Kibinai - Lietuvos karaimų patiekalas Nr.1. Tai - pusmėnulio formos mielinės tešlos pyragėlis su pjaustytos avienos ar jautienos įdaru, kepamas orkaitėje ant skardos.

Karaimų įtaka Lietuvos kulinariniam paveldui

Ko gero, niekas šiais laikais taip gerai nereprezentuoja tautos, kaip maistas. Trakuose karaimų išpopuliarintas ir po visą Lietuvą paplitęs patiekalas yra kibinai. Trakų miesto vardas neatsiejamas nuo karaimų kulinarinio paveldo.

Karaimų kilmė ir istorija Lietuvoje

Kas tie karaimai, kurie padarė tokią kultūrinę įtaką Lietuvos tautų paveldui? Karaimai kilę iš senųjų tiurkų genčių - kipčiakų - kumanų, chazarų, uzunų. Vienas iš Trakų išskirtinumų yra tas, kad mieste jau daugiau nei 600 metų gyvena mažos tautos: viena iš jų - karaimų bendruomenė, per šimtmečius išsaugojusi tradicijas, tikėjimą, papročius ir kalbą. Su Trakais ir Lietuva karaimų istorija susijusi nuo 1397-1398 m.

Tai atsitiko po to, kai Lietuvos kunigaikštis Vytautas po žygio į Krymą išvedė iš ten kelis šimtus karaimų ir totorių šeimų. Iš pradžių karaimus apgyvendino Trakuose tarp Didžiojo kunigaikščio dvejų pilių, šiaurinėje miesto dalyje, dabartinėje Karaimų gatvėje. Vėliau karaimų gyvenvietės atsirado ir Panevėžyje, Pasvalyje, Biržuose, Naujamiestyje. Jie užsiimdavo amatu, prekyba, bet pagrindiniu jų ypatumu buvo tai, kad jie buvo asmeniniai virėjai kunigaikščio dvare. Vyrai taip pat tarnavo, kaip kunigaikščio Vytauto sargybiniai, o taip pat jie saugojo prieigas prie Trakų salos pilies.

Kaip jau galėjote suprasti, karaimų atsiradimas Lietuvoje yra tiesiogiai susijęs su Lietuvos didžiojo kunigaikščio Vytauto vardu. Didysis kunigaikštis Vytautas į Lietuvą karaimus atsivežė kaip karius bei dorus ir sąžiningus tarnus. Apgyvendino juos tuo metu laisvame miesto plote tarp pusiasalio ir salos pilių, dabartinėje Karaimų gatvėje. Lietuvos didysis kunigaikštis patikėjo karaimams pilies apsaugą. Karaimai buvo nagingi amatininkai, sumanūs daržovių augintojai. Vytautas suteikė jiems daug privilegijų.

Karaimai kunigaikštį Vytautą vadino Vatat Bij. Tai, išvertus iš jų kalbos, reiškia„ karalius, triuškinantis priešus“. Trakų karaimai sudarė dvi skirtinga veikla užsiimančias grupes: karių ir civilių. Kariai saugojo pilis ir tiltą į salos pilį, civiliai daugiausia dirbo žemę. Jie garsėjo daržininkyste ir gyvulininkyste. Savo pasitikėjimą karaimais didysis kunigaikštis Vytautas ir kiti Lietuvos valdovai išreiškė suteikdami jų bendruomenei privilegijų.

Karaimų kultūra ir tradicijos

Karaimai, kaip tauta, ir karaizmas, kaip religija, kildinami nuo žodžio „kara“, kuris reiškia „skaityti Šventąjį raštą“. Karaimų tikėjimas iš esmės yra Senojo Testamento tikėjimas, savo dogmas grindžiantis vien Biblijoje užrašytomis tiesomis, ir nepripažįstantis jokių šiuos šventuosius tekstus žodžiu ar raštu komentuojančių autoritetų. Pirmoji karaimų šventovė kenesa Trakuose buvo pastatyta XV amžiuje. Verta pažymėti, kad pamaldų metu vyrai ir moterys turi būti atskirose patalpose. Kenesa yra ne tik maldos namai, bet ir karaimų dvasinio gyvenimo centras.

Kibinai - Karaimų Tautinis Paveldas

Karaimai turi įvairių tautinių patiekalų. Vieni skirti kasdieniam, kiti - šventiniam, dažniausiai su religine švente susijusiam, stalui. Kibinai, kybyny, kibynai (karaimų kalba „kybyn”, daugiskaita „kybynlar”; lietuviškai kibinai) - tai nacionaliniai karaimų pyragėliai. Tai vienas iš žinomiausių karaimų patiekalų. Šis nuostabus patiekalas tapo labai populiarus Lietuvoje Didžiojo kunigaikščio Vytauto dėka.

O dar karaimai kepė kariams specialius pyragėlius su ėriena - kibinus. Šiuo metu Trakuose gyvena apie 65 karaimų. Trakų karaimai išsaugojo savo kalbą, savo raštą, išaugino ne vieną žymų mokslininką, kultūros veikėją. Stebina tai, kad Lietuvoje gyveno ne daugiau 2-3 tūkstančių karaimų, o jų pyragėliai kibinai lengvai užkariavo visą šalį.

