaušinis (aptepimui)
• Sezamo sėklos, aguonos, riešutai (pabarstymui)

Gaminimas:

1. Tešla: Dubenyje sumaišome miltus, druską ir cukrų.

2. Dedame mažais gabaliukais supjaustytą arba burokine trintuve sutarkuotą šaltą sviestą. Triname rankomis, kol susidaro drėgni trupiniai.

3. Supilame grietinę, išmaišome. Beriame 250 g miltų, užminkome tešlą. Jei ji vis dar limpa prie rankų, suberiame likusius, bet nepadauginame, tešla turi būti minkšta ir elastinga.

4. Dedame tešlą 30 min. į šaldytuvą.

5. Įdaras: Įdarui daržoves smulkiai supjaustome (morką sutarkuojame) ir patroškiname keptuvėje su trupučiu aliejaus. Įberiame prieskonių.

6. Tešlą padaliname į 20 dalių ir formuojame kibinus.

7. Viršų aptepame plaktu kiaušiniu arba pienu, pabarstome sezamais, aguonomis, riešutais ar kt.

8. Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.

Kibinus galite daryti ir didesnius arba formuoti bandeles. Įdarui irgi galima dėti ir kitų daržovių (aš dėjau tiesiog tai, ką turėjau šaldytuve).

Veganiški kibinai su kopūstais

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori mėgautis kibinais be gyvūninės kilmės produktų. Svarbiausia, kad šių kibinų tešla nė kiek nenusileidžia įprastai tešlai.

Tešla:

• Druska
• Miltai
• Ciberžolė
• Kokosų aliejus (kambario temperatūros)
• Šaltas vanduo

Įdaras:

• Svogūnas
• Kopūstai
• Baravykai (nebūtinai)
• Druska
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Druską, miltus ir ciberžolę suberiame į dubenį. Ten pat krečiame kokosų aliejų ir peiliu kapojame, kol masė virsta drėgnais trupiniais.

2. Po vieną šaukštą pilame šaltą vandenį ir sparčiai maišome pirštais, kol trupiniai ima lipti.

3. Svogūną smulkiai supjaustome ir lengvai pakepiname aliejuje. Į tą pačią keptuvę suberiame smulkiai supjaustytus arba sutarkuotus kopūstus, druską ir palengva kepame.

4. Baravykus nusunkiame ir smulkiai supjaustome. Įmaišome į kopūstus ir viską troškiname, kol suminkštės kopūstai.

5. Atšalusią tešlą iškočiojame ant miltais apibarstyto paviršiaus. Puodeliu spaudžiame skritulius, į jų vidurį dedame pravėsusio įdaro. Kraštus aptepame vandeniu, kad suliptų.

6. Rikiuojame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepame 190 ℃ orkaitėje apie pusvalandį. Jei kibinai didesni, prireiks apie 40 min.

Svarbu! Kokosų aliejus turi būti kambario temperatūros, kad gana lengvai šaukštu skobtumėte jį iš stiklainio.

Kibinų pyrago su grybais ir kopūstais receptas

Tešlai:

• 400 g kvietinių miltų
• Žiupsnelis druskos
• 2 šaukštai grietinės
• 150 g margarino

Įdarui:

• 1 vidutinio svogūno
• 2 skiltelės česnako
• 1 vidutinė morka
• ½ pekininio kopūsto
• 2-3 šaukštų aliejaus
• 1-2 šaukštelių kmynų
• 1 šaukšto sviesto
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• Žiupsnelio druskos
• 100 g šviežių voveraičių
• 1 šaukštelio sojų padažo
• 1 saujos šilauogių
• 7-8 pievagrybių
• 175 g tepamo sūrelio
• 300 ml jautienos sultinio
• 1 plaktas kiaušinis

Gaminimas:

1. Į virtuvinį kombainą suberkite miltus, druską, sudėkite grietinę ir margariną. Sumalkite iki vientisų trupinių. Suformuokite rutuliuką ir palikite maždaug 30 min. Uždenkite plėvele, kad neapdžiūtų.

2. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, stambiai sutarkuokite morką. Nupjaukite kietą kopūsto dalį, likusią supjaustykite plonais šiaudeliais.

3. Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite daržoves, dalį kmynų, sudėkite sviestą, pagardinkite juodaisiais pipirais. Išmaišykite ir kepkite apie 10 min. Sudėkite voveraites, supilkite sojų padažą ir gerai išmaišykite.

4. Masę suberkite į kepimo skardą, ant viršaus išdėliokite šilauoges, pievagrybius, tepamą sūrelį. Užpilkite jautienos sultiniu.

5. Tešlą iškočiokite, vienu lakštu užklokite pyrago viršų ir užlenkite kraštus. Pyragą patepkite kiaušinio plakiniu, apibarstykite kmynais, pabadykite šakute ir kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 25-30 min.

Šis kibininės tešlos pyragas su grybais ir kopūstais - tai puikus būdas greitai ir skaniai pagaminti patiekalą, kuris patiks visai šeimai.

Patarimai ir gudrybės

• Jei tešla limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų, bet nepadauginkite, tešla turi būti minkšta ir elastinga.

• Įdarui galite naudoti įvairias daržoves, priklausomai nuo to, ką turite šaldytuve.

• Kibinus galite kepti ir didesnius, arba formuoti bandeles.

---