Kibinų įvairovė ir populiarumas

Kibinai yra labai populiarūs Lietuvoje. Karaimai išpažįsta karaizmą, tai yra ypatingą judaizmo formą, jie valgo iš jų religijos leidžiamos košerinės mėsos tik ėrieną. Kibinai, kurių įdaras gaminamas iš ėrienos - tai ir yra 100 - procentiniai karaimų kibinai, bet įsikūrę naujoje gyvenvietėje, atsižvelgiant į vietos gyvulininkystę ir naujų šeimininkų skonį, karaimai pradėjo kepti kibinus ne tik su ėriena, bet ir paukščių mėsa. Dėl šios priežasties šiandien karaimų kavinėse ir restoranuose jums pasiūlys skaniausius pyragėlius kibinus iš neraugintos tešlos su įvairiais įdarais (kiauliena, elniena, jautiena, aviena, kalakutiena, vištiena, grybais ir kt.).

Šiuo metu šis skanus patiekalas yra labai populiarus ir todėl atsirado daug įvairių variantų. Dabar galima rasti netgi kibinus su saldžiu įdaru, varške ir daržovėmis. Būtinai paragaukite šio labai skanaus patiekalo - jūs tikrai nepasigailėsite! Čia Lietuvoje kibinus labai mėgsta ir vertina. Paragaukite jų su alumi arba sultiniu - tiesiog fantastiškas skonis! Be to, kibinai nepraranda savo puikaus skonio net ir tuomet, kai jie šalti, juos galima drąsiai imti su savimi į kelionę arba pietums į darbą.

Kibinų gamybos procesas ir receptai

Pagaminti juos visai nesunku. Rusvi pyragėliai su traškia tešla ir švelniu, sultingu, minkštu įdaru tiesiog tirpsta burnoje. Kibinai - tai puikus patiekalas ir jums ir jūsų svečiams.

Gastronomija - Karaimų Lietuvai padovanoti KIBINAI - Lietuvos istorinės gastronomijos dalis. Turbūt dažnas pastebėjo, kad kibinai tarsi orkaitėje kepti padidinti koldūnai. Kada koldūnai, virtiniai ar virtinukai pamėgti mūsų krašte, tiksliai nežinoma. Aišku tik vieną, kad tai įvyko seniai.

Receptas: Kibinai su vištiena

Tešlai reikės:

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Žiupsnelis druskos (arbatinio šaukštelio)
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc.)

Vištienos įdarui reikės:

• 600 g vištos filė (peiliu sukapokite arba viščiukų kulšelių mėsos faršą)
• 2 didelius naminius svogūnus
• 1 didelį valgomąjį šaukštą sviesto
• 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio
• Natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį.
• Žiupsnelio druskos
• 2 valgomuosius šaukštus grietinės
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio

Kibinų gamybos ir kepimo procesas:

1. Į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
2. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti).
3. Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę.
4. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę.
5. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.
6. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru, paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
7. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro.
8. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.
9. Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus.
10. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Yra labai daug kibinų gaminimo receptų. Pyragėlius galima gaminti ir su kiauliena. Mėsą geriau sukapoti, taip gaunasi skaniau, bet galima gaminti ir su faršu, irgi gaunasi labai skanūs pyragėliai.

Sultiniai - puikus priedas prie kibinų

Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį. Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas.

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas. Jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams gaminti tiesiog kaip pagrindas, kuris yra žymiai geresnis ir skanesnis nei tiesiog vanduo. Jis puikiai tinkami žmonėms, kurie laikosi įvairių dietų, nori atsikratyti nereikalingų kilogramų ar turi virškinimo sistemos sutrikimų.

Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Jame persipina miško, žolelių kvapai. Šis sultinys turi ir kitų privalumų. Pagaminti šį sultinį yra visai nesudėtinga.

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą.

Tešla - kone svarbiausia

Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla. Apie prancūzišką tešlą ir jos receptūrą žino jau kone kiekviena labiau prakutusi šeimininkė. Pati prancūziška tešla turi daug rūšių.

Ingredientai (sudedamosios dalys):

• 300 g miltų
• 125 g sviesto,
• 50 g cukraus,
• 1 kiaušinis, geriausia naminių vištų.

Tešlos paruošimas:

1. Sviestą supjaustykite peiliu mažais gabaliukais, įdėkite miltų, druskos, aliejaus, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite.
2. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite, greitai suminkykite tešlą - kuo greičiau suminkysite, tuo ji geresnė gausis.

Kibinai - Lietuvos istorinės gastronomijos dalis

Klysta tie, kurie kibinus laiko lietuvišku nacionaliniu patiekalu. Tad į mūsų šalį šio patiekalo tradicijas įskiepijo karaimai. Šiuos pusmėnulio formos keptus pyragėlius karaimų šeimininkės dažniausiai gamindavo su kapotos avienos ir svogūnų įdaru, na o šiandien populiarumo neprarandantis patiekalas gaminamas su keliasdešimt skirtingų įdarų.

